柴米油鹽醬醋茶，一碗好米飯是每個家庭的幸?；A(chǔ)。

隨著消費(fèi)水平的提高，除了米種以外，電飯煲對米飯品質(zhì)的影響也越來越為消費(fèi)者重視。近幾年，出國買電飯煲也成了一種重要的旅游消費(fèi)。

看到國內(nèi)消費(fèi)者對洋電飯煲的熱衷，國內(nèi)不少家電企業(yè)也相繼推出自主品牌的智能電飯煲。但在，相同技術(shù)層面下，國產(chǎn)品牌電飯煲與進(jìn)口品牌有怎么的差別？還全都是進(jìn)口品牌會更好嗎？

帶著這個疑問，《消費(fèi)者報道》向第三方權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)送檢了7款市面熱銷的電飯煲。品牌包括美的、九陽、蘇泊爾、大松、飛利浦、松下、小米。測試項(xiàng)目為內(nèi)膽傳熱均勻性以及涂層耐久性。另外，借鑒了國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 15682-2008《糧油檢驗(yàn) 稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)感官評價方法》，圍繞7款電飯煲開展了米飯?jiān)嚦曰顒?，最終結(jié)合主客觀測評數(shù)據(jù)選出“CCR推薦產(chǎn)品”。

為什么要測試這些指標(biāo)？

加熱效果、使用壽命（安全性）、米飯口感是電飯煲的核心關(guān)注點(diǎn)。與之對應(yīng)，《消費(fèi)者報道》選擇了下述三項(xiàng)測試。

●內(nèi)膽傳熱均勻性●

作為與生米直接接觸的器皿，內(nèi)膽在加熱過程中參與熱傳遞，好的內(nèi)膽應(yīng)該將熱量快速均勻地自外到內(nèi)、自下到上傳遞，盡可能減小熱慣性的影響。這樣，煮多人份米飯的時候，米粒的受熱會更加均勻（不會“下熟上生”），翻騰效果更好，米飯有著更好的口感。

●涂層耐久性●

我們測試了附著力、耐磨性以及防黏性。附著力低意味著涂層的噴涂工藝不好，長時間使用可能造成脫落；耐磨性差意味著經(jīng)過多次日常淘米，涂層可能被刮花（開）；防黏性差意味著可能在烹飪后粘附食物，也會影響后續(xù)清潔的便捷度。

●主觀試吃●

雖然涉及特定主觀因素，但試吃是最直觀的評價。為了減少不穩(wěn)定因素，本次試吃參考國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)GB/T 15682-2008執(zhí)行。

第一部分  客觀指標(biāo)測試

電飯煲內(nèi)膽傳熱均勻性：九陽、松下表現(xiàn)欠佳

傳統(tǒng)電飯煲采用“熱傳遞”的加熱方式，熱量自底盤（內(nèi)膽底部）往上傳遞。近年流行的IH電飯煲采用“電磁感應(yīng)”的環(huán)繞加熱方式，原理類似電磁爐，鍋發(fā)熱，但爐的表面不發(fā)熱。

然而，一個帶電路控制的傳統(tǒng)電飯煲只要兩三百元，一個入門IH電飯煲往往要價五六百。他們的加熱效果又會有著怎樣的差異呢？

內(nèi)膽傳熱測試參照Q/CVC 0014-2016《優(yōu)品電飯煲》進(jìn)行。溫度監(jiān)測采用熱電偶。

根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)描述，蒸煮容器（內(nèi)膽）應(yīng)具備良好的傳熱均勻性，受熱后熱量應(yīng)能快速均勻傳遞到容器。也就是說，內(nèi)膽側(cè)壁溫度上升速率值高、內(nèi)膽側(cè)壁與底部溫差值小，代表了內(nèi)膽傳熱性能好。

內(nèi)膽傳熱性能測試

結(jié)合主客觀兩組數(shù)據(jù)來看，格力和飛利浦表現(xiàn)較好，它們的內(nèi)膽側(cè)壁溫度上升速率較快，內(nèi)膽側(cè)壁與底部溫差較小。這代表了兩款產(chǎn)品的內(nèi)膽在底部受熱時，傳熱狀況較理想，放到真實(shí)的煮飯場景當(dāng)中，對米飯能實(shí)現(xiàn)較均勻的加熱。

表現(xiàn)不理想的是九陽和松下，他們的內(nèi)膽溫差超過了17℃，比單項(xiàng)排名第一的美的整整相差了5℃；而且內(nèi)膽側(cè)壁溫度上升速率都在1.4以下，雖然高于標(biāo)準(zhǔn)的最低要求（≥0.9），但是以1分鐘的加熱過程來衡量的話，比單項(xiàng)排名第一的飛利浦溫度上升“慢”了11℃左右。

值得一提的是，內(nèi)膽傳熱性能與主觀試吃的結(jié)果比較相符。這也間接表明，內(nèi)膽傳熱性能對米飯的質(zhì)感、口感有較大影響。

另外，大部分主推IH電飯煲的企業(yè)聲稱，得益于線圈的環(huán)繞設(shè)計，內(nèi)膽里的加熱會更加均勻，內(nèi)膽壁與底部的溫差會較小。但搭載IH加熱技術(shù)的米家電飯煲內(nèi)膽并未在加熱測試中位居前列。

內(nèi)膽涂層測試：7款電飯煲均達(dá)標(biāo)

出于熱傳導(dǎo)均勻、防黏不粘鍋、耐腐蝕等需求，廠商會在電飯煲內(nèi)膽加上涂層。我們在購買頁面上看到的“煮熟的米飯被干干凈凈一鍋端”，主要依靠的就是內(nèi)膽防黏涂層。

這些涂層是“三分鐘熱度”還是能滿足長時間使用呢？涂層的脫落又會不會給食物帶來安全風(fēng)險呢？

為了檢驗(yàn)涂層的附著力、耐磨強(qiáng)度、防粘性，《消費(fèi)者報道》參照Q/CVC 0014-2016《優(yōu)品電飯煲》中的“容器涂層的耐久性”對7款電飯煲進(jìn)行了送檢（項(xiàng)目描述如下表）。

結(jié)果顯示，7款電飯煲內(nèi)膽涂層均符合4個分項(xiàng)的評判要求，全部通過“涂層耐久性”測試。

值得一提的是，7款電飯煲均在說明書上標(biāo)稱涂層材料為聚四氟乙烯（又稱：特氟龍）。這種材料具有很好的穩(wěn)定性，耐強(qiáng)酸強(qiáng)堿，幾乎不溶于所有溶劑；摩擦系數(shù)低，表面張力小，是一種理想涂料；更重要的是，它的工作耐溫環(huán)境為-190℃至250℃，這也意味著它在超過250℃以上的高溫才會分解出對人體有害的物質(zhì)，而電飯煲在使用過程中，溫度一般不會超過100℃，即便是高壓電飯煲，溫度也不會超過130℃。正因如此，聚四氟乙烯被廣泛應(yīng)用于內(nèi)膽涂層。

然而，本次送檢的均為全新電飯煲，內(nèi)膽完全沒有磨損。對于那些已經(jīng)長年累月使用的內(nèi)膽，會不會出現(xiàn)什么問題呢？文章的最后，本刊進(jìn)行了一次關(guān)于內(nèi)膽有害物質(zhì)遷移的趣味對比實(shí)驗(yàn)。

第二部分  主觀測評

主觀試吃：蘇泊爾煮出的米飯口感偏軟、欠缺彈性

《消費(fèi)者報道》在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)行的電飯煲國家標(biāo)準(zhǔn)、輕工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中并未寫入“主觀試吃”的測試單項(xiàng)。

為此，本刊借鑒了GB/T 15682-2008《糧油檢驗(yàn) 稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)感官評價方法》（該標(biāo)準(zhǔn)被廣泛應(yīng)用于評價不同米種的品質(zhì)），將KOKO泰國香米（南方系大米）和金龍魚盤錦大米（北方系大米）作為測試用米，對7款電飯煲蒸煮的米飯進(jìn)行了主觀試吃。

根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)附錄B中的評分規(guī)則，米飯?jiān)嚦缘奈鍌€大項(xiàng)分別為氣味（20分）、外觀結(jié)構(gòu)（20分）、適口性（30分）、滋味（25分）、冷飯質(zhì)地（5分），總分100分。

評分顯示，蘇泊爾和九陽蒸煮出來的米飯與排名靠前的5款差出一小截。根據(jù)試吃員反饋，蘇泊爾的米飯口感偏軟、欠缺彈性；而九陽則在蒸煮KOKO泰國香米的時候有極輕微的黃狀“鍋巴”出現(xiàn)。

另外，7款電飯煲的主觀試吃排名大體與內(nèi)膽傳熱性能排名一致。

 黃狀“鍋巴”細(xì)節(jié)圖

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授潘思軼曾指出，日本電飯煲的開發(fā)主要是針對與越光米接近的米種。

而中國南北方的地域差異較大（包括氣候、土壤等），米種也是有著差異化和多樣化的特點(diǎn)。

因此，日本本土購入的電飯煲可能在中國“水土不服”，會出現(xiàn)不適應(yīng)南方亞熱帶米種的狀況。相反，中國品牌出于米種兼顧的考慮，會在電飯煲控制面板或連接APP上設(shè)計更多蒸煮方案。

總的來說，中國電飯煲產(chǎn)品技術(shù)的發(fā)展始終是圍繞著中國消費(fèi)者的需求，消費(fèi)者在對待進(jìn)口與國產(chǎn)上不應(yīng)該抱著“只選貴的，不買對的”這種先入為主的態(tài)度。

第三部分  綜合評價

綜合評價：推薦飛利浦、格力

綜合內(nèi)膽傳熱均勻性、涂層耐久性、主觀試吃這三個測試大項(xiàng)，《消費(fèi)者報道》得出了7款電飯煲的CCR推薦指數(shù)。

《消費(fèi)者報道》推薦飛利浦HD3060和格力GDF-4012D，他們有著較好的內(nèi)膽傳熱效果，而且主觀試吃評分較高，米飯的質(zhì)感較好。另外，本刊不推薦九陽F-40FY806和松下SR-G15C1-K，他們的內(nèi)膽傳熱效果落后于其他樣品。

第四部分  如何選購和使用電飯煲更科學(xué)？

有劃痕的電飯煲內(nèi)膽不適宜繼續(xù)使用！

電飯煲說明書上一般標(biāo)有“鋁合金材質(zhì)、聚四氟乙烯涂層”等字樣。面對這些化學(xué)名詞，我們都很擔(dān)心涂層是否耐用？特別是長年累月使用后，涂層的脫落會不會釋放出一些有毒有害物質(zhì)呢？

考慮及此，本刊參照GB 4806.10-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用涂料及涂層》，根據(jù)讀者調(diào)查結(jié)果，選購送檢了飛利浦HD3060的原裝內(nèi)膽，并委托工程師用金屬銳物將內(nèi)膽刮花，通過對比內(nèi)膽刮花前后的理化指標(biāo)，去評價涂層脫落所造成的影響。測試項(xiàng)目選擇了“總遷移量”以及“重金屬”。

內(nèi)膽樣品刮花前（完好）

內(nèi)膽樣品刮花后

結(jié)果顯示，飛利浦HD3060內(nèi)膽在刮花前后的測試數(shù)據(jù)有著不同。

首先要指出的是，內(nèi)膽在刮花前，即完好的狀態(tài)下進(jìn)行涂層試驗(yàn)，各項(xiàng)指標(biāo)均符合限值要求，這也意味著飛利浦HD3060電飯煲的內(nèi)膽涂層在“總遷移量”和“重金屬”的測試項(xiàng)上是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的。

但當(dāng)我們將刮花后的內(nèi)膽再進(jìn)行一次相同的涂層試驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)它在“4%乙酸”的測試條件下，總遷移量的值為20.7，未達(dá)到限值要求?！?%乙酸”模擬的是酸性食物條件，比如食醋、檸檬等。

根據(jù)定義，總遷移量指的是從食品接觸材料及制品中遷移到與之接觸的食品模擬物中的所有非揮發(fā)性物質(zhì)的總量。

那么，總遷移量超過限值要求意味著什么？

有從事食品接觸材料檢測的工程師向本刊舉了一個生動的例子：“特定遷移量指的是某類物質(zhì)，總遷移量指的是所有非揮發(fā)性物質(zhì)的總和。這個值高不一定對人體有害，具體還要看特定的物質(zhì)。比如100g總遷移物中只有0.000001%的有害物，這個量是很少的；但100g總遷移物中有10%的有害物，這個量是很大的?！?/span>

雖然如此，本刊認(rèn)為，不管遷移出的物質(zhì)是否有對人體有害，它們都不是食物當(dāng)中的必需品，完全可以不存在。所以總遷移量測試數(shù)值低對消費(fèi)者而言還是很重要的。     

站在這個層面上，《消費(fèi)者報道》建議，如果消費(fèi)者家中的電飯煲內(nèi)膽出現(xiàn)多道明顯的刮痕，就應(yīng)該及時考慮更換。另外，平時清洗內(nèi)膽的時候應(yīng)盡量使用輕柔的抹布或直接用手搓洗。如果碰到隔夜米飯或其他食物的強(qiáng)力粘附，應(yīng)該優(yōu)先考慮用熱水浸泡一段時間，切勿貪圖方便使用摩擦力大且有刮劃風(fēng)險的鋼絲球。

選購篇：如何初步判斷電飯煲的做工設(shè)計

如果條件允許的話，《消費(fèi)者報道》建議大家選購電飯煲前到線下門店進(jìn)行初步體驗(yàn)。雖然我們未必能體驗(yàn)到它的實(shí)際蒸煮效果，但是我們能在做工設(shè)計上對一款產(chǎn)品有初步判斷。

第一是電飯煲的開合。對于好的開蓋設(shè)計，當(dāng)你按下開關(guān)后，電飯煲蓋子應(yīng)該緩緩抬起，而不是猛地一下抽彈起，并且?guī)与婏堨疑黼x開地面。

開蓋穩(wěn)定

開蓋不穩(wěn)定

第二是排水設(shè)計。因?yàn)橹箫垥r產(chǎn)生大量蒸汽，冷凝水可能會積集在某些縫隙或是溝槽里，稍有不慎可能造成燙傷，建議消費(fèi)者向銷售人員進(jìn)行確認(rèn)。

第三是部件結(jié)構(gòu)。考慮到時下電飯煲有著各種烹飪功能，對于一些容易滋生細(xì)菌、藏污漬的部件，可拆卸清洗是很關(guān)鍵的。

最后要提到的是，消費(fèi)者沒有必要盲目跟風(fēng)日韓高端電飯煲，因?yàn)檫@些原裝產(chǎn)品的價格本身就包含了高利潤需求以及進(jìn)口關(guān)稅等。俗話說：巧婦難為無米之炊。想煮出一碗香噴噴的好米飯，除了電飯煲之外，我們也要將目光放到“米”這個根本條件上。畢竟再好的電飯煲也拯救不了劣質(zhì)的米。

（責(zé)編：陳加索）