作為一種“非健康食品”，關(guān)于方便面有害的種種說(shuō)法從十幾年前開(kāi)始從未間斷。致癌說(shuō)到底靠不靠譜？

此次《消費(fèi)者報(bào)道》送檢9大方便面品牌產(chǎn)品，就進(jìn)行了品質(zhì)和安全性的檢測(cè)，檢測(cè)指標(biāo)包括重金屬以及可疑致癌物。

結(jié)果顯示，重金屬含量均符合標(biāo)準(zhǔn)，可疑致癌物抗氧化劑TBHQ、BHT和BHA均未檢出。

重金屬含量微小

2013年11月，有臺(tái)灣地區(qū)媒體報(bào)道稱市面售賣的多個(gè)品牌方便面的油包檢出含銅、鉛、砷、汞等重金屬，由于臺(tái)灣地區(qū)并無(wú)關(guān)于方便面油包中重金屬含量標(biāo)準(zhǔn)，加之媒體將這些重金屬冠之于“可能致癌”，一時(shí)引得風(fēng)聲鶴唳。

隨后，國(guó)家食藥監(jiān)局對(duì)涉及的方便面品牌調(diào)料包進(jìn)行了抽檢，發(fā)現(xiàn)其中鉛、總砷、無(wú)機(jī)砷指標(biāo)符合相關(guān)規(guī)定。

本次《消費(fèi)者報(bào)道》對(duì)9品牌方便面進(jìn)行重金屬汞、鉛、銅、總砷和鎘進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果顯示，重金屬含量都在國(guó)標(biāo)規(guī)定的安全范圍之內(nèi)（根據(jù)《GB17400-2003方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，鉛和總砷的限量均為0.5mg/kg（ppm））。

其中，所有樣品的鉛含量均在0.1mg/kg以下。今麥郎老壇酸菜牛肉面的重金屬含量最低，其總砷含量?jī)H為0.021mg/kg；汞含量為0.0082mg/kg。五谷道場(chǎng)海帶排骨面（非油炸）重金屬含量相對(duì)最高，其總砷含量為0.30mg/kg，是今麥郎總砷的14.3倍；汞含量為0.0095mg/kg。

“方便面中的重金屬主要由各種農(nóng)產(chǎn)品原料帶來(lái)的。在食品中檢測(cè)出微量金屬成分屬于正?，F(xiàn)象,并不能說(shuō)明該食品就存在安全問(wèn)題。真正需要關(guān)注的是,這些元素在食品中的含量是否超過(guò)了國(guó)家規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)或者達(dá)到影響我們健康的水平?！敝楹ＨA豐食品有限公司廠長(zhǎng)溫步淵對(duì)《消費(fèi)者報(bào)道》記者說(shuō)道。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，重金屬普遍存在土壤、水體和空氣中，很多農(nóng)作物會(huì)含有微量重金屬，所以方便面中含有重金屬并不是廠家有意添加的，而且從檢測(cè)的數(shù)據(jù)來(lái)看，是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，可以安全食用。

方便面抗氧化劑致癌？

從9款方便面的包裝袋配料表來(lái)看，方便面的食品添加劑少則20種，多則25種，其中抗氧化劑BHT和BHA赫然在目。

為什么要添加抗氧化劑，抗氧化劑是否真的會(huì)容易使人致癌？

“在方便面中添加抗氧化劑是為了減緩空氣中的氧和食品發(fā)生作用，避免食品味道和品質(zhì)變壞。”華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院趙謀明教授對(duì)《消費(fèi)者報(bào)道》記者解釋道。

實(shí)際上，以上3種方便面常添加的抗氧化劑在中國(guó)等許多國(guó)家都被允許使用。在中國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-2011）》中，允許BHT、BHA和TBHQ在方便面制品中的最大使用量為0.2g/kg。

據(jù)科學(xué)文獻(xiàn)，較高劑量的BHT在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中顯示出一定的慢性毒作用，但在較低的劑量，如25mg/kg，BHT不會(huì)對(duì)嚙齒動(dòng)物肝組織造成損害。BHA的危害比BHT要小一些，TBHQ的危害最小。（毒性TBHQ＜BHA＜BHT）

本次《消費(fèi)者報(bào)道》送檢了9個(gè)品牌方便面進(jìn)行了抗氧化劑TBHQ、BHT和BHA的檢測(cè)，結(jié)果顯示多種抗氧化劑均未檢出。其中BHT和BHA的檢出限為4.0mg/kg，TBHQ的檢出限為5.0mg/kg。

“添加的量如果在檢出限之下是檢出不出來(lái)的，這個(gè)量是很微小的，對(duì)人體不會(huì)造成太大影響?！壁w謀明教授分析。

中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任蔣卓勤則認(rèn)為方便面的添加劑太多，不宜長(zhǎng)時(shí)間食用，但可以作為應(yīng)急食品。在吃方便面的同時(shí)，注意多吃些蔬菜、水果來(lái)達(dá)到膳食平衡。