雖然不粘鍋在生活中給我們帶來了極大的便利，它可以輕松駕馭煎炒，而且易清洗。但不少消費(fèi)者依然擔(dān)心，日子長了，涂層脫落了或者不明物質(zhì)遷移到食物當(dāng)中，會(huì)否影響身體健康？

考慮及此，《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)送檢了市面熱銷的11款不粘炒鍋，對“總遷移量”進(jìn)行了對比測試。

測試產(chǎn)品大合照

蘇泊爾、九陽、炊大皇、美的、愛仕達(dá)、美廚、宜家、樂扣樂扣、悅味、三禾、卡羅特CaROTE

美廚總遷移量超標(biāo)！

總遷移量是不粘涂層質(zhì)量安全的關(guān)鍵指標(biāo)，其體現(xiàn)在水、酸性、油性等不同食物條件下，不粘鍋涂層或基材是否會(huì)有物質(zhì)遷移析出。目前，國標(biāo)要求食品接觸用涂料及涂層總遷移量應(yīng)≤10 mg/dm2。

消道長此次總遷移量測試的食物模擬物為4%乙酸，這種測試條件可以對應(yīng)日常生活中烹飪酸性食物的場景。

另外，后臺有不少消費(fèi)者向我們留言，提到“不粘鍋有劃痕還能使用嗎”。于是消道長馬上又安排了小實(shí)驗(yàn)，將所有不粘鍋鍋底刮花，再次在上述測試條件下進(jìn)行測試，模擬消費(fèi)者使用一段時(shí)間后，涂層出現(xiàn)磨損的情況。

▲總遷移量測試（涂層刮花前）

▲總遷移量測試（涂層刮花后）

測試結(jié)果顯示，涂層完好的11款不粘鍋中，僅美廚、蘇泊爾、宜家等3款不粘鍋檢出了總遷移量，數(shù)值分別為56.3、9.5、3.5 mg/dm2。

值得重點(diǎn)關(guān)注的是，美廚的總遷移量超出了國標(biāo)要求的5倍多，屬于不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品；而蘇泊爾的總遷移量則接近標(biāo)準(zhǔn)要求上限。

那么，總遷移量超過限值要求意味著什么？

有從事食品接觸材料檢測的工程師向我們舉了一個(gè)生動(dòng)的例子：“特定遷移量指的是某類物質(zhì)，總遷移量指的是所有非揮發(fā)性物質(zhì)的總和。這個(gè)值高不一定對人體有害，具體還要看特定的物質(zhì)。比如100g總遷移物中只有0.000001%的有害物，這個(gè)量是很少的；但100g總遷移物中有10%的有害物，這個(gè)量是很大的。”

雖然如此，消道長認(rèn)為，不管遷移出的物質(zhì)是否有對人體有害，它們都不是食物當(dāng)中的必需品，完全可以不存在。所以總遷移量測試數(shù)值低對消費(fèi)者而言還是很重要的。    

而涂層刮花后，包括美廚、蘇泊爾、卡羅特、炊大皇、愛仕達(dá)在內(nèi)的所有11款不粘鍋均檢出了一定數(shù)值的總遷移量，且均超過10 mg/dm2，其中美廚總遷移量更是高達(dá)321.1 mg/dm2。

值得一提的是，涂層刮花的總遷移量測試只是我們針對極端情況安排的小實(shí)驗(yàn)，國標(biāo)當(dāng)中并無要求。而針對刮花后的測試結(jié)果，消道長建議大家要對不粘鍋多加愛惜，不要用金屬器皿破壞其不粘涂層，而一旦發(fā)現(xiàn)不粘鍋上出現(xiàn)一定數(shù)量的刮痕，就要及時(shí)更換，以規(guī)避安全風(fēng)險(xiǎn)。

另外，平時(shí)清洗的時(shí)候應(yīng)盡量使用輕柔的抹布。如果碰到食物的強(qiáng)力粘附，應(yīng)該優(yōu)先考慮用熱水浸泡一段時(shí)間，切勿貪圖方便使用摩擦力大且有刮劃風(fēng)險(xiǎn)的鋼絲球。

考慮到市售不粘鍋主要使用“特氟龍”涂層，對于不粘鍋的適用溫度，消道長建議最好不要超過250℃，以及不要長時(shí)間干燒，這種情況下，特氟龍涂層不粘鍋一般不會(huì)釋出有毒成分。

話說，你家在用不粘鍋還是大鐵鍋，不妨跟我們分享一下你的使用心得唄~我們下期再見！

【特別聲明】本報(bào)道中試驗(yàn)結(jié)果、提及品牌僅對測試樣品負(fù)責(zé)，不代表其同一批次或其他型號產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。

（責(zé)編:xiaodaozhang）