曾長期坐“冷板凳”的無糖茶，終于迎來了翻身機(jī)會。

據(jù)億歐智庫發(fā)布《2023中國無糖茶飲行業(yè)白皮書》顯示，在淘寶電商平臺上，無糖茶飲銷售額從2018年的4679.5億元，到2022年達(dá)到44730.7億元，五年間完成了近10倍的增長。

伴隨著賽道火熱而雨后春筍般涌現(xiàn)的無糖茶，哪一款品質(zhì)最“扛打”？

2023年9月，《消費者報道》向第三方權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)送檢了12款無糖茶。

綠茶：

伊藤園原味綠茶飲料

怡寶佐味茶事綠茶原味茶飲料

讓茶高山綠茶原味茶飲料（無糖）

烏龍茶：

三得利烏龍茶飲料（無糖）

CHALI鴨屎單叢茶飲料

茶里王無糖凍頂烏龍

旭日森林烏龍茶飲料（無糖）

茉莉花茶：

康師傅純萃零糖茉莉花茶（原味茶飲品）

東方樹葉茉莉花茶原味茶飲料

維他無糖茉莉花茶飲料

淳茶舍茉莉花茶原味茶飲料

客觀檢測：茶多酚、咖啡因、游離氨基酸總量、pH、維生素C、游離氨基酸總量、開蓋放置24小時前后茶多酚、亞硝酸鹽及菌落總數(shù)的變化

主觀測評：香氣、滋味

1. 茶多酚含量最高的是怡寶，最低的是康師傅；

2. 淳茶舍、讓茶、怡寶、維他游離氨基酸總量較高，喝起來更鮮爽；

3. 旭日森林咖啡因含量最高，約等于2.3罐紅牛；

4. CHALI未檢出維生素C，儲存過程或更易褐變；

5. 12款茶飲料pH均呈弱酸性；

6. 開蓋24小時后的“隔夜茶”普遍茶多酚含量降低、亞硝酸鹽含量升高、菌落總數(shù)升高，建議開封后及時飲用；

7. 主觀試喝結(jié)果顯示，伊藤園、東方樹葉、維他、三得利綜合得分較高，旭日森林、康師傅整體表現(xiàn)不理想。

茶飲料高舉“健康牌”，核心成分不得不提茶多酚，茶多酚不僅成就了茶葉的色香味，也賦予了茶葉許多保健功能。

此次測評的茶飲料中，包括了綠茶、烏龍茶和茉莉花茶，伊藤園、麒麟、茶里王、維他4款未標(biāo)注茶多酚含量。從茶葉的使用情況看，部分茶飲料在添加茶葉的基礎(chǔ)上還同時使用了壓榨鮮茶葉汁、茶粉、茶濃縮液等。

不同種類的茶葉因發(fā)酵程度不同，茶多酚含量也不同。一般地，六大類茶茶多酚含量依次為：綠茶＞白茶＞黃茶＞青茶＞紅茶＞黑茶。

《茶飲料》（GB/T 21733-2008）也根據(jù)茶飲料種類的不同，設(shè)定了不同的茶多酚含量標(biāo)準(zhǔn)，其中綠茶最高。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，對于“茶湯”，綠茶≥500mg/kg，烏龍茶≥400mg/kg，花茶≥300mg/kg；而對于“其他調(diào)味茶”，茶多酚含量要求≥150mg/kg。

檢測結(jié)果顯示，茶多酚含量平均值為565mg/kg，最高的是怡寶，茶多酚含量為751mg/kg，最低的是康師傅，茶多酚含量為255mg/kg，兩者差距近3倍。

從茶葉的類型看，綠茶的茶多酚含量普遍高于烏龍茶及茉莉花茶。不過，2款茉莉花茶茶多酚含量甚至高于部分綠茶、烏龍茶，說明維他、淳茶舍茶葉投料量較高。

康師傅飲品回復(fù)本刊：“產(chǎn)品茶多酚濃度主要根據(jù)產(chǎn)品定位進(jìn)行設(shè)計，并非簡單的比較。我司產(chǎn)品定位為補水新選擇，為了產(chǎn)品口味不苦澀，消費者可以大口暢飲，因此設(shè)定的茶多酚濃度較低，但也是高于茶飲料國標(biāo)要求的最低標(biāo)準(zhǔn)150mg/kg，合規(guī)合法?！?/span>

一瓶茶飲料究竟含有多少“茶葉”？

茉莉花茶屬于再加工茶類，主要用綠茶作茶坯。中國營養(yǎng)學(xué)會第九次全國營養(yǎng)學(xué)術(shù)會議指出，茉莉花茶的茶多酚含量與綠茶非常接近。若按綠茶、茉莉花茶中的茶多酚含量平均值31.03%，烏龍茶中的茶多酚含量平均值25.73%計算。4款綠茶的茶葉使用量在1.0~1.1g，4款烏龍茶的茶葉使用量在0.8~1.1g，4款茉莉花茶的茶葉使用量在0.4~1.1g，均不如一個袋泡茶茶包（通常是2g）

消費者需要喝多少瓶茶飲料，才能有效“養(yǎng)生”？

在廣西肝癌高發(fā)區(qū)，一項對1200名肝癌高危者開展長期口服茶多酚預(yù)防人類肝癌的研究結(jié)果表明，每人每日攝入500mg茶多酚對肝癌有較好的預(yù)防效果。將茶多酚含量折算成茶飲料的瓶數(shù)，即平均需喝2瓶，才能發(fā)揮茶多酚的保健作用。對于茶多酚含量最低的康師傅，則每天要喝4瓶才有同等效果。

茶飲料還有一種讓人又愛又恨的成分——咖啡因，在茶葉中又稱咖啡堿，它是茶湯中苦味的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，屬于茶葉特征性成分。

為了保證茶飲料中茶葉的成分，《茶飲料》（GB/T 21733-2008）要求其他調(diào)味茶咖啡因不得低于25mg/kg，綠茶飲料不得低于60mg/kg等。

檢測結(jié)果顯示，所有測試樣品咖啡因含量均符合國標(biāo)，平均值為117mg/kg，咖啡因含量最高的樣本是旭日森林，咖啡因含量最低的樣本是康師傅。

咖啡因猶如一把達(dá)摩克利斯之劍，它可以讓我們在短時間內(nèi)感到精力充沛，思維敏捷，情緒高漲，但也可能在長時間內(nèi)導(dǎo)致中毒、依賴、戒斷和健康問題。

參考成人每日飲用茶飲料的咖啡因安全攝入量300mg計算，若按每瓶計算，此次測評的12款茶飲料的咖啡因含量均未超標(biāo)。

不過，茶飲料中的咖啡因亦不容小覷。若參考紅牛?維生素牛磺酸飲料，一罐250mL的咖啡因含量是37.5mg，普遍相當(dāng)于此次測評的1.5瓶茶飲料。其中旭日森林的咖啡因含量約等于2.3罐紅牛、怡寶的咖啡因含量約等于1.9罐紅牛。

咖啡因在人體的代謝時間一般為2小時，《消費者報道》建議，飲用茶飲料時應(yīng)盡量選在兩餐中間，不要晚上喝。此外，發(fā)酵程度較高的黑茶如熟普等咖啡因含量較低，對睡眠質(zhì)量的影響相對較小。

茶飲料中氨基酸及茶多酚等主要成分很不穩(wěn)定，溫濕度、光照、氧及微生物等易導(dǎo)致飲料產(chǎn)生沉淀、色澤褐變及滋味香氣劣變。

維生素C是常用的食品添加劑，在飲料中常作為抗氧化劑使用，能延長產(chǎn)品效期，它可為飲料提供清新爽口的酸味，同時也為人體補充維生素。

檢測結(jié)果顯示，11款茶飲料檢出維生素C，含量范圍在2.24~28.6mg/100g，這些產(chǎn)品的配料表均顯示添加了該成分。怡寶、淳茶舍、伊藤園維生素C含量較高，更利于維持茶飲料的本色，維他、旭日森林等維生素C含量較低，理論上儲存過程顏色更容易變深。

茶飲料自身含有的維生素C極低，因此檢測到的維生素C幾乎全部來自人工添加，其含量與茶的種類沒有必然聯(lián)系。

同樣宣稱添加了維生素C的CHALI卻未檢出，有可能是添加量低于定量限0.4mg/100g，或者是維生素C有所降解。

茶水是酸性還是堿性？

檢測結(jié)果顯示，12款茶飲料pH均呈弱酸性，范圍在4.83~6.49，平均值為5.99，其中維他、麒麟pH較高，比較接近中性，對牙齒比較友好。相對地，CHALI pH最低，實測值為4.83，是“最酸”的一款。

事實上，讓茶湯呈顯酸性的物質(zhì)，主要是“茶多酚”和“鞣酸”類物質(zhì)。這些酸性物質(zhì)含量比較多，也比較快溶出。

在食品的討論上，只要沾上“隔夜”二字，似乎就與健康相悖，讓人嗤之以鼻。隔夜茶就是經(jīng)常被人們口誅筆伐的對象。

隔夜茶究竟能不能喝？

對此，《消費者報道》做了測試。我們將12款茶飲料開蓋放置24小時，檢測了其中茶多酚、亞硝酸鹽和菌落總數(shù)的變化。

茶多酚亦稱“茶單寧”，是一類存在于茶樹中的多元酚化合物的混合物，主要由兒茶素和黃酮類化合物組成。作為茶葉保健功能的首要成分，茶多酚在茶葉的加工和儲存過程中卻會發(fā)生降解。

檢測結(jié)果顯示，開蓋24小時后，10款茶飲料茶多酚含量呈不同程度的下降，范圍在0.4%~4.9%，其中伊藤園、三得利、維他茶多酚含量的下降幅度最高。

理論上，開蓋后茶多酚暴露在空氣中,應(yīng)有部分被氧化分解成其他化合物。然而，CHALI、淳茶舍2款茶飲料茶多酚不降反升。本刊詢問了負(fù)責(zé)此次測試的工程師，他表示：“產(chǎn)品變化范圍都不大，都是在數(shù)據(jù)的精密度范圍內(nèi)，所以有所波動對實驗來說是可接受的?！?/span>

亞硝酸鹽是一類無機(jī)化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉。亞硝酸鈉在進(jìn)入人體后會和體內(nèi)的次級胺發(fā)生反應(yīng)，最終產(chǎn)生對身體有害的亞硝胺，是一種2A類致癌物。

檢測結(jié)果顯示，僅維他、淳茶舍2款未檢出亞硝酸鹽（＜0.2mg/kg），其他10款均有檢出，含量介乎0.21~1.4mg/kg。

實際上，當(dāng)開蓋存放24小時后，茶飲料中亞硝酸鹽含量基本上有所增加。例如旭日森林剛開蓋時亞硝酸鹽含量為1.4mg/kg，開蓋24小時后亞硝酸鹽含量升至1.6mg/kg。

對于茶飲料中檢出亞硝酸鹽，康師傅飲品表示：“亞硝酸鹽在自然界和日常接觸的食物中廣泛存在，國家根據(jù)產(chǎn)品特性規(guī)定了不同食品亞硝酸鹽限量標(biāo)準(zhǔn)（如：蔬菜及其制品、腌漬蔬菜20mg/kg，乳及乳制品、生乳0.4mg/kg，乳粉2.0mg/kg，生活飲用水1mg/L)，茶飲料國家標(biāo)準(zhǔn)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品污染物限量均未對飲料中亞硝酸鹽做限量規(guī)定；故產(chǎn)品安全，符合標(biāo)準(zhǔn)?！?/span>

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，反映食品的衛(wèi)生狀況。菌落總數(shù)越高，說明衛(wèi)生程度越差。

檢測結(jié)果顯示，11款茶飲料初始菌落總數(shù)均未檢出（＜1CFU/mL）,麒麟菌落總數(shù)的檢出值為1CFU/mL，說明市售茶飲料的衛(wèi)生狀況較好。

然而，開蓋24小時后，部分茶飲料菌落總數(shù)變化非常明顯。其中原本“未檢出”的伊藤園、康師傅、東方樹葉、怡寶、讓茶，開蓋24小時后測得的菌落總數(shù)分別為7400CFU/mL、9900CFU/mL、14000CFU/mL、15000CFU/mL、15000CFU/mL，“細(xì)菌”呈千倍、萬倍增長，說明隔夜茶更易受到微生物的污染。

從這次測評總體結(jié)果來看，開蓋后的“隔夜茶”品質(zhì)下降是基本趨勢，包括茶多酚含量降低、亞硝酸鹽含量升高、菌落總數(shù)升高。雖然部分茶飲料在指標(biāo)上尚未達(dá)到“不宜再飲用”的結(jié)果，但是為了確保飲用茶的品質(zhì)和安全，《消費者報道》建議盡量避免飲用隔夜茶。相比之下，及時飲用新鮮的茶飲料是更好的選擇。

此外，在飲用茶飲料時，應(yīng)該重視外包裝上的飲用時間提示，例如“開啟后請盡快飲用，或于0-6℃冷藏，并于6小時內(nèi)飲用完畢”等。

氨基酸是茶葉鮮爽味的主要貢獻(xiàn)者，它不僅在口感上中和了多酚類、咖啡堿的苦澀味，同時也能演化出千變?nèi)f化的迷人香氣。

檢測結(jié)果顯示，12款茶飲料游離氨基酸總量均有檢出，含量范圍在3.6~10.0mg/mL。游離氨基酸總量較高的為綠茶和茉莉花茶，4款烏龍茶游離氨基酸總量墊底。理論上，游離氨基酸總量較高的淳茶舍、讓茶、怡寶、維他，喝起來更鮮爽。

茶多酚和氨基酸在茶葉滋味中講究協(xié)調(diào)，茶多酚不能過多，氨基酸也不能過少。酚氨比（茶多酚與游離氨基酸的比值）決定了茶湯的滋味，一般來說，酚氨比低的，茶湯滋味濃醇、鮮爽，香氣較高。

經(jīng)本刊計算，酚氨比較低的有康師傅、淳茶舍、讓茶，這表明其澀味可能較低，口感表現(xiàn)為鮮、醇、濃。

茶飲料這么多，哪一款才是理想型？《消費者報道》招募了10名志愿者主觀試飲，評價了12款無糖茶的香氣和滋味。

主觀試喝結(jié)果顯示，伊藤園、東方樹葉、維他、三得利綜合得分較高，旭日森林、康師傅整體表現(xiàn)不理想。

伊藤園香氣足且回甘；東方樹葉茉莉花香淡雅清香；維他茉莉花香十分濃郁；三得利口感絲滑。

從配方到包裝，旭日森林幾乎是復(fù)刻版的三得利，但是評價一般，志愿者普遍認(rèn)為苦澀味厚重。從檢測數(shù)據(jù)可知，康師傅是含“茶”量最少的一款，消費者吐槽較多的是味道寡淡。

【特別聲明】：本報道中試驗結(jié)果、提及品牌僅對測試樣品負(fù)責(zé)，不代表其同一批次或其他型號產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。