柴米油鹽醬醋茶，一碗好米飯是每個(gè)家庭的幸?；A(chǔ)。

隨著消費(fèi)水平的提高，除了米種以外，電飯煲對(duì)米飯品質(zhì)的影響也越來(lái)越為消費(fèi)者重視。近幾年，出國(guó)買(mǎi)電飯煲也成了一種重要的旅游消費(fèi)。

看到國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)洋電飯煲的熱衷，國(guó)內(nèi)不少家電企業(yè)也相繼推出自主品牌的智能電飯煲。但在，相同技術(shù)層面下，國(guó)產(chǎn)品牌電飯煲與進(jìn)口品牌有怎么的差別？還全都是進(jìn)口品牌會(huì)更好嗎？

帶著這個(gè)疑問(wèn)，《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了7款市面熱銷(xiāo)的電飯煲。品牌包括美的、九陽(yáng)、蘇泊爾、大松、飛利浦、松下、小米。測(cè)試項(xiàng)目為內(nèi)膽傳熱均勻性以及涂層耐久性。另外，借鑒了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 15682-2008《糧油檢驗(yàn) 稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)感官評(píng)價(jià)方法》，圍繞7款電飯煲開(kāi)展了米飯?jiān)嚦曰顒?dòng)，最終結(jié)合主客觀測(cè)評(píng)數(shù)據(jù)選出“CCR推薦產(chǎn)品”。

為什么要測(cè)試這些指標(biāo)？

加熱效果、使用壽命（安全性）、米飯口感是電飯煲的核心關(guān)注點(diǎn)。與之對(duì)應(yīng)，《消費(fèi)者報(bào)道》選擇了下述三項(xiàng)測(cè)試。

●內(nèi)膽傳熱均勻性●

作為與生米直接接觸的器皿，內(nèi)膽在加熱過(guò)程中參與熱傳遞，好的內(nèi)膽應(yīng)該將熱量快速均勻地自外到內(nèi)、自下到上傳遞，盡可能減小熱慣性的影響。這樣，煮多人份米飯的時(shí)候，米粒的受熱會(huì)更加均勻（不會(huì)“下熟上生”），翻騰效果更好，米飯有著更好的口感。

●涂層耐久性●

我們測(cè)試了附著力、耐磨性以及防黏性。附著力低意味著涂層的噴涂工藝不好，長(zhǎng)時(shí)間使用可能造成脫落；耐磨性差意味著經(jīng)過(guò)多次日常淘米，涂層可能被刮花（開(kāi)）；防黏性差意味著可能在烹飪后粘附食物，也會(huì)影響后續(xù)清潔的便捷度。

●主觀試吃●

雖然涉及特定主觀因素，但試吃是最直觀的評(píng)價(jià)。為了減少不穩(wěn)定因素，本次試吃參考國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)GB/T 15682-2008執(zhí)行。

第一部分  客觀指標(biāo)測(cè)試

電飯煲內(nèi)膽傳熱均勻性：九陽(yáng)、松下表現(xiàn)欠佳

傳統(tǒng)電飯煲采用“熱傳遞”的加熱方式，熱量自底盤(pán)（內(nèi)膽底部）往上傳遞。近年流行的IH電飯煲采用“電磁感應(yīng)”的環(huán)繞加熱方式，原理類(lèi)似電磁爐，鍋發(fā)熱，但爐的表面不發(fā)熱。

然而，一個(gè)帶電路控制的傳統(tǒng)電飯煲只要兩三百元，一個(gè)入門(mén)IH電飯煲往往要價(jià)五六百。他們的加熱效果又會(huì)有著怎樣的差異呢？

內(nèi)膽傳熱測(cè)試參照Q/CVC 0014-2016《優(yōu)品電飯煲》進(jìn)行。溫度監(jiān)測(cè)采用熱電偶。

根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)描述，蒸煮容器（內(nèi)膽）應(yīng)具備良好的傳熱均勻性，受熱后熱量應(yīng)能快速均勻傳遞到容器。也就是說(shuō)，內(nèi)膽側(cè)壁溫度上升速率值高、內(nèi)膽側(cè)壁與底部溫差值小，代表了內(nèi)膽傳熱性能好。

內(nèi)膽傳熱性能測(cè)試

結(jié)合主客觀兩組數(shù)據(jù)來(lái)看，格力和飛利浦表現(xiàn)較好，它們的內(nèi)膽側(cè)壁溫度上升速率較快，內(nèi)膽側(cè)壁與底部溫差較小。這代表了兩款產(chǎn)品的內(nèi)膽在底部受熱時(shí)，傳熱狀況較理想，放到真實(shí)的煮飯場(chǎng)景當(dāng)中，對(duì)米飯能實(shí)現(xiàn)較均勻的加熱。

表現(xiàn)不理想的是九陽(yáng)和松下，他們的內(nèi)膽溫差超過(guò)了17℃，比單項(xiàng)排名第一的美的整整相差了5℃；而且內(nèi)膽側(cè)壁溫度上升速率都在1.4以下，雖然高于標(biāo)準(zhǔn)的最低要求（≥0.9），但是以1分鐘的加熱過(guò)程來(lái)衡量的話(huà)，比單項(xiàng)排名第一的飛利浦溫度上升“慢”了11℃左右。

值得一提的是，內(nèi)膽傳熱性能與主觀試吃的結(jié)果比較相符。這也間接表明，內(nèi)膽傳熱性能對(duì)米飯的質(zhì)感、口感有較大影響。

另外，大部分主推IH電飯煲的企業(yè)聲稱(chēng)，得益于線(xiàn)圈的環(huán)繞設(shè)計(jì)，內(nèi)膽里的加熱會(huì)更加均勻，內(nèi)膽壁與底部的溫差會(huì)較小。但搭載IH加熱技術(shù)的米家電飯煲內(nèi)膽并未在加熱測(cè)試中位居前列。

內(nèi)膽涂層測(cè)試：7款電飯煲均達(dá)標(biāo)

出于熱傳導(dǎo)均勻、防黏不粘鍋、耐腐蝕等需求，廠商會(huì)在電飯煲內(nèi)膽加上涂層。我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)頁(yè)面上看到的“煮熟的米飯被干干凈凈一鍋端”，主要依靠的就是內(nèi)膽防黏涂層。

這些涂層是“三分鐘熱度”還是能滿(mǎn)足長(zhǎng)時(shí)間使用呢？涂層的脫落又會(huì)不會(huì)給食物帶來(lái)安全風(fēng)險(xiǎn)呢？

為了檢驗(yàn)涂層的附著力、耐磨強(qiáng)度、防粘性，《消費(fèi)者報(bào)道》參照Q/CVC 0014-2016《優(yōu)品電飯煲》中的“容器涂層的耐久性”對(duì)7款電飯煲進(jìn)行了送檢（項(xiàng)目描述如下表）。

結(jié)果顯示，7款電飯煲內(nèi)膽涂層均符合4個(gè)分項(xiàng)的評(píng)判要求，全部通過(guò)“涂層耐久性”測(cè)試。

值得一提的是，7款電飯煲均在說(shuō)明書(shū)上標(biāo)稱(chēng)涂層材料為聚四氟乙烯（又稱(chēng)：特氟龍）。這種材料具有很好的穩(wěn)定性，耐強(qiáng)酸強(qiáng)堿，幾乎不溶于所有溶劑；摩擦系數(shù)低，表面張力小，是一種理想涂料；更重要的是，它的工作耐溫環(huán)境為-190℃至250℃，這也意味著它在超過(guò)250℃以上的高溫才會(huì)分解出對(duì)人體有害的物質(zhì)，而電飯煲在使用過(guò)程中，溫度一般不會(huì)超過(guò)100℃，即便是高壓電飯煲，溫度也不會(huì)超過(guò)130℃。正因如此，聚四氟乙烯被廣泛應(yīng)用于內(nèi)膽涂層。

然而，本次送檢的均為全新電飯煲，內(nèi)膽完全沒(méi)有磨損。對(duì)于那些已經(jīng)長(zhǎng)年累月使用的內(nèi)膽，會(huì)不會(huì)出現(xiàn)什么問(wèn)題呢？文章的最后，本刊進(jìn)行了一次關(guān)于內(nèi)膽有害物質(zhì)遷移的趣味對(duì)比實(shí)驗(yàn)。

第二部分  主觀測(cè)評(píng)

主觀試吃：蘇泊爾煮出的米飯口感偏軟、欠缺彈性

《消費(fèi)者報(bào)道》在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)行的電飯煲國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、輕工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中并未寫(xiě)入“主觀試吃”的測(cè)試單項(xiàng)。

為此，本刊借鑒了GB/T 15682-2008《糧油檢驗(yàn) 稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)感官評(píng)價(jià)方法》（該標(biāo)準(zhǔn)被廣泛應(yīng)用于評(píng)價(jià)不同米種的品質(zhì)），將KOKO泰國(guó)香米（南方系大米）和金龍魚(yú)盤(pán)錦大米（北方系大米）作為測(cè)試用米，對(duì)7款電飯煲蒸煮的米飯進(jìn)行了主觀試吃。

根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)附錄B中的評(píng)分規(guī)則，米飯?jiān)嚦缘奈鍌€(gè)大項(xiàng)分別為氣味（20分）、外觀結(jié)構(gòu)（20分）、適口性（30分）、滋味（25分）、冷飯質(zhì)地（5分），總分100分。

評(píng)分顯示，蘇泊爾和九陽(yáng)蒸煮出來(lái)的米飯與排名靠前的5款差出一小截。根據(jù)試吃員反饋，蘇泊爾的米飯口感偏軟、欠缺彈性；而九陽(yáng)則在蒸煮KOKO泰國(guó)香米的時(shí)候有極輕微的黃狀“鍋巴”出現(xiàn)。

另外，7款電飯煲的主觀試吃排名大體與內(nèi)膽傳熱性能排名一致。

 黃狀“鍋巴”細(xì)節(jié)圖

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授潘思軼曾指出，日本電飯煲的開(kāi)發(fā)主要是針對(duì)與越光米接近的米種。

而中國(guó)南北方的地域差異較大（包括氣候、土壤等），米種也是有著差異化和多樣化的特點(diǎn)。

因此，日本本土購(gòu)入的電飯煲可能在中國(guó)“水土不服”，會(huì)出現(xiàn)不適應(yīng)南方亞熱帶米種的狀況。相反，中國(guó)品牌出于米種兼顧的考慮，會(huì)在電飯煲控制面板或連接APP上設(shè)計(jì)更多蒸煮方案。

總的來(lái)說(shuō)，中國(guó)電飯煲產(chǎn)品技術(shù)的發(fā)展始終是圍繞著中國(guó)消費(fèi)者的需求，消費(fèi)者在對(duì)待進(jìn)口與國(guó)產(chǎn)上不應(yīng)該抱著“只選貴的，不買(mǎi)對(duì)的”這種先入為主的態(tài)度。

第三部分  綜合評(píng)價(jià)

綜合評(píng)價(jià)：推薦飛利浦、格力

綜合內(nèi)膽傳熱均勻性、涂層耐久性、主觀試吃這三個(gè)測(cè)試大項(xiàng)，《消費(fèi)者報(bào)道》得出了7款電飯煲的CCR推薦指數(shù)。

《消費(fèi)者報(bào)道》推薦飛利浦HD3060和格力GDF-4012D，他們有著較好的內(nèi)膽傳熱效果，而且主觀試吃評(píng)分較高，米飯的質(zhì)感較好。另外，本刊不推薦九陽(yáng)F-40FY806和松下SR-G15C1-K，他們的內(nèi)膽傳熱效果落后于其他樣品。

第四部分  如何選購(gòu)和使用電飯煲更科學(xué)？

有劃痕的電飯煲內(nèi)膽不適宜繼續(xù)使用！

電飯煲說(shuō)明書(shū)上一般標(biāo)有“鋁合金材質(zhì)、聚四氟乙烯涂層”等字樣。面對(duì)這些化學(xué)名詞，我們都很擔(dān)心涂層是否耐用？特別是長(zhǎng)年累月使用后，涂層的脫落會(huì)不會(huì)釋放出一些有毒有害物質(zhì)呢？

考慮及此，本刊參照GB 4806.10-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用涂料及涂層》，根據(jù)讀者調(diào)查結(jié)果，選購(gòu)送檢了飛利浦HD3060的原裝內(nèi)膽，并委托工程師用金屬銳物將內(nèi)膽刮花，通過(guò)對(duì)比內(nèi)膽刮花前后的理化指標(biāo)，去評(píng)價(jià)涂層脫落所造成的影響。測(cè)試項(xiàng)目選擇了“總遷移量”以及“重金屬”。

內(nèi)膽樣品刮花前（完好）

內(nèi)膽樣品刮花后

結(jié)果顯示，飛利浦HD3060內(nèi)膽在刮花前后的測(cè)試數(shù)據(jù)有著不同。

首先要指出的是，內(nèi)膽在刮花前，即完好的狀態(tài)下進(jìn)行涂層試驗(yàn)，各項(xiàng)指標(biāo)均符合限值要求，這也意味著飛利浦HD3060電飯煲的內(nèi)膽涂層在“總遷移量”和“重金屬”的測(cè)試項(xiàng)上是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的。

但當(dāng)我們將刮花后的內(nèi)膽再進(jìn)行一次相同的涂層試驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)它在“4%乙酸”的測(cè)試條件下，總遷移量的值為20.7，未達(dá)到限值要求?！?%乙酸”模擬的是酸性食物條件，比如食醋、檸檬等。

根據(jù)定義，總遷移量指的是從食品接觸材料及制品中遷移到與之接觸的食品模擬物中的所有非揮發(fā)性物質(zhì)的總量。

那么，總遷移量超過(guò)限值要求意味著什么？

有從事食品接觸材料檢測(cè)的工程師向本刊舉了一個(gè)生動(dòng)的例子：“特定遷移量指的是某類(lèi)物質(zhì)，總遷移量指的是所有非揮發(fā)性物質(zhì)的總和。這個(gè)值高不一定對(duì)人體有害，具體還要看特定的物質(zhì)。比如100g總遷移物中只有0.000001%的有害物，這個(gè)量是很少的；但100g總遷移物中有10%的有害物，這個(gè)量是很大的?！?/span>

雖然如此，本刊認(rèn)為，不管遷移出的物質(zhì)是否有對(duì)人體有害，它們都不是食物當(dāng)中的必需品，完全可以不存在。所以總遷移量測(cè)試數(shù)值低對(duì)消費(fèi)者而言還是很重要的。     

站在這個(gè)層面上，《消費(fèi)者報(bào)道》建議，如果消費(fèi)者家中的電飯煲內(nèi)膽出現(xiàn)多道明顯的刮痕，就應(yīng)該及時(shí)考慮更換。另外，平時(shí)清洗內(nèi)膽的時(shí)候應(yīng)盡量使用輕柔的抹布或直接用手搓洗。如果碰到隔夜米飯或其他食物的強(qiáng)力粘附，應(yīng)該優(yōu)先考慮用熱水浸泡一段時(shí)間，切勿貪圖方便使用摩擦力大且有刮劃風(fēng)險(xiǎn)的鋼絲球。

選購(gòu)篇：如何初步判斷電飯煲的做工設(shè)計(jì)

如果條件允許的話(huà)，《消費(fèi)者報(bào)道》建議大家選購(gòu)電飯煲前到線(xiàn)下門(mén)店進(jìn)行初步體驗(yàn)。雖然我們未必能體驗(yàn)到它的實(shí)際蒸煮效果，但是我們能在做工設(shè)計(jì)上對(duì)一款產(chǎn)品有初步判斷。

第一是電飯煲的開(kāi)合。對(duì)于好的開(kāi)蓋設(shè)計(jì)，當(dāng)你按下開(kāi)關(guān)后，電飯煲蓋子應(yīng)該緩緩抬起，而不是猛地一下抽彈起，并且?guī)?dòng)電飯煲身離開(kāi)地面。

開(kāi)蓋穩(wěn)定

開(kāi)蓋不穩(wěn)定

第二是排水設(shè)計(jì)。因?yàn)橹箫垥r(shí)產(chǎn)生大量蒸汽，冷凝水可能會(huì)積集在某些縫隙或是溝槽里，稍有不慎可能造成燙傷，建議消費(fèi)者向銷(xiāo)售人員進(jìn)行確認(rèn)。

第三是部件結(jié)構(gòu)?？紤]到時(shí)下電飯煲有著各種烹飪功能，對(duì)于一些容易滋生細(xì)菌、藏污漬的部件，可拆卸清洗是很關(guān)鍵的。

最后要提到的是，消費(fèi)者沒(méi)有必要盲目跟風(fēng)日韓高端電飯煲，因?yàn)檫@些原裝產(chǎn)品的價(jià)格本身就包含了高利潤(rùn)需求以及進(jìn)口關(guān)稅等。俗話(huà)說(shuō)：巧婦難為無(wú)米之炊。想煮出一碗香噴噴的好米飯，除了電飯煲之外，我們也要將目光放到“米”這個(gè)根本條件上。畢竟再好的電飯煲也拯救不了劣質(zhì)的米。

（責(zé)編：陳加索）