人體是一個(gè)復(fù)雜的有機(jī)體，它不僅僅需要蛋白質(zhì)、糖和脂肪這些食用量巨大的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還有許多“微不足道”但極其重要的元素，比如碘。

不過(guò)，由于太過(guò)微量，大部分人對(duì)碘的認(rèn)識(shí)還是相當(dāng)陌生的，即使聽(tīng)過(guò)碘也只是一知半解，難以把握科學(xué)補(bǔ)碘的方法。

幸運(yùn)的是，在第25個(gè)“防治碘缺乏病日”（5月15日）這天，迎來(lái)了史上第一部補(bǔ)碘指南——《中國(guó)居民補(bǔ)碘指南》。

那么，碘是一種什么樣的元素？缺乏碘會(huì)得什么病，碘過(guò)量了又會(huì)有什么危害？你需不需要補(bǔ)碘呢？

一起來(lái)看看指南吧！

碘是身體的“動(dòng)力源”

談到碘，就必須先說(shuō)說(shuō)甲狀腺這個(gè)器官，因?yàn)檫@是身體富集碘能力最強(qiáng)的部位，缺碘地區(qū)的人甚至可以將80%吃下肚的碘富集于此。

（人體甲狀腺）

甲狀腺位于頸部的甲狀軟骨下面，氣管的兩旁，它能夠分泌出一種激素——甲狀腺激素，這種激素的功能十分多樣，對(duì)人體的一切生理活動(dòng)都有許多的“好處”。

身高和體重的增加要靠它來(lái)激發(fā)

增加腦細(xì)胞和腦體積，讓腦部正常發(fā)育，不會(huì)成為“呆子”

控制營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝，如蛋白質(zhì)、脂肪、糖的消耗和合成

保持體溫，不讓身體過(guò)熱或過(guò)冷

那碘與甲狀腺激素有什么關(guān)系？碘是合成甲狀腺激素絕對(duì)不能缺少的原料，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，沒(méi)有的碘的參與就沒(méi)有甲狀腺激素，碘對(duì)于人體來(lái)說(shuō)就相當(dāng)于發(fā)動(dòng)機(jī)的“動(dòng)力源”。

正常人體內(nèi)的碘總量大概為20~50mg，平均是30mg，即是半塊維C藥片的大小。

身體的碘并非一成不變，每天都在代謝，如果碘攝入停止了，那么體內(nèi)儲(chǔ)備的碘僅夠維持2~3個(gè)月。

缺碘不行，碘過(guò)量同樣不行

人體缺碘的根本原因是什么？

答案一定出乎你的預(yù)料，那是因?yàn)槿祟惥幼〉年懙匾踩钡狻?/span>

大約在第4季冰河期結(jié)束后，融化的冰層將陸地表面的熟土沖刷進(jìn)海洋，同時(shí)帶走了90%的碘，造成大部分土壤含碘極少。

碘缺乏和碘過(guò)量同樣不行，先來(lái)看看碘缺乏對(duì)身體有什么害處。

成人缺碘，最明顯的就是甲狀腺腫大，也就是“大脖子病”，這是由于甲狀腺肥大而造成的后果?！按蟛弊印辈∪藭?huì)容易疲倦，精神難以集中。

（“大脖子”病人）

兒童缺碘會(huì)有“呆小癥”。由于碘不足，造成體內(nèi)缺少甲狀腺激素，所以骨骼和肌肉都停止生長(zhǎng)，于是孩子就變得“呆小”。

（“呆小癥”患者）

孕婦缺碘導(dǎo)致嬰兒智力低下、反應(yīng)遲鈍，甚至聾、啞、癱等非健康狀態(tài)。

不過(guò)，碘作為微量元素，不是越多越好。碘過(guò)量同樣有很大的危害，特別是吃海帶等海產(chǎn)品過(guò)多的人。

碘過(guò)量同樣會(huì)引起甲狀腺腫大，同時(shí)導(dǎo)致甲狀腺功能減退，即是平時(shí)說(shuō)的“甲減”這種病，特別是對(duì)于妊娠婦女有比較大危害，包括流產(chǎn)、死產(chǎn)、胎兒發(fā)育遲緩。

（甲狀腺功能減退）

你居住的地方屬于缺碘還是高碘區(qū)？

水是人體攝入碘的一種重要途徑，雖然陸地環(huán)境大多缺碘，但內(nèi)陸本身也存在水源性高碘地區(qū)（即居民飲用水的碘含量過(guò)高）。

調(diào)查顯示，北京、天津、河北、山西、內(nèi)蒙古、江蘇、安徽、山東和河南9個(gè)?。▍^(qū)、市）中109個(gè)縣（市、區(qū)、旗）的735個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)屬于水源性高碘地區(qū)。

其中，黃河泛濫地區(qū)、渤海灣沿海地區(qū)、山西晉中盆地和大同盆地的低洼地帶屬于比較典型的水源性高碘地區(qū)。

其他如山東日照沿海、廣西北部灣沿海由于常食用較多的海帶或其他海產(chǎn)品，則屬于食物性碘過(guò)量地區(qū)。

不過(guò)，其他大部分地方的人群實(shí)際上還是處于相對(duì)缺碘的狀態(tài)，需要從其他食物中進(jìn)行補(bǔ)充足夠的碘。

比如廣東省，雖然屬于沿海地區(qū)，但是在居民生活飲用水碘含量評(píng)估中，缺碘地區(qū)高達(dá)85%以上，且未發(fā)現(xiàn)高水碘地區(qū)。

（數(shù)據(jù)來(lái)源：廣東省疾病預(yù)防控制中心）

你每天需要多少的碘才合適？

嬰兒、兒童、成人、孕婦、哺乳婦女等，不同年齡階段的人需要的碘也是不一樣的。

剛出生的嬰兒需要攝入85μg/天，7歲以下兒童是90μg/天，成年人則是120μg/天，而孕婦和哺乳期婦女則需要增加到230μg/天和240μg/天。

正常人每日5g加碘鹽即可，無(wú)須額外補(bǔ)碘

重點(diǎn)提示：如果不是處于高水碘的地區(qū)，那么平時(shí)飲食中只要正常食用加碘鹽則不會(huì)缺乏碘。

因?yàn)槭雏}加碘是一種持續(xù)、方便、經(jīng)濟(jì)、生活化的補(bǔ)碘措施，完全無(wú)必要再額外吃什么補(bǔ)碘。

（各省份加碘食鹽碘濃度一覽表）

不過(guò)，需要注意的是市售的加碘食鹽中碘含量通常有兩個(gè)不同的濃度：25mg/kg和30mg/kg。

其中25mg/kg是供一般人群食用的，而30mg/kg則是供妊娠婦女、哺乳婦女等特需人群食用。

普通人每天吃 5g 鹽（25mg/kg碘含量），烹調(diào)損失率按20%計(jì)算，則可攝入碘 100μg，加上飲水和食物中攝入的碘，則能達(dá)到一般人群碘推薦攝入量（120μg/天）。

另外，碘是比較活潑的元素，溫度越高越易揮發(fā)。比如油炸、干炒等高溫烹調(diào)方式的碘損失率大于蒸、煮的烹調(diào)方式，建議減少這類烹飪。

食鹽添加碘酸鉀安全嗎？

因碘酸鉀比碘化鉀穩(wěn)定，我國(guó)及世界上大部分國(guó)家采用碘酸鉀代替碘化鉀作為食鹽的碘強(qiáng)化劑。不過(guò)，碘酸鉀的安全性要比碘化鉀低，所以引起過(guò)爭(zhēng)論。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所專門(mén)針對(duì)碘酸鉀碘鹽進(jìn)行過(guò)安全性的研究，證實(shí)食鹽中的碘酸鉀經(jīng)各種食物烹調(diào)后能轉(zhuǎn)變?yōu)榈怆x子和碘分子（揮發(fā)損失）。

其中，86.5%轉(zhuǎn)變?yōu)榈怆x子，13.2%轉(zhuǎn)變?yōu)榈夥肿?，總轉(zhuǎn)化率為 99.7%。因此，加碘食鹽經(jīng)烹飪后，碘酸鉀幾乎不再存在，不必?fù)?dān)心碘酸鉀碘鹽的安全性問(wèn)題。

海帶、紫菜等海產(chǎn)品食物含碘較高，蔬菜類最低

食物中也有不同含量的碘，其中海產(chǎn)品的碘含量是屬于比較高的，因?yàn)楸訒r(shí)期的90%的碘都沖刷到海洋了。

海帶、紫菜含碘量最高，干海帶能達(dá)到36240μg/100g，海草和紫菜則分別是15982μg/100g和4323μg/100g，魚(yú)蝦蟹貝類則次之。

蛋類中，雞蛋含碘是22.5μg/100g，即吃一個(gè)雞蛋能補(bǔ)充約11μg碘。肉類的碘含量則都在5μg/100g以下，而植物類中的水果和蔬菜含碘量同樣比較低。

消費(fèi)者可以結(jié)合下表進(jìn)行飲食調(diào)節(jié)，確保碘攝入不缺乏也不過(guò)量。（文/ 陳宇 編輯/ 尚雍賀）

（責(zé)編：陳加索）