全廣東大降溫后上班第一天，同事小明哭了。你問她是不是因?yàn)橛晁涔ぷ魈?，她說，不，是因?yàn)槊姘薄?span style="border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; list-style-type: none; -webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0); box-sizing: border-box;">

這個辣得小明淚流滿面的洋蔥麻辣香腸貝果，非常具有地域特色，出自四川成都的一家網(wǎng)紅線上面包店。

只要足夠好吃，誰還管儀態(tài)。

為了吃上這口美味，去年12月初，小明就蹲守在微信群等這款面包發(fā)售。群主這邊剛宣布面包開始預(yù)售，等小明填完相關(guān)信息，發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)排到900多名了。而她也足足等了兩個多月才收到面包，“跨年”品嘗去年就已經(jīng)在期待的味道。

越來越火的網(wǎng)購面包，似乎正在成為一種新“都市傳說”：圈內(nèi)人看門道搶面包，門外者好奇看熱鬧。而我最關(guān)心的只有一點(diǎn)：網(wǎng)購私房面包，究竟有多好吃？

網(wǎng)購面包

新型社交貨幣

像小明這樣熱衷于網(wǎng)購面包，某程度上正在成為精致女孩的“輕奢”愛好。

不開心就買包包，這個包可以是面包的包。 / 《面包和湯和貓咪好天氣》

公眾號三萬食品研習(xí)社的相關(guān)數(shù)據(jù)指出，從烘焙門店消費(fèi)者畫像來看，女性消費(fèi)人群占比高達(dá)76.9%，年齡分布在20-35歲之間，年輕女性消費(fèi)者是烘焙門店消費(fèi)主力軍。

而網(wǎng)購面包這種線上消費(fèi)方式，讓其消費(fèi)群體幾乎不受地域限制。無論是北上廣深這樣的一線都會，還是擁有巨大下沉市場的三四線城市，只要你也是面包狂熱愛好者，總會有同一家私房面包店把大家聯(lián)系在一起。

在大部分網(wǎng)購面包中，貝果和堿水面包可謂是兩座大山。每一家網(wǎng)紅面包店，它的招牌肯定可見這兩者的身影。這兩種面包在制作配方和工藝上強(qiáng)調(diào)低脂、低膽固醇、低發(fā)酵，尤其受到健身人士的青睞。

同樣是網(wǎng)紅面包，法棍不過是“武器”，貝果和堿水面包才是吃貨最愛。 / unsplash

貝果和堿水面包能夠成為網(wǎng)購面包的重點(diǎn)特色，并不是因?yàn)檫@兩款面包的美味程度遠(yuǎn)超其他面包，而是它成為了網(wǎng)購面包這款“奢侈品”的入門門檻。

比起追求純粹的美味，網(wǎng)購面包承載著更多的附加價值：健康低脂、有特色、有創(chuàng)意、不爛大街……

網(wǎng)購面包從“食物”演變成“不可替代的社交貨幣”，因?yàn)楸绕稹俺浴北旧?，它更像是一種消費(fèi)習(xí)慣，有相對固定的消費(fèi)受眾。

健身愛好者Ada就是這樣愛上網(wǎng)購面包的，作為碳水面包星人+健身少女，低脂面包是最能滿足她這類健身人士需求的美味。但即使在上海這樣的面包大城，想找到主打低脂面包的靠譜實(shí)體店也是一件難事。

大概這就是傳說中的“吃飽再減肥”。 / 微博@檬崽頭

成都的Yxiix面包店主打低脂低糖產(chǎn)品，經(jīng)過同好推薦從此成為Ada的必買店鋪。原因很簡單，因?yàn)檫@家經(jīng)營夫妻店的店主阿茜和她老公都是健身達(dá)人，經(jīng)常在微博分享他們店鋪的經(jīng)營日常和健身vlog，“單是看他們的身材就可信度極高”。

除了微博，在小紅書、豆瓣、知乎、B站等各種網(wǎng)絡(luò)平臺上，都有大量關(guān)于網(wǎng)購面包的“種草帖”和“踩雷帖”。

像這樣的網(wǎng)購面包測評，比起單純?yōu)榱恕胺N草拔草”，沉浸式開箱才是它最吸引圈內(nèi)同好的原因。畢竟吃不到，看一眼也好。

身具“社交貨幣”和“奢侈品”雙重身份的網(wǎng)購面包，亦注定了它在購買時“一包難求”的稀缺屬性。

能不能提前截單，是鑒定一家線上面包店好不好吃的關(guān)鍵之一。 / 不飽面包店客服朋友圈截圖

光和手感作為圈內(nèi)老牌知名面包店，最大特點(diǎn)是私人定制。它允許消費(fèi)者按照個人喜好來選擇面包的餡料，把常見餡料重新搭配。店家亦會時常曬出其他顧客的搭配方案，總會有一款腦洞大開的配料讓你忍不住下單。

不過，光和手感雖然有淘寶店，但如果要選擇私人定制這項(xiàng)服務(wù)，只能通過添加客服微信聯(lián)系，再下單購買。

大部分面包店都不在淘寶、京東等大型電商平臺上售賣，鐘情于微店、有贊等小型電商渠道。

而除了售賣渠道單一，一些規(guī)模較小的獨(dú)立手作面包店會采用限量供應(yīng)的方式，來把控品質(zhì)和輸出。

限制面包出貨量，完售不補(bǔ)貨，制作時間漫長……“秒沒”的網(wǎng)購面包，其難搶程度甚至不比冰墩墩容易。

網(wǎng)購面包針對懶人的門檻之一：絕大部分面包店都會要求消費(fèi)者自己動手，把面包復(fù)烤，才能更好還原面包的風(fēng)味。 / unsplash 

于是針對面包愛好者的人生難題來了，如果給你一次必?fù)尦晒Φ臋C(jī)會，你會選擇冰墩墩還是饞了幾個月的面包？

開網(wǎng)店，每個“擼包人”的夢

高分日本電影《面包和湯和貓咪好天氣》的女主角亞紀(jì)子，因?yàn)槟赣H意外離世再加上公司人事變動，決定選擇辭職開始新生活。

繼承了母親留下的食堂，在路邊邂逅了一只流浪貓，亞紀(jì)子重拾她最熱愛的“擼包”大業(yè)，開了一家提供面包和湯的食堂，她開始了新的人生旅程。

這部電影也成為了漫漫重啟人生的契機(jī)。2021年初，她和多年不見的小學(xué)同學(xué)Joce在某次同學(xué)聚會中相談甚歡，于是兩人合伙在廣州開了一家私人烘焙工坊?，F(xiàn)在一年過去，漫漫的烘焙工坊也即將開展新業(yè)務(wù)：開網(wǎng)店。

每個擁有面包小店的“擼包人”，都是面包理想主義的實(shí)現(xiàn)者。 / 《面包和湯和貓咪好天氣》

漫漫的開店之路，似乎也能解釋為什么一些看似名不見經(jīng)傳的小作坊面包店，都能成為一包難求的網(wǎng)購面包界“高奢店”。

開線上網(wǎng)店，對漫漫來說最重要的不是研發(fā)新產(chǎn)品，而是如何穩(wěn)定客源。她的烘焙工坊位于廣州老城區(qū)的一個小區(qū)內(nèi)，主要做“街坊生意”，再加上一些基礎(chǔ)烘焙課程吸引熱愛烘焙的年輕人。

“我們店賣得最好的是抹茶曲奇，因?yàn)槲矣玫狞S油和抹茶粉，和日本一家非常出名的曲奇店所用材料一模一樣。”有了主打產(chǎn)品，剩下的就看客人反饋。

漫漫的烘焙工坊有兩個面對客人的微信交流群，每天都有很多人在里面分享各種烘焙知識?！翱腿说幕钴S度夠了，也會經(jīng)?？吹接腥伺抨?duì)要求開線上購買渠道?！睂β碚f，這就是時機(jī)成熟的標(biāo)志。

和志同道合的人分享面包，美味也會加倍。 / 《幸福的面包》

在線下面包越來越貴、也越來越難買的今天，網(wǎng)購面包的優(yōu)勢和贏面確實(shí)很大。

以大眾點(diǎn)評平臺北京朝陽區(qū)面包熱門排行榜為例，排名前四的面包店，最低人均消費(fèi)是38元，其中兩家人均消費(fèi)甚至超過了100元。

遠(yuǎn)超年輕人心理預(yù)期的面包售價，必然也要求面包提供更多吸睛的亮點(diǎn)：顏值要夠高，形狀要奇特有趣，餡料要高端豐富，分量更不能缺斤少兩。

把面包做成西瓜會不會更好吃不知道，但能夠讓消費(fèi)者心甘情愿掏更多錢。 / 麥典實(shí)作工坊

但線下門店推出多少款產(chǎn)品，這完全受限于門店經(jīng)營的品類、餐飲管理能力、獲客能力、廚房限制及廚師運(yùn)作能力等。而依賴于電商運(yùn)輸?shù)木W(wǎng)購面包則沒有這些限制。

至于消費(fèi)者看重的食品安全問題，沒有實(shí)體店、只在線上售賣的店家，如果要通過第三方平臺出售自家面包，亦必須向平臺提供營業(yè)執(zhí)照和《食品經(jīng)營許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》。對同時經(jīng)營線上線下烘焙店的商家而言，具備相應(yīng)的食品生產(chǎn)、經(jīng)營資質(zhì)是一項(xiàng)基本操作。

原料不輸頂尖的連鎖精品面包房，而且私人作坊可以隨時應(yīng)季推出花樣百出的新品。材料成本局限小，擼包達(dá)人可以隨時研發(fā)腦洞大開的驚艷款式。

最重要的是——不用出門。

能夠隨時隨地在家吃的面包，才是好面包。 / 《東京白日夢女》

因?yàn)?，還有面包

“傳統(tǒng)的面包店，都是在‘我餓了’和‘我剛好路過’這兩個場景下存在。我們顧客的購買場景是‘明天早晨想吃點(diǎn)好的’‘享受一下生活的精致’‘來點(diǎn)每日的奢侈品’。”

初代網(wǎng)紅面包店原麥山丘曾經(jīng)的品牌營銷負(fù)責(zé)人彭縈，曾經(jīng)在一次演講中說過，面包店將成為年輕人的新社交場所。

中歐國際工商學(xué)院市場營銷學(xué)副教授王婧曾在采訪中指出，“英文里有兩個詞，一個是fashion（時尚），一個是fad（一時的風(fēng)尚）。時尚起起伏伏，每年流行元素不一樣，但時尚永遠(yuǎn)存在。爆款、網(wǎng)紅是稍縱即逝的，一下子炙手可熱，一下子就不見了。消費(fèi)者會排隊(duì)買網(wǎng)紅產(chǎn)品，也會吐槽網(wǎng)紅產(chǎn)品的倒下?！?/span>

如今的面包市場，并非其展現(xiàn)出來的那般琳瑯滿目。/ unsplash

雖然現(xiàn)在原麥山丘風(fēng)光不再，但網(wǎng)購面包的盛行，依然證明了面包可以成為年輕人的社交暗語。它不必成為全民爆款，但可以成為小圈子的日常享受。

日本作為烘焙業(yè)內(nèi)公認(rèn)的亞洲面包行業(yè)發(fā)展風(fēng)向標(biāo)，除了對西方面包技藝的傳承和還原，有強(qiáng)烈創(chuàng)新意識的日式風(fēng)格面包，才是鑄造了日本面包文化的靈魂。

2017年的一份針對日本人喜愛面包的排名調(diào)查中，基于日本本國改良、創(chuàng)新的咖喱面包、紅豆面包、奶油面包、炒面面包等均處于前列，而非那些最正統(tǒng)的法式面包、歐包之類。

炒面+面包這樣簡單粗暴的碳水+碳水組合，才能帶來讓人欲罷不能的熱量快樂。

村上春樹的《襲擊面包店》中，兩位主人公難以忍受一種神秘饑餓感的困擾，選擇襲擊一家面包店以“充饑”。

“時代變了，空氣也會改變……許多人都有類似的感受，過于喜悅或者過于悲傷時，總有一種空虛，要靠大快朵頤才能填滿?！?/span>故事最后，兩位主人公和面包店主人一起一邊聽著瓦格納的音樂，一邊飽餐了一頓面包。

正如村上春樹所說，說不定饑餓感就直接來源于想象力不足。

面包迷們在不同的街頭巷尾，吞下那口飽含想象力的網(wǎng)購面包，一起享受這份好天氣。

或許這才是網(wǎng)購面包最值得品嘗的味道。

每天都有不同的面包，每天都值得期待。 / 《面包和湯和貓咪好天氣》

參考資料

[1] 零售端潛在市場空間高達(dá)4700億，萬字剖析烘焙賽道新機(jī)會 | 三萬食品研習(xí)社

[2] 面包店是個好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目嗎？ | 界面新聞

[3] 誰偷走了年輕人的面包自由？ | 一味研究

[4] 越賣越貴的網(wǎng)紅面包，年輕人不愛吃了 | 新周刊

[5] 日本為何能成為亞洲面包行業(yè)發(fā)展風(fēng)向標(biāo)？ | CIB烘焙技術(shù)研究所

[6] 這家年流水近億的面包店要做網(wǎng)購了，不肯打折不團(tuán)購，那要怎么玩？ | 虎嗅