面對(duì)市面上酥性、夾心、蘇打等種類(lèi)繁多的餅干，消費(fèi)者往往根據(jù)個(gè)人口味來(lái)選擇。但對(duì)于哪款營(yíng)養(yǎng)搭配更好，并不一定清楚。

2014年11月，《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了阿爾發(fā)、中膳堂、老布特、思朗等4品牌5款代糖餅干和奧利奧、康師傅、好吃點(diǎn)、嘉頓、思朗等5品牌有糖餅干，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)和安全指標(biāo)進(jìn)行了檢測(cè)。

不同種類(lèi)的餅干特點(diǎn)不一。從此次檢測(cè)來(lái)看，酥性類(lèi)餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但是，不同種類(lèi)的餅干區(qū)分不明顯。綜合檢測(cè)結(jié)果，本刊對(duì)10款餅干進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)搭配綜合排名，期望能給消費(fèi)者一個(gè)相對(duì)客觀(guān)的消費(fèi)參考。

安全指標(biāo)表現(xiàn)較好

《消費(fèi)者報(bào)道》這次送檢的 10款餅干中，部分產(chǎn)品的配料表含有“起酥油、人造黃油、人造奶油、精煉植物油、精煉植物起酥油”等可能產(chǎn)生反式脂肪酸的物質(zhì)。

首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)王旭峰對(duì)本刊記者表示：“油脂受溫度、濕度等條件的影響可能會(huì)變質(zhì)，產(chǎn)生我們經(jīng)常說(shuō)的‘哈喇味’。而酸價(jià)、過(guò)氧化值是衡量油脂變質(zhì)程度的指標(biāo)，數(shù)值越高，說(shuō)明油脂變質(zhì)越嚴(yán)重。”

從三項(xiàng)安全指標(biāo)的檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，所有產(chǎn)品的酸價(jià)、過(guò)氧化值、反式脂肪酸都在中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的安全值內(nèi)。其中，阿爾發(fā)、嘉頓兩品牌餅干被檢出的反式脂肪酸含量都小于0.3 g/100g，在國(guó)家規(guī)定的“0”界限值以下。

酥性類(lèi)餅干綜合排名靠前

根據(jù)國(guó)標(biāo)GB/T 20980-2007《餅干》規(guī)定，餅干按加工工藝可分為13類(lèi)。本刊此次送檢的10款餅干產(chǎn)品包含了常見(jiàn)的不同產(chǎn)品類(lèi)別，其中有3款酥性餅干、3款韌性餅干、2款?yuàn)A心餅干、1款（發(fā)酵）蔬打餅干、1款曲奇餅干。

不同種類(lèi)的餅干特點(diǎn)不一。一般來(lái)說(shuō)，蘇（梳）打餅干含糖、含脂肪少，而鈉含量高；曲奇為高糖、高油脂、低蛋白；韌性餅干油脂較少；夾心餅干高糖、高油脂。

不過(guò)，對(duì)比本次各類(lèi)餅干的檢測(cè)結(jié)果，不同類(lèi)型的餅干特征性并不強(qiáng)，并且同一類(lèi)型餅干的特點(diǎn)也并非一致。

綜合營(yíng)養(yǎng)搭配的排名顯示，酥性餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，名列前茅。具體表現(xiàn)可從兩張排名表看出，代糖餅干中膳堂、思朗排名靠前，而在有糖餅干中，思朗綜合營(yíng)養(yǎng)搭配較佳。值得注意的是，這3款餅干均為酥性餅干。（如下圖）

以3款消化餅干的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)值作為參考基準(zhǔn)，可發(fā)現(xiàn)其它幾類(lèi)餅干的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。阿爾發(fā)降糖餅干芝麻味為低熱量、高蛋白、低脂肪，而同為韌性餅干的好吃點(diǎn)、老布特卻呈現(xiàn)出與其完全相反的高熱量、低蛋白、高脂肪特點(diǎn)，其中，好吃點(diǎn)的熱量、脂肪含量均為10款餅干中最高。

類(lèi)似的，夾心餅干中，奧利奧的熱量與脂肪適中，但康師傅卻為高熱量、高脂肪。

另外，曲奇餅干阿爾發(fā)為低蛋白、高脂肪、高熱量、低鈉。梳打餅干嘉頓蔬菜梳打餅干具有典型的低脂肪（少油）、低糖、高鈉和低熱量、高蛋白特點(diǎn)。

“不同種類(lèi)餅干可滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)不同風(fēng)味與口感的需求，而制作工藝與原料用量的區(qū)別會(huì)影響到最終食品的感官和產(chǎn)品特征。”國(guó)家營(yíng)養(yǎng)師焦通告訴本刊記者。

消費(fèi)者如果按照已有餅干種類(lèi)特性挑選，可能會(huì)有差錯(cuò)。建議消費(fèi)者在選購(gòu)餅干產(chǎn)品時(shí)可以參考本刊此次檢測(cè)結(jié)果，同時(shí)留意營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值。