2013年11月，臺灣地區(qū)媒體關(guān)于方便面油包測出重金屬的新聞傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。不過,不少專家認(rèn)為，方便面本來就不是健康食品，油包里的重金屬顯得微不足道,《消費(fèi)者報(bào)道》的第三方檢測也證實(shí)了這一點(diǎn)（詳見《9品牌方便面第三方檢測報(bào)告一：致癌之說不靠譜》）。

事實(shí)上，關(guān)于方便面健康的討論，最多的是油脂問題。油脂質(zhì)量的高低，直接影響消費(fèi)者的健康。哪一種方便面的油脂質(zhì)量最高？12月，《消費(fèi)者報(bào)道》送檢了康師傅、統(tǒng)一、農(nóng)心、日清、今麥郎、白象、五谷道場、華豐和錦豐9個(gè)品牌的方便面。檢測結(jié)果顯示，康師傅和錦豐方便面中代表油脂好壞的指標(biāo)——酸價(jià)在所有產(chǎn)品中最高，逼近國標(biāo)臨界值。

酸價(jià)是油脂質(zhì)量關(guān)鍵指標(biāo)

方便面的酸價(jià)指標(biāo)到底是什么？酸價(jià)的高低又有何意義？

“酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志。酸價(jià)越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好?！比A南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院趙謀明教授告訴《消費(fèi)者報(bào)道》記者。

對此，白象方便面的新聞發(fā)言人鄧敏也表示認(rèn)同：“酸價(jià)是產(chǎn)品品質(zhì)關(guān)鍵指標(biāo)之一，企業(yè)會從主要原料、加工過程、成品出廠檢驗(yàn)三個(gè)環(huán)節(jié)來控制酸價(jià)問題?！?/span>

根據(jù)方便面國標(biāo)《GB17400-2003方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，方便面的酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）油炸不能超過1.8mg/g；對非油炸方便面并不做規(guī)定。

本次《消費(fèi)者報(bào)道》對9個(gè)品牌方便面檢測結(jié)果顯示，所有產(chǎn)品的酸價(jià)都在國標(biāo)范圍內(nèi)。其中，農(nóng)心辛拉面的酸價(jià)最低，僅為0.50mg/g，其次是華豐三鮮伊面，為0.68mg/g。

“酸價(jià)超過內(nèi)控指標(biāo)，油脂可能會酸敗、劣化，導(dǎo)致產(chǎn)品無法食用?！敝楹ＨA豐食品有限公司的廠長溫步淵告訴《消費(fèi)者報(bào)道》記者。 『1 9品牌方便面酸價(jià)排名』 （備注：本次檢測將面塊和配料一起檢測，將酸價(jià)加入檢測指標(biāo)中，是為了能夠更全面地了解方便面的質(zhì)量。）

康師傅和錦豐油脂質(zhì)量較差

根據(jù)檢測結(jié)果，康師傅老壇酸菜牛肉面和錦豐老壇酸菜牛肉面的酸價(jià)高達(dá)1.8mg/g，逼近國標(biāo)臨界值。

“油品來源不好、存放時(shí)間較長、高溫烹調(diào)和反復(fù)利用是導(dǎo)致酸價(jià)過高較為常見的原因。消費(fèi)者最好選擇儲存條件好，生產(chǎn)日期比較新的方便面食用?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授朱毅對《消費(fèi)者報(bào)道》記者分析道。

油炸方便面面餅炸制過程是一道重要工序，對油品的質(zhì)量控制更是重中之重。由于棕櫚油含有較多飽和脂肪酸，具有不易酸敗和氧化的特點(diǎn)，各大方便面生產(chǎn)商多使用棕櫚油作為方便面用油。但飽和脂肪酸既會促進(jìn)肝臟膽固醇合成，又會促進(jìn)腸道膽固醇吸收，是導(dǎo)致血脂異常的最重要的膳食因素之一。飽和脂肪酸攝入過量更是造成肥胖、冠心病和高血壓的危險(xiǎn)因素之一。

2012年曾有方便面品牌被檢出酸價(jià)超標(biāo)。對此營銷專家王冠群分析認(rèn)為，棕櫚油價(jià)格曾大幅上升，在方便面生產(chǎn)中，不排除有些企業(yè)為了節(jié)省成本，反復(fù)使用棕櫚油，導(dǎo)致方便面酸價(jià)過高。

記者就本次檢測結(jié)果聯(lián)系康師傅和錦豐兩家企業(yè)。康師傅華南區(qū)公關(guān)楊艷回復(fù)稱，關(guān)于方便面的生產(chǎn)要求，國家均制定有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)也遵循不悖，并未就具體內(nèi)容采訪作出解釋。而錦豐的一位鄭姓工作人員表示，錦豐不需要對這個(gè)檢測結(jié)果做出任何回應(yīng)。

另一方面，中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系主任蔣卓勤告訴記者：“消費(fèi)者不宜食用酸價(jià)過高的方便面，有些體質(zhì)敏感的人食用后，容易導(dǎo)致拉肚子、胃疼，促使腸道疾病發(fā)生?！?/span>