不飽和脂肪酸是堅(jiān)果最主要的營養(yǎng)成分，也是堅(jiān)果類產(chǎn)品最大的賣點(diǎn)。

哪款堅(jiān)果好吃又健康？哪個(gè)品牌的堅(jiān)果綜合評價(jià)更優(yōu)？

2016年1月，《消費(fèi)者報(bào)道》綜合多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)和主觀測評指標(biāo)，對市場上主流的15款堅(jiān)果產(chǎn)品進(jìn)行了綜合評價(jià)，以求為消費(fèi)者進(jìn)行客觀公正的推薦。

綜合評價(jià)結(jié)果顯示，良品鋪?zhàn)拥拈_心果、粒上皇的碧根果和瓜子綜合排名較優(yōu)；三只松鼠的一款奶油味瓜子因在甜蜜素這一指標(biāo)上存在不達(dá)標(biāo)情況，被本刊列為不推薦產(chǎn)品；同時(shí)，有4款產(chǎn)品因鈉含量與包裝標(biāo)簽標(biāo)注不符，亦被本刊列為不推薦產(chǎn)品。

小心陷入堅(jiān)果的“陷阱”

天然、少添加，企業(yè)在堅(jiān)果產(chǎn)品宣傳中常提及于此。不過，靠不靠譜，檢測數(shù)據(jù)說了算。

本刊此次檢測結(jié)果顯示，堅(jiān)果在加工過程添加一定的添加劑或者調(diào)味品，并且添加量往往與實(shí)際標(biāo)注不符。

考慮到消費(fèi)者大多喜歡糖、鹽添加較多的堅(jiān)果，但過多的攝入糖和鹽會(huì)對健康不利。因此，在本刊此次綜合評價(jià)中，志愿者的主觀測評和糖、鹽比重較高。

綜合各項(xiàng)指標(biāo)，整體而言，良品鋪?zhàn)娱_心果和粒上皇碧根果和瓜子綜合排名較優(yōu)，評級為“好”。

三只松鼠瓜子甜蜜素超標(biāo)，同時(shí)多個(gè)品牌因鈉標(biāo)簽標(biāo)注不符合標(biāo)準(zhǔn)要求而被列為不推薦產(chǎn)品，消費(fèi)者在購買時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎選擇。（如圖6、7、8）

碧根果脂肪含量更高

《消費(fèi)者報(bào)道》對152名消費(fèi)者進(jìn)行的問卷調(diào)查顯示，有超過三分之一的消費(fèi)者想從堅(jiān)果中獲取不飽和脂肪酸。

“堅(jiān)果的主要營養(yǎng)成分是不飽和脂肪酸，而我們?nèi)梭w一般情況下都是缺乏不飽和脂肪酸，這就催生了人們對于堅(jiān)果的需求?！贝筮B工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊說。

當(dāng)從膳食中獲取的不飽和脂肪酸不足時(shí)，會(huì)使體內(nèi)的低密度膽固醇增加，產(chǎn)生動(dòng)脈粥樣硬化，誘發(fā)心腦血管病。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅曾撰文指出，所有堅(jiān)果的飽和脂肪酸含量都很低。

“開心果、碧根果和瓜子三者都屬于高脂肪的食物。前兩個(gè)屬于樹堅(jiān)果，后屬于種子類堅(jiān)果。”華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授柳春紅說。

國家一級營養(yǎng)師焦通指出，碧根果的油脂含量比開心果和瓜子多，因此，怕胖的消費(fèi)者要留意控制碧根果的食用量，當(dāng)心脂肪攝入過多。

《消費(fèi)者報(bào)道》建議

二氧化硫是開心果最常用的漂白劑之一，長期食用二氧化硫超標(biāo)的食品會(huì)造成腸道功能紊亂，損害肝臟，嚴(yán)重危害人體的消化系統(tǒng)。

此次本刊對5品牌開心果二氧化硫殘留量進(jìn)行檢測，并未檢出。

焦通則提醒消費(fèi)者，正常的開心果發(fā)點(diǎn)暗淡的顏色是很正常的，顏色過白可能是經(jīng)過漂白。

堅(jiān)果是高脂肪食品，容易發(fā)生油脂酸敗、霉菌污染，產(chǎn)生黃曲霉毒素。良品鋪?zhàn)淤|(zhì)量保障中心總監(jiān)彭榮生告訴記者，堅(jiān)果出現(xiàn)變壞情況一般是在高溫、潮濕環(huán)境下，而廠家儲存都是在低溫環(huán)境下。

“消費(fèi)者購買的堅(jiān)果應(yīng)盡快食用，如若買回來很久不吃，或儲藏不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致指標(biāo)過氧化值和酸價(jià)升高，引起腐敗、變質(zhì)?！狈吨炯t提醒，“堅(jiān)果短期不吃時(shí)密閉保存在干燥避光涼爽處。如果一定要較長期保存，要用隔水包裝冷藏。”

農(nóng)紹莊則提醒，食用堅(jiān)果需要控制好食用量，如果一次性食用過多，則熱量也相對較多，部分人群會(huì)有干燥等“上火”的感受。

范志紅建議堅(jiān)果仁的每天食用量為1把，25克左右。如果需要多吃，則應(yīng)相應(yīng)減少烹飪時(shí)油的添加量，使用時(shí)要配合足夠的蔬菜和水果。

此外，她還指出選購堅(jiān)果時(shí)應(yīng)挑選沒有煎炸、烤得不那么干的、鹽分少的。云無心則建議購買外觀齊整，風(fēng)味正常，沒有濃郁調(diào)味的堅(jiān)果。

“散裝堅(jiān)果容易變質(zhì)，而且看不到標(biāo)簽、營養(yǎng)成分表以及QS等，無法確認(rèn)產(chǎn)地、來源、生產(chǎn)廠商等，建議不要買?！比A南理工大學(xué)食品學(xué)院教授陳中提出。