年輕消費者健康養(yǎng)生的訴求增加，無糖茶飲料逐漸成為瓶裝水的最佳“水替”。

“大桶颶風”席卷今夏，茶飲料頭部品牌在群雄環(huán)伺的市場中最先嗅到了商機，紛紛推出了以升為單位的大瓶裝，對標瓶裝水發(fā)展的方向更加明確。

囤貨屬性的茶飲料，哪一款更好喝？喝不完隔夜存放，是否會影響茶飲料的品質？

2023年9月，《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了12款無糖茶。

綠茶：

伊藤園原味綠茶飲料

怡寶佐味茶事綠茶原味茶飲料

讓茶高山綠茶原味茶飲料（無糖）

烏龍茶：

三得利烏龍茶飲料（無糖）

CHALI鴨屎單叢茶飲料

茶里王無糖凍頂烏龍

旭日森林烏龍茶飲料（無糖）

茉莉花茶：

康師傅純萃零糖茉莉花茶（原味茶飲品）

東方樹葉茉莉花茶原味茶飲料

維他無糖茉莉花茶飲料

淳茶舍茉莉花茶原味茶飲料

主觀測評：香氣、滋味

1. 開蓋24小時后的“隔夜茶”普遍茶多酚含量降低、亞硝酸鹽含量升高、菌落總數升高，其中維他茶多酚含量下降最厲害，旭日森林初始亞硝酸鹽含量最高及升高較多，東方樹葉、怡寶、讓茶菌落總數呈萬倍增長；

2. 品質指標上，淳茶舍、讓茶、怡寶、維他游離氨基酸總量較高，喝起來更鮮爽；

3. 主觀試喝結果顯示，伊藤園、東方樹葉、維他、三得利綜合得分較高，旭日森林、康師傅整體表現不理想。

在食品的討論上，只要沾上“隔夜”二字，似乎就與健康相悖，讓人嗤之以鼻。隔夜茶就是經常被人們口誅筆伐的對象。

隔夜茶究竟能不能喝？

對此，《消費者報道》做了測試。我們將12款茶飲料開蓋放置24小時，檢測了其中茶多酚、亞硝酸鹽和菌落總數的變化。

茶多酚亦稱“茶單寧”，是一類存在于茶樹中的多元酚化合物的混合物，主要由兒茶素和黃酮類化合物組成。作為茶葉保健功能的首要成分，茶多酚并非很穩(wěn)定，在茶葉的加工和儲存過程中會發(fā)生降解。

檢測結果顯示，開蓋24小時后，10款茶飲料茶多酚含量呈不同程度的下降，范圍在0.4%~4.9%，其中伊藤園、三得利、維他茶多酚含量下降幅度最明顯。

理論上，開蓋后茶多酚暴露在空氣中,應有部分被氧化分解成其他化合物。然而，CHALI、淳茶舍2款茶飲料茶多酚不降反升。本刊詢問了負責此次測試的工程師，他表示：“產品變化范圍都不大，都是在數據的精密度范圍內，所以有所波動對實驗來說是可接受的。”

亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉。亞硝酸鈉在進入人體后會和體內的次級胺發(fā)生反應，最終產生對身體有害的亞硝胺，是一種2A類致癌物。

檢測結果顯示，僅維他、淳茶舍2款未檢出亞硝酸鹽（＜0.2mg/kg），其他10款均有檢出，含量介乎0.21~1.4mg/kg。

實際上，當開蓋存放24小時后，茶飲料中亞硝酸鹽含量基本上有所增加。例如旭日森林剛開蓋時亞硝酸鹽含量為1.4mg/kg，開蓋24小時后亞硝酸鹽含量升至1.6mg/kg。

對于茶飲料中檢出亞硝酸鹽，康師傅飲品表示：“亞硝酸鹽在自然界和日常接觸的食物中廣泛存在，國家根據產品特性規(guī)定了不同食品亞硝酸鹽限量標準（如：蔬菜及其制品、腌漬蔬菜20mg/kg，乳及乳制品、生乳0.4mg/kg，乳粉2.0mg/kg，生活飲用水1mg/L)，茶飲料國家標準和食品安全國家標準食品污染物限量均未對飲料中亞硝酸鹽做限量規(guī)定；故產品安全，符合標準?！?/span>

菌落總數是指示性微生物指標，反映食品的衛(wèi)生狀況。菌落總數越高，說明衛(wèi)生程度越差。

檢測結果顯示，11款茶飲料初始菌落總數均未檢出（＜1CFU/mL）,麒麟菌落總數的檢出值為1CFU/mL，說明市售茶飲料的衛(wèi)生狀況較好。

然而，開蓋24小時后，部分茶飲料菌落總數變化非常明顯。其中原本“未檢出”的伊藤園、康師傅、東方樹葉、怡寶、讓茶，開蓋24小時后測得的菌落總數分別為7400CFU/mL、9900CFU/mL、14000CFU/mL、15000CFU/mL、15000CFU/mL，“細菌”呈千倍、萬倍增長，說明隔夜茶更易受到微生物的污染。

從這次測評總體結果來看，開蓋后的“隔夜茶”品質下降是基本趨勢，包括茶多酚含量降低、亞硝酸鹽含量升高、菌落總數升高。雖然部分茶飲料在指標上尚未達到“不宜再飲用”的結果，但是為了確保飲用茶的品質和安全，《消費者報道》建議盡量避免飲用隔夜茶。相比之下，及時飲用新鮮的茶飲料是更好的選擇。

此外，在飲用茶飲料時，應該重視外包裝上的飲用時間提示?！断M者報道》留意到，大部分品牌均會對產品的提示飲用時效，例如“開啟后請盡快飲用，或于0-6℃冷藏，并于6小時內飲用完畢”等。

氨基酸是茶葉鮮爽味的主要貢獻者，它不僅在口感上中和了多酚類、咖啡堿的苦澀味，同時也能演化出千變萬化的迷人香氣。

它是組成茶葉滋味最重要的三類物質之一(茶多酚、氨基酸、咖啡堿)，茶湯口感的好壞，很大程度上取決于這三類物質的含量與比例關系。對于茶飲料而言，氨基酸也是決定其滋味的重要物質之一。

檢測結果顯示，12款茶飲料游離氨基酸總量均有檢出，含量范圍在3.6~10.0mg/mL。游離氨基酸總量較高的為綠茶和茉莉花茶，4款烏龍茶游離氨基酸總量墊底。理論上，游離氨基酸總量較高的淳茶舍、讓茶、怡寶、維他，喝起來更鮮爽。

茶多酚和氨基酸在茶葉滋味中講究協調，茶多酚不能過多，氨基酸也不能過少。酚氨比（茶多酚與游離氨基酸的比值）決定了茶湯的滋味，一般來說，酚氨比低的，茶湯滋味濃醇、鮮爽，香氣較高。

經本刊計算，酚氨比較低的有康師傅、淳茶舍、讓茶，這表明其澀味可能較低，口感表現為鮮、醇、濃。

茶飲料這么多，哪一款才是理想型？《消費者報道》招募了10名志愿者主觀試飲，評價了12款無糖茶的香氣和滋味。

主觀試喝結果顯示，伊藤園、東方樹葉、維他、三得利綜合得分較高，旭日森林、康師傅整體表現不理想。

伊藤園香氣足且回甘，“香味很足，有烘焙過的茶香”“在口中有淡淡的甘甜”“剛入口味道很像大麥茶，喝多幾口之后就開始像綠茶了”；東方樹葉茉莉花香淡雅清香，“香味很純正，沒有多余的澀味”“有股淡淡的甘甜”“茉莉花香在舌尖縈繞”；維他茉莉花香十分濃郁，“茉莉花的香氣誘人”“一入口就是強烈的‘茉莉花香’直沖喉嚨”“清爽解膩，口齒留香”；三得利口感絲滑，“香氣挺沉穩(wěn)”“有一點點茶的苦澀感，同時又有很香的烏龍茶味”“茶味濃但又不膩，經典”。

從配方到包裝，旭日森林幾乎是復刻版的三得利，但是評價一般，志愿者普遍認為苦澀味厚重，稱“可能因為烏龍茶味過于濃郁，有點輕微發(fā)苦的感覺”“又苦又澀，細品有些許甜味，總體而言像是炒焦了”“有茶味，但是茶葉的酸、澀、苦味都非常突出”。

從檢測數據可知，康師傅是含“茶”量最少的一款，消費者吐槽較多的是味道寡淡，稱“入口一丁點茉莉花味都沒有，跟水一樣淡”“不對比不知道，這款的茉莉花茶明顯就比10號（東方樹葉）淡很多，花香和茶味都差一大截”“香味和口感沒有很協調”。

【特別聲明】：本報道中試驗結果、提及品牌僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型號產品的質量狀況。