炎炎盛暑，一支甜美滑膩的冰淇淋是不錯(cuò)的消暑利器。然而冰爽美味的誘惑下，高熱量、吃多了會(huì)發(fā)胖的疑慮又可能讓不少消費(fèi)者，特別是有肥胖恐懼的消費(fèi)者心里一番小糾結(jié)。

冰淇淋真的熱量很高嗎？2014年5月，《消費(fèi)者報(bào)道》送檢了蒙牛、伊利、雀巢、和路雪、八喜、哈根達(dá)斯和五羊牌等7品牌冰淇淋及雪糕產(chǎn)品，通過第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)來對(duì)其品質(zhì)指標(biāo)和安全性進(jìn)行檢測(cè)。

檢測(cè)結(jié)果顯示，7款產(chǎn)品中，熱量最高的是和路雪可愛多冰淇淋，達(dá)314.21 kcal/100g，其次是哈根達(dá)斯比利時(shí)巧克力冰淇淋，熱量為313.73 kcal/100g。

這樣的熱量如何有節(jié)制地消費(fèi)才能避免容易發(fā)胖呢？

和路雪、哈根達(dá)斯熱量較高

食品中的熱量來源于其中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，它們經(jīng)人體內(nèi)氧化后釋放能量。當(dāng)熱能供給過多時(shí)，多余的熱量就會(huì)變成脂肪貯存起來，時(shí)間久了，身體就胖起來了。

冰淇淋中的熱量到底有多高？

根據(jù)本刊此次對(duì)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的測(cè)試結(jié)果，這7款冰淇淋和雪糕產(chǎn)品計(jì)算出來的熱量排名中，前列第一的是和路雪可愛多，達(dá)314.21 kcal/100g，是最低的蒙牛香雪杯的1.6倍，而緊隨其后的是哈根達(dá)斯比利時(shí)巧克力冰淇淋，達(dá)313.73 kcal /100g。（如下圖）

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授李可基告訴《消費(fèi)者報(bào)道》記者：“1g脂肪含9kcal能量，1g蛋白質(zhì)和1g碳水化合物分別含4kcal。食品標(biāo)簽上注明了熱量及各種成分的克數(shù)是為了給消費(fèi)者指引，怕肥胖就要看熱量，擔(dān)心脂肪種種‘不利’健康的效應(yīng)，則要看看脂肪的克數(shù)?！?/span>

根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)最新發(fā)布的2013版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）》，一個(gè)健康的成年女性每日需要攝取的熱量為2100大卡，男性則需要 2600大卡，6歲至10歲的兒童則需要2000大卡。也就是說，對(duì)于6-10歲年齡段兒童，一天吃2支和路雪可愛多冰淇淋（67g/支）的熱量已經(jīng)達(dá)到421kcal，超過了兒童正常日均需求量的1/5。此外，一支和路雪可愛多冰淇淋和一罐500ml可樂的熱量相當(dāng)（215kcal），如果缺乏控制地?cái)z入，同樣可能增加肥胖的幾率。

從本刊此次檢測(cè)的7款冰淇淋結(jié)果來看，其熱量值雖與產(chǎn)品標(biāo)簽值有差距，但仍在允許的差距范圍內(nèi)（標(biāo)示值的80%-120%之間），因此消費(fèi)者在選購時(shí)可根據(jù)標(biāo)簽進(jìn)行選購。除熱量值，還需注意冰淇淋的凈含量，本刊此次送檢的7款產(chǎn)品凈含量從67g/支到500g/盒不等。

和路雪膳食纖維最高

在本刊此次測(cè)試中，值得注意的是，在膳食纖維這一指標(biāo)上，其他6款冰淇淋（雪糕）均低于檢出限0.05g/100g，而熱量值最高的和路雪可愛多則檢測(cè)出高達(dá)2.14g/100g。（如下圖）這是否就是它熱量最高的原因呢？

資料顯示，膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，存在于植物細(xì)胞壁中。常見食物中的大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富的膳食纖維。

和路雪可愛多的生產(chǎn)企業(yè)——聯(lián)合利華公司的一位鄭姓相關(guān)負(fù)責(zé)人向《消費(fèi)者報(bào)道》記者表示，可愛多冰淇淋的膳食纖維來自各個(gè)配料，可能來自原料產(chǎn)品中使用的可可粉和脆筒中的小麥粉等。

中國冰淇淋專業(yè)委員會(huì)專家蔡云升則告訴本刊記者：“如今流行開發(fā)含膳食纖維的食品，冰淇淋、雪糕也開始添加膳食纖維，這種做法在加拿大也有。膳食纖維一般是谷物的皮殼含量比較大，對(duì)人體有保健功能?！?/span>

而作為熱量來源三巨頭之一的碳水化合物，它的數(shù)值來源于產(chǎn)品總質(zhì)量減去水分、灰分、膳食纖維等其他成分。本刊根據(jù)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行換算，造成和路雪可愛多高熱量的不是微量的膳食纖維，而是因?yàn)樗?款產(chǎn)品中水分含量最少。

如何健康地吃冰淇淋？

根據(jù)英國權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》最近的一項(xiàng)研究報(bào)告，中國的肥胖人口排全球第二，人數(shù)為4600萬。而根據(jù)上海市學(xué)生體質(zhì)健康中心2013年發(fā)布的數(shù)據(jù)，約150萬名上海3-16周歲的戶籍兒童經(jīng)過測(cè)試，結(jié)果顯示肥胖率高達(dá)17.8%，相當(dāng)于每6名兒童中就有1名體重超標(biāo)。

有分析認(rèn)為，造成這一結(jié)果的主要原因是兒童在正餐外缺乏控制的零食消費(fèi)。冰淇淋是一日三餐之外的消閑食品，在得到充足的所需熱量后，額外攝取的熱量如果不能消耗掉，便會(huì)增加肥胖的幾率。

北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師顧中一告訴《消費(fèi)者報(bào)道》記者：“較為合理的熱量供應(yīng)結(jié)構(gòu)是：碳水化合物占總供能的50%-60％，脂肪為20%-30％，蛋白質(zhì)則是12%-20％。”他在《靠譜的減肥知識(shí)》一書中表示：人體內(nèi)，每剩余7千卡能量，可生成1g脂肪組織。

不過，食品工程博士云無心則告訴本刊記者，人體一日所需的熱量，只是一個(gè)大概數(shù)值，應(yīng)具體到個(gè)人跟運(yùn)動(dòng)情況，過于強(qiáng)調(diào)熱量的數(shù)值容易造成很大的誤導(dǎo)。

人體通過營養(yǎng)物質(zhì)的攝入和能量消耗來維持能量代謝的平衡，其中身體活動(dòng)是能量代謝途徑中可變性最大的部分。本刊做了一個(gè)趣味對(duì)比（如圖），吃一支冰淇淋攝入的熱量大約相當(dāng)于步行兩小時(shí)消耗的熱量。消費(fèi)者如果無法抗拒冰淇淋的美味誘惑，那不妨以此作為一個(gè)消費(fèi)參照。