你知道為什么“午餐肉”不叫早餐肉、晚餐肉或者夜宵肉嗎？

是因?yàn)槲绮腿庾畛鮼碓从诖笫挆l時(shí)期的美國，吃午餐的習(xí)慣只常見于中產(chǎn)及上層階級(jí)，而普通勞工并沒有吃午餐的習(xí)慣。在政府官員及公司白領(lǐng)的午餐宴會(huì)中流行吃一種叫做spam的肉（豬肩肉及火腿的英文縮寫），后來就出現(xiàn)了Luncheon Meat一詞，即“午餐肉”。

現(xiàn)在城市的生活節(jié)奏較快，午餐肉被越來越多的小白領(lǐng)、金領(lǐng)等群體接受，它也越發(fā)頻繁的出現(xiàn)在人們的餐桌上，如三文治、漢堡等。

然而，午餐肉及香腸這類看似衛(wèi)生、干凈的加工肉制品真的健康嗎？它有什么隱形的危害？

2017年6月，香港《選擇》對(duì)25款午餐肉及8款香腸進(jìn)行了對(duì)比測(cè)試，測(cè)試指標(biāo)包括抗生素、瘦肉精、激素、鈉、亞硝酸鈉、苯并芘、重金屬等。

結(jié)果顯示，19款午餐肉及全部8款香腸制品均屬于 “高鹽食品” ，鈉含量超過英國食品標(biāo)準(zhǔn)局（FSA）定義的600毫克（1.5克鹽）/100克的高鈉標(biāo)準(zhǔn)值；

而8款午餐肉及3款香腸屬于“高脂肪食品”，含量同樣超過FSA定義的高脂20克/100克的標(biāo)準(zhǔn)值。令人吃驚的是，所有的33款產(chǎn)品沒有一款達(dá)到“低脂肪食品”（少于3克/100克）。

在抗生素方面，僅有「 梅林優(yōu)質(zhì)午餐肉（昌輝）」檢出磺胺二甲嘧啶，含量達(dá)到199.3微克/公斤；

「 梅林優(yōu)質(zhì)午餐肉（昌輝）」 含抗生素  可造成嚴(yán)重過敏性反應(yīng)！

根據(jù)國際化學(xué)品安全規(guī)劃署（IPCS）的資料顯示，磺胺二甲嘧啶是廣泛應(yīng)用的獸藥，主要用于治療患有萎縮性鼻炎和細(xì)菌性肺炎的豬只，同時(shí)，可以促進(jìn)生長及提高飼料的利用效率，以增加豬只的體重。

世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）建議正常人每日磺胺二甲嘧啶的可接受攝入量≤0.05 mg/kg體重，如以60kg成人為例，每日的安全限量為3mg。

但在中國內(nèi)地，罐頭類肉制品的標(biāo)準(zhǔn)中并沒有關(guān)于抗生素殘留限量的規(guī)定，而在農(nóng)業(yè)部第235號(hào)公告《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》對(duì)于磺胺二甲嘧啶規(guī)定為100微克/kg。

測(cè)試結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在25款午餐肉及8款香腸樣本中，僅有「 梅林優(yōu)質(zhì)午餐肉（昌輝）」 檢出抗生素磺胺二甲嘧啶，含量為199.3微克/kg， “超標(biāo)”近2倍！

即便如此，對(duì)普通消費(fèi)者而言，并不需要因此而產(chǎn)生恐慌，以 “梅林牌”午餐肉檢出的含量來計(jì)，如果一個(gè)60kg的成年人要超過安全限量，每日需要吃約15.1公斤（近38罐）。

隨后，「 梅林優(yōu)質(zhì)午餐肉（昌輝）」 的代理商對(duì)此提起異議，并向香港消委會(huì)提供測(cè)試報(bào)告，表示該產(chǎn)品沒有檢出磺胺二甲嘧啶。

不過，香港大學(xué)感染及傳染病中心總監(jiān)何柏良醫(yī)生提醒，就磺胺二甲嘧啶而言，過敏是主要的健康風(fēng)險(xiǎn)，一般來說，3%至6%的人有機(jī)會(huì)對(duì)磺胺類抗生素過敏，他們可能會(huì)在面部、口腔、舌頭等部位出現(xiàn)皮疹和腫脹等不適應(yīng)狀況。

此外，何柏良也擔(dān)心該抗生素所引起的抗藥菌在人體的存活能力會(huì)大大增加。他強(qiáng)調(diào)，有研究顯示，含磺胺二甲嘧啶的食物在100℃的水中烹煮2小時(shí)，磺胺二甲嘧啶依然穩(wěn)定，在180℃的油中炸一段時(shí)間，才以每2小時(shí)減半的速度分解。

高鈉又高脂 食用需謹(jǐn)慎

高鹽、高脂現(xiàn)以漸成人體潛在的健康殺手，高鹽會(huì)增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，及可引致心臟病和中風(fēng)等慢性疾病。世衛(wèi)組織（WHO）建議成年人每日的鈉攝入量應(yīng)該少于2000毫克（約5克鹽，相當(dāng)于1茶匙）。

而高脂肪食物及重口味的生活習(xí)慣正在日益威脅大家的器官——肝。現(xiàn)代人脂肪肝的發(fā)病率越來越高，不僅肥胖人群，正常體重甚至是瘦子也都常常被檢出“脂肪肝”。

上海交通大學(xué)附屬第一人民醫(yī)院脂肪肝診治中心主任范建高教授強(qiáng)調(diào)，脂肪肝分為酒精性脂肪肝和非酒精性脂肪肝，后者是因?yàn)檫^量攝入脂肪類食物而造成。

脂肪肝會(huì)使脂類代謝和運(yùn)轉(zhuǎn)發(fā)生障礙，根據(jù)一項(xiàng)脂肪肝的臨床研究顯示，長期在肝臟過度蓄積的脂肪會(huì)導(dǎo)致約1/4的脂肪肝患者并存肝纖維化，1.5％～8％的患者會(huì)發(fā)生肝硬化。

根據(jù)英國食品標(biāo)準(zhǔn)局（FSA）的定義，“高鈉食品”是指每100g含高于600mg鈉（1.5g鹽）；而“高脂食品”則是指脂肪含量超過20g/100g。

測(cè)試結(jié)果顯示，在33款樣品中有19款午餐肉及8款香腸屬于“高鈉食品”，比例超過7成。（如圖3）

根據(jù)GB28050-2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中的規(guī)定，鈉的實(shí)際含量與標(biāo)示值相差不得大于20%，但是本次測(cè)試的樣本中，卻有不少“無形”的陷阱。

其中，有6款午餐肉的鈉實(shí)際檢出量要高于其標(biāo)簽標(biāo)示值，當(dāng)中差異最大的是“長城牌”火腿豬肉樣本，其檢出量比標(biāo)示值高25%；而香腸樣本中更為離譜，其中來自荷蘭的“Princes”牌熱狗的營養(yǎng)標(biāo)簽顯示鈉含量為1.5毫克/100克，但檢出量卻達(dá)到851毫克/100克，相差近560倍。

隨即，“Princes”牌熱狗零售商向香港消委會(huì)表示，該香腸樣本的營養(yǎng)標(biāo)簽出錯(cuò)，并會(huì)參考測(cè)試結(jié)果來修正標(biāo)簽資料。

33款樣品脂肪的檢測(cè)結(jié)果更令人吃驚，沒有一款屬于“低脂食品”（即脂肪含量低于3g/100），但卻有11個(gè)樣本（8款午餐肉及3款香腸）達(dá)到“高脂肪食品”。（如圖4）

根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的營養(yǎng)資料，每100克未經(jīng)烹調(diào)的新鮮（豬）瘦腰內(nèi)肉僅含有5.7克脂肪和143千卡能量，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于午餐肉及香腸。

消費(fèi)提示

根據(jù)本次測(cè)試的結(jié)果及樣本的營養(yǎng)標(biāo)簽資料，大部分罐頭豬肉產(chǎn)品均含高鈉和高脂肪，長期大量食用可能增加肥胖、冠心病、高膽固醇、高血壓、糖尿病和腎病等風(fēng)險(xiǎn)。

另外，香港營養(yǎng)師協(xié)會(huì)也提醒消費(fèi)者，國際癌癥機(jī)構(gòu)已在2015年將加工肉制品列為第一類致癌物，即是有充分證據(jù)顯示加工肉制品令人患癌，流行病學(xué)研究顯示，食用加工肉制品可引起結(jié)腸直腸癌。

而10項(xiàng)的研究數(shù)據(jù)得出，每天食用50克加工肉制品會(huì)增加患上結(jié)腸直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)約18%。

最后該協(xié)會(huì)提醒，由于現(xiàn)時(shí)食用加工肉制品沒有安全水平，因此消費(fèi)者應(yīng)盡量避免在飲食中選擇加工肉類食品以降低健康風(fēng)險(xiǎn)。