優(yōu)質(zhì)的蛋白，豐富的鈣質(zhì)，還有甜甜的奶香，好喝又健康使得牛奶成為許多家庭每天必備的營養(yǎng)品。不過，前幾年層出不窮的營銷戰(zhàn)、質(zhì)量事件也使得國產(chǎn)牛奶經(jīng)歷著很大的信任危機。

伊利蒙牛哪家好？進口牛奶是否比國產(chǎn)牛奶更優(yōu)質(zhì)？牛奶的安全性如何？

2014年10月，《消費者報道》向第三方權(quán)威機構(gòu)送檢了伊利、蒙牛、旺旺、燕塘、光明以及進口品牌德運等6個品牌的8款兒童奶和純牛奶，檢測了包括蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、維生素等主要營養(yǎng)物質(zhì)以及地塞米松、己二烯雌酚、己烷雌酚三種外源性激素。

檢測結(jié)果顯示，兒童牛奶營養(yǎng)成分相比純牛奶并沒有明顯優(yōu)勢（詳見《6品牌牛奶對比測評報告一：兒童牛奶旺仔營養(yǎng)較遜》）。在營養(yǎng)成分方面，送檢的5款產(chǎn)品均符合國家標準，綜合評價則是伊利較佳，光明靠后。

伊利三大指標表現(xiàn)較佳

國家標準《滅菌乳》中對牛奶的三個主要營養(yǎng)分指標蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體分別有明確規(guī)定，要求脂肪需≥3.1g/100g，蛋白質(zhì)（牛乳）需≥2.9g/100g，非脂乳固體需≥8.1g/100g。

“蛋白質(zhì)、脂肪是牛奶中的主要成分。非脂乳固體通常代表去掉脂肪之后的固體成分，主要是蛋白質(zhì)和乳糖，包括少量的礦物質(zhì)如鈣、鉀、鎂等，這個成分高自然是好的。”中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅告訴《消費者報道》記者。

從本刊此次檢測結(jié)果來看，伊利純牛奶的上述三個指標均名列前茅，其蛋白質(zhì)含量達到3.33g/100g，廣州本土品牌燕塘純牛奶次之，為3.26g/100g，而蒙牛的各項指標與伊利相近，其蛋白質(zhì)含量為3.20g/100g，光明純牛奶的蛋白質(zhì)含量相對較低，為3.00g/100g。（如下圖）

“單純來說，蛋白質(zhì)含量越高，代表奶質(zhì)量越好。”中國營養(yǎng)協(xié)會理事焦通對本刊記者指出。

雖然2010年3月出臺的生鮮牛乳國家標準將蛋白質(zhì)含量的下限從2.95g/100g降低到了2.8g/100g引起許多爭議，但從本刊此次送檢結(jié)果來看，所有的大品牌牛奶蛋白質(zhì)含量均高于3.0g/100g。

“從業(yè)內(nèi)來看，低于3.0g/100g的話就不被認為是好牛奶。”焦通補充道。

德運維B2含量較高

除了蛋白質(zhì)，牛奶中還有豐富的維生素和礦物質(zhì)。焦通指出，牛奶中的鈣質(zhì)很容易被吸收，還有適量的維生素A、維生素B1、維生素B2等，這些營養(yǎng)成分通過溶液方式進入體內(nèi)，吸收率比固體食物要高。

從此次檢測結(jié)果來看，鈣含量伊利和蒙牛的較高，而其他營養(yǎng)指標各品牌相差不大，只有澳洲進口牛奶德運的磷和維生素B2含量相對較高。（見上圖）

范志紅分析：“通常蛋白質(zhì)高，磷元素含量也會高。德運比其他產(chǎn)品高出10~20%，還在正常波動范圍里。乳牛的品種不同，泌乳時期不同，飼料不同，都會造成小的差異。如果蛋白質(zhì)不高，而磷異常的高，又沒有其他污染問題，我猜想，最大可能是加入了磷酸鹽類食品添加劑，可以改善口感。甜的飲料里面就是常常放磷酸鹽添加劑。”

同時，她認為德運的維生素B2含量高是一件好事，因這一成分中國人容易攝入不足。對于維生素B2這樣的水溶性維生素來說，飼料中的含量和奶里的含量關(guān)系比較大。

食品工程博士云無心則認為，食品原料中的這些微量元素的含量本身會有較大的波動范圍，檢測方法本身也會造成誤差，而且同一產(chǎn)品不同批次之間也會有差別。

不過，廣州乳業(yè)協(xié)會會長王丁棉指出，維生素是一種對熱很敏感的物質(zhì)，在100℃時已受嚴重破壞而損失。

“常溫奶因為選擇了135～152℃超高溫殺菌，大量的水溶性維生素和活性免疫球蛋白等物質(zhì)都遭到了破壞，營養(yǎng)價值隨之會降低。”他建議在有條件的情況下，應(yīng)優(yōu)先考慮和選擇巴氏奶。但同時他表示，常溫奶經(jīng)過超高溫滅菌可使多肽類（蛋白類）激素失去活性。

牛奶中殘留的性激素對人體的生殖系統(tǒng)和生殖功能會造成不良影響，在各國的法規(guī)中，都對牛奶中的激素類藥物殘留做出了限量或禁用。

本刊此次選擇的純牛奶均為常溫奶，檢測結(jié)果顯示，地塞米松、己二烯雌酚和己烷雌酚3種外源性激素均未檢出。

“牛奶本身是含有激素的，獸藥抗生素屬于外源性激素。無論國內(nèi)國外都會使用獸藥，歐洲也會使用，關(guān)鍵在管控，用藥后需停奶一周。”乳業(yè)分析師宋亮說道，“國內(nèi)對于激素控制比較嚴格，而且大企業(yè)對奶源基本做到批批抽檢，因此擔心是沒有必要的。”

綜合營養(yǎng)指標和安全指標，以下為本刊綜合這次檢測數(shù)據(jù)做出的5款純牛奶的綜合評價結(jié)果，排名從高至低分別為伊利、蒙牛、德運、燕塘、光明，供消費者參考。

（責編：陳加索）