大米，可以說是中國人最不能離開的主食之一。對于從小吃米飯長大的消道長來說，即使吃了饅頭、面條這些主食，也總是有種若有所失的感覺。

考慮到大米的重要性，消道長決定檢測出真知，來看看到底哪些大米品質(zhì)和安全性能最佳！

市面上的大米琳瑯滿目，種類繁多，到底哪些牌子是大家最為關(guān)注的？消道長此前已經(jīng)進行了大米的眾籌眾測活動，通過消費者的積極參與選定了10款知名大米。參與過眾籌活動的朋友記得來聯(lián)系消道長領(lǐng)取相關(guān)報告和獎品哦！

到底什么大米最好吃？高價米真的是品質(zhì)擔當嗎？一起來看看吧！

測評品牌

金龍魚盤錦大米

北大荒百年寒地長粒香米

柴火大院五常有機大米

十月稻田稻花香米

福臨門秋田小町

璞谷塘石板大米

孟乍隆蘇吝府茉莉香米

國寶橋米京山橋米

KOKO泰國茉莉香米

太糧靚蝦王香軟米

測評指標

品質(zhì)性能：碳水化合物、糊化溫度、膠稠度、脂肪酸值、米湯干物質(zhì)等指標。

安全性能：鎘、無機砷等指標。

試吃口感：米飯品嘗評分值。

測評結(jié)果

金龍魚盤錦大米綜合表現(xiàn)最好，且價格不高，是消費者的首選。包括璞谷塘、柴火大院在內(nèi)的2款高價米與金龍魚、福臨門、國寶橋米等在內(nèi)的普通米整體方面幾無區(qū)別，CCR指數(shù)接近，消費者在選擇時應理性選擇，切勿被廠家花俏的宣傳蒙騙。

要點介紹

1. “高價米”比“普通米”并沒有“更優(yōu)越”，也沒有更好的品質(zhì)。

2. 只有2款大米檢出微量鎘，購買大米選擇“大品牌”安全更有保障。

3.大米開袋30天后，新鮮程度已大打折扣但口感幾無變化。消費者不應“囤糧”。

4.各款大米熱量幾無區(qū)別，不存在熱量更低的大米。

5.10款大米軟硬差距懸殊，最“軟”大米（璞谷塘）與（十月稻田）最“硬”。

6. 茉莉香米最“好吃”。

總分表

10款大米安全性極高，放心吃！

首先還是來說說大家最為關(guān)注的安全指標吧！

不知道大家還記得當年嚇壞消道長的“重金屬大米”嗎？“天然無污染”的大米應該是每個人簡單又美好的小愿望吧。

所謂“重金屬大米”，最常見的就是鎘與砷超標，因為它們是稻谷作物中最容易富集的重金屬之一。

如果攝入過量鎘，將會在肝、腎內(nèi)不斷積累（幾乎是“有進無出”），嚴重者甚至會在N年后出現(xiàn)一種會呼吸的痛：“痛痛病”（真·會呼吸的痛）。另一種重金屬則是俗稱“砒霜”的一級致癌物無機砷，危害不必多說。

那生于不同土壤，灌溉著不同水源的大米，里面是否含有超標的重金屬呢？

值得欣慰的是，10款大米均不存在鎘、砷等安全性問題，大家可以放心地吃吃吃！消道長只在國寶、太糧中檢出極其微量的鎘，危害性在可控范圍之內(nèi)。更令人喜大普奔的是，所有大米均未檢出讓人聞風喪膽的“砒霜”。

可能有人要發(fā)問了，明明檢出鎘為什么說它是安全的？

鎘的“安全上限”是每天不超過60ug（以成人（60kg）計）。簡單算一下，以鎘含量檢出最高的太糧（0.077mg/kg）為例，一個60kg成人需要每天攝入1.28kg大米且持續(xù)一周（以大米熟化得率200%計），則每天要吃掉13碗（200g/碗）熟米飯，才有極微的可能威脅到人體安全。

消道長注意到，歷年國家抽檢的“重金屬大米”多出自“小廠家”。從近三年國家食藥監(jiān)局的抽檢數(shù)據(jù)來看，大米的合格率高達99.9%，其中檢出重金屬超標的有興展、澄潭、思源、碗碗香等較小眾的品牌。

因此，購買知名度較大的品牌其質(zhì)量更安全、更可靠。

“軟飯”“硬飯”各有所選

大米有硬有軟，不知道大家更喜愛哪一款？

大米的軟硬是可以通過膠稠度測試出來的。膠稠度越大，煮出的米飯越柔軟、黏性大、口感好、有光澤，冷飯都不變硬。事實上，“軟飯”才是公認品質(zhì)好的表現(xiàn)哦（它不是 “硬飯派”眼中軟成一坨坨又軟又爛的米飯）。

不信，你看國家標準GB/T 17891-1999《優(yōu)質(zhì)稻谷》中對等級越高的大米要求膠稠度也越大。其中，一級優(yōu)質(zhì)秈稻谷≥70mm，一級優(yōu)質(zhì)粳稻谷≥80mm。

所以啊，這和你喜歡粒粒分明的“南方米”那種“硬”是不沖突的，“北方米”本來就比“南方米”更“軟”，但是，品質(zhì)好的“南方米”同樣是“軟”的呢。

測試結(jié)果顯示，10款大米的膠稠度跨度極大，但所有大米均達到一級，這與其宣稱相符。其中，膠稠度最低的十月稻田不足最高璞谷塘的六成，品質(zhì)差距十分明顯。

消道長建議，喜歡吃“北方軟飯”的選璞谷塘或者柴火大院，喜歡吃“南方硬飯”的不妨選孟乍隆或者KOKO。

最貴的大米口感卻不是最好！

除了米飯的軟硬可以檢測出來，米飯好不好吃也有指標可以進行評定。有一個指標叫米飯品嘗評分值，從米飯的氣味、外觀結(jié)構(gòu)、適口性、滋味及冷飯質(zhì)地等多維度評價，所以說世上是真的有 “試吃白米飯”這種“霸王餐”職業(yè)。

在國家標準GB/T 20569-2006《稻谷儲存品質(zhì)判定規(guī)則》中規(guī)定：品質(zhì)正常、良好，適宜儲存的大米，其米飯品嘗評分值應≥70。

那么，哪一款大米的口感更受青睞？

測試結(jié)果顯示，剛開袋和放置一個月，米飯的口感幾乎沒有什么變化。其中KOKO泰國香米、孟乍隆及璞谷塘等3款大米口感突出，色、香、味俱全，成為最好吃的大米。

這推翻了消道長一直以口感來判斷大米新鮮與否的經(jīng)驗，那如何評價大米的新鮮程度？放一個月后是不是就變成陳米了？

大米開袋測試：囤糧“不新鮮”，還是放棄吧！

很多媽媽級煮婦一看到超市打折“買兩袋送一袋”或“買滿XX可送貨上門”等誘惑，就會忍不住“入坑”囤糧。

但其實大米相比于稻谷，失去了皮殼的保護層，對溫度、濕度極其敏感，容易霉變、長蟲、不新鮮等（這個米寶寶相當脆弱）。

雖然大米放久了之后口感影響不大（畢竟連“嘴刁”的實驗員都吃不出來），但其營養(yǎng)物質(zhì)是否已經(jīng)發(fā)生變化了呢？消道長決定采用殘酷的“內(nèi)質(zhì)”檢驗，對比其脂肪酸值和米湯干物質(zhì)的變化。

1、關(guān)于脂肪酸值：我們都知道，大米主要含淀粉，只有一點點脂肪，但是消道長告訴你，就是它率先“酸敗”導致大米變硬和米飯不夠香的哦。

2、關(guān)于米湯干物質(zhì)：不知道你們有沒有聽說過巨新鮮的“鄉(xiāng)下米”，掏米水都是奶白色的。也有“現(xiàn)磨米”宣稱其“富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，煮粥漿如乳”，其實都是 “米湯干物質(zhì)豐富”的表現(xiàn)。（淘米使勁搓會把營養(yǎng)物質(zhì)都流失的，所以要輕淘少洗?。?/span>

所以，脂肪酸值越低，米湯干物質(zhì)越多，大米的品質(zhì)越好、越新鮮。

測試結(jié)果讓消道長感到悲傷，剛開袋時，福臨門、十月稻田這兩款米已屬于輕度不宜存，不新鮮了。

開袋存放30天后，所有大米的脂肪酸值明顯增加，米湯干物質(zhì)減少近一半。也就是說，大米開袋1個月就會變得“不新鮮”。

其中，原本不夠新鮮的福臨門與十月稻田變得更差，而太糧由宜放也加入到輕度不宜存放的行列中，新鮮程度變化明顯。

其中，米湯干物質(zhì)變化最大的是太糧，存放30天后下降了近84%；十月稻田、柴火大院、國寶橋米、KOKO米湯干物質(zhì)含量均不高，新鮮度堪憂。

相反地，平價的金龍魚則表現(xiàn)異常出色，開袋一個月也能保持較好的新鮮度，成為此次測試的“黑馬”。

這里，消道長要劃重點了（敲黑板）！我們應按吃飯人數(shù)選擇合適規(guī)格的大米，且開袋后食用不宜超過一個月！一個月！一個月！

還有“低熱量大米”？ 別欺負我讀書少！

不少減重人士口耳相傳的一條經(jīng)典法則是，少吃米飯可以杜絕攝入過量碳水化合物，瘦成“閃電”指日可待。

消道長需要時聲明的是： “不吃飯減肥法”減的是水分和肌肉，而不是脂肪！消道長奉勸各位，盲目對碳水化合物“敬而遠之”不可取啊不可取。有人說，如果有“低熱量大米”那就妥妥飽腹又keep fit了，它存在嗎？

消道長露出了禮貌又不失尷尬的微笑：不存在的。10款大米碳水化合物含量幾無差別，并不存在好大米熱量更低的說法。

消道長覺得，想要健康瘦身，還是“管住嘴，邁開腿”比較靠譜。

最后一點，關(guān)于“米蟲”的碎碎念

大米生蟲應該是煮過飯的人都遇到過的事吧，之前消道長問卷調(diào)查時就有很多人舉起了踴躍的小手——大米長蟲還能不能吃？大米生蟲可以曝曬嗎？怎么防止大米生蟲？等等。

生蟲大米能不能吃要看大米被啃的嚴重程度。什么才算嚴重呢？如果米蟲很多，大米已經(jīng)被啃成許多碎屑就不能吃了！如果只有幾只煩人的小米蟲，勤儉持家的消道長建議大家，把大米放在陰涼通風處，讓蟲子慢慢爬出，然后再過篩，剩下的大米切記盡早吃完！

其實，消道長就做過把大米曝曬這種蠢事——以為可以防蟲驅(qū)蟲。實際上，這種做法不僅無效，還會嚴重降低大米的食用品質(zhì)，而且再放回潮濕環(huán)境里更容易受潮、霉變和生蟲。

消道長覺得，大米應低溫存放（可以放冰箱），也可以放入大蒜、生姜、艾蒿等防蟲，將大米拿去暴曬這種蠢事，還是免了吧。

（責編：陳加索）