國家衛(wèi)生計生委等5部門聯(lián)合下發(fā)通知，自2014年7月1日起，禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營和使用，膨化食品生產(chǎn)中不得使用含鋁食品添加劑。

鋁“禁令”出臺后，一則引自國家質檢總局官網(wǎng)“選購薯片時注意鋁超標”的便民提示被各大媒體傳得沸沸揚揚，變成了“膨化食品大多使用了含鋁的膨松劑，應該避免食用”、“常吃薯片易得老年癡呆”之類的流傳文章，認為膨化食品是兒童的心頭好，鋁有神經(jīng)毒性，過量攝入可導致運動和學習能力下降，影響兒童智力發(fā)育。一時間，“薯片含鋁”不脛而走。

那么，膨化食品中是否真的含鋁呢？國家質檢部總局的“便民提示”靠譜嗎？2014年7月，《消費者報道》送檢了送檢了樂事、好麗友、可比克、品客和洽洽等5品牌的薯片，一探薯片中鋁含量究竟。同時，為了對照，本刊亦選取了一款路邊攤油條進行鋁含量對比。

薯片確實不含鋁

食物中的鋁主要來源于含鋁食品添加劑，包括作為膨松劑用于面制品；作為固化劑用于海蜇加工；作為抗結劑用于食物配料粉中；作為鋁色淀用于糖衣、糖果染色。本刊記者在國家食品安全風險評估中心網(wǎng)站了解到，鋁含量較高的食品可能包括海蜇、油條、油餅、粉條、麻花等。

在這一名單中，并沒有出現(xiàn)薯片的身影。而根據(jù)本刊此次對5品牌8款薯片的檢測結果，均未檢出鋁。（如圖）

“使用含鋁添加劑生產(chǎn)薯片幾乎是十年前的事情了?！睆氖屡蚧称沸袠I(yè)多年的米秦向《消費者報道》記者透露，“現(xiàn)在生產(chǎn)薯片根本就不需要使用含鋁添加劑。”

而對于薯片中是否會含有鋁，華南農(nóng)業(yè)大學食品學院教授李遠志表示，膨化食品的生產(chǎn)并不需要添加含鋁膨松劑，而薯片中也不需要添加明礬這一類的含鋁膨松劑。本刊記者查看各品牌薯片的配料表，所使用的膨松劑主要是碳酸氫鈉，而非硫酸鋁鉀。

少吃路邊攤油條

五部委的新規(guī)定禁止在薯片等膨化食品中使用含鋁添加劑，規(guī)定小麥粉及其制品生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，但油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉等仍可以使用。

對此，食品安全博士鐘凱解釋，大眾攝入的鋁主要來自面及面制品，因此新的標準已經(jīng)明確禁止這類食品食用含鋁食品添加劑，而油炸面制品并不是鋁攝入的主要來源，而且在油炸制品中使用明礬有工藝必要性。

李遠志也表達了類似的觀點：“比如對于油條這一類傳統(tǒng)食品，如果不使用明礬，便難以達到油條應有的脆度和韌度，而不含鋁的膨松劑因為價格略高而未普及，所以國家也就沒有禁止其使用?！?/span>

“食品安全的核心是風險控制，明礬用作食品添加劑是安全可靠的，但前提是要控制總的攝入量?！辩妱P說。

為了了解市面上油炸食品的含鋁情況，《消費者報道》同時特意送檢了肯德基、永和大王的油條和路邊攤散裝油條進行檢測。結果顯示，肯德基安心油條和永和大王非礬油條均未檢出鋁，但散裝油條的鋁含量卻高達515mg/kg。（如圖）

聯(lián)合國糧農(nóng)組織／世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）制定了鋁的暫定耐受量（PTWI）為2毫克每公斤體重。對于這個限量，中國國家食品安全風險評估中心分析，這相當于一個60公斤重的成年人每周吃進去120毫克鋁不會導致鋁的蓄積并引起健康損害。如果消費者吃進去的鋁只是偶而超過這個量，并非持續(xù)超出該水平，也不會影響健康。

根據(jù)本刊此次檢測結果，1根散裝油條約60g，含鋁30.9mg，那么如果這個60公斤的成年人只要每周吃4根，即超過了鋁的暫定耐受量。

雖然鋁并沒有急性毒性，也沒有致癌性，但有一定的積聚毒性，中山大學公共衛(wèi)生學院蔣卓勤教授在接受本刊記者采訪時表示，鋁被攝入體內后會儲存于骨骼、內臟之中，對大腦和內臟均有損害，會影響人的神經(jīng)系統(tǒng)，與老年癡呆有一定的相關性，對兒童健康的損害則更大。

（注：文中米秦為化名）