以往，我們對于DIY果汁的印象一般停留在榨汁機。但是嘛，現(xiàn)在的商家都喜歡包裝概念，推出什么能打破植物細胞壁的破壁機、再者能還原食物本真的原汁機。

面對著樣子都長得差不多的榨汁機、原汁機、破壁機、料理機，消費者要怎么選擇適合自己的產(chǎn)品呢？恰逢到了熱辣辣的夏天，消道長決定帶大家一探究竟！

四大機的秘密

首先，我們要將攪拌機、破壁機、榨汁機、原汁機這四大機按照“汁渣是否分離”這個前提進行大類劃分。

其中對于“汁渣分離”系產(chǎn)品，榨汁機和原汁機都是帶有過濾部件的，如果你很想喝到“真果汁”，不想帶有太多果肉的話，就可以直接把攪拌機和破壁機否決掉了，當(dāng)然轉(zhuǎn)速高的破壁機也能營造出細膩感。

而汁渣不分離的最大好處是使用后的清洗比較簡便，因為沒有濾網(wǎng)。

攪拌機

攪拌機最大的缺點是電機功率有限，刀頭轉(zhuǎn)速不會太高，食物一般只能被弄成“糊狀”（加多點水的話，相對稀釋點）。然而，最大的缺點也是它的優(yōu)點，你可以用它做土豆泥、小米糊、水果奶昔、果醬等粘稠度較高的食物。正是因為它能配合廚房烹飪需求，我們也稱之為“料理機”。

優(yōu)點：價格親民（一般在300元以下）、結(jié)構(gòu)簡單（用水沖洗即可）、能配合烹飪需求將食物弄成粘稠糊狀。

缺點：電機功率不高（刀頭轉(zhuǎn)速不高）、搭載的電機質(zhì)量不高（一般不能運行2分鐘以上）。

適用場景：兒童嬰幼兒輔食需求（如小米糊、果醬等）、幫助胃腸功能下降的中老年人汲取食物營養(yǎng)（如蔬菜糊等）。

破壁機

根據(jù)“破壁”陣營的宣傳，它能通過高轉(zhuǎn)速刀頭（一般在20000轉(zhuǎn)/分鐘以上）將植物的細胞壁（只有植物才有細胞壁）打破，以獲取食物最深層的營養(yǎng)。由于售價較高（1500元起步，進口品牌要賣到幾千元），所以搭載的電機比較高端，轉(zhuǎn)速高、有多檔位選擇、能長時間工作。我們可以認為破壁機就是升級版的攪拌機。

優(yōu)點：刀頭轉(zhuǎn)速高，能打碎一些比較硬的東西（如制作刨冰/冰沙、將中草藥打粉等）、多個轉(zhuǎn)速檔位可供選擇（適用于多種場景）、結(jié)構(gòu)簡單（用水沖洗即可）。

缺點：售價較高。

適用場景：勝任多種場景，尤其是刨冰、硬物打粉等。

 榨汁機

顧名思義，它是專門針對蔬果汁的。結(jié)構(gòu)可以簡單分為四個部分：離心室（藍框）、電機室（綠框）、果渣桶（紅框）、出汁口（紫框）。它“汁渣分離”的工作原理類似洗衣機脫水的“衣水分離”。工作時在高速旋轉(zhuǎn)的刀盤上切碎水果，果漿因為轉(zhuǎn)動帶來的離心力被甩到高速旋轉(zhuǎn)的濾網(wǎng)上，因為轉(zhuǎn)速較高，所以出汁速度較快，不到1秒鐘。

優(yōu)點：電機轉(zhuǎn)速高，出汁速度快。

缺點：結(jié)構(gòu)部件較多（有推料棒、進料口、精密過濾網(wǎng)、出汁口、果渣杯），清潔相對煩心、噪音較大（但時間不長）。

適用場景：不喜歡汁渣不分離、專門想喝果汁的用戶，商業(yè)用（追求出汁速度快的店鋪）。

 原汁機

它的工作原理是用一根低速旋轉(zhuǎn)的螺旋軸（一般在100轉(zhuǎn)/分鐘以下）大面積擠壓水果，經(jīng)濾網(wǎng)將果汁壓榨出來，這就像把水果當(dāng)毛巾一樣擰，擰出來的是果汁，剩下的是果渣。因為轉(zhuǎn)速不高，所以它的出汁時間會比榨汁機慢，一般我們稱之為“慢速/慢磨榨汁機”。也因為它沒有搭載高功率電機，所以理論上它的價錢要比（離心）榨汁機低一點。

優(yōu)點：噪音小、慢速研磨能給到用戶一種“天然”的心理安慰。

缺點：結(jié)構(gòu)部件較多，清潔相對煩心、出汁慢、部分小口徑產(chǎn)品需要用戶將果蔬切成小塊。

適用場景：不喜歡汁渣不分離、專門想喝果汁的用戶；不太喜歡高速運轉(zhuǎn)的物體，只鐘意天然研磨感覺的家庭用戶。特別適用于比較軟、汁液比較多的水果，比如西瓜。

原汁機比榨汁機的營養(yǎng)更豐富？

相比于榨汁機工作時所發(fā)出的“轟~轟轟”的響聲，原汁機的低速轉(zhuǎn)壓多少給人一種“純天然”的感覺。部分原汁機廠商也順水推舟作宣傳：“榨汁機高速轉(zhuǎn)動的刀片會令溫度上升到50℃左右，破壞食物的營養(yǎng)和酶；而原汁機就不會，同時螺旋按壓能減少食物的氧化面積。”但事實真的如此嗎？

榨汁機品牌Breville曾委托第三方機構(gòu)澳大利亞國家計量研究所就上述問題   做過測試（因為Breville同時生產(chǎn)原汁機和榨汁機，不存在偏袒，所以它對于這兩類產(chǎn)品的對比是可靠的）。

結(jié)果看下圖~

從上表可以看出，5款食物經(jīng)過榨汁機和原汁機，汁液的溫度是相差無幾的，基本就是接近室溫，遠遠低于科學(xué)家所說的48℃（蘋果中所有的酶會變質(zhì)的溫度）。

有的人可能會質(zhì)疑：“熱量會不會轉(zhuǎn)移到了其它地方呢？”

實驗員又用表面?zhèn)鞲衅鳒y量了榨汁機刀盤、濾網(wǎng)以及塑料外殼的溫度；并用內(nèi)探針測量了果渣的溫度。結(jié)果顯示，它們的溫度都與室溫接近，并沒有升高特別多。而榨汁機所得果汁的泡沫一般較原汁機高，但果汁上的泡沫不是氧化的推手，真正破壞細胞的是果汁里的溶解氧，而實驗發(fā)現(xiàn)榨汁機和原汁機所得果汁（蘋果&紅蘿卜）的溶解氧也是相差無幾的，并且都是很低的。

所以！所以！所以！說榨汁機刀網(wǎng)溫度高、氧化效率高，對營養(yǎng)造成破壞，是沒有任何科學(xué)根據(jù)的。

我們不妨看看營養(yǎng)成分表~

不管是榨汁機還是原汁機，它們的維生素C、鈣、鐵、鉀、鎂都沒有相差很大。

消道長還發(fā)現(xiàn)了另一個小細節(jié)，就是菠菜在維生素C和礦物元素的營養(yǎng)上真是滿滿的~難怪大力水手都是吃菠菜長大的！

消道長推薦

看完了產(chǎn)品分類，看完了謠言打破。還是不知道怎么選哎？

接下來，消道長將從營養(yǎng)、口感、清洗、價錢四方面對攪拌機、破壁機、榨汁機、原汁機進行排序~

在營養(yǎng)上，因為破壁機和攪拌機是汁渣不分離的，所以理論上用戶能把食物吃得比較徹底，吸收的纖維素比較多。如果你很注重營養(yǎng)全面徹底吸收，最好在破壁機和攪拌機中考慮。

在口感上，因為原汁機和榨汁機是“汁渣分離”的，所以入口感覺更好。但破壁機由于有大功率電機，能把食物打得比較碎，也算有比較細膩的口感。如果你很想要“果汁”的效果，最好在榨汁機和原汁機中考慮。

在清洗上，汁渣分離的產(chǎn)品是有濾網(wǎng)設(shè)計的，而濾網(wǎng)清洗相對繁瑣。如果你在意清洗速度，最好在破壁機和攪拌機中考慮。

至于價錢，消道長是持中立態(tài)度，選適合自己的就好~

（責(zé)編：陳加索）