12款無糖茶測(cè)評(píng):10款檢出亞硝酸鹽;部分“隔夜茶”細(xì)菌增加萬倍
2023-10-10 19:59:24 來源:消費(fèi)者報(bào)道 作者:廖玉婷
年輕消費(fèi)者健康養(yǎng)生的訴求增加,無糖茶飲料逐漸成為瓶裝水的最佳“水替”。
“大桶颶風(fēng)”席卷今夏,茶飲料頭部品牌在群雄環(huán)伺的市場(chǎng)中最先嗅到了商機(jī),紛紛推出了以升為單位的大瓶裝,對(duì)標(biāo)瓶裝水發(fā)展的方向更加明確。
囤貨屬性的茶飲料,哪一款更好喝?喝不完隔夜存放,是否會(huì)影響茶飲料的品質(zhì)?
2023年9月,《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了12款無糖茶。
測(cè)試產(chǎn)品
綠茶:
伊藤園原味綠茶飲料
怡寶佐味茶事綠茶原味茶飲料
讓茶高山綠茶原味茶飲料(無糖)
麒麟生茶茶味飲料
烏龍茶:
三得利烏龍茶飲料(無糖)
CHALI鴨屎?jiǎn)螀膊栾嬃?/span>
茶里王無糖凍頂烏龍
旭日森林烏龍茶飲料(無糖)
茉莉花茶:
康師傅純萃零糖茉莉花茶(原味茶飲品)
東方樹葉茉莉花茶原味茶飲料
維他無糖茉莉花茶飲料
淳茶舍茉莉花茶原味茶飲料
測(cè)試指標(biāo)
客觀檢測(cè):游離氨基酸總量、開蓋放置24小時(shí)前后茶多酚、亞硝酸鹽及菌落總數(shù)的變化
主觀測(cè)評(píng):香氣、滋味
測(cè)試結(jié)果
1. 開蓋24小時(shí)后的“隔夜茶”普遍茶多酚含量降低、亞硝酸鹽含量升高、菌落總數(shù)升高,其中維他茶多酚含量下降最厲害,旭日森林初始亞硝酸鹽含量最高及升高較多,東方樹葉、怡寶、讓茶菌落總數(shù)呈萬倍增長(zhǎng);
2. 品質(zhì)指標(biāo)上,淳茶舍、讓茶、怡寶、維他游離氨基酸總量較高,喝起來更鮮爽;
3. 主觀試喝結(jié)果顯示,伊藤園、東方樹葉、維他、三得利綜合得分較高,旭日森林、康師傅整體表現(xiàn)不理想。
“隔夜茶”會(huì)有哪些變化?
在食品的討論上,只要沾上“隔夜”二字,似乎就與健康相悖,讓人嗤之以鼻。隔夜茶就是經(jīng)常被人們口誅筆伐的對(duì)象。
隔夜茶究竟能不能喝?
對(duì)此,《消費(fèi)者報(bào)道》做了測(cè)試。我們將12款茶飲料開蓋放置24小時(shí),檢測(cè)了其中茶多酚、亞硝酸鹽和菌落總數(shù)的變化。
茶多酚亦稱“茶單寧”,是一類存在于茶樹中的多元酚化合物的混合物,主要由兒茶素和黃酮類化合物組成。作為茶葉保健功能的首要成分,茶多酚并非很穩(wěn)定,在茶葉的加工和儲(chǔ)存過程中會(huì)發(fā)生降解。
檢測(cè)結(jié)果顯示,開蓋24小時(shí)后,10款茶飲料茶多酚含量呈不同程度的下降,范圍在0.4%~4.9%,其中伊藤園、三得利、維他茶多酚含量下降幅度最明顯。
理論上,開蓋后茶多酚暴露在空氣中,應(yīng)有部分被氧化分解成其他化合物。然而,CHALI、淳茶舍2款茶飲料茶多酚不降反升。本刊詢問了負(fù)責(zé)此次測(cè)試的工程師,他表示:“產(chǎn)品變化范圍都不大,都是在數(shù)據(jù)的精密度范圍內(nèi),所以有所波動(dòng)對(duì)實(shí)驗(yàn)來說是可接受的?!?/span>
亞硝酸鹽是一類無機(jī)化合物的總稱,主要指亞硝酸鈉。亞硝酸鈉在進(jìn)入人體后會(huì)和體內(nèi)的次級(jí)胺發(fā)生反應(yīng),最終產(chǎn)生對(duì)身體有害的亞硝胺,是一種2A類致癌物。
檢測(cè)結(jié)果顯示,僅維他、淳茶舍2款未檢出亞硝酸鹽(<0.2mg/kg),其他10款均有檢出,含量介乎0.21~1.4mg/kg。
實(shí)際上,當(dāng)開蓋存放24小時(shí)后,茶飲料中亞硝酸鹽含量基本上有所增加。例如旭日森林剛開蓋時(shí)亞硝酸鹽含量為1.4mg/kg,開蓋24小時(shí)后亞硝酸鹽含量升至1.6mg/kg。
對(duì)于茶飲料中檢出亞硝酸鹽,康師傅飲品表示:“亞硝酸鹽在自然界和日常接觸的食物中廣泛存在,國家根據(jù)產(chǎn)品特性規(guī)定了不同食品亞硝酸鹽限量標(biāo)準(zhǔn)(如:蔬菜及其制品、腌漬蔬菜20mg/kg,乳及乳制品、生乳0.4mg/kg,乳粉2.0mg/kg,生活飲用水1mg/L),茶飲料國家標(biāo)準(zhǔn)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品污染物限量均未對(duì)飲料中亞硝酸鹽做限量規(guī)定;故產(chǎn)品安全,符合標(biāo)準(zhǔn)?!?/span>
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo),反映食品的衛(wèi)生狀況。菌落總數(shù)越高,說明衛(wèi)生程度越差。
檢測(cè)結(jié)果顯示,11款茶飲料初始菌落總數(shù)均未檢出(<1CFU/mL),麒麟菌落總數(shù)的檢出值為1CFU/mL,說明市售茶飲料的衛(wèi)生狀況較好。
然而,開蓋24小時(shí)后,部分茶飲料菌落總數(shù)變化非常明顯。其中原本“未檢出”的伊藤園、康師傅、東方樹葉、怡寶、讓茶,開蓋24小時(shí)后測(cè)得的菌落總數(shù)分別為7400CFU/mL、9900CFU/mL、14000CFU/mL、15000CFU/mL、15000CFU/mL,“細(xì)菌”呈千倍、萬倍增長(zhǎng),說明隔夜茶更易受到微生物的污染。
從這次測(cè)評(píng)總體結(jié)果來看,開蓋后的“隔夜茶”品質(zhì)下降是基本趨勢(shì),包括茶多酚含量降低、亞硝酸鹽含量升高、菌落總數(shù)升高。雖然部分茶飲料在指標(biāo)上尚未達(dá)到“不宜再飲用”的結(jié)果,但是為了確保飲用茶的品質(zhì)和安全,《消費(fèi)者報(bào)道》建議盡量避免飲用隔夜茶。相比之下,及時(shí)飲用新鮮的茶飲料是更好的選擇。
此外,在飲用茶飲料時(shí),應(yīng)該重視外包裝上的飲用時(shí)間提示。《消費(fèi)者報(bào)道》留意到,大部分品牌均會(huì)對(duì)產(chǎn)品的提示飲用時(shí)效,例如“開啟后請(qǐng)盡快飲用,或于0-6℃冷藏,并于6小時(shí)內(nèi)飲用完畢”等。
淳茶舍、讓茶更“鮮爽”
氨基酸是茶葉鮮爽味的主要貢獻(xiàn)者,它不僅在口感上中和了多酚類、咖啡堿的苦澀味,同時(shí)也能演化出千變?nèi)f化的迷人香氣。
它是組成茶葉滋味最重要的三類物質(zhì)之一(茶多酚、氨基酸、咖啡堿),茶湯口感的好壞,很大程度上取決于這三類物質(zhì)的含量與比例關(guān)系。對(duì)于茶飲料而言,氨基酸也是決定其滋味的重要物質(zhì)之一。
檢測(cè)結(jié)果顯示,12款茶飲料游離氨基酸總量均有檢出,含量范圍在3.6~10.0mg/mL。游離氨基酸總量較高的為綠茶和茉莉花茶,4款烏龍茶游離氨基酸總量墊底。理論上,游離氨基酸總量較高的淳茶舍、讓茶、怡寶、維他,喝起來更鮮爽。
茶多酚和氨基酸在茶葉滋味中講究協(xié)調(diào),茶多酚不能過多,氨基酸也不能過少。酚氨比(茶多酚與游離氨基酸的比值)決定了茶湯的滋味,一般來說,酚氨比低的,茶湯滋味濃醇、鮮爽,香氣較高。
經(jīng)本刊計(jì)算,酚氨比較低的有康師傅、淳茶舍、讓茶,這表明其澀味可能較低,口感表現(xiàn)為鮮、醇、濃。
主觀試喝:伊藤園、東方樹葉、維他、三得利受青睞
茶飲料這么多,哪一款才是理想型?《消費(fèi)者報(bào)道》招募了10名志愿者主觀試飲,評(píng)價(jià)了12款無糖茶的香氣和滋味。
主觀試喝結(jié)果顯示,伊藤園、東方樹葉、維他、三得利綜合得分較高,旭日森林、康師傅整體表現(xiàn)不理想。
伊藤園香氣足且回甘,“香味很足,有烘焙過的茶香”“在口中有淡淡的甘甜”“剛?cè)肟谖兜篮芟翊篼湶?,喝多幾口之后就開始像綠茶了”;東方樹葉茉莉花香淡雅清香,“香味很純正,沒有多余的澀味”“有股淡淡的甘甜”“茉莉花香在舌尖縈繞”;維他茉莉花香十分濃郁,“茉莉花的香氣誘人”“一入口就是強(qiáng)烈的‘茉莉花香’直沖喉嚨”“清爽解膩,口齒留香”;三得利口感絲滑,“香氣挺沉穩(wěn)”“有一點(diǎn)點(diǎn)茶的苦澀感,同時(shí)又有很香的烏龍茶味”“茶味濃但又不膩,經(jīng)典”。
從配方到包裝,旭日森林幾乎是復(fù)刻版的三得利,但是評(píng)價(jià)一般,志愿者普遍認(rèn)為苦澀味厚重,稱“可能因?yàn)闉觚埐栉哆^于濃郁,有點(diǎn)輕微發(fā)苦的感覺”“又苦又澀,細(xì)品有些許甜味,總體而言像是炒焦了”“有茶味,但是茶葉的酸、澀、苦味都非常突出”。
從檢測(cè)數(shù)據(jù)可知,康師傅是含“茶”量最少的一款,消費(fèi)者吐槽較多的是味道寡淡,稱“入口一丁點(diǎn)茉莉花味都沒有,跟水一樣淡”“不對(duì)比不知道,這款的茉莉花茶明顯就比10號(hào)(東方樹葉)淡很多,花香和茶味都差一大截”“香味和口感沒有很協(xié)調(diào)”。
【特別聲明】:本報(bào)道中試驗(yàn)結(jié)果、提及品牌僅對(duì)測(cè)試樣品負(fù)責(zé),不代表其同一批次或其他型號(hào)產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。
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