2013年11月，有臺灣地區(qū)媒體報道稱市面售賣的多個品牌方便面的油包檢出含銅、鉛、砷、汞等重金屬，由于臺灣地區(qū)并無關(guān)于方便面油包中重金屬含量標(biāo)準(zhǔn)，加之媒體將這些重金屬冠之于“可能致癌”，一時引得風(fēng)聲鶴唳。

隨后，國家食藥監(jiān)局對涉及的方便面品牌調(diào)料包進(jìn)行了抽檢，發(fā)現(xiàn)其中鉛、總砷、無機(jī)砷指標(biāo)符合相關(guān)規(guī)定。

事實上，作為一種“非健康食品”，關(guān)于方便面有害的種種說法從十幾年前開始一直從未間斷。致癌說到底靠不靠譜？2013年12月，針對所謂的可能致癌物質(zhì)，《消費(fèi)者報道》送檢了康師傅、統(tǒng)一、農(nóng)心、日清、今麥郎、白象、五谷道場、華豐和錦豐等9個品牌的方便面，進(jìn)行重金屬和抗氧化劑的檢測，以求通過獨(dú)立第三方檢測對比，給消費(fèi)者更理性的消費(fèi)參考。

重金屬含量微小

本次《消費(fèi)者報道》對9款品牌方便面進(jìn)行重金屬汞、鉛、銅、總砷和鎘進(jìn)行檢測，由于消費(fèi)者在食用方便面時，往往是將面餅和調(diào)料包共同使用，因此本次檢測也根據(jù)這一消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行面餅和調(diào)料包的統(tǒng)一檢測，結(jié)果顯示，9品牌方便面的重金屬含量都在國標(biāo)規(guī)定的安全范圍之內(nèi)（根據(jù)《GB17400-2003方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，鉛和總砷的限量均為0.5mg/kg（ppm））。

其中，所有樣品的鉛含量均在0.1mg/kg以下。今麥郎老壇酸菜牛肉面的重金屬含量最低，其總砷含量僅為0.021mg/kg；汞含量為0.0082mg/kg。五谷道場海帶排骨面（非油炸）重金屬含量相對最高，其總砷含量為0.30mg/kg，是今麥郎總砷的14.3倍；汞含量為0.0095mg/kg。

“方便面中的重金屬主要由各種農(nóng)產(chǎn)品原料帶來的。在食品中檢測出微量金屬成分屬于正?，F(xiàn)象,并不能說明該食品就存在安全問題。真正需要關(guān)注的是,這些元素在食品中的含量是否超過了國家規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)或者達(dá)到影響我們健康的水平?！敝楹ＨA豐食品有限公司廠長溫步淵對《消費(fèi)者報道》記者說道。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，重金屬普遍存在土壤、水體和空氣中，很多農(nóng)作物會含有微量重金屬，所以方便面中含有重金屬并不是廠家有意添加的，而且從檢測的數(shù)據(jù)來看，是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以安全食用。 『2 9品牌方便面重金屬含量排名（由少到多）』

未檢出可能致癌物抗氧化劑

另一方面，從9款方便面的包裝袋配料表來看，方便面的食品添加劑少則20種，最多的可達(dá)25種。不少消費(fèi)者對方便面配料表中赫然在目的抗氧化劑BHT和BHA心生恐慌。

為什么要添加抗氧化劑？抗氧化劑是否真的會容易使人致癌？

“在方便面中添加抗氧化劑是為了減緩空氣中的氧和食品發(fā)生作用，避免食品味道和品質(zhì)變壞?！比A南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院趙謀明教授對《消費(fèi)者報道》記者解釋道。

據(jù)科學(xué)文獻(xiàn)，較高劑量的BHT在動物實驗中顯示出一定的慢性毒作用，但在較低的劑量，如25mg/kg，BHT不會對嚙齒動物肝組織造成損害。BHA的危害比BHT要小一些，TBHQ的危害最小。（毒性TBHQ＜BHA＜BHT）

實際上，以上3種方便面常添加的抗氧化劑在中國等許多國家都被允許使用。在中國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-2011）》中，允許BHT、BHA和TBHQ在方便面制品中的最大使用量在0.2g/kg。

本次《消費(fèi)者報道》送檢了9個品牌方便面進(jìn)行了抗氧化劑TBHQ、BHT和BHA的檢測。

BHT和BHA的檢出限均為4.0mg/kg,TBHQ的檢出限均為5.0mg/kg。檢測結(jié)果顯示，這9個品牌方便面的抗氧化劑TBHQ、BHT和BHA均未檢出。

“添加的量如果在檢出限之下是檢出不出來的，這個量是很微小的，對人體不會造成太大影響?！壁w謀明教授分析。

中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系主任蔣卓勤則認(rèn)為方便面的添加劑太多，不宜長時間食用，但可以作為應(yīng)急食品。在吃方便面的同時，注意多吃些蔬菜、水果來達(dá)到膳食平衡。

除重金屬之外，方便面中的另一種可能致癌物丙烯酰胺，以及脂肪含量和油脂好壞也是衡量方便面安全性和健康性的重要性指標(biāo)，對此，本刊后續(xù)將對這些檢測指標(biāo)進(jìn)行解讀并公布不同品牌間的排名。