多人都說日本電飯煲煮飯更好吃，但是價格有點高；看到國產(chǎn)電飯煲價格適中能接受，又擔(dān)心實際效果不知好不好？

你會不會在這些問題上猶豫？

為了幫助大家更好地了解和挑選電飯煲，消道長這次帶來了電飯煲的小科普和中日主流電飯煲對比~你看了一定不會失望。

（一）

問：電飯煲有哪幾類？它們之間有什么不同？

傳統(tǒng)機械煲（一般200元以下）：

我們在使用的時候只需“嗒”一聲按下那個開關(guān)，飯好了它會自己“嗒”一聲跳上去進入保溫狀態(tài)。這種就是傳統(tǒng)的機械式按鍵設(shè)計。

這種產(chǎn)品有兩個比較明顯的缺點，其一是加熱不均勻，由于它的加熱方式為自底盤向上，所以煮飯的時候不同位置的米受熱情況會有較大差別。其二是模式單一，由于它為機械式設(shè)計，它的加熱曲線很簡單，就是不斷加熱至沸騰，沸騰一段時間進入保溫，這些都是出廠定好的時間控制。

隨著中國民眾消費水平的提高，這類產(chǎn)品正逐漸退出市場。

帶電路控制電飯煲（一般300至500元）：

雖然與機械煲同屬熱傳導(dǎo)式加熱（拿開內(nèi)膽，底部仍然有機械煲那個“圓圓的”摁下去的那個接觸），但它有了明顯提升。顧名思義，加入了電路控制，加熱的模式就更加豐富了。假如用戶想煮久一點，你可以自行設(shè)定蒸煮時間。另外，這個價位段電飯煲的內(nèi)膽用料會更扎實，使得米飯的受熱更均勻。

隨著“旅游帶個日本電飯煲”的興起，很多中國品牌和消費者也紛紛跟風(fēng)日本IH新技術(shù)。但是有資深電子工程師告訴消道長，IH只是新式加熱方式，加熱效果也不一定完全優(yōu)于熱傳導(dǎo)，在日本，非IH技術(shù)的電飯煲也有賣到上千元的。

假如能滿足加熱均勻和加熱曲線精準(zhǔn)，其實不管哪種技術(shù)都是殊途同歸。但是，不同加熱方式帶來的口感差異，則消費者因人而已了。

IH電飯煲（一般600至2000元）：

這個圖是不是有點吊炸天?

目前市面上各品牌的主推產(chǎn)品。雖然IH（Induction Heating，感應(yīng)加熱）聽上去很有技術(shù)含量，但其實它的加熱原理與電磁爐是一樣的。

電飯煲要煮出好米飯，前提是它自己能控制好加熱的過程。由于電磁感應(yīng)是線圈環(huán)繞設(shè)計，因此整個加熱的覆蓋、控制都會比熱傳導(dǎo)更加有效。

有些廠商會宣稱自己的電飯煲頂部也能實現(xiàn)加熱，其實這肯定不是IH的線圈環(huán)繞實現(xiàn)的加熱，最多就是熱循環(huán)的一個效果。

貴一點的IH電飯煲（一般2000元以上，甚至?xí)猩先f的）：

這類產(chǎn)品也是采用IH的加熱方式。因為價格相對較貴，所以一般會采用材質(zhì)更好、涂層數(shù)更多的內(nèi)膽；線圈材質(zhì)也會采用導(dǎo)熱更好的銅，線圈的布置會更緊密，保證內(nèi)部的受熱控制與受熱均勻度。另外，部分產(chǎn)品還帶有壓力加熱效果，韓國電飯煲就主打這個壓力功能。

（二）

問：中國電飯煲一定比日本電飯煲差嗎？

慣性思維：進口好于國產(chǎn)

中國是一個制造大國。外國品牌的電器如電視、洗碗機、空調(diào)、電飯煲等都有出自中國的“代工之手”。中國廠商完全有能力生產(chǎn)與國外品牌用料工藝相當(dāng)?shù)碾婏堨遥皇谴蟛糠窒M者會有這樣一種心理：3000元買一個日本電飯煲能接受，但買一個國產(chǎn)電飯煲卻要猶豫。

廠商為消費者生產(chǎn)產(chǎn)品，消費者的市場反饋又會影響廠商的生產(chǎn)側(cè)重點。所以我們一般會在大賣場看到，國內(nèi)品牌一般主推600到1500元的IH電飯煲，而日韓品牌電飯煲的價位往往動輒上3000元。

值得一提的是，日本電飯煲往往在中國水土不服。其一，中國的氣候條件多樣，高原地區(qū)水的沸點會降低；其二，南方地區(qū)天氣潮濕；其三米種復(fù)雜多樣，有東北米、寧夏米、絲苗米等。沒有做好這些考慮的話，不但影響米飯口感，甚至?xí)绊懙诫娖鞯陌踩褂谩?/span>

另外，很多去日本背電飯煲的消費者很容易落入一個尷尬：那就是背回一個代工國貨。因為日本的電壓是110V，中國是220V，日本品牌意識到這一點，都會專門生產(chǎn)賣給中國消費者的產(chǎn)品。但如果我們買個110V的日本貨又要買一個電壓轉(zhuǎn)換器，而且插頭還是“兩插”的（即沒有地線）。

（三）

問：作為兼顧性能與價格的消費者，我們應(yīng)該選購電飯煲？

1、買價格適中的就好

追求性價比的消費者，不妨考慮帶電路控制的電飯煲，它的價格一般在500元以下，內(nèi)膽的用料相對扎實。而且IH多少有種被“吹捧”的嫌疑，選擇電路控制電飯煲進行過渡，等到國內(nèi)品牌IH電飯煲的加熱曲線更加成熟再購買也不遲。

想嘗鮮IH的消費者，不用選擇價格太高的產(chǎn)品。5000元的IH電飯煲和2500元的IH電飯煲在煮飯的質(zhì)量上并不構(gòu)成線性提升的關(guān)系。根據(jù)中國電器科學(xué)研究院兩名從事電飯煲檢測的工程師描述，選擇1000至2000元左右的IH電飯煲比較合適。

如果不嫌麻煩，消費者可以看看自己買的IH電飯煲的水沸騰時的加熱狀態(tài)，如果米粒伴隨水分有比較大的翻騰，說明加熱的過程比較理想。

 好廚藝之“APP的貼心照顧”

米飯和水的比例如何，對不同米種的加熱方案如何調(diào)整，用戶想要的米飯口感可以自行設(shè)定。雖然電飯煲上的操作按鍵以精簡為好，但如果能把這些選項集成在手機APP上，那么我們的生活就更有“自主權(quán)”了~

2、不一定要買國產(chǎn)，但不能不關(guān)注國產(chǎn)

不可否認(rèn)，20世紀(jì)七八十年代的日本在工業(yè)發(fā)展上比較迅猛（日本在1988年就出現(xiàn)了IH電飯煲，而我國市面上直到2010年后才出現(xiàn)類似產(chǎn)品），也籍此沉淀了大量產(chǎn)品設(shè)計經(jīng)驗，比如電飯煲的加熱溫度曲線。

然而，“因地制宜”是中華民族千年傳承的智慧結(jié)晶，好電飯煲能適應(yīng)不同米種這個需求同樣值得關(guān)注。

作為理性的中國消費者，我們不應(yīng)該將品牌地域納入到選購的主觀認(rèn)知當(dāng)中，而應(yīng)該結(jié)合自身需求，選擇相應(yīng)功能的產(chǎn)品。

Ps：加熱理解：電飯煲“用料足”不代表米飯一定好吃！

不得不承認(rèn)，日本在電飯煲的生產(chǎn)上有很深的時間積淀，這不是生產(chǎn)企業(yè)用好內(nèi)膽、用好線圈就能簡單滿足的。舉個通俗的例子：給兩個學(xué)生配置一位老師發(fā)一樣的教材，他們受到的啟發(fā)往往不一樣。

電飯煲的目的是要煮出一碗好米飯，前提就是對加熱過程的把控。而內(nèi)膽用料、線圈布局、壓力裝置這些都是加熱過程的硬實力，只是幫助你實現(xiàn)你想要的加熱過程，至于這個過程是什么，就是品牌對溫度曲線的各自理解，這就是軟實力。

曾經(jīng)有人用這種生動的方式描述米飯加熱的過程：

1.米飯粒粒飽滿。下鍋前的大米處于熟睡狀態(tài)，你需要慢慢將它喚醒，不能猛一下給它加熱（讓電飯煲進行預(yù)加熱，使米粒在50度左右的熱水下軟化、充分吸收水分）。

2.米飯甘甜。實現(xiàn)甘甜的有效手段就是讓大米中的淀粉（多糖）分解成二糖或葡萄糖（單糖）。在40至70度的溫度范圍內(nèi)，促進淀粉分解的酶具有較高活性。

上述兩個過程是預(yù)處理，接下來才到煮飯過程~

3.米飯受熱均勻。要把米飯搖勻就要實現(xiàn)環(huán)流沸騰加熱，這是通過IH線圈的加熱和壓力變化實現(xiàn)的，另外鍋的形狀和紋路對此也有影響（So，一臺好的電飯煲不是單純的沸騰加熱，而是翻滾式的加熱噢）。

4.米飯排水。為了保證米飯的硬度和彈性，最后要用高壓將米飯表面的水分逼出，但要保留米飯內(nèi)部的水分，高壓時間不能太長，否則影響口感。平常我們用普通電飯煲煮飯時，飯好了保溫一下米飯的口感會更好，這是因為鎖住的蒸汽形成了一個小高壓。

簡而言之，小火預(yù)熱-中溫吸水-大火加熱-充分沸騰-燜飯，經(jīng)典的5段曲線。

Ps:怎樣煮飯更好吃？

煮出一碗好米飯分了三個過程，包括好的材料（米種）、好的工具（電飯煲）、好的廚藝（米飯與水的比例）。

好工具不如好食材，想要煮出好米飯，我們一定要選擇自己喜歡的米種。

我們常吃的米分為粳米，秈米和糯米。但糯米一般很少作為主食，含支鏈淀粉較多，較難消化，較多出現(xiàn)在應(yīng)節(jié)食品如粽子、湯圓中。

粳米和秈米的主要代表就是“胖胖的”東北大米和“細長的”南方絲苗米，也就是北方和南方的主要區(qū)別。其中，粳米中淀粉的直鏈淀粉含量一般在16-21%左右，比較軟糯；秈米中淀粉的直鏈淀粉含量一般在21-26%左右，粘度較低，硬度較大，這就是絲苗米粘度較低，煮出來一顆顆的原因。

簡而言之，支鏈淀粉含量越高，粘度越低，硬度越大。

給個小建議大家，如果要買日韓品牌原產(chǎn)電飯煲的話，最好配合東北大米使用，因為日韓的米種跟我國東北地區(qū)的米種較為接近。喜歡吃南方米種的消費者可以著重考慮國產(chǎn)品牌電飯煲。

（責(zé)編：陳加索）