王建忠山西老陳醋綜合評(píng)價(jià)較佳 新國(guó)標(biāo)抬高行業(yè)門(mén)檻
2015-01-06 18:05:00 來(lái)源:消費(fèi)著報(bào)道 作者:佚名
雖然標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)了,但所有的山西老陳醋也并不見(jiàn)得就名符其實(shí),林林總總的山西老陳醋中,哪款山西老陳醋更貨真價(jià)實(shí)?標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)之后的山西老陳醋,又將如何提升醋行業(yè)的質(zhì)量水平?
從《消費(fèi)者報(bào)道》此次7品牌10款山西老陳醋(或陳醋)的測(cè)試結(jié)果來(lái)看,6款山西老陳醋中,僅王建忠山西老陳醋(原名“金醋”)能全部達(dá)到山西老陳醋新國(guó)標(biāo)要求,表現(xiàn)較佳。而4款陳醋品質(zhì)差別不大,其中水塔陳醋表現(xiàn)靠前。
和4款陳醋相比,王建忠山西老陳醋各項(xiàng)指標(biāo)明顯拉開(kāi)了差距,其他5款山西老陳醋除了總酸、總黃酮兩項(xiàng)指標(biāo)較高、防腐劑“苯甲酸及其鈉鹽”含量較低,其它4項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)與陳醋相比并無(wú)明顯區(qū)別。
新國(guó)標(biāo)回歸山西老陳醋“本真”
“新國(guó)標(biāo)制定的初衷,就是要還原老陳醋的本來(lái)價(jià)值,將它與其它醋區(qū)別開(kāi)來(lái),還山西老陳醋的本真。所以新標(biāo)準(zhǔn)的升級(jí),實(shí)際上是要求產(chǎn)品在傳統(tǒng)工藝、用料、生產(chǎn)時(shí)間上進(jìn)行‘回歸’。”山西醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展公司工作人員告訴《消費(fèi)者報(bào)道》記者。
此外,為此,本刊這次著重檢測(cè)了新標(biāo)準(zhǔn)中的七項(xiàng)品質(zhì)安全指標(biāo),并合理分配各項(xiàng)指標(biāo)的權(quán)重,對(duì)10款醋產(chǎn)品進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。
6品牌山西老陳醋中,僅王建忠山西老陳醋的總酸、pH、不揮發(fā)酸、總黃酮、川芎嗪、氨基酸態(tài)氮等六項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)能全部達(dá)到新標(biāo)準(zhǔn)要求,且安全指標(biāo)防腐劑“苯甲酸及其鈉鹽”未檢出,表現(xiàn)較佳。其他5品牌山西老陳醋之中,至少有兩項(xiàng)指標(biāo)未能達(dá)到新標(biāo)準(zhǔn)要求。而4款陳醋品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)結(jié)果相差不大,其中水塔陳醋相對(duì)靠前。
不過(guò),王建忠山西老陳醋的價(jià)格也明顯高于其它品牌。(如下圖)
選購(gòu)山西老陳醋、陳醋時(shí),業(yè)內(nèi)人士建議,老陳醋產(chǎn)自山西,強(qiáng)調(diào)高酸、高濃度,香味更加濃郁醇厚,酸味柔和。陳醋一般陳釀時(shí)間會(huì)短一點(diǎn),各項(xiàng)指標(biāo)會(huì)比老陳醋差些。但正常情況下,老陳醋的價(jià)格會(huì)比陳醋貴一些。因此,消費(fèi)者可以根據(jù)對(duì)風(fēng)味的要求和性價(jià)比來(lái)選。
價(jià)格非常便宜的陳醋或老陳醋產(chǎn)品,購(gòu)買時(shí)要慎重。不推薦購(gòu)買,因?yàn)榭赡懿皇羌冡勗斓呐渲拼住?/span>
山西醋業(yè)迎來(lái)轉(zhuǎn)型升級(jí)契機(jī)
“山西是醋的生產(chǎn)和消費(fèi)大省,年產(chǎn)食醋30萬(wàn)噸左右,占全國(guó)總產(chǎn)量的1/10,而如此大規(guī)模的產(chǎn)量卻分布在大小不等的1100家醋廠,那些投資少、技術(shù)低的小企業(yè)更是多如牛毛。”中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員劉傳剛曾于2006年對(duì)外公開(kāi)說(shuō)道。
近年來(lái),作為區(qū)域產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的一個(gè)突破口,山西下大力氣發(fā)展醋業(yè)這一綠色健康產(chǎn)業(yè),出臺(tái)了“醋八條”等系列政策扶持醋業(yè)發(fā)展,通過(guò)“山西品牌中華行”等手段帶領(lǐng)山西醋企“走出去”,并在全國(guó)范圍內(nèi)打造山西老陳醋專賣店這一獨(dú)特銷售渠道。
曹文杰表示:“截至2013年底,全省共有200余家釀醋企業(yè),年產(chǎn)量達(dá)到80多萬(wàn)噸,銷售收入達(dá)到20多億元,已成為我國(guó)名副其實(shí)的產(chǎn)醋大省。”
與此同時(shí),由山西醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展公司負(fù)責(zé)打造的山西老陳醋專賣店全國(guó)連鎖,已開(kāi)到北京、上海、廣州、武漢等等全國(guó)各大中城市,總數(shù)超過(guò)200家,并呈現(xiàn)出加速發(fā)展的勢(shì)頭。
山西老陳醋新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái),提高了行業(yè)門(mén)檻,無(wú)疑為山西醋業(yè)的升級(jí)發(fā)展帶來(lái)了新契機(jī)。
目前,已有的食醋品類地理標(biāo)志產(chǎn)品有四個(gè),分別是鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、獨(dú)流(老)醋、永春老醋。從四種地方醋的標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂情況來(lái)看,除永春老醋,其它3種醋都經(jīng)過(guò)一次標(biāo)準(zhǔn)修訂。其中,鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、獨(dú)流(老)醋分別隔9年、8年、4年進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的第一次修訂。(如下圖)
鎮(zhèn)江香醋和山西老陳醋從原先的可添加防腐劑,到現(xiàn)在的取消防腐劑,符合消費(fèi)者從對(duì)食品安全和健康的需求逐步走向?qū)兲烊坏氖称芬蟆?/span>
至于這兩種地方醋先后增加的“特征指標(biāo)”,深圳市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院研究員肖永舒向本刊記者解釋,“不是所有標(biāo)準(zhǔn)都含有‘特征指標(biāo)’,山西老陳醋國(guó)標(biāo)中含有特征指標(biāo),可能是由于它的原料和生產(chǎn)工藝決定的。”
曹文杰認(rèn)為,由于山西老陳醋要求較高,也就更需要對(duì)其進(jìn)行保護(hù),以嚴(yán)格要求來(lái)保證正宗傳承。小企業(yè)若達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn),還可以進(jìn)行陳醋的生產(chǎn)釀造。
據(jù)了解,新國(guó)標(biāo)正式開(kāi)始實(shí)施之前,“緩沖期”時(shí)間較長(zhǎng)。一部分醋企已經(jīng)開(kāi)始調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),加大投入力度,生產(chǎn)符合新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的山西老陳醋。對(duì)于整個(gè)山西醋業(yè)乃至全國(guó)醋業(yè)來(lái)說(shuō),新國(guó)標(biāo)拉動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的效應(yīng)將十分明顯。
(責(zé)編:陳加索)
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