堅(jiān)果，因其具有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、美味的口感而備受消費(fèi)者的喜愛(ài)和推崇。又到一年春節(jié)時(shí)，堅(jiān)果也是多數(shù)家庭置辦的年貨之一。

開(kāi)心果、碧根果、瓜子，是堅(jiān)果中銷售量最大的種類，但你真的知道如何選擇這些備受歡迎的零食小吃嗎？堅(jiān)果市場(chǎng)包裝食品和散裝食品眾多，他們的安全性又究竟如何？

2016年1月，《消費(fèi)者報(bào)道》（微信號(hào)：consumerreport）選擇了目前市場(chǎng)上知名度較高的5品牌開(kāi)心果和碧根果，以及5個(gè)品牌的瓜子（葵花仔），在第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行了對(duì)比檢測(cè)。檢測(cè)指標(biāo)包括過(guò)氧化值、酸價(jià)、黃曲霉毒素、糖精鈉和甜蜜素等安全性指標(biāo)，以及糖、食鹽等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。

檢測(cè)結(jié)果顯示，三只松鼠奶油味瓜子甜蜜素添加量超出國(guó)標(biāo)要求，而部分品牌產(chǎn)品鈉含量標(biāo)注值與實(shí)際檢出不符。

看來(lái)，堅(jiān)果雖好吃，食用還需適量。

三只松鼠奶油味瓜子甜蜜素超標(biāo)

“堅(jiān)果有多種口味，如原味、奶油味、鹽焗味等。奶油味的堅(jiān)果主要是通過(guò)添加奶油，也有一些是添加甜味劑和奶油香精調(diào)制而成?！贝筮B工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊對(duì)本刊記者說(shuō)。

甜蜜素，則是一種常用的甜味劑，是一種食品中常用的添加劑?！叭绻L(zhǎng)期、大量食用過(guò)多的甜蜜素，會(huì)給身體帶來(lái)一定的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)危害?！比A南理工大學(xué)食品學(xué)院教授陳中對(duì)《消費(fèi)者報(bào)道》（微信號(hào)：consumerreport）記者表示。

在GB 2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，對(duì)于甜蜜素的限量值為不大于6g/1Kg。

現(xiàn)時(shí)市場(chǎng)上非原味的堅(jiān)果中是否添加了甜蜜素，其含量又如何？

在本刊此次送檢的15款堅(jiān)果產(chǎn)品中，開(kāi)心果均為鹽焗味，碧根果為奶油味，瓜子中三只松鼠的產(chǎn)品為奶油味，其他4款則為原味，因此本刊對(duì)三只松鼠瓜了也檢測(cè)了甜蜜素含量。

檢測(cè)結(jié)果顯示，三只松鼠奶油味瓜子的甜蜜素含量達(dá)到了6.7g/1Kg，高于國(guó)標(biāo)要求。鹽焗味的開(kāi)心果和奶油味碧根果其甜蜜素則均在國(guó)標(biāo)要求的安全范圍內(nèi)。（如圖1）

而對(duì)于甜蜜素超標(biāo)數(shù)據(jù)，食品工程博士云無(wú)心則表示，“超標(biāo)并不意味著有健康危害，因?yàn)閲?guó)家標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定時(shí)留了一定的安全余量”。對(duì)此，農(nóng)紹莊也表示贊同。

堅(jiān)果好吃仍需節(jié)制，小心糖鹽陷阱

糖和鹽是熟制堅(jiān)果必不可少的伴侶之一，它們?yōu)橄M(fèi)者帶來(lái)美味的口感，但好吃的同時(shí)也會(huì)有一定的健康隱患。長(zhǎng)期、大量食用鹽和糖含量高的食品會(huì)容易引發(fā)高血壓、糖尿病等疾病。

“鹽、糖含量高的堅(jiān)果，一般口感都比較好，普通消費(fèi)者往往會(huì)對(duì)其愛(ài)不釋手，不知不覺(jué)就會(huì)吃下去很多?！眹?guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師焦通說(shuō)。

農(nóng)紹莊指出，糖和鹽是炒制堅(jiān)果時(shí)添加的，主要用于調(diào)味，一般沒(méi)有量的規(guī)定，不同口味的堅(jiān)果添加量不同。消費(fèi)者要了解產(chǎn)品中的糖、鹽含量，則需通過(guò)查看包裝上的標(biāo)簽標(biāo)注。

這與本刊的主觀測(cè)評(píng)結(jié)果也相互映證（詳見(jiàn)測(cè)評(píng)報(bào)告二），消費(fèi)者往往更青睞于糖、鹽含量高的品牌。

食鹽的主要成分是氯化鈉，國(guó)家限量值也以鈉為標(biāo)示。本刊此次檢測(cè)的堅(jiān)果產(chǎn)品外包裝標(biāo)注值為鈉。

據(jù)GB 28050-2011《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中的要求規(guī)定，鈉和糖的實(shí)際檢測(cè)值應(yīng)不大于包裝標(biāo)示值的1.2倍。

本次檢測(cè)結(jié)果顯示，三只松鼠、百草味開(kāi)心果和三只松鼠、洽洽瓜子的鈉含量與其產(chǎn)品標(biāo)示值不符，其中，洽洽瓜子的鈉含量是其產(chǎn)品標(biāo)示值所允許最大值的16倍。

而粒上皇品牌的堅(jiān)果均為散裝食品，沒(méi)有標(biāo)簽標(biāo)注，但其實(shí)際檢出值并不低。以開(kāi)心果為例，其檢出值高于良品鋪?zhàn)雍颓⑶ⅰ?/span>

在開(kāi)心果和碧根果中，良品鋪?zhàn)拥氖雏}含量是相對(duì)較少的，洽洽和粒上皇瓜子是15款堅(jiān)果中食鹽含量最低的。（如圖2）

食鹽含量最高的是三只松鼠瓜子，其檢測(cè)值為2.86g/100g?！?.86g/100g的鹽已經(jīng)非常高了，如果吃100克堅(jiān)果，就要吃進(jìn)去近3克鹽，而人體一天合理鹽量也不過(guò)是6克?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅指出。

對(duì)于標(biāo)注值未符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，范志紅表示，“如果標(biāo)示含量和實(shí)際含量不符，就是欺騙消費(fèi)者。這對(duì)于需要控制鈉的特殊人群和腎臟功能未發(fā)育成熟的幼兒尤為不利?！?/span>