隨著精細加工食品的增多、人們對谷物蔬菜的攝入不足，長期“食不厭精，膾不厭細”的飲食習(xí)慣極易造成人體缺乏膳食纖維。宣稱“高纖維”的餅干、糕點等零食逐漸成為不少消費者的首選。

《消費者報道》這次便向第三方權(quán)威檢測機構(gòu)送檢阿爾發(fā)、中膳堂、老布特、思朗等4品牌5款代糖餅干和奧利奧、康師傅、好吃點、嘉頓、思朗等5品牌有糖餅干，檢測了膳食纖維的含量，同時還包括日常容易過量攝入的鈉鹽。

從檢測結(jié)果來看，思朗的兩款纖麩消化餅干膳食纖維較高。此外，10款餅干的鈉含量相差較大，其中嘉頓蔬菜梳打餅干、阿爾發(fā)降糖餅干（芝麻味）的鈉含量頗高，糖尿病人應(yīng)慎吃。

膳食纖維越高越健康？

“適量膳食纖維有利于清潔腸胃，排除每日自體內(nèi)產(chǎn)生的毒素和代謝廢物，也能減少脂肪在腸道內(nèi)的吸收，讓更多的脂肪排出體外而不是吸收入血，還能有效緩解便秘。”國家營養(yǎng)師焦通對本刊記者表示。

《消費者報道》這次送檢的10款餅干中，有一款即阿爾發(fā)降糖餅干（芝麻味），就將膳食纖維作為功效成分之一加入了產(chǎn)品中。

由于膳食纖維在營養(yǎng)標簽中并非強制標識內(nèi)容，消費者在購買時是無法判斷其含量的。為此，本刊檢測了10款餅干的膳食纖維含量。

GB 28050-2011《食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定:“若膳食纖維≥3g/100g（固體）產(chǎn)品即可宣稱‘膳食纖維來源或含有膳食纖維’”。本刊檢測結(jié)果顯示，思朗、中膳堂、嘉頓、阿爾發(fā)、奧利奧等5品牌6款產(chǎn)品膳食纖維均超過3g/100g，其含量相對較高。(如圖)

目前，《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》2013版建議中國成人（19~50歲）每天攝入膳食纖維的含量為25~30克。

然而，餅干中的膳食纖維真能像粗糧一樣對健康有益嗎？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅在接受本刊記者采訪時表示，膳食中有充足的膳食纖維有利于大腸健康，幫助預(yù)防腸癌和便秘，同時，也有利于增加飽腹感，延緩餐后血糖血脂的上升。

“但是，這些結(jié)果都是在天然食品中得出來的，并沒有證據(jù)表明高脂肪的餅干里加了膳食纖維就能避免大量飽和脂肪帶來的不利影響。”范志紅說：“膳食纖維本身口感不佳，但加入大量油脂就會使纖維變得順滑容易下咽，故而號稱高纖維的餅干類產(chǎn)品都會加入大量的油脂，而且必須是飽和脂肪效果才好。即便纖維有點好處，配合這么多的飽和脂肪，好處早就淹沒在壞處當中了。”

嘉頓、阿爾發(fā)鈉鹽含量較高

食鹽作為調(diào)味料廣泛應(yīng)用于烹飪中，其另一目的是為了補充鈉元素，以維持人體體液、細胞液等的濃度平衡。

“而餅干中的鈉，主要來源于膨松劑，如泡打粉、小蘇打等。此外，咸味餅干還加了食鹽。”中國食品工業(yè)協(xié)會專家委員會委員汪國鈞告訴《消費者報道》記者。

范志紅認為，每天攝入1400mg的鈉就能維持健康狀態(tài)，為了預(yù)防慢性病，每天鈉含量應(yīng)控制在1800mg之內(nèi)。

本刊送檢10款餅干的“鈉含量”檢測結(jié)果顯示，不同種類的餅干，鈉含量相差較大。

嘉頓蔬菜梳打餅干的鈉含量最高，為594mg/100g，若以其凈含量230g/包計，吃下一包將給人體帶來含量約1366mg的鈉。其次是阿爾發(fā)降糖餅干（芝麻味），鈉含量達592mg/100g，作為一款降糖保健品，對于糖尿病人來說選購時要特別注意了。（如圖）

“餅干中通常添加碳酸氫鈉，這就和加鹽是一樣的。而且很多餅干為了調(diào)味也加入少量鹽，蘇打餅干所含的鈉鹽就更高了，既有大量碳酸氫鈉又有氯化鈉。除了三餐都有鹽之外，作為零食的餅干含的鈉太多了。”范志紅解釋。

她認為，膳食中攝入鈉過多會增加腎臟負擔(dān)，升高血壓，促進尿鈣流失，增加經(jīng)前期綜合癥的不適，還會增加胃癌危險。建議消費者適量食用餅干。