蜂蜜淀粉酶是蜂蜜產品中特有的成分，活性偏低意味著蜂蜜的新鮮程度不高。今年7月，在香港消委會檢測的蜂蜜項目中，包括了蜂蜜品質。檢測結果顯示，多款產品中淀粉酶活性偏低。

而根據(jù)《消費者報道》此次檢測結果顯示，8個品牌的蜂蜜產品中，寶生園、汪氏等幾款蜂蜜產品淀粉酶值相對偏低。

從淀粉酶值看蜂蜜品質

蜂蜜的淀粉酶大部分來自蜜蜂自身分泌的唾液，天然蜂蜜中的淀粉酶來源于蜜蜂，而不是花粉或花蜜。有科學文獻指出，蜂蜜的淀粉酶值是蜂蜜淀粉酶活性和蜂蜜生物活性的重要標志，也可以用來判斷蜂蜜新鮮程度。

因為蜂蜜在儲存過程中，新鮮天然蜂蜜樣品的淀粉酶值受到儲存溫度及時間的影響。在低溫條件下淀粉酶活性基本保持穩(wěn)定，但是隨著儲存溫度的提高，儲存時間延長，樣品中淀粉酶值降低。

中國養(yǎng)蜂協(xié)會秘書長陳黎紅告訴記者：“淀粉酶是蜂蜜中的活性物質，但是糖漿中并沒有這種物質?！?/span>

根據(jù)《消費者報道》此次送檢的檢測結果，8個品牌產品中，淀粉酶值最高的是農大神蜂蜂蜜，為16.8；最低的是寶生園百花蜜，為4.1。

此次檢測的樣品中，淀粉酶值最低的寶生園的產品批次為2013年6月27日，而淀粉酶值最高的農大神蜂蜂蜜的生產日期為2013年8月1日，排名第三的蜜紐康嘜奴卡蜂蜜的生產日期卻為2012年6月1日。

秦皇島出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫中心技術部的相關負責人告訴記者，“有些蜂蜜酶值剛開始很高，時間長了，酶值會慢慢降低。但下降幅度可能不會特別大，比如原來是10以上，過了一段時間后，變成3、4以下，這就不太可能?！?/span>

此外，《消費者報道》記者從業(yè)內人士處了解到，蜂蜜摻糖后會降低淀粉活性（即淀粉酶值）。

不過，上海冠生園技術部門一位李姓工作人員向記者解釋：“由于蜂種、蜜種、氣候的不同，淀粉酶值的高低也會不一樣。南方蜜（的淀粉酶值）會普遍低一些。”對此，陳黎紅亦表示認同。

李表示，“冠生園在收購蜂蜜時會對其檢測淀粉酶值，來評判原蜜的成熟度，但是作為成品蜂蜜，淀粉酶值的參考價值不大。”

品質指標均為推薦性指標

《消費者報道》記者了解到，《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963-2011）并沒有對品質指標進行規(guī)定，但在GB 18796-2005《蜂蜜》推薦性指標中注明，淀粉酶活性的標準應大于等于4。

浙江省農業(yè)科學研究農產品質量標準研究所葉雪珠曾表示：“對于淀粉酶活性要求，中國標準低于歐盟。”

不過，《消費者報道》記者在今年的《食品安全國家標準 蜂蜜》（征求意見稿）中看到，關于品質的理化指標增加了水分的標準——小于等于23%。

記者之前從檢測機構處了解到，水分沒有必要檢測。那為什么征求意見稿中會納入水分呢？

“此次標準征求意見稿納入水分是企業(yè)方面要求的。因為水分含量會影響蜂蜜的品質，如果蜂蜜中水分含量過高，容易滋生菌類，食用這樣的蜂蜜會影響身體健康?！鼻笆隼钚展ぷ魅藛T告訴記者?！八趾窟^高，蜂蜜的保存期限不能很長；若時間長了，很容易就聞得到蜂蜜變酸的味道?！?/span>

記者曾致電福建省疾病預防控制中心了解該蜂蜜標準的修改情況，其工作人員表示，各方爭議較大。

據(jù)媒體報道，在《食品安全國家標準蜂蜜》（第三次）修訂研討會上，將前兩次修訂會上對淀粉酶值和羥甲基糠醛的考慮進行了解釋和說明。然而在有毒蜜源植物的表述，蜂蜜真實性鑒別方法是否寫入標準，以及嗜滲酵母菌指標該不該設立這3個重大問題上，爭論十分激烈。

葉雪珠曾表示，中國與歐盟標準差異在于，沒有規(guī)定電導率及不溶于水的固形物質指標要求，對于淀粉酶活性、酸、羥甲基糠醛不做強制要求，以及淀粉酶活性要求低于歐盟。

蜂蜜的品質標準是否應屬于強制性指標？

陳黎紅告訴《消費者報道》記者，此次的修改意見養(yǎng)蜂協(xié)會提出了要將淀粉酶值、羥甲基糠醛（評判蜂蜜新鮮度的指標）作為強制性指標納入標準，但還不清楚委員會是否會采用。