食物保鮮關(guān)系到家人的健康，所以，用來保鮮或防止串味的保鮮膜可千萬別選錯哦！

　　2019年4月，《消費者報道》向第三方權(quán)威檢測機構(gòu)送檢了妙潔PE保鮮膜、佳能保鮮膜、旭包鮮保鮮膜、克林萊保鮮膜、心相印PE保鮮膜、潔成PE保鮮膜、美麗雅保鮮膜、京東京造耐高溫保鮮膜、簡約組合保鮮膜、宜潔PE保鮮膜、樂扣樂扣保鮮膜、茶花保鮮膜、3M易撕型食品保鮮膜、潔能保鮮膜等14款市面常見的保鮮膜。

　　對比測試其增塑劑、總遷移量、高錳酸鉀消耗量等安全指標，以及防霧性、易撕性、細菌菌落總數(shù)（保鮮效果）等性能指標。

　　哪款保鮮膜既“保鮮”又“保險”？隨本刊一同探尋真相。

　　測評報告一：“心相印”“簡約組合”析出化合物較多，PE保鮮膜不能亂用

　　根據(jù)本刊此次送檢14款保鮮膜的檢測結(jié)果，妙潔、佳能、心相印、克林萊等14款保鮮膜均遷移出不定量化合物。

　　此外，14款保鮮膜均未檢出兩種增塑劑DBP、DEHP，消費者無需擔(dān)心此次樣品這兩種增塑劑的安全問題。

　　心相印、妙潔、佳能等遷移出微量化合物

　　由于保鮮膜長時間直接接觸各類食品，本刊對保鮮膜中的化學(xué)物質(zhì)是否會遷移到食品中進行了測試。

　　通過模擬油性食物，檢測保鮮膜在常溫（40℃，10天）、微波爐（121℃，2小時）兩種使用場景下的總遷移量。

　　GB 4806.7-2016《食品安全國家標準 食品接觸用塑料材料及制品》中對包括保鮮膜在內(nèi)的食品接觸用塑料的總遷移量的限量為10 mg/dm2。

　　結(jié)果顯示，心相印、妙潔、佳能等14款保鮮膜均檢出遷移出不定量化合物，其中，在長達10天的室溫使用場景測試下，其中3M、美麗雅相對析出的化合物較少，為1mg/dm2，而心相印、潔成相對其余12款總遷移量稍多，不過檢出量均在安全范圍內(nèi)，符合國家要求。

　　除了室溫測試場景，本刊還加入了微波爐測試場景。

　　此次測試的14款保鮮膜絕大部分宣稱可以微波爐加熱，但許多保鮮膜都在其包裝上提醒：使用微波爐加熱時，請勿將保鮮膜與食品或高油食品直接接觸等字樣。

　　那么，當(dāng)這些保鮮膜在加熱條件下與油脂接觸，是否仍然安全？

　　結(jié)果顯示，在微波爐使用場景測試中，14款保鮮膜都有不定量化合物析出，含量在0.7~1.2 mg/dm2之間，符合國家要求的安全范圍。

　　其中，旭包鮮、3M、美麗雅表現(xiàn)相對較好，析出化合物較少，為0.7mg/dm2，而心相印與室溫條件測試情況相似，相對遷移出的化合物較多。

　　這些從保鮮膜中析出的物質(zhì)，遷移到食品中對人體有害無益，尤其是保鮮膜中的鄰苯二甲酸酯類增塑劑，在溫度較高時更易遷移，一旦至進入人體，可能會對內(nèi)分泌系統(tǒng)造成較大危害。且隨著時間推移，遷移量也會逐漸增加，尤其在油性食品中的遷移趨勢更為明顯。

　　但是，日常生活中油脂類食品是保鮮膜經(jīng)常接觸的一大類物質(zhì)，本刊建議，盡可能不要使用保鮮膜尤其是PVC保鮮膜包裹肉食、熟食以及含油脂的食品，也不宜直接用微波爐加熱。

　　均未檢出兩種增塑劑DBP、DEHP

　　近段時間，保鮮膜尤其是PVC保鮮膜的食品安全問題倍受關(guān)注，不管是專業(yè)機構(gòu)、食品廠家還是消費者都心生疑慮：保鮮膜直接包裝食物，在常溫、冷凍、加熱或微波爐使用情況下，是否會產(chǎn)生有害物質(zhì)？

　　人們在日常生活中為了保持食物的品質(zhì)、原味、延長存放時間而使用保鮮膜。華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任劉少偉對本刊表示：“目前市場上銷售的保鮮膜材質(zhì)主要分為三類：聚乙烯PE、聚氯乙烯PVC、聚偏二氯乙烯PVDC。”

　　此外，聚乙烯PE根據(jù)合成的單體、方法、路線的不同還可分為低密度聚乙烯LDPE、 線型低密度聚乙烯LLDPE等。

　　劉少偉介紹稱，PVDC保鮮膜具有很高的阻隔性能，適合包裝熟食和肉類制品，耐熱溫度最高，可用來微波加熱，但價格較高；PVC保鮮膜透明度好、有一定的粘性，而且價格低廉，因此長時間是保鮮膜市場的主流，如果與油脂食物接觸、高溫加熱或者用微波爐加熱，可能會有塑化劑遷移出來；

　　PE是全球用量最大的通用樹脂，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定， PE薄膜透水透氣適中，適合食品保鮮，且安全性相對PVC更高，這些特點使得PE迅速在保鮮膜市場發(fā)展壯大。

　　而加入塑化劑，是為了提高塑料保鮮膜的軟化性能，增加韌性使之不易破裂，并有很好的黏性和透明度。

　　塑化劑，也稱增塑劑，是一類常用的塑料加工助劑，由于能夠增加塑料的塑性，改善加工功能，賦予產(chǎn)品良好的柔韌性而被廣泛應(yīng)用。

　　中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示：“不同類保鮮膜可塑性為：PE>PVDC>PVC， 為了達到同一可塑水平， 三種膜可能所需增塑劑的劑量則正好相反。也就是說， PVC保鮮膜需添加較多的增塑劑。”

　　隨著增塑劑工業(yè)化生產(chǎn)，鄰苯二甲酸酯類化合物逐漸成為增塑劑的主體，如鄰苯二甲酸二正丁酯DBP、鄰苯二甲酸丁芐酯BBP、鄰苯二甲酸二異壬酯DINP、鄰苯二甲酸二（2-乙基）乙酯DEHP、鄰苯二甲酸二正辛酯DNOP、鄰苯二甲酸二異癸酯DIDP等。

　　但是，鄰苯二甲酸酯類增塑劑被證實會干擾人體內(nèi)分泌，影響生殖系統(tǒng)，引起多種疾病，歐盟化學(xué)品管理局（簡稱ECHA）將DBP、DEHP、BBP歸為CMR（致癌、致突變、生殖毒性）物質(zhì)。

　　為此，本刊檢測了14款保鮮膜中鄰苯二甲酸二正丁酯DBP、鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯DEHP兩種增塑劑，檢測的14款保鮮膜均宣稱為PE材質(zhì)，無PVC材質(zhì)保鮮膜。

　　結(jié)果顯示，14款PE材質(zhì)的保鮮膜均未檢出DBP 、DEHP兩種增塑劑。

　　目前，我國GB 9685-2016《食品安全國家標準 食品接觸材料及制品用添加劑使用標準》中對PVC塑料材質(zhì)中的DBP限量為5%、DEHP限量為5%、DINP限量為43%，并無對PE材質(zhì)的要求。

　　而對所有食品接觸材料制品中的DEHP特定遷移限量為1.5mg/kg、DBP特定遷移限量為0.3 mg/kg。

　　歐盟食品接觸塑料法規(guī)EU No.10/2011規(guī)定，PE、PP材質(zhì)中的DBP限量0.05%、DEHP、BBP、DINP及DIDP限量均為0.1%。

　　中國增塑劑行業(yè)協(xié)會公布的數(shù)據(jù)顯示，多年來中國增塑劑市場中鄰苯類品種占到了80% 左右，目前，我國是亞洲區(qū)域增塑劑生產(chǎn)量和消費量最多的國家。

　　但眼下國內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的主要增塑劑在許多方面，特別是衛(wèi)生、低毒性等都難以達到各國環(huán)保的要求。

　　瑞士政府決定禁止在兒童玩具中使用DEHP；德國也禁止在與人體、衛(wèi)生食品相關(guān)的所有塑料制品中使用DEHP；與此同時，在日本，DEHP作為塑料助劑只限于應(yīng)用在工業(yè)塑料制品中。

　　不建議消費者使用 PVC保鮮膜包裹食物

　　此前，廉價的PVC保鮮膜曾是人們主要使用的保鮮膜品類，但產(chǎn)品中氯乙烯單體(VCM)殘留量以及大量DEHA塑化劑的毒性讓PVC材料逐漸淡出人們的視野，目前消費者更多使用的是安全性更高的PE材料。

　　劉少偉對本刊表示：“因為增塑劑易溶于油不溶于水，所以保鮮膜與油脂類食品接觸時更易滲出，一旦溶解到食物中，對健康不利。”

　　2005年，國家質(zhì)檢總局發(fā)布了《加強食品保鮮膜監(jiān)管有關(guān)問題公告》，禁止生產(chǎn)銷售含有DEHA或氯乙烯單體含量超標的PVC食品保鮮膜，禁止企業(yè)用PVC保鮮膜直接包裝肉食、熟食及油脂食品。

　　但這并不代表國內(nèi)PVC保鮮膜無人使用。本刊查詢多個電商平臺，發(fā)現(xiàn)天貓、蘇蘇寧易購、京東等平臺上仍有大量PVC保鮮膜在售。

　　PVC材質(zhì)的保鮮膜仍擁有較大市場的主要原因是許多超市、水果店、熟食店等對保鮮膜的需求量較大。而且在超市，消費者常常看到被保鮮膜包裝的肉餡、醬豬蹄、小黃魚等油脂類食品，難以辨別其材質(zhì)。

　　▲本刊攝于廣州海珠區(qū)某水果攤前

　　此外，部分電商平臺的評論顯示，許多店鋪也常采購使用。

　　“PVC保鮮膜不能接觸油脂食品， 不能高溫使用?！?nbsp;天津科技大學(xué)材料科學(xué)與化學(xué)工程學(xué)院高分子材料與工程系主任趙梓年曾指出，“ PE及 PVDC保鮮膜相對更安全?！?/p>

　　天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院副教授李霞也表示，PVC 加工過程中必須添加一些增塑劑以增加膜的韌性， 隨著時間推移及一定的環(huán)境因素會遷出。危害的關(guān)鍵在于遷出量與轉(zhuǎn)入食品中的量。一般來說， 當(dāng)食品包裹保鮮膜加熱、接觸油脂時，都會導(dǎo)致增塑劑遷移量更高。　

　　測評報告二：“旭包鮮”“克林萊”不“保鮮”反而可能會加速腐敗， 14款產(chǎn)品均溶出一定量有機物　　

　　此次對14款保鮮膜進行了細菌菌落總數(shù)、高錳酸鉀消耗量等安全指標，以及防霧性、易撕性等性能指標的測試。　　

　　檢測結(jié)果顯示，包裹了潔成、克林萊、旭包鮮及簡約組合等4款保鮮膜的西瓜細菌菌落總數(shù)比不包裹時更高、更易變質(zhì)。

　　此外，心相印、宜潔、美麗雅等 14款保鮮膜全部溶出一定量有機物；佳能防霧性最強、旭包鮮最“好撕”。

　　旭包鮮、克林萊、潔成、簡約組合包裹西瓜不“保鮮”

　　保鮮膜具有適度的透氧性和透濕度，可以調(diào)節(jié)被保鮮品周圍的氧氣和水分的含量，延長食品的保鮮期，同時阻隔灰塵，防止冰箱內(nèi)食品串味、冷凍脫水干癟。

　　夏天“吃瓜”最是愜意，我們習(xí)慣了把吃不完的西瓜蓋上保鮮膜室溫或放到冰箱里保存，水果攤也常見用保鮮膜包裹的瓜果，但這樣做真能“保鮮”嗎？

　　為此，本刊模擬消費者的日常生活，將2份新鮮西瓜，在常溫加保鮮膜、常溫不加保鮮膜兩個測試場景下，放置16小時后對這2塊西瓜進行細菌菌落總數(shù)檢測。

　　檢測結(jié)果顯示，未包裹保鮮膜的西瓜細菌菌落總數(shù)為1,500,000 CFU/g。而包裹了潔成、克林萊、旭包鮮及簡約組合4款保鮮膜的西瓜細菌菌落總數(shù)高出并未包裹保鮮膜的西瓜6~17倍。

　　其中，包裹潔成PE保鮮膜的西瓜常溫下的細菌菌落總數(shù)高達26,000,000 CFU/g，高出未包裹保鮮膜時17倍！

　　而包裹了其余10款保鮮膜的西瓜，雖比沒有包保鮮膜時的細菌菌落總數(shù)低，但大部分的細菌菌落總數(shù)也達到了十萬至百萬的數(shù)量級。

　　不過宜潔、潔能、京東京造等3款保鮮膜的“保鮮效果”從此次的保鮮測試中脫穎而出，細菌菌落總數(shù)最低，相對保鮮效果更好。

　　針對這樣的檢測結(jié)果，本刊建議，水果最好現(xiàn)切現(xiàn)吃，切開后的西瓜常溫儲存的時間勿超4小時，沒吃完的盡早低溫冷藏，冷藏時間也不宜過長。不管是常溫還是冷藏之后的西瓜，再次食用前建議先將表面約1厘米的部分切除，因為這是滋生細菌最多的部位。天津科技大學(xué)材料科學(xué)與化學(xué)工程學(xué)院高分子材料與工程系主任趙梓年認為，切開的西瓜覆蓋保鮮膜放置冰箱冷藏，切口滋生的細菌數(shù)量比不覆蓋保鮮膜直接冷藏的還多，維持新鮮期的話，不使用保鮮膜效果會更好。此外，葉類菜也不適合用保鮮膜長期包裹， 因為其屮水分蒸發(fā)不出去更容易腐爛。

　　遼寧省盤錦市檢驗檢測中心微生物科工程師曾表示，水果包上保鮮膜后，兩者之間形成了一個相對密閉的空間，這種環(huán)境給細菌繁殖提供了更好的條件。西瓜是富含糖和水分的水果，在覆蓋保鮮膜之后，更適宜細菌生長。

　　這種情況下，保鮮膜不僅不能抑菌，反而加劇了細菌的生長。

　　但劉少偉指出：“通常用保鮮膜包裹并不會引起細菌增生，因為保鮮膜有適度的透氧性和透濕度。而細菌繁殖的速度取決食物的受污染程度和保存環(huán)境。保鮮膜是由高分子聚合材料制成，本身不會產(chǎn)生細菌，對食物上細菌繁殖速度的影響也很小?！?/p>

　　本刊提醒消費者，盡量不要購買市場上覆蓋保鮮膜且已切開的水果，因為這些水果如果長時間擱置，衛(wèi)生情況堪憂。

　　針對本刊此次檢測結(jié)果，佳能保鮮膜所屬企業(yè)高樂氏（廣州）企業(yè)管理有限公司回復(fù)稱：“食品微生物學(xué)檢驗中菌落總數(shù)的測定不是保鮮膜產(chǎn)品的國標要求，我司產(chǎn)品不適用于該檢測方法。”

　　14款保鮮膜溶出一定量有機物

　　高錳酸鉀氧化遷移出的物質(zhì)表示可溶出的所有有機物質(zhì)的總和。

　　天津市質(zhì)量監(jiān)督檢查站檢測工程師辛彤表示：“高錳酸鉀消耗量直接反映的是有機物溶出的量，如果有機物溶出偏多，人們在日積月累的使用中會對人體造成損害，不利于身體健康?！?/p>

　　GB 4806.7-2016《食品安全國家標準 食品接觸用塑料材料及制品》中對包括保鮮膜在內(nèi)的食品接觸用塑料的高錳酸鉀消耗量的限量為10 mg/kg。

　　測試結(jié)果顯示，包括旭包鮮、佳能、3M、樂扣樂扣、妙潔、京東京造等全部14款保鮮膜均檢出不定量溶出有機物，檢出量在0.56~0.73 mg/kg之間，均符合國標要求，可放心使用。

　　“高錳酸鉀消耗值也是國家標準中對于塑料材料必須進行的測定項目。高錳酸鉀氧化遷移出的有機物若被人體直接吸收會造成一定的危害?！眲⑸賯ケ硎?。

　　佳能防霧性最強、旭包鮮最“好撕”

　　蔬菜、水果等食品用保鮮膜包裹后放人冰箱冷藏時，由于保鮮膜內(nèi)的相對濕度大，外界溫度降低時，容易在薄膜內(nèi)表面上形成水霧。這些水滴如果滴到食物表面，容易引發(fā)腐爛變質(zhì)現(xiàn)象。

　　為了避免這種情況，在保鮮膜塑料母料中添加各種防霧劑是大多數(shù)廠商的做法。

　　本刊此次也測試了14款保鮮膜的防霧性能，測試方法參考GB 10457-2009《食品用塑料自粘保鮮膜》中7.10防霧性的測定。

　　同時，該標準要求，保鮮膜表面應(yīng)無水珠附著，或僅局部有小水珠附著，不得有水滴大面積附著在保鮮膜上。

　　經(jīng)測試，14款保鮮膜中，佳能防霧性能最好，盛水的燒杯經(jīng)過一段時間冷藏后，保鮮膜上幾乎沒有水霧附著。而簡約組合、潔塵則相對水霧較多，防霧性能相對稍差。

　　　　食品中的水分蒸發(fā)之后，遇冷凝結(jié)成的水霧，除了容易導(dǎo)致食品變質(zhì)，還會影響保鮮膜的透明度。

　　     ▲佳能保鮮膜防霧性測試示例          ▲簡約組合保鮮膜防霧性測試示例

　　“加人防霧劑之后，一方面，由于極性不同，防霧劑會析出到薄膜表面，當(dāng)防霧劑遷移到薄膜表面時，就賦予薄膜表面一定的極性，”劉少偉對本刊說道，“另一方面，防霧劑溶于水滴中，使水滴的表面張力下降，防霧劑縮小了保鮮膜與水表面能之間的差距，最終使兩者的表面能基本相等，這樣水滴與薄膜之間的接觸角就會持續(xù)減小直至為零，從而起到防霧的效果?！?/p>

　　劉少偉補充，防霧有兩種方法，一是增加膜與水接觸的表面張力，使水珠不會沾上去，水汽稍微凝結(jié)在膜面就會掉下，使膜面不形成水霧。二是減小膜與水面接觸的表面張力，可以加入表面活性劑。

　　不少消費者反映，許多保鮮膜撕起來賊費勁，不僅拉出來困難，撕的時候還歪歪扭扭。

　　現(xiàn)在保鮮膜一般都配有鋸齒或切割器，有些還推出了“斷點式”撕法，更加方便大家使用。但并不是所有保鮮膜都易拉易撕。

　　為了測試保鮮膜用起來利不利索，本刊測試了14款保鮮膜的易撕性。

　　結(jié)果顯示，旭包鮮最“好撕”，且配有的金屬切割器設(shè)計巧妙，不容易劃到手，評為最佳。

　　▲旭包鮮易撕性測試

　　而茶花、潔能保鮮膜不容易拉出，茶花的鋸齒并不鋒利，而潔能是干脆沒有鋸齒，裁斷全靠一雙手。

　　▲茶花易撕性測試

　　CCR綜合測評：樂扣樂扣、3M、京東京造質(zhì)量上乘，不推薦克林萊 　　

　　CCR綜合測試結(jié)果顯示，樂扣樂扣、3M、京東京造等三款保鮮膜在安全及性能方面表現(xiàn)領(lǐng)先，分別得分8.5、8.3、8.3分，而心相印、潔成、克林萊等由于各指標表現(xiàn)均不理想，排名靠后。

　　其中，14款保鮮膜均未檢出兩種增塑劑DBP、DEHP，此項目的安全性較佳，消費者無須擔(dān)心此次樣品所測的兩種增塑劑。

　　而妙潔、佳能、心相印、克林萊等14款保鮮膜均遷移出不定量化合物，但含量均在安全范圍內(nèi)，消費者無需過度擔(dān)心。

　　包裹了潔成、克林萊、旭包鮮、簡約組合4款保鮮膜的西瓜細菌菌落總數(shù)比不包裹時更高，可能更易變質(zhì)。

　　此外，佳能防霧性最強、旭包鮮最“好撕”。

　　《消費者報道》建議

　　如何選擇不同類型的保鮮膜？

　　保鮮膜首選PVDC及PE材質(zhì)，不建議將PVC材質(zhì)保鮮膜用于任何食物上。

　　PVDC保鮮膜兼具優(yōu)異的阻氧、阻氣味和阻濕性能， 耐熱溫度較高， 還可用于微波爐加熱。

　　而PE無毒、化學(xué)性穩(wěn)定， 適合蔬菜、水果和肉食的冷藏保鮮、冷凍， 但不宜加熱。

　　如何區(qū)分PE和PVC保鮮膜？

　　劉少偉介紹說，1.看顏色：整卷顏色泛黃的為PVC材質(zhì)，白色的為PE。2.手揉搓：PE保鮮膜一般黏性較差，用手揉搓后容易打開，而PVC保鮮膜則黏性較好，用手揉搓不易展開。3.燒一下：PE保鮮膜用火點燃后，迅速燃燒，離開火源也不會熄滅；而PVC保鮮膜不易點燃，離開火源后會熄滅，且有刺鼻異味。

　　如何正確使用保鮮膜進行保鮮？

　　中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅朱毅表示，并不是所有食物都適合用保鮮膜，水分較大的水果和蔬菜比較適合用保鮮膜，生鮮肉類和油脂較多的熟食盡量進行冷藏， 無需包裹?！?nbsp;高脂肪食物將吸收更多的增塑劑， 在室溫中的吸收比冷藏時更多。”

　　趙梓年認為，香蕉、蘋果能釋放乙烯類物質(zhì)的水果， 包上保鮮膜能夠達到催熟的效果。但對于生鮮肉類和熟食保鮮來說， 起關(guān)鍵作用的是溫度，保鮮膜作用有限。

　　國家食品安全風(fēng)險評估中心副研究員鐘凱表示：“保鮮膜只是一個臨時的食物存儲措施， 肯定是盡快吃掉食物更好。因為普通保鮮膜本身不具備殺菌、抑菌的效果， 只是物理隔離， 細菌依然可以生長， 即使放在冰箱里也一樣?！背邢矚g用保鮮膜包裝水果， 很大程度上是為了方便售賣和拿取。而熟食包起來可以避免表而過于干燥， 賣相更好。

　　保鮮膜可以微波爐加熱嗎？

　　朱毅指出：“沒有注明適用微波爐的保鮮膜， 就不宜在微波爐內(nèi)煮食及加熱用?！壁w梓年也提醒， PE保鮮膜也不是完全保險的， 因為它耐熱溫度不高， 在高溫條件下會熔融，對健康不利。

　　【特別聲明】：本報道中試驗結(jié)果、提及品牌僅對測試樣品負責(zé)，不代表其同一批次或其他型號產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。