最好還是喝燒開過的水。小時候，父母經(jīng)常跟我們說類似的話。燒開以后，生水就變成了熟水，這也是我們的固有印象。

在包裝飲用水市場，“熟水”一直是個鮮明的分類，它既區(qū)別于天然的礦泉水，也區(qū)別于過濾后的純凈水。從康師傅的喝開水，再到今麥郎的涼白開，它們一直給消費者灌輸?shù)氖恰笆焖m合中國人”“安全健康”“口感好”等概念。

事實真的如此嗎？帶著疑問，《消費者報道》展開了消費調(diào)查。

熟水是一個營銷噱頭？

要了解一款產(chǎn)品，我們首先需要明確產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

康師傅的喝開水和今麥郎的涼白開，均執(zhí)行中國飲料行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CBIA 007《熟水飲用水》，這個標(biāo)準(zhǔn)對“熟水飲用水”給出的定義為：以符合GB19298《包裝飲用水》中原料要求的水為生產(chǎn)用源水，經(jīng)過不低于100℃加熱殺菌等工序制成的包裝飲用水。

該標(biāo)準(zhǔn)的起草單位為：中國飲料工業(yè)協(xié)會技術(shù)工作委員會、今麥郎飲品股份有限公司、康師傅飲品控股有限公司、上海旺旺食品集團(tuán)有限公司、漳州伊萊福食品有限公司

上述團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)同時規(guī)定，執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品可以使用“涼白開”“白開水”“開水”“沸水”等常用名稱或通俗名稱。

嚴(yán)格意義上講，康師傅和今麥郎的兩款產(chǎn)品都屬于包裝飲用水的范疇，需要執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB19298《包裝飲用水》。但是，標(biāo)準(zhǔn)中并未給出“熟水”的明確定義。

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10789-2015《飲料通則》的規(guī)定，包裝飲用水主要有三個大類，分別是飲用天然礦泉水、飲用純凈水和其他類飲用水。

從定義上看，康師傅的喝開水和今麥郎的涼白開都屬于其他類飲用水中的其他飲用水。

原本只是平平無奇的包裝飲用水，細(xì)化分類名稱更是有點泛，但在新標(biāo)準(zhǔn)的定義下，康師傅的喝開水和今麥郎的涼白開以“熟水”的姿態(tài)殺出重圍。

一位多年從事于瓶裝水營銷工作的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，多年發(fā)展下來，瓶裝水的分類和市場份額都相對固定，無非就是主打水源地的礦泉水、天然水；主打價格戰(zhàn)、極低礦物質(zhì)/雜質(zhì)的純凈水。熟水的出現(xiàn)更多是一個概念打造，這個新的分類能給市場帶來新鮮感和沖擊。就好比之前很多消費者擔(dān)心嬰幼兒發(fā)育不成熟，身體很難代謝礦物質(zhì)，商家就推出所謂的“嬰兒水”，實際上很多嬰兒水的水源地和礦泉水是一樣的。礦物質(zhì)的含量也和礦泉水差別不大。

他又指出熟水是一個不錯的營銷噱頭。因為熟水跟礦泉水競爭，能揚長避短，避開礦泉水源地這個壁壘；跟純凈水競爭又能引入高溫消毒的概念，而且中國消費者的傳統(tǒng)認(rèn)知中一直有“把水燒開了喝，不會拉肚子”的類似說法，用白開水這個概念進(jìn)行推廣就順理成章了。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾在受訪中指出，涼白開這個概念是“偽創(chuàng)新”，其水源地沒有優(yōu)勢，價格也沒有優(yōu)勢。

熟水產(chǎn)品的多個宣傳點并未突出

至于產(chǎn)品的功效性，我們需要從產(chǎn)品的宣傳點出發(fā)。

以“熟水更適合中國人”這點來說，康師傅和涼白開均提到了《本草綱目》，當(dāng)中的水部記載了熱湯（亦名百沸湯、麻沸湯、太和湯）。不過這僅僅是從藥理的角度對白開水進(jìn)行解釋。而且“水沸騰多次，水質(zhì)變好”也是局限于當(dāng)時的飲用水處理技術(shù)。

事實上，雖然中國人有悠久的喝熱水歷史，但在古代農(nóng)業(yè)社會，各朝代政府對山林資源的把控還是非常嚴(yán)格的，如《周禮》記載的“山澤之賦”；商鞅在秦國實施的“一山澤”；西周的《伐崇令》等。宋朝時期使用煤往往也是針對有條件的家庭。燃料十分寶貴，出于經(jīng)濟(jì)原因，老百姓普遍還是喝生水。熟水更適合中國人似乎沒有直接性的歷史依據(jù)。

直到民國時期，西方細(xì)菌學(xué)說、公共衛(wèi)生學(xué)說的傳入，科學(xué)界認(rèn)為將水煮沸能夠有效殺菌，當(dāng)時的政府也開始呼吁民眾喝燒開的水。1949年以后，我國再次加強了“喝熱水”的宣傳和推廣，如“喝開水，不喝生水”等，意在帶動民眾養(yǎng)成喝開水防疫病的好習(xí)慣。在自來水網(wǎng)絡(luò)成熟以及水凈化技術(shù)提升前，“喝開水”是一種成本低效果又顯著的衛(wèi)生行為，這也就成了我們的習(xí)慣。

另外，康師傅喝開水還在產(chǎn)品上標(biāo)示“熟水好吸收”，但其并未用相關(guān)例子或數(shù)據(jù)去證明好吸收的原因。

在“安全健康”這一點上，熟水產(chǎn)品一般以“高溫殺菌”工藝進(jìn)行宣傳，以康師傅喝開水為例，它在宣傳頁面中提到“UHT135℃超高溫瞬時殺菌”。這種工藝廣泛應(yīng)用于牛奶殺菌（以超市里的常溫純牛奶為代表），因為殺菌持續(xù)的時間短，可以最大限度避免營養(yǎng)成分的流失和保存產(chǎn)品的風(fēng)味。但是，水里面幾乎沒有牛奶中的熱敏營養(yǎng)成分，用UHT高溫殺菌顯得“小題大做”。

左為康師傅喝開水高溫殺菌工藝宣傳，右為今麥郎涼白開高溫熟化工藝宣傳

高溫殺菌又是不是瓶裝水殺菌的必選項呢？

市面上，除純凈水以外的瓶裝水普遍采用臭氧進(jìn)行消毒。臭氧可溶于水，具有強氧化性和極強的殺菌能力，它能在極短時間內(nèi)將細(xì)菌的蛋白氧化，從而殺死細(xì)菌。消毒氧化過程中，多余的氧原子在30分鐘后又結(jié)合成為分子氧，不存在任何殘留物質(zhì)，解決了消毒劑殘留的二次污染問題，同時省去了消毒結(jié)束后的再次清潔。

再者，隨著水凈化技術(shù)的提升，越來越多的家庭使用上了各式凈水器，經(jīng)過濾的自來水，甚至自來水本身，和燒開的自來水在衛(wèi)生安全上沒有明顯差別。

對于超濾凈水器，它的過濾精度能阻擋花粉、蟲卵、細(xì)菌以及部分病毒；對于過濾精度更高的反滲透凈水器，它能有效過濾掉病毒、膠體、重金屬離子等尺寸更小的雜質(zhì)。所以，反滲透凈水器過濾的水一般能達(dá)到直飲標(biāo)準(zhǔn)。

值得關(guān)注的是，康師傅涼白開在宣傳頁面提到“采用納米級過濾”，而納米級的過濾精度已經(jīng)達(dá)到反滲透凈水器的要求（1微米=1000納米），也就是說在納米級精度的過濾下，康師傅涼白開應(yīng)該更加接近純凈水。

《消費者報道》就上述問題向康師傅方面發(fā)送了采訪函，但截至發(fā)稿時未獲回復(fù)。

至于“口感”，對于大部分人來說是一個相對主觀的指標(biāo)，但也有研究表明水中的特定成分與口感存在關(guān)聯(lián)。

日本大阪大學(xué)橋本教授在對世界以及日本的自來水和飲料中的礦物質(zhì)成分進(jìn)行調(diào)查分析后，認(rèn)為口感指數(shù)OI與鈣（Ca2+）、鉀（K+）、二氧化硅（SiO2）、鎂（Mg2+）、硫酸根（SO42-）等離子密切相關(guān)。測定公式為：口感指數(shù)OI=（Ca2++K++SiO2）/（Mg2++SO42-）。OI值2為口感優(yōu)劣的臨界值。換言之，鈣、鉀、二氧化硅的適當(dāng)提升會讓水變得可口，鎂、硫酸根的提升會影響水的口感。

北京保護(hù)健康協(xié)會健康飲用水專業(yè)委員會主任趙飛虹也曾表示，水中鈣離子的含量越高，水的口感越厚重；適量的鉀離子能讓水更加甘甜；二氧化硅有利于提升水的口感；而鎂離子和硫酸根離子含量過高會讓水變得苦澀。

而康師傅的喝開水和今麥郎的涼白開均沒有在宣傳中為口感作出數(shù)值佐證。大部分的理化指標(biāo)也是執(zhí)行包裝飲用水的國家標(biāo)準(zhǔn)，并未和市面上的瓶裝水產(chǎn)生太大差別。

綜上所述，熟水產(chǎn)品算是瓶裝水市場的新分類，本質(zhì)上仍然屬于瓶裝水，其在安全性和口感方面缺乏相應(yīng)的數(shù)據(jù)去支撐，并未區(qū)別或是突出于其他瓶裝水產(chǎn)品。

或許這正如一句網(wǎng)絡(luò)流行語所說的，它們明明那么普通，卻那么自信。