你吃的調(diào)和油可能都是低價油勾兌而成！調(diào)和油的配方到底藏著什么秘密？哪款才是真正健康的調(diào)和油？

2019年6月，消道長向權(quán)威第三方檢測機構(gòu)送檢了商超里熱銷的9款食用調(diào)和油，進行對比測試。

測試品牌

測試及對比指標(biāo)

飽和脂肪酸/單不飽和脂肪酸/多不飽和脂肪酸：均衡攝入這3種脂肪酸，能降低部分慢性病的發(fā)生風(fēng)險。

歐米伽-6脂肪酸/歐米伽-3脂肪酸：這2種脂肪酸的比值過高，是導(dǎo)致心血管疾病、部分癌癥的主要原因之一。

煙點：衡量調(diào)和油的耐熱程度，煙點高有利于烹調(diào)。

配方：可以判斷調(diào)和油各種油脂的使用比例。

反式脂肪酸：增加血液粘稠度，可引發(fā)高血脂及冠心病等疾病。

三氯丙醇：一種油脂加工過程產(chǎn)生的污染物。

轉(zhuǎn)基因成分：大豆、玉米等是常見的油料作物，多用于油脂生產(chǎn)。

測試結(jié)果

1、9款調(diào)和油均未檢出反式脂肪酸和污染物三氯丙醇，說明植物油產(chǎn)品安全性良好。

2、“黃金比例1:1:1”是營銷噱頭，金龍魚、魯花等9款調(diào)和油脂肪酸比例都達不到“1:1:1”。

3、福臨門、金龍魚、九三、鷹嘜等4款調(diào)和油均以較低價的大豆油為主，含量最高達97.7%，芝麻油最低僅0.3%，配方讓人大跌眼鏡。

4、鷹嘜、福臨門、金龍魚（2款）等4款均標(biāo)注使用了轉(zhuǎn)基因大豆或轉(zhuǎn)基因油菜籽，其余5款均未標(biāo)注使用轉(zhuǎn)基因原料。依據(jù)《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識管理辦法（農(nóng)業(yè)部令第10號）》，凡使用了轉(zhuǎn)基因原料的食品，應(yīng)當(dāng)依法標(biāo)注以讓消費者知情，因此，消費者選購時可留意產(chǎn)品包裝上的標(biāo)注。

5、龍大、長壽花等或營養(yǎng)失衡，CCR綜合評分只有7.2和7.1，被列為不推薦產(chǎn)品；魯花綜合表現(xiàn)較好，CCR評分達到8.8，值得嘗試。

“黃金比例1:1:1”是噱頭

食用油由脂肪酸組成，這些脂肪酸可大體分為三類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸。

3種脂肪酸對人體都有健康意義，但前提是均衡攝入。專家指出，脂肪酸攝入不均衡是造成中國居民慢性病高發(fā)的原因之一。

按此前的觀點，國際上曾經(jīng)比較權(quán)威的膳食推薦值是飽和脂肪酸/單不飽和脂肪酸/多不飽和脂肪酸為1:1:1，中國營養(yǎng)學(xué)會曾推薦＜1:1:1。

調(diào)和油是膳食脂肪酸的主要來源之一，因此，如果它的脂肪酸組成更均衡，那么也就意味著這款油更健康。

測試結(jié)果顯示，金龍魚、福臨門、多力、九三、鷹嘜等9款調(diào)和油3種脂肪酸比值均達不到1:1:1或＜1:1:1。

不過，魯花較為接近<1:1:1，其脂肪酸比值為0.2:0.8:1；九三的脂肪酸比值為0.3:0.3:1，這屬于脂肪酸組成較為“不均衡”的一款。

值得注意的是，本次送檢的2款金龍魚調(diào)和油都并非“1:1:1”，且與其他品牌相比較，并未顯示出其“黃金比例1:1:1”的優(yōu)勢。

對此，金龍魚相關(guān)技術(shù)人員表示，這個比例只是建議消費者在膳食中要平衡攝入脂肪酸，而并非其調(diào)和油產(chǎn)品脂肪酸的實際比例，同時強調(diào)，植物油脂肪酸的比例并非達到“1:1:1”就最好。

不過，金龍魚一直強調(diào)的“黃金比例1:1:1”等廣告字眼實際上已經(jīng)深入人心，不少消費者都誤認為“1:1:1”的調(diào)和油會更好。

另外，此次的測試結(jié)果中，沒有一款調(diào)和油的脂肪酸比例達到“1:1:1”。因此，如果遇到直接宣稱其比例為“1:1:1”的植物油產(chǎn)品，消費者需要擦亮雙眼，不要輕易上當(dāng)。

實際上，拋開植物油而言，整個膳食脂肪酸“1:1:1”的比例是否更好的觀點也受到學(xué)界的一些質(zhì)疑，而隨著居民膳食和健康狀況的改變，中國營養(yǎng)學(xué)會也取消了單不飽和脂肪酸的限制，只保留了飽和脂肪酸、n-6多不飽和脂肪酸和n-3多不飽和脂肪酸的建議攝入量，簡單總結(jié)就是盡量降低攝入飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸控制在建議范圍內(nèi)。

因此，我們也建議消費者不要長期食用單一的植物油產(chǎn)品，因為即使是理論上經(jīng)過營養(yǎng)結(jié)構(gòu)調(diào)整的調(diào)和油也不能保證攝入的脂肪酸足夠均衡。而且每種植物油都各自的特點，消費者應(yīng)該盡量將多種植物油輪換著吃，同時，要均衡飲食，雞鴨魚肉蛋等食物盡量每日都有攝入，確保各種來源的脂肪酸達到均衡。

龍大、長壽花、多力營養(yǎng)失衡

歐米伽-6脂肪酸（n-6）和歐米伽-3脂肪酸（n-3）是人體自身不能合成，必需從食物獲取的2類脂肪酸。

它們都參與體內(nèi)免疫調(diào)節(jié)、炎性反應(yīng)、血栓的形成與溶解等生物學(xué)過程，但是這兩者的比值高低才是影響健康效應(yīng)的關(guān)鍵。

流行病學(xué)研究表明，n-6和n-3脂肪酸的攝入比值過高（失衡）是導(dǎo)致心血管疾病、部分癌癥的主要原因之一。

花生油、葵花籽油、玉米油、芝麻油等都是n-6/n-3比值非常高的油脂，長期只吃這種單一的油脂對健康不利。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）建議：n-6/n-3最佳攝入比值為（5~10）：1；中國營養(yǎng)學(xué)會曾推薦：n-6/n-3的適宜比值是（4~6）：1。

測試結(jié)果顯示，9款調(diào)和油n-6/n-3比值均超過中國營養(yǎng)學(xué)會建議的適宜比值（4~6）：1，不過，魯花最為接近這一比值，其n-6/n-3比值為6.3：1。

九三、鷹嘜、金龍魚、福臨門等5款調(diào)和油n-6/n-3比值則符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）的膳食建議（5~10）：1。

需要提醒的是，龍大、長壽花、多力這3款的n-6/n-3比值分別為82.3:1、75.8:1及16:1，遠超中國營養(yǎng)學(xué)會和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）的膳食推薦值，或存在營養(yǎng)失衡的情況。

這也說明，在營養(yǎng)成分上，調(diào)和油也并非就比單一的植物油要更好。當(dāng)然膳食中也會攝入其他油脂，我們建議，如果選擇了n-6/n-3比值較高的調(diào)和油，那么應(yīng)該要注意從其他食物中補充多一點n-3脂肪酸，深海魚或魚油是富含n-3脂肪酸的食物。

4款調(diào)和油主料竟是低價油！

在采購樣品的時候，有超市售貨員就強烈建議，“可以幾種不同的油換著吃，但不要買調(diào)和油，因為很多調(diào)和油都是以低價油調(diào)出來的，品質(zhì)不好。”

有業(yè)內(nèi)人士指出，市場上的調(diào)和油一般會在名稱上突出最昂貴、最被消費者看重的油脂，比如橄欖調(diào)和油、花生調(diào)和油，卻看不到各種油料的具體含量比例，但實際上這些調(diào)和油中的橄欖油、花生油含量非常低甚至完全沒有，而且還有可能添加了大量廉價的棕櫚油、甚至地溝油。

2018年6月，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油（GB2716-2018）》正式發(fā)布，這意味著所有調(diào)和油以后都必須明確標(biāo)示出各種油脂的添加比例。

據(jù)悉，標(biāo)準(zhǔn)制定長達13年才最終落地，這里面有技術(shù)原因，也有企業(yè)反對的因素。從現(xiàn)實的利益考量，企業(yè)就是不太愿意輕易將自家的配方公諸于眾。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，福臨門、金龍魚、九三、鷹嘜等4款調(diào)和油均以較低價的大豆油為主，含量范圍高達93%~97.7%，外加少量的花生油和芝麻油。

其中，福臨門花生原香食用植物調(diào)和油、金龍魚濃香食用植物調(diào)和油（原名：金龍魚花生濃香型食用調(diào)和油）的花生油含量分別只有5%、3%，且高價的芝麻油含量更是低至0.5%和0.3%。因此，花生油、芝麻油可能都是“添頭”。

長壽花食用植物調(diào)和油（原名：長壽花橄欖玉米調(diào)和油）卻以玉米油為主，含量高達94%，橄欖油僅為6%，且包裝與普通橄欖油非常接近，容易讓消費者誤解。

魯花（1:5~10）食用植物調(diào)和油及金龍魚黃金比例調(diào)和油2款產(chǎn)品均以玉米油、葵花籽、菜籽油、花生油等5種或以上的油脂調(diào)配，沒有出現(xiàn)單一油品占比超過90%的情況，從營養(yǎng)成分的角度來看會更均衡合理，更符合“調(diào)和”的理念。

對此，有企業(yè)回應(yīng)稱，部分調(diào)和油之所以會以大豆油為主，是考慮到不同層次的消費者購買力不同，比如帶有花生味的調(diào)和油價格就要比真正的花生油便宜很多，滿足到購買力有限的消費者。

換句話說，以大豆油為主的調(diào)和油主要考慮的是風(fēng)味問題而不是消費者更關(guān)心的營養(yǎng)均衡問題，但是作為普通消費者幾乎沒有這種區(qū)分能力。

因此，建議大家在購買的時候需要更加留意配料表的油脂種類和配比，種類越多、比例平衡的就是更“營養(yǎng)”的調(diào)和油。

“低價油”配方的背后是什么？

調(diào)和油的配方在過去為什么長期被企業(yè)極力“保密”？

業(yè)內(nèi)主流的觀點是，這能為隨意調(diào)整配方帶來便利，以獲取更多利潤。在某種油價上升的時候，適當(dāng)減少這種油脂的比例，可以極大緩解成本壓力，但消費者卻無從知道。

另一方面，由于中式烹調(diào)都是重油的，所以從消費者的角度，價格實惠量又大的食用油將會備受青睞。參考某電商平臺的價格，大豆油要比玉米油、花生油、芝麻油等至少便宜2~9倍左右，如果以大豆油為主生產(chǎn)調(diào)和油，那么其產(chǎn)品將更具價格優(yōu)勢，符合部分消費者的需求，且其利潤率也更可觀。

有知名媒體曾爆料，單純的大豆油，除去生產(chǎn)、包裝和銷售等成本，利潤率只有3%；但以大豆油為基礎(chǔ)的調(diào)和油，利潤率卻可以達到6%。

所以，調(diào)和油“低價”配方的背后，隱藏的或許只是追逐更高利潤的動機。為此，本刊以福臨門、金龍魚、鷹嘜、長壽花等4款添加大量低價油的調(diào)和油為例子，實際計算了一番，如果消費者自己購買各自品牌的單一預(yù)包裝成品油進行“調(diào)和”的話，能省下多少錢？

以大豆油為主的5L裝福臨門花生原香食用植物調(diào)和油、金龍魚濃香食用植物調(diào)和油、鷹嘜食用植物調(diào)和油的售價分別是49元、49.9元、47.9元，但是消費者自行購買這3個品牌各自的大豆油、花生油、玉米油及芝麻油，按照相同的添加比例進行“調(diào)和”的話，可以發(fā)現(xiàn)這3款調(diào)和油的“成本”只需要43.6元、42.1元、36.7元，跟實際售價相比，分別能夠省下5.4、7.8及11.2元。

同樣地，長壽花食用植物調(diào)和油售價高達126.9元/5L，但是消費者自行“調(diào)和”的成本只需要110.7元/5L，能夠省下的錢多達16.2元。

在營養(yǎng)指標(biāo)的測試中，以上部分調(diào)和油的脂肪酸比例并不協(xié)調(diào)，其中，長壽花食用植物調(diào)和油n-6/n-3脂肪酸比值遠超膳食推薦值。

如此看來，如果選擇以上這類的調(diào)和油，不但要花更多的錢，而且營養(yǎng)方面也沒有得到更均衡的保證，所以消費者倒不如自行購買幾種食用油進行“調(diào)和”。

不過，也并非所有的調(diào)和油都不“靠譜”。參考此次的測評數(shù)據(jù)，魯花（1:5~10）食用植物調(diào)和油、金龍魚黃金比例調(diào)和油這2款產(chǎn)品的原料油配比相對合理、營養(yǎng)相對均衡。

但消道長認為，無論是單純的花生油、橄欖油、玉米油，還是調(diào)和油也好，都不建議長期單一地去吃，應(yīng)該多種不同的油脂輪換著吃。

【特別聲明】：本報道中測試結(jié)果僅對測試樣品負責(zé)，不代表其同一批次或其他型號產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。

（責(zé)編:xiaodaozhang）