本刊送檢的五個品牌的桶裝水中，屈臣氏蒸餾桶裝水是唯一一個因菌落數超標而不合格的品牌，其菌落總數超出《瓶（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生標準》限額14.5倍。

桶裝水已成為家庭和辦公場所一種主要的飲水方式，但長期以來，桶裝水一直處于相對無序的狀態(tài)，在國家質檢機構抽檢的桶裝水產品中，整體合格率一直不容樂觀。也因此，消費者對桶裝水的信任度并不高，為驗證諸多市場上認知，本刊選取了在廣東市場上銷售量最大的5個品牌桶裝水進行了檢測，不僅涉及飲用水水質，也涉及飲水機和水桶。

屈臣氏菌落總數超標14.5倍

本刊送檢的5個品牌的桶裝水中，屈臣氏蒸餾桶裝水是唯一一個因菌落數超標而不合格的品牌。其菌落總數為310 CFU/mL，超出《瓶（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生標準》GB17324-2008規(guī)定中的限額（20 CFU/mL）14.5倍（如上圖）。

菌落總數，是用來判定食品被細菌污染的程度以及衛(wèi)生質量的指標，它反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛(wèi)生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛(wèi)生質量的優(yōu)劣。

食品的菌落總數嚴重超標，說明其產品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求，若食用了微生物超標嚴重的食品，消費者很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀。

《消費者報道》記者就此聯系屈臣氏公司，希望對方就菌落總數超標的問題作出解釋。不過，屈臣氏僅表示,“屈臣氏公司核查同批次生產的產品，當天現場的生產檢測記錄無異常，同批次的留樣產品均檢測合格，符合國家標準。于2013年3月內，我們亦隨即檢查了4家水店銷售的桶裝水產品，全部檢測結果均無異常”、“對此次抽檢無法提供任何評價”。

實際上，據記者了解，導致桶裝水菌落總數超標的原因有很多，其中較為突出的原因有兩個：一是企業(yè)在生產過程中衛(wèi)生控制措施不嚴格，對回收桶、蓋以及管道設備、儲水容器等設施清潔消毒不徹底，造成微生物污染；二是運輸和儲存過程中，工作人員操作不當，存在不規(guī)范搬運、門店露天存放桶裝水等問題，造成二次污染。

桶裝水菌落總數超標問題已是老生常談，10年來，每年的桶裝水例行抽檢中，總有一些品牌的桶裝水菌落總數超標。在采訪中，有業(yè)內人士告訴記者，企業(yè)任何一個生產環(huán)節(jié)稍有松懈，都有可能在菌落總數上有所反應。菌落總數并不是不能控制，而是企業(yè)是否重視。但數年來屢屢出現菌落總數超標，是企業(yè)在期盼國標取消菌落總數指標，還是企業(yè)管理出了問題？

桶裝水千滾不致癌

2013年1月，一條有關“千滾水”的微博被眾多網友轉發(fā)，微博中的內容稱，寫字樓里的白領平時喝的水，大都是開水房電開水器里燒出來的。這些水由于反復煮沸而被稱為“千滾水”，會產生亞硝酸鹽等致癌物質。

據稱，水中含有少量硝酸鹽與亞硝酸鹽，反復煮開的水極易使得硝酸鹽經過化學反應形成亞硝酸鹽。燒水的時候水中亞硝酸鹽會呈幾何倍數增長。亞硝酸鹽是強氧化劑，同時也是很強的致癌物質。亞硝酸鹽進入血液后會與血紅蛋白結合，使氧合血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，嚴重者出現意識喪失，甚至死亡。長期飲用“千滾水”，致癌幾率非常高。

不停燒水的飲水機成為了不少人的心病，據流傳燒水的時候水中亞硝酸鹽會呈幾何倍數增長。然而，千滾水真有那么可怕嗎？基于都市白領群體飲用水以桶裝水為主，《消費者報道》 做了一個“飲水機千滾水”的試驗。

《消費者報道》從市面訂購了三種品牌桶裝水及相對應品牌飲水機。在飲水機通電不間斷加熱15天，邀請第三方檢測機構廣東省質量監(jiān)督食品檢驗站檢測第1、5、7、15天冷、熱水中亞硝酸鹽、鎳、鋁、鐵含量。檢測結果見下表：

根據檢測數據顯示，除了亞硝酸鹽有明顯波動外，鎳、鐵、鋁均無波動。根據所屬水種規(guī)定的亞硝酸鹽含量限值，連煮15天內，亞硝酸鹽含量都處于合格范圍內，因此飲用桶裝千滾水并不會致癌。

廣東省瓶桶裝飲用水行業(yè)協會會長羅坦告訴記者，該試驗具有一定意義，直接證明了飲水機熱水膽不是產生千滾水的場所，更不會造成重金屬、亞硝酸鹽超標。前段時間關于“千滾水”的報道引起了消費者的誤解，這個實驗就是辟謠的佐證。

“實際上，飲水機熱水膽在設計時，就將溫度設定在85℃—90℃，不會導致亞硝酸超標，因此飲用桶裝水是安全的。”羅坦說，但他還是建議消費者在7-10天內將桶裝水飲畢。

回收桶清潔很重要

與瓶裝水最大的不同，桶裝水的桶是被回收利用的。每個桶平均會被使用50次左右。而能否將回收桶清洗干凈，成為考驗水企能力的一大指標。

羅坦告訴記者，部分企業(yè)為了控制水中菌落總數，在消毒回收桶時，盲目增加臭氧的投遞量，造成對回收桶的不當清潔。這樣不但會使水中的礦物質氧化，引起沉淀和影響口感，甚至還會生成有毒副產物“溴酸鹽”。

為驗證水企是否將回收桶洗凈，本次“#檢測季#飲用水檢測專題”選取“溴酸鹽”、“陰離子合成洗滌劑”兩項指標進行檢測。從檢測數據來看（如圖），五款品牌的桶裝水均符合國標規(guī)定。

溴酸鹽，是桶裝水進行臭氧消毒時，其殘留物的副產物。被世界衛(wèi)生組織定位2B級潛在致癌化合物，中國《生活飲用水衛(wèi)生標準》對“溴化物”的限量值為0.01mg/L，歐盟規(guī)定為0.003 mg/L，美國規(guī)定為0.01mg/L。

雖然此的次抽檢品牌檢測合格率較高，但并不意味著所有品牌桶裝水均合格。據了解，目前廣東省共有QS認證的瓶（桶）裝水生產企業(yè)700多家，若加上山寨、游擊隊企業(yè)，估計不下千家水企。這也導致了飲用水行業(yè)產品質量參差不齊，行業(yè)龐大而無序。

（責編：陳加索）