“鍋碗瓢盆”，鍋是排在第一位的，中國(guó)人“紅紅火火”的日子少不了一口好鍋。

隨著生活質(zhì)量的提高，鍋的種類也復(fù)雜起來(lái)，其中主打“輕便不粘、少油健康”的不粘鍋便是許多消費(fèi)者的首選。

那么不粘鍋有沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題？消費(fèi)者如何選購(gòu)高性價(jià)比的不粘鍋呢？“網(wǎng)紅”麥飯石不粘鍋真的是麥飯石做的嗎？

2019年1月，消道長(zhǎng)測(cè)試了11款市面熱銷的不粘炒鍋。

測(cè)試品牌

蘇泊爾、九陽(yáng)、炊大皇、美的、愛(ài)仕達(dá)、美廚、宜家、樂(lè)扣樂(lè)扣、悅味、三禾、卡羅特CaROTE

測(cè)試指標(biāo)

總遷移量、高錳酸鉀消耗量、重金屬溶出（以鉛計(jì)）、不粘性、耐磨性

測(cè)試結(jié)果

1. 炊大皇、卡羅特、美的的綜合測(cè)評(píng)表現(xiàn)較好，CCR指數(shù)領(lǐng)先；

2. 美廚總遷移量超出國(guó)標(biāo)5倍多，屬于不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品，不推薦購(gòu)買(mǎi)及使用；

3. 除炊大皇外，10款不粘鍋均溶出一定量有機(jī)物，溶出量在國(guó)家規(guī)定范圍內(nèi)，正常使用不會(huì)造成危害；

4. 卡羅特、宜家不粘性較好，美廚、悅味稍遜；

5. 11款不粘鍋涂層刮花后均有總遷移量析出，且超過(guò)國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，建議消費(fèi)者及時(shí)更換被刮花的不粘鍋！

美廚總遷移量超標(biāo)5倍多

不粘鍋雖然使用方便，但與鐵鍋、不銹鋼鍋等相比更為嬌氣。

消費(fèi)者對(duì)不粘鍋安全性的擔(dān)憂多來(lái)自于它的涂層。如剝落的涂層隨食物入口是否有毒？刮花的鍋還能繼續(xù)使用嗎？

總遷移量是不粘涂層的質(zhì)量安全的關(guān)鍵指標(biāo)，表示在水、酸性、油性等不同食物條件下，不粘鍋涂層或基材是否會(huì)有物質(zhì)遷移析出。這些物質(zhì)被吃進(jìn)去對(duì)健康無(wú)利，還會(huì)直接影響你精心制作的美食的色、香、味。

目前，國(guó)標(biāo)要求食品接觸用涂料及涂層總遷移量應(yīng)≤10 mg/dm2。

消道長(zhǎng)此次總遷移量測(cè)試的食物模擬物為4%乙酸，這種測(cè)試條件可以對(duì)應(yīng)日常生活中烹飪酸性食物的場(chǎng)景。

此外，消道長(zhǎng)還在相同的測(cè)試環(huán)境下，將所有不粘鍋鍋底刮花進(jìn)行測(cè)試，模擬消費(fèi)者使用過(guò)一段時(shí)間后，涂層出現(xiàn)磨損的情況。

▲總遷移量測(cè)試（涂層未刮花）

▲總遷移量測(cè)試（涂層已刮花）

測(cè)試結(jié)果顯示，涂層完好的11款不粘鍋中，僅美廚、蘇泊爾、宜家等3款不粘鍋檢出了總遷移量，數(shù)值分別為56.3、9.5、3.5 mg/dm2。

值得注意的是，美廚的總遷移量超出了標(biāo)準(zhǔn)要求的10 mg/dm25倍多，屬于不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品；而蘇泊爾的總遷移量則接近標(biāo)準(zhǔn)要求上限。

而刮花后的不粘鍋中，包括美廚、蘇泊爾、卡羅特、炊大皇、愛(ài)仕達(dá)在內(nèi)的所有11款不粘鍋均檢出了一定數(shù)值的總遷移量，且均超過(guò)10 mg/dm2，其中美廚總遷移量更是高達(dá)321.1 mg/dm2。

針對(duì)刮花后的檢測(cè)結(jié)果，消道長(zhǎng)建議大家及時(shí)更換不粘鍋，盡量不要使用已刮花的不粘鍋，否則可能對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。

對(duì)于不粘鍋的適用溫度，消道長(zhǎng)建議最好不要超過(guò)250℃，以及不要長(zhǎng)時(shí)間干燒，這種情況下，特氟龍涂層不粘鍋一般不會(huì)釋出有毒成分。

卡羅特、宜家不粘性較好，美廚、悅味表現(xiàn)不佳

不粘鍋首先當(dāng)然是要“不粘”了，消道長(zhǎng)除了參照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行的無(wú)油煎雞蛋外，還加入了無(wú)油煎牛排的測(cè)試場(chǎng)景，每組分別進(jìn)行三次平行試驗(yàn)。

不粘性的結(jié)果依據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)定。

▲《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測(cè)試規(guī)范 第2部分：不粘性及耐磨性測(cè)試規(guī)范》：煎蛋不粘性試驗(yàn)結(jié)果評(píng)價(jià)

為了更直觀，消道長(zhǎng)將結(jié)果評(píng)價(jià)等級(jí)對(duì)應(yīng)換算成分?jǐn)?shù)：I級(jí)為10分、II級(jí)為6分、III級(jí)為2分。

測(cè)試結(jié)果顯示，卡羅特、宜家等不粘鍋不粘性能表現(xiàn)出色，測(cè)試過(guò)程中可以完整鏟出雞蛋及牛排，且基本無(wú)殘?jiān)街瑴y(cè)試時(shí)食材還能自由滑落，這樣的不粘效果是很不錯(cuò)的。而美廚、悅味在煎雞蛋及煎牛排兩個(gè)場(chǎng)景測(cè)試表現(xiàn)均不理想，部分測(cè)試中的雞蛋及牛排殘?jiān)^多，且用抹布輕拭無(wú)法去除，不粘效果相對(duì)稍差。

耐磨性體現(xiàn)了不粘鍋涂層抵抗外界因素（如鍋鏟、食材、抹布等）磨損的能力。

國(guó)標(biāo)要求，煎炒類不粘鍋平面耐磨性的循環(huán)摩擦次數(shù)須達(dá)到5000~15000次及以上。

▲《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測(cè)試規(guī)范 第2部分：不粘性及耐磨性測(cè)試規(guī)范》：平面耐磨性試驗(yàn)結(jié)果評(píng)價(jià)

測(cè)試結(jié)果顯示，所有11款不粘鍋的循環(huán)摩擦次數(shù)全部達(dá)到15000次，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。

但其中蘇泊爾炫彩易潔不粘炒鍋在循環(huán)至15000次時(shí)，出現(xiàn)了裸露基體面的磨痕，寬度為0.2mm（未超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)要求的1mm），以及長(zhǎng)度2mm的磨痕1條（未超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)要求的10條），相比其余10款不粘鍋耐磨性稍顯遜色。

“麥飯石鍋”真的是麥飯石做的嗎？

目前許多電商平臺(tái)均有售“麥飯石”不粘鍋，商品頁(yè)面多宣稱“麥飯石是天燃礦物藥石”“富含58種微量元素”“改善水質(zhì)”等。

▲圖片來(lái)源于在售品牌京東、天貓旗艦店商品詳情頁(yè)面

本刊查閱多款“麥飯石不粘鍋”商品標(biāo)簽發(fā)現(xiàn)，所謂的“麥飯石不粘鍋”實(shí)際多為“麥飯石色不粘鍋”“ 麥飯石涂層不粘鍋”，并非是麥飯石原料所制，個(gè)別產(chǎn)品的涂層主要還是特氟龍。

華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任劉少偉表示：“純天然的麥飯石只能用于蒸、燉。而麥飯石不粘鍋在嚴(yán)格意義上來(lái)講也是屬于涂層鍋的一種，指的金屬表面以麥飯石涂層甚至是大理石涂層作為不粘設(shè)計(jì)的炒鍋，屬于特殊功能的涂層不粘鍋。”

而目前市面上大多“麥飯石不粘鍋”及“麥飯石色不粘鍋”一般是在表面噴涂類似麥飯石的紋理圖案，并不是麥飯石做的，所以類似不粘鍋宣稱的麥飯石益處不足為信。

（試驗(yàn)結(jié)果僅對(duì)測(cè)試樣品負(fù)責(zé)，不代表其同一批次或其他型號(hào)產(chǎn)品的質(zhì)量狀況）

（責(zé)編:xiaodaozhang）