有個(gè)超火的詞匯“美拉德”你肯定聽(tīng)過(guò)，因?yàn)橐坏角锒?，各種美拉德配色、美拉德穿搭、美拉德妝容等都變得十分流行，僅小紅書(shū)上關(guān)于“美拉德”的筆記就多達(dá)322萬(wàn)+篇。

圖片源自小紅書(shū)

大家都知道美拉德色系是棕褐色的，但你知道它的來(lái)源嗎？金黃酥脆的面包、香氣撲鼻的咖啡、濃郁甜美的可可和巧克力，還有大家愛(ài)吃的紅燒肉、醬肘子，這些食物擁有的誘人色澤和香味，都源自一種反應(yīng)——美拉德反應(yīng)。

1912年，法國(guó)化學(xué)家Maillard首次提出蛋白質(zhì)與糖可以結(jié)合并發(fā)生反應(yīng)，由此這一系列現(xiàn)象被稱為“Maillard（美拉德）”反應(yīng)，是食物在烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生顏色（褐變）和香味（外源糖基化）的主要原因。

后來(lái)，科學(xué)家用非酶糖化反應(yīng)（NEG）來(lái)描述生物體內(nèi)的美拉德反應(yīng)，這就是咱們今天要著重說(shuō)的“糖化”反應(yīng)。

護(hù)膚界的“美拉德”反應(yīng)：“糖化”與皮膚衰老之間的聯(lián)系

衰老作為一種復(fù)雜的生理現(xiàn)象，其影響因素及機(jī)制錯(cuò)綜復(fù)雜，皮膚的衰老程度可以反映整個(gè)機(jī)體的衰老狀態(tài)。隨著年齡的增長(zhǎng)，皮膚會(huì)變薄、含水量減少、彈性消退、萎縮、起皺。根據(jù)對(duì)各年齡組皮膚活檢組織的測(cè)量，皮膚的厚度每十年約遞減6％。

食物中美好的美拉德反應(yīng)，放在皮膚上卻是多數(shù)人不愿意看到的，因?yàn)樗c衰老有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。

針對(duì)“美拉德”反應(yīng)的研究，前期局限于食品科學(xué)和工藝，直到1985年發(fā)現(xiàn)其高級(jí)糖化終末產(chǎn)物（AGEs）的受體，之后隨著研究不斷深入，發(fā)現(xiàn)AGEs與衰老之間存在密切的關(guān)聯(lián)。

“糖化反應(yīng)”，是指人體中過(guò)剩的糖不經(jīng)酶催化，直接和蛋白質(zhì)、脂類等反應(yīng)生成穩(wěn)定的化合物的過(guò)程，這種反應(yīng)被稱為“非酶催化的糖化反應(yīng)”，簡(jiǎn)稱“糖化反應(yīng)”。這種反應(yīng)生成的穩(wěn)定化合物，就是晚期糖化終末產(chǎn)物(Advanced glycation end products，簡(jiǎn)稱 AGEs)。

針對(duì)AGEs與皮膚衰老之間的聯(lián)系有許多研究。如80年代初，Dunn等發(fā)現(xiàn)人類皮膚膠原的糖化隨年齡而增加。人從20~80歲期間皮膚膠原中早期糖化產(chǎn)物增加33%，AGEs隨年齡增長(zhǎng)而增加了5倍。

此外，Sell等采用高壓液相色譜（HPLC）技術(shù)對(duì)嚙齒類動(dòng)物背部皮膚膠原中AGEs與年齡變化的關(guān)系作了研究。結(jié)果表明皮膚膠原中AGEs隨年齡增長(zhǎng)而快速增加。

Okano等將不同劑量體外合成的AGEs加入成纖維細(xì)胞體系，離體觀察AGEs對(duì)正常皮膚細(xì)胞的影響。盡管未觀察到AGEs具明顯的細(xì)胞毒性，但結(jié)果顯示AGEs能抑制成纖維細(xì)胞增殖、透明質(zhì)酸合成以及L-乳酸的促膠原生成作用。因此認(rèn)為AGEs促進(jìn)了皮膚衰老的發(fā)生，如需尋求可能延緩皮膚衰老的有效物質(zhì)，可以通過(guò)減少AGEs作為指標(biāo)。

多項(xiàng)研究顯示，AGEs的形成是不可逆的，隨著年齡的增長(zhǎng)AGEs會(huì)在體內(nèi)不斷累積，能使相鄰的蛋白質(zhì)、脂類、核酸等物質(zhì)發(fā)生交聯(lián)，不僅影響這些物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，也可造成生物學(xué)功能的改變，成為臨床上老年性疾病的病理基礎(chǔ)之一。

非酶糖化反應(yīng)NEG造成皮膚上的衰老表現(xiàn)包括皺紋、變黃、色斑等。

隨著AGEs的增加，膠原蛋白形成分子間交聯(lián)，不但降低了結(jié)締組織的通透性，還降低了膠原的可溶性而難以被膠原酶水解，造成皮膚彈性下降，皺紋產(chǎn)生。由于AGEs生成的不可逆性導(dǎo)致皺紋不斷加深并且不易平復(fù)。而彈性蛋白與過(guò)剩的葡萄糖發(fā)生NEG形成AGEs，導(dǎo)致彈性纖維發(fā)生變性交聯(lián)，彈性消退、皮膚變薄、含水量減少，皮膚進(jìn)一步萎縮、變皺。

此外，皮膚老化的另一主要特征為皮膚變黃和色斑，這些主要與老年色素的形成有關(guān)。老年色素包括人體內(nèi)的AGEs、脂褐素等。其中脂褐素是一種棕黃色色素顆粒，其主要來(lái)源包括脂質(zhì)過(guò)氧化和NEG。脂質(zhì)過(guò)氧化及NEG反應(yīng)生成的AGEs與不同生物分子以交聯(lián)或聚合的方式生成棕色、具有熒光性的物質(zhì)，即脂褐質(zhì)和AGEs，它們會(huì)隨著年齡的增加而逐漸累積，從而導(dǎo)致皮膚變黃和出現(xiàn)色斑。

抗糖化妝品靠譜嗎？

針對(duì)AGEs與皮膚衰老的現(xiàn)有研究結(jié)果，自然而然的引出了通過(guò)抑制“糖化”從而達(dá)到抗衰目的一系列保健品以及化妝品的研發(fā)。

通過(guò)抑制NEG來(lái)延緩皮膚衰老已成為一個(gè)重要的研究方向。在追求自然的今天，越來(lái)越多的研究人員把目標(biāo)投向天然植物資源，通過(guò)現(xiàn)代生物技術(shù)從天然植物中分離提取得到抑制NEG活性成分。部分研究顯示，葡萄籽、大黃、洋甘菊、菝葜、西紅花、姜黃、貫葉連翹、丹參、茶多酚等植物提取物，以及銀杏黃酮、葛根素、槲皮素等都具有抑制非酶糖基化和延緩衰老的作用。

隨著抗皮膚糖化的話題不斷發(fā)酵，宣稱抗糖化的化妝品銷量也水漲船高，不少化妝品企業(yè)紛紛加入研發(fā)大軍，推出了一系列宣稱具有抗糖化作用的護(hù)膚品。

目前一些熱門(mén)的“抗糖”化妝品如珀萊雅雙抗精華、修麗可AGE面霜、cocochi蔻蔻琪AG抗糖面膜、cocochi蔻蔻琪AG抗糖小金罐面霜、OLAY抗糖小白瓶面膜、OLAY美白抗糖水乳、MG美即維C三抗面膜等，在電商平臺(tái)上的銷量非?？捎^。

其中，珀萊雅雙抗精華宣稱“氧糖雙抗”“自主抗氧，進(jìn)階抗糖”，主要功效成分為“NOX-AGE?”，即丁二醇、水、薰衣草花提取物、二肽-4，為Ashland獨(dú)家成分。

其中，主要發(fā)揮功效的薰衣草花提取物，具有抗炎、抗氧化和舒緩肌膚的功效，此外還可以幫助改善皮膚色素沉著和暗沉。二肽-4作為抗氧化劑、調(diào)理劑等，具有抗老、皮膚養(yǎng)護(hù)效果。

圖片源自珀萊雅天貓官方旗艦店

修麗可AGE面霜在抗糖方面的宣稱使用的均是“醣”而不是“糖”，如“抗醣抗老”“抵御膠原醣化”，但實(shí)際上“醣”是“糖”的舊字，是同一個(gè)意思，或許因?yàn)槟壳啊翱固腔辈粚儆诨瘖y品功效范疇，為了規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)才使用了替代詞匯。

這瓶面霜被稱為赫蓮娜黑繃帶的平替，主要活性成分為30%高濃度玻色因（羥丙基四氫吡喃三醇）+4%藍(lán)莓精粹（歐洲越桔果提取物）+0.2%水楊酰基植物鞘氨醇，功效分別為緊致抗皺、抗糖抗氧化、保護(hù)皮膚屏障。

圖片源自修麗可天貓官方旗艦店

cocochi蔻蔻琪AG抗糖面膜宣稱采用“獨(dú)家專利植萃抗糖成分”“糖化產(chǎn)物AGEs抑制率高達(dá)91%”，是目前具有“抗糖化”宣稱化妝品中最直接表明自家產(chǎn)品“抗糖化”功效的品牌。其主要活性成分為ORMOS?透光元?（日本晚櫻花提取物），可以改善肌膚質(zhì)地，預(yù)防皮膚老化及色素沉著等問(wèn)題。

圖片源自cocochicosme天貓官方旗艦店

不過(guò)，植物提取物原料及其活性成分多為復(fù)配，抗糖化僅為其部分功效，無(wú)法突出原料成分抗糖化的專屬性?？固呛涂寡踔g的研究及宣稱界限模糊，市面上宣稱抗糖的化妝品同時(shí)與美白、抗皺等存在重合。

同時(shí)，國(guó)家目前未出臺(tái)化妝品“抗糖化”的人體功效檢驗(yàn)方法，業(yè)內(nèi)也尚未形成統(tǒng)一的“抗糖化”功效評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)原料及化妝品對(duì)皮膚表面是否真正具有“抗糖化”功效還有待于進(jìn)一步研究。

“抗糖”不能光靠化妝品，飲食和運(yùn)動(dòng)更重要

其實(shí)，除了自然老化，造成皮膚衰老的最大因素是紫外線的光老化作用，此外飲食、生活習(xí)慣等也會(huì)有影響。

就能量攝入量而言，限制飲食熱量可以有效地減少AGEs在人體內(nèi)積累，其潛在機(jī)制包括減少炎癥、氧化應(yīng)激和能量消耗，以及增強(qiáng)代謝活動(dòng)等。

而高糖飲食可以增加體內(nèi)AGEs蓄積，肉桂、丁香等香料被認(rèn)為能夠抑制AGEs的產(chǎn)生。根據(jù)體外數(shù)據(jù)和初步動(dòng)物模型，發(fā)現(xiàn)其他可以抑制AGEs形成的香料和食品添加劑包括生姜、大蒜、α- 硫辛酸、肉堿、α- 生育酚、煙酰胺、亞硒酸鈉、硒酵母等。

就食物種類而言，新鮮的水果、蔬菜、牛奶、豆類和全谷類等食物中 AGEs 的含量較低。而脂肪和蛋白質(zhì)含量高的食物顯示出較高的 AGEs 水平，例如脂肪和肉類，它們的 AGEs 含量是碳水化合物（如面包和水果）的10~20倍。常見(jiàn)食物中AGEs水平的順序是牛肉>奶酪>家禽>豬肉>魚(yú)>雞蛋。

營(yíng)養(yǎng)素中，多不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素（A、C、E）、鎂、鋅、硒、大豆異黃酮、類胡蘿卜素可能會(huì)減慢衰老的速度。其中維生素（C、E）、鎂、硒和大豆異黃酮等營(yíng)養(yǎng)素通過(guò)其抗氧化作用而發(fā)揮抗衰老作用。

很多人可能只知道高糖飲食促進(jìn)AGEs產(chǎn)生，導(dǎo)致皮膚衰老，卻不了解一些烹飪方式也是造成皮膚衰老的“隱形殺手”。

與新鮮的食材相比，經(jīng)過(guò)多重加工工序的食物含有較多的外源性AGEs。相反，加熱時(shí)間短、溫度低、濕度高和（或）暴露在酸性溶液中的烹飪方法能夠減少食物中AGEs。與煮、蒸、燉等低溫烹飪方法相比，涉及高溫的烹飪方法（如油炸、燒烤和烘烤）可以促進(jìn)膳食AGEs 的產(chǎn)生。例如，在烤雞檢測(cè)到的AGEs水平比通過(guò)水煮或蒸煮的同一塊雞肉增加了大約4倍。

不少女明星或者美妝博主在社交媒體上分享了自己的控糖、戒糖或抗糖化心得，受到許多消費(fèi)者追捧，他們不僅在飲食、健身方面“抄作業(yè)”，也新增了不少關(guān)于“抗糖化”的購(gòu)物清單。包括宣稱“抗糖”的護(hù)膚品，還有抗糖丸、抗糖飲等內(nèi)服的保健品。

其實(shí)，相對(duì)于這些宣稱“抗糖”的護(hù)膚品和保健品，科學(xué)、合理、健康的飲食習(xí)慣對(duì)保持皮膚健康更重要。北京大學(xué)第一醫(yī)院皮膚科主任醫(yī)師楊淑霞曾對(duì)外表示，通過(guò)改善生活方式可以減少AGEs 的生成和蓄積，如控制糖攝入，加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)，注意防曬保濕等。

而通過(guò)飲食改善皮膚老化是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，對(duì)皮膚的影響是潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的。當(dāng)然了，“控糖”也不能鉆牛角尖，對(duì)于部分人來(lái)說(shuō)，糖分是他們的快樂(lè)源泉，“我喝的不是奶茶，是快樂(lè)”，這就要看你如何取舍了。

參考文獻(xiàn)：

桂嵐，盛宇俊，楊森，AGEs促進(jìn)皮膚成纖維細(xì)胞衰老的機(jī)制及研究進(jìn)展

關(guān)英杰編譯，非酶糖化反應(yīng)與皮膚衰老

彭立偉，何聰芬，趙華，董銀卯，非酶糖基化與皮膚衰老的研究進(jìn)展