茶神陸羽在《神農(nóng)食經(jīng)》中記載，“茶茗久服，令人有力悅志?！敝袊遣璧墓枢l(xiāng)，古人將茶飲視為一種修身養(yǎng)性之道。普洱茶作為歷史名茶，素來深得海內(nèi)外“茶客”所喜愛。藏、品、聞、看，這形成了一種獨(dú)特的“普洱茶文化”。

與此同時，在商業(yè)社會消費(fèi)者卻越來越難選擇品質(zhì)、口感均上佳的普洱茶。“古樹茶”、“名山茶”、“大師作”、“陳年典藏”……各式各樣的宣傳語讓消費(fèi)者捉摸不定。

賣得越貴的普洱茶就真的越好喝、品質(zhì)越好嗎？不同價位的普洱茶有什么區(qū)別？

2017年12月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測機(jī)構(gòu)送檢了慶灃祥普洱緊壓茶（熟茶，2017年）、新益號龍柱普洱茶熟茶（2017年）、天福茗茶陳年普洱茶（2017年）、八角亭南紅普洱茶（熟茶）緊壓茶（2016年）、大益醇品普洱茶（熟茶，2016年）、小罐茶普洱茶（熟散茶，2017年）、中茶茗香三年陳普洱茶（熟茶，2016年）、益普香吾茶（古樹熟茶，2016年）等8款普洱茶（熟茶）。

通過檢測水浸出物、咖啡堿、茶多酚、游離氨基酸總量等滋味及品質(zhì)指標(biāo)，并邀請資深茶葉專家及愛茶人士主觀品評各大茶葉的外形（色澤、條索、整碎、凈度）、內(nèi)質(zhì)（香氣、滋味、湯色、葉底），對比8款普洱熟茶之間的品質(zhì)與口感差異。

哪款普洱熟茶才是良心之作？請看測評報(bào)告。

測評報(bào)告一：小罐茶并不好喝，益普香口感更佳！

2017年的電商“雙十一”，普洱茶以其驚人銷量占據(jù)了天貓、京東平臺茶葉消費(fèi)數(shù)據(jù)的首位?？梢姡M(fèi)者對普洱茶的喜愛程度非同一般。

普洱茶的價格相差極為顯著，普通茶葉一斤不足千元，而所謂的“高檔好茶”一杯就要幾百元。

但有人說，“茶無上品，適口為珍?！奔热徊枞~并沒有上品之說，為何價格如此迥異？高端茶的口感更好嗎？

2017年12月，《消費(fèi)者報(bào)道》邀請到資深茶葉專家、愛茶人士等15名志愿者主觀盲評益普香吾茶（古樹熟茶，2016年）等8款普洱茶（熟茶），從外形（色澤、條索、整碎、凈度）、內(nèi)質(zhì)（香氣、滋味、湯色、葉底）等8方面來對比其口感差異。

在價格方面，本刊此次選擇了1款低價的新益號龍柱（108元/1000克），一斤不足百元，6款價格位于130~460元/斤之間的普通茶及1款價格為6000元/斤的小罐茶。

主觀品評結(jié)果顯示，價格高昂的小罐茶僅外形好看，香氣、滋味、湯色均不足，排名中等；益普香表現(xiàn)讓人眼前一亮，其在香氣、滋味方面領(lǐng)先，僅湯色方面稍顯不足，但仍舊被多數(shù)志愿者推薦；而天福茗茶在滋味及葉底方面被大家詬病最多，成為“最難喝”的普洱茶。

普通茶更受“茶客”青睞

普洱茶產(chǎn)于我國云南省，是采用曬青毛茶作為原料經(jīng)后發(fā)酵工藝制作而成的，滋味醇和，具有陳香。

但普洱茶的價格可謂天差地別，網(wǎng)購平臺上有9.9元包郵的，拍賣會上有動輒幾千萬的，那是否賣得更貴的普洱茶口感會更出色呢？

本刊邀請到國家一級評茶師、評茶員、茶友等15名志愿者對8款普洱茶進(jìn)行了盲評，評價指標(biāo)包括外形（色澤、條索、整碎、凈度）及內(nèi)質(zhì)（香氣、滋味、湯色、葉底）。

▲普洱茶盲評現(xiàn)場（1）

▲普洱茶盲評現(xiàn)場（2）

▲普洱茶盲評現(xiàn)場（3）

在外形審評方面，志愿者普遍反映新益號雖看起來硬且緊實(shí)，但實(shí)際上茶葉間的縫隙較大，不夠緊密。而其余5款緊壓茶的棱角較分明、厚薄一致，松緊程度相當(dāng)。

小罐茶和天福茗茶2款散茶在嫩度、勻整度上可圈可點(diǎn)，表現(xiàn)優(yōu)秀，難分伯仲。但細(xì)細(xì)觀察、觸摸之下會發(fā)現(xiàn)小罐茶的條索更為緊結(jié)。

▲天福茗茶陳年普洱茶細(xì)節(jié)圖           ▲小罐茶普洱茶（熟散茶）細(xì)節(jié)圖

國家一級評茶師孫茂菁指出：“評價普洱茶應(yīng)秉承‘以內(nèi)質(zhì)為主，兼顧外形’的原則。茶葉外形是鑒別茶葉品級的主要依據(jù)，也是茶葉采摘質(zhì)量、加工工藝是否合理的體現(xiàn)。但購買茶葉的最終目的，是飲用，“中看”更須“中品”，因此湯色、滋味、香氣才是審評中最重要的指標(biāo)。

他指出，“此次采用的是標(biāo)準(zhǔn)審評法，它與我們?nèi)粘Ｅ莶璧姆椒ㄉ杂胁煌?。沖泡時間是5分鐘，這樣沖出來的茶很濃，一般沒辦法喝，卻能將普洱茶品質(zhì)的優(yōu)缺點(diǎn)放大，使不良的滋味顯現(xiàn)得更明顯，余香亦會更為持久等?！?/span>

在內(nèi)質(zhì)審評方面，志愿者普遍認(rèn)為新益號、大益、益普香滋味較為醇厚，香氣濃郁，相反地，慶灃祥、中茶則茶味較淡。天福、中茶帶輕微酸澀味，或是發(fā)酵程度尚且欠缺的緣故。

值得一提的是，部分志愿者認(rèn)為八角亭“有股淡淡的藥香味”，益普香“回甘明顯”，成為了一道獨(dú)特的味覺記憶。

綜合而言，“良心價”的益普香、大益在口感上廣受志愿者好評；高端的小罐茶口感相對于外觀則沒想象中優(yōu)秀；天福茗茶、慶灃祥因口感不佳，遭到志愿者集體“嫌棄”。（如圖1）

國際普洱茶評鑒委員會常務(wù)理事周紅杰認(rèn)為，“優(yōu)質(zhì)的普洱茶色、香、味固然重要，但消費(fèi)者還要警惕儲存普洱茶過程中看它有沒有受污染、受潮、串味，品質(zhì)有沒有受到影響等?！?/span>

普洱茶并無致癌物！

去年，有關(guān)普洱茶含有致癌物的謠言弄到滿城風(fēng)雨、人心惶惶。普洱茶是后發(fā)酵茶，而發(fā)酵的關(guān)鍵工藝“渥堆”是多種微生物共同參與的過程，這極易使人們聯(lián)想為“普洱茶很容易發(fā)霉”。

黃曲霉毒素（AFT）是由黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)毒菌株所產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，其中具有劇毒且致肝癌的主要是AFTB1，它也是這次謠言的主角。

因此，本刊將8品牌普洱茶送至第三方權(quán)威測試機(jī)構(gòu)測試其黃曲霉毒素B1。

測試結(jié)果顯示，所有普洱茶均未檢出一級致癌物黃曲霉毒素B1，8款普洱茶是安全的。

不僅如此，廣東省疾控中心、廣州市疾控中心也對市面上580款（涵蓋散裝、預(yù)包裝）普洱茶進(jìn)行了黃曲霉毒素的檢測，僅有3款檢出黃曲霉毒素，檢出率極低（0.52%），不具有對人體健康風(fēng)險(xiǎn)的概率。

普洱茶的口感迥異，其口感主要源自于茶葉獨(dú)特的呈味物質(zhì)，例如水浸出物與茶湯濃厚相關(guān)，游離氨基酸則與鮮爽度密不可分，理論上原料更嫩的普洱茶口感及品質(zhì)會更好。

那么，8款普洱茶的真實(shí)品質(zhì)究竟如何？

測評報(bào)告二：普洱茶品質(zhì)幾無差別，小罐茶與百元茶無異

普洱茶的包裝及形狀各異，有散茶、餅茶、沱茶、磚茶、單泡茶（如小罐茶、小青柑）等。原材料方面有高山茶、古樹茶、老茶等不同宣稱。

但它們是貨真價實(shí)還是過度包裝？價格昂貴的普洱茶真的有更好的品質(zhì)嗎？

2017年12月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測機(jī)構(gòu)送檢了益普香吾茶（古樹熟茶，2016年）等8款普洱茶（熟茶），測試其水浸出物、游離氨基酸總量、咖啡堿、茶多酚等品質(zhì)指標(biāo)。

在價格方面，本刊此次選擇了1款低價的新益號龍柱（108元/1000克），一斤不足百元，6款價格位于130~460元/斤之間的普通茶及1款價格為6000元/斤的小罐茶。

測試結(jié)果顯示，8款普洱茶在品質(zhì)方面差別不大，高價茶葉并沒有展現(xiàn)出更好的品質(zhì)、更多的營養(yǎng)物質(zhì)。價格最高的小罐茶整體品質(zhì)并不突出，與百元茶葉并無差異。

此外，8款普洱茶游離氨基酸總量相差甚微，中茶茗香三年陳普洱茶（熟茶）表現(xiàn)稍遜；天福茗茶陳年普洱茶提神、解疲勞效果更佳。普洱熟茶茶多酚含量總體較低；大益醇品普洱茶（熟茶）的水浸出物最高，味道最濃。

“普通茶”大益滋味醇厚，嫩度高

我們泡茶會將茶葉中的各種營養(yǎng)物質(zhì)溶于水中，并攝入到我們的體內(nèi)。也由此，我們可以品嘗到不同的口感，這就是我們常說的水浸出物。

云南普洱茶協(xié)會常務(wù)副會長呂有才指出，“水浸出物是茶葉水溶性物質(zhì)的總稱，其含量多少關(guān)系到茶湯濃度的高低。一般來說，水浸出物含量越高，茶的品質(zhì)越好?！?/span>

茶的水浸出物包括茶葉中的可溶性的多酚類化合物、水溶性糖類、果膠、色素、維生素、游離氨基酸、有機(jī)酸等。

一般來說，普洱熟茶的水浸出物含量不如普洱生茶，熟茶發(fā)酵后會引起其含量的降低。而隨著茶葉貯藏時間的增長，水浸出物也會增加。本刊此次亦選擇生產(chǎn)年份在1~2年間的普洱熟茶，最大限度地減少了年份對普洱茶內(nèi)質(zhì)成分的影響。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉科學(xué)系副教授陳文品認(rèn)為，“水浸出物不僅僅只影響其茶味，如果它的含量越高，那其原料的嫩度也越高?！?/span>

以普洱茶（熟茶）為例，在GB/T 22111-2008《普洱茶》中規(guī)定，水浸出物含量≥28%。

哪一款普洱茶的茶湯最濃、原料更好？

檢測結(jié)果顯示，售價最低的新益號其水浸出物檢出最低，在意料之中。但售價最高的小罐茶只排名第4，并不突出；而價格適中的大益力拔頭籌，摘得第一。

簡而言之，大益的品質(zhì)最好，滋味更醇厚，嫩度高。（如圖2）

本刊亦注意到，儲藏了近兩年的普洱茶（2016年）與儲藏了數(shù)個月的普洱茶（2017年）在水浸出物方面幾無差別。

國際普洱茶評鑒委員會常務(wù)理事周紅杰亦提到，“普洱熟茶即使在濕度大、溫度高的廣東存放儲藏兩年，其水浸出物也不會變化很多。”

“高端茶”并無更鮮爽

游離氨基酸是茶葉水浸出物中呈游離狀態(tài)的有機(jī)酸。它一般占茶葉干重2％一4％，其含量與茶葉品質(zhì)密切相關(guān)，是構(gòu)成茶湯鮮爽味的主要成分。

一般認(rèn)為，游離氨基酸的總量越高，那茶葉的感官品質(zhì)越好，茶湯也更鮮爽。此外，大家還普遍認(rèn)為游離氨基酸具有降血壓、抑制咖啡堿引起的興奮作用。

呂有才指出，“不同的茶葉其游離氨基酸含量不同，安吉白茶被認(rèn)為含量最高，然后依次為紅茶、白茶、黃茶、烏龍茶和黑茶，實(shí)際上普洱熟茶的氨基酸含量并不高?！?/span>

那8款普洱茶的游離氨基酸總量究竟如何？哪款更為優(yōu)異？

測試結(jié)果顯示，8款普洱茶游離氨基酸總量幾無分別，最高的大益和小罐茶僅比中茶高出0.2%。盡管含量一致，但價格方面著實(shí)差距明顯，僅以大益和小罐茶為例，兩者售價卻相差近40倍。（如圖3）

天福茗茶提神、解疲勞效果更佳

東漢華佗《食論》中說：“苦茶久食，益意思”。也就是說，苦茶有提神益思、消除疲勞的功效。其實(shí)，普洱茶的“苦味”主要來自咖啡堿。

中國茶葉學(xué)會提取物分會秘書長王岳飛表示：“咖啡堿是茶葉品質(zhì)的標(biāo)志性成分，一般來說原料越嫩，咖啡堿就越多，茶葉品質(zhì)越好。”

據(jù)資料介紹，咖啡堿占普洱茶干物質(zhì)的4%左右，除了帶來“苦味”，也以絡(luò)合物的形式呈現(xiàn)出“鮮爽味”。

品質(zhì)高低有別，那8款普洱茶的咖啡堿誰更勝一籌？

本刊測試結(jié)果顯示，無論是高端茶還是普通茶，咖啡堿含量與其價格并無關(guān)聯(lián)。8款普洱茶保健作用與品質(zhì)差異明顯。其中，天福茗茶、益普香、小罐茶表現(xiàn)較好，八角亭較差。（如圖4）

那普洱茶中的咖啡堿越多越好嗎？

不是！

“從滋味上說，咖啡堿太多會表現(xiàn)出苦味而難以下咽。此外，咖啡堿也有一些副作用，比如利尿、興奮的作用，太多會影響睡眠，刺激腸胃。”王岳飛解釋。

喝過綠茶和普洱熟茶的朋友肯定知道，綠茶更為苦澀，那是否意味著綠茶的咖啡堿更高呢？

王岳飛解釋，“不同茶類，咖啡堿的狀態(tài)是不相同的。其在綠茶中是以游離的狀態(tài)存在，一泡就馬上泡出來了，你會感覺到它的苦味以及對口腔、胃的刺激。而普洱熟茶的咖啡堿則與其他成分以絡(luò)合狀態(tài)存在，沖泡也難以讓其迅速散出?！?/span>

他認(rèn)為：“同樣的原料不同的處理也會影響其口感，如紅茶（絡(luò)合態(tài)）的咖啡堿比綠茶（游離態(tài)）其實(shí)更高，但我們喝起來反而會覺得綠茶更苦。”

本刊建議消費(fèi)者，日常應(yīng)避免空腹喝茶，一天的喝茶量不宜太多。除此之外，尿酸偏高的病人也不宜攝入咖啡堿。

正確喝茶方式是在（兩餐之間）上午或下午，輔以茶點(diǎn)喝幾杯不太濃的茶。

普洱熟茶茶多酚較低

如果有人問你，茶葉有什么有益成分？第一個被你提到的，可能就是茶多酚了。

近年來，茶文化的興起很大程度上是因?yàn)槿藗冏非蠼】担茖W(xué)驗(yàn)證了茶多酚對防癌、抗老化、消脂等都很好的功效，因此在全世界刮起了一股飲茶風(fēng)。

茶多酚是茶葉中的功能性物質(zhì)，對人體大有裨益。茶多酚的含量亦會影響茶的口感，太多會“澀”，太少則“寡淡”。

周紅杰指出：“對于普洱茶生茶來說，茶多酚必須在28%以上。但熟茶經(jīng)過發(fā)酵流失較為嚴(yán)重，能控制在12%~16%很不錯了?！?/span>

8款普洱茶中既有散茶也有緊壓茶，那壓制過程會使茶多酚變得更少嗎？

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉科學(xué)系副教授陳文品解釋：“不會。壓制過程對茶多酚的影響其實(shí)不是非常大?！睖y試結(jié)果顯示，8款普洱熟茶的茶多酚含量并不高，平均含量為10.7%。僅新益號的含量不足10%，剩余7款均差別不大。（如圖5）

據(jù)資料介紹，茶多酚主要集中在茶葉的一、二、三葉中，隨著葉片變老，含量越來越低，也就是說新益號原料遠(yuǎn)不及原料級別更高的大益。

從數(shù)據(jù)上看，普洱茶熟茶的茶多酚并不高，那憑空消失的茶多酚去哪里了？

中國茶葉學(xué)會提取物分會秘書長王岳飛接受本刊采訪時表示：“普洱熟茶茶多酚之所以遠(yuǎn)比生茶低，原因是普洱茶在發(fā)酵過程中，部分茶多酚被分解了，有的變成其衍生物了，新產(chǎn)生的成分則可能是沒有被檢出來。”

高海榮等人研究表明綠茶茶多酚為35.6%，普洱熟茶茶多酚僅11.1%。六大類茶茶多酚含量依次為：綠茶＞白茶＞黃茶＞青茶＞紅茶＞黑茶。如果消費(fèi)者追求茶葉中的茶多酚，不妨換一種茶試試。

測評報(bào)告三：綜合測評大益較優(yōu)，中茶墊底

云南是普洱茶的發(fā)源地，普洱是世界茶樹原產(chǎn)地的中心地帶，茶文化成為世界商業(yè)文化往來的橋梁。

普洱茶，以其獨(dú)特“茶味”與保健價值吸引了不少消費(fèi)者。不過，市面上普洱茶的品質(zhì)良莠不齊，價格差之天淵，讓購買者一度選擇困難。

俗話常說，“一分錢一分貨”。那花費(fèi)的價值能否獲得與之相等好品質(zhì)的普洱茶呢？

2017年12月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測機(jī)構(gòu)送檢了益普香吾茶（古樹熟茶，2016年）等8款普洱茶（熟茶），價格跨度近111倍。

檢測各款普洱茶的水浸出物、咖啡堿、茶多酚、游離氨基酸總量等滋味成分及品質(zhì)指標(biāo)，并邀請到15名茶友對其外形（色澤、條索、整碎、凈度）、內(nèi)質(zhì)（香氣、滋味、湯色、葉底）進(jìn)行盲評打分。

CCR綜合測評結(jié)果顯示，大益醇品普洱茶（熟茶）表現(xiàn)較優(yōu)；中茶茗香三年陳普洱茶（熟茶）在實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)上表現(xiàn)不盡如意，口感有“酸澀味”，排名墊底。

拋開價格來看，低價茶新益號在品質(zhì)與口感上綜合最差，意外的是高端茶小罐茶表現(xiàn)不佳，與價格不符；反而普通茶大益、天福茗茶等較為出眾，綜合品質(zhì)均在小罐茶之上。（如圖6）

普洱茶非越貴越好，選茶要有平常心

“不是每片葉子都有資格成為小罐茶的原料”，當(dāng)聽到小罐茶這么“高調(diào)”的廣告語，不少人瞬間被撲面而來的尊貴氣息所吸引。

普洱茶經(jīng)歷了幾度大起大落，如今，價格回歸理性的普洱茶逐漸脫離了投資品屬性，不過，同樣是普洱茶，市面上小部分品牌普洱茶的售價依然不夠親民。

中國茶葉學(xué)會提取物分會秘書長王岳飛指出：“中國茶的價值，其中很重要的一個指標(biāo)是口感。一般口感好，價格相對高，而口感與質(zhì)量評分、對身體的作用也不一定成正比，因?yàn)檫€有品牌茶的文化。例如，賣得很貴的西湖龍井未必比某些高山茶品質(zhì)更好、更好喝，但它有其文化價值所在?！?/span>

本刊測試結(jié)果顯示，大益、天福茗茶等老品牌普通價位的普洱熟茶與高價茶小罐茶差別并不明顯。消費(fèi)者花高價期望普洱茶品質(zhì)愈佳并不科學(xué)，相較之下，老品牌做普洱“有專攻”，品質(zhì)可靠，性價比高，是眾多消費(fèi)者的保險(xiǎn)之選。

某些普洱茶宣稱“古樹茶”、“n年老料”等，消費(fèi)者也不知道該如何選？

廣州恒福茶文化博物館副館長劉云生表示：“市面上普洱茶的品牌那么多，魚目混珠當(dāng)然也有。就拿古樹茶來說，如果我們沒見過古樹茶“真身”，應(yīng)該都以為它是枝繁葉茂、特別高大的，但實(shí)際上有的古樹茶卻不足一米高。所以，不建議外行的消費(fèi)者迷信各種“山頭茶”等這些肉眼無法識別真?zhèn)蔚男麄??！?/span>

他曾赴云南參觀過多個普洱茶品牌的生產(chǎn)車間，“云南作為普洱茶的產(chǎn)地，生產(chǎn)普洱茶的企業(yè)不在少數(shù)，有的小作坊制茶環(huán)境差，衛(wèi)生程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上大廠家?！彼a(bǔ)充說。

本刊則建議消費(fèi)者，如果選普洱茶不知從何入手，那應(yīng)首選大品牌，其次不用太在意各種花俏宣傳，抱著可遇不可求的平常心即可。

存放有道：

1.保證空氣流通。普洱茶也要“呼吸”的，不要將其儲存在密封的柜子中，要保證空氣流通，但不意味著將茶放于通風(fēng)口，因?yàn)檫@樣會使普洱茶的香味散失。

2.溫度適中，最好是長年保持在20～30℃之間。

3.避免太陽直射，放置在陰涼處為好。

4.避免串味。茶葉是一種多孔疏松體，不能將普洱茶和其他有異味的東西放在一起。