稻米是我國(guó)非常重要的糧食之一，它關(guān)系到國(guó)計(jì)民生，十分受人關(guān)注。但關(guān)于大米的“流言蜚語(yǔ)”卻從未停止過(guò)，不時(shí)就會(huì)冒出“重金屬大米”、“陳米”等謠言。

其實(shí)，大米的生產(chǎn)過(guò)程及工藝并不復(fù)雜，但事實(shí)上，品質(zhì)優(yōu)異的大米卻十分稀有，口感上佳的大米更為難得。

哪款大米讓你‘流連忘返’、‘口留余香’？你買的是“陳米”嗎？把大米陳放一個(gè)月，它還新鮮嗎？

2017年10月，《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了北大荒百年寒地長(zhǎng)粒香米、孟乍隆蘇吝府茉莉香米、金龍魚盤錦大米、國(guó)寶橋米京山橋米、十月稻田稻花香米、福臨門秋田小町、KOKO泰國(guó)茉莉香米、太糧靚蝦王香軟米、璞谷塘石板大米、柴火大院五常有機(jī)大米等10品牌一級(jí)大米。

對(duì)比測(cè)試其碳水化合物、糊化溫度、膠稠度、脂肪酸值、米湯干物質(zhì)、米飯口感6個(gè)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)以及鎘、無(wú)機(jī)砷2個(gè)安全指標(biāo)。

此外，本刊還模擬消費(fèi)者的食用習(xí)慣，將每袋大米開口放置30天后分別測(cè)試其剛開袋時(shí)和開袋常溫放置30天前后的新鮮程度和保鮮性能。

測(cè)試報(bào)告教你選擇好大米！

測(cè)評(píng)報(bào)告一、十月稻田新鮮程度較差，KOKO口感更佳

日常生活中，消費(fèi)者食用大米遇到最尷尬的事情莫過(guò)于——大米還沒(méi)吃完，它已經(jīng)發(fā)霉、長(zhǎng)蟲、不夠新鮮了。

大米因在加工過(guò)程中失去了皮殼的保護(hù)層，因此對(duì)溫度、濕度等極其敏感，易發(fā)生陳化、霉變、蟲害，品質(zhì)劣變等問(wèn)題，是糧食中最難保存的糧品之一。

《消費(fèi)者報(bào)道》模擬消費(fèi)者日常的食用習(xí)慣，按一袋5kg大米30天吃完的頻率，測(cè)試其剛開袋時(shí)的新鮮程度和開袋常溫放置30天后的保鮮程度。

此外，好的大米會(huì)有較佳的口感，本刊還招募了專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室工程師試吃了大米口感這一指標(biāo)。

長(zhǎng)期放置的大米還新鮮嗎？哪款大米更好吃？

10款大米放置一個(gè)月口感幾乎不變，消費(fèi)者很難僅從口感分辨大米的新鮮程度

當(dāng)季米、當(dāng)年米、新米…，能吃到當(dāng)年生產(chǎn)的大米是多數(shù)家庭的追求。與之對(duì)應(yīng)的是，大家對(duì)‘陳米’都有莫名的恐懼，有消費(fèi)者甚至?xí)x購(gòu)高價(jià)的”現(xiàn)磨米”，以求能炊出一碗新鮮噴香的米飯。

日常生活中，消費(fèi)者要判斷米飯好不好吃最直觀的方法當(dāng)然是嘗一下了。

在實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)也會(huì)使用口感評(píng)價(jià)，米飯品嘗評(píng)分值（即口感）是評(píng)價(jià)大米品質(zhì)的各項(xiàng)檢測(cè)項(xiàng)目中最基礎(chǔ)和重要的項(xiàng)目，可同時(shí)作為大米耐儲(chǔ)性、品質(zhì)及新鮮程度的參考。

本次測(cè)試就是招募了多位實(shí)驗(yàn)室品評(píng)人，取一定量的大米在規(guī)定條件下蒸煮成米飯，并從米飯的氣味、外觀結(jié)構(gòu)、適口性、滋味及冷飯質(zhì)地等多個(gè)指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20569-2006《稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》中規(guī)定：品質(zhì)正常、良好，適宜儲(chǔ)存的大米，其米飯品嘗評(píng)分值應(yīng)≥70。

一些研究則認(rèn)為，對(duì)那些品質(zhì)優(yōu)良、口味新鮮的一般可評(píng)為80~90分，而90分以上者應(yīng)是品質(zhì)特別優(yōu)良，色、香、味、口感等幾乎是無(wú)可挑剔的。

也有部分消費(fèi)者認(rèn)為，陳米的味道不好，會(huì)有異味、酸味、苦味等不良滋味。

口感真的能分辨出大米的新鮮程度嗎？10品牌市售大米哪款更好吃？

測(cè)試結(jié)果顯示，剛開袋時(shí)，KOKO泰國(guó)香米、孟乍隆及璞谷塘等3款大米口感突出，色、香、味俱全，成為實(shí)驗(yàn)員最喜歡吃的大米。

但令本刊意外的是，所有大米存放一個(gè)月后，口感幾乎沒(méi)有任何變化，并沒(méi)有出現(xiàn)‘放得越久，越難吃’的現(xiàn)象，這表明在日常生活中消費(fèi)者很難通過(guò)口感品嘗來(lái)分辨大米的新鮮程度。（如圖1）

值得注意的是，10款大米的評(píng)分均在80分以上，這表明10款大米是品質(zhì)優(yōu)良、口味新鮮且適宜儲(chǔ)存的。

對(duì)此，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所所長(zhǎng)王豐表示，“大米在儲(chǔ)存中發(fā)生的少許變化一般難以通過(guò)品嘗去識(shí)別，又或者說(shuō)它的變化不足以影響其食味。”

顯然，儲(chǔ)存了30天的大米皆“吃不出差別”，那面對(duì)殘酷的“內(nèi)質(zhì)”檢驗(yàn)，10款大米是否還能笑到最后呢？

還得靠檢測(cè)數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)話！

福臨門、十月稻田、太糧等3款大米不宜存放

脂肪酸值與米湯干物質(zhì)不僅是體現(xiàn)糧食新鮮程度的重要指標(biāo)，還直接反映大米的品質(zhì)。

王豐認(rèn)為，“大米雖含少量脂肪，但它對(duì)米的陳化和米飯蒸煮后變硬卻有著極大的影響，在大米腐敗的過(guò)程中第一個(gè)變化的就是脂肪酸值?！?/span>

一般來(lái)說(shuō)，脂肪酸值越低，大米的品質(zhì)越好、越新鮮；如果脂肪酸值太高，則說(shuō)明大米的劣變程度嚴(yán)重、不夠新鮮。

除此之外，大米的新鮮程度與其種類也有一定的相關(guān)性。有研究表明，在相同儲(chǔ)藏溫度下，粳米比秈米更容易發(fā)生霉變、變質(zhì)。

在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20569-2006《稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》中規(guī)定，秈稻谷脂肪酸值宜存標(biāo)準(zhǔn)是不超過(guò)30.0mg/100g，粳稻谷則是不超過(guò)25.0mg/100g。如果脂肪酸酯超過(guò)宜存的要求，那么該產(chǎn)品就不宜存放，也就是不夠新鮮了。

對(duì)于米湯干物質(zhì)，是指大米在蒸煮過(guò)程中溶解在水中的物質(zhì)，則亦能客觀地體現(xiàn)其新鮮程度。

一些大米的產(chǎn)品包裝上可以看到“富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，煮粥漿如乳”的宣傳標(biāo)語(yǔ)，其實(shí)就是宣稱其“米湯干物質(zhì)豐富”。

一般來(lái)說(shuō)，新米的米湯較稠，米湯干物質(zhì)較多；而放置一段時(shí)間的陳米，其干物質(zhì)會(huì)漸漸地減少，米湯亦較稀，新鮮程度變差。

同時(shí)，考慮到多數(shù)消費(fèi)者并不能短時(shí)間內(nèi)吃完所購(gòu)買的大米，本刊亦測(cè)試了開袋30天后其新鮮程度，來(lái)評(píng)價(jià)其存放時(shí)間與食用頻率。

那10款大米的新鮮程度如何呢？在剝掉“真空包裝”或“氮?dú)獗ｕr”的層層“保護(hù)衣”30天后，10款大米在同一溫濕度、同一氣體環(huán)境下同呼吸，它們都發(fā)生了什么變化？

測(cè)試結(jié)果顯示，在脂肪酸值測(cè)試中，剛開袋時(shí)，4款秈米新鮮程度都不錯(cuò)；但在6款粳米中，福臨門與十月稻田的脂肪酸值已經(jīng)超過(guò)宜放的要求，達(dá)到輕度不宜存放，也就是已經(jīng)不夠新鮮了。

開袋存放30天后，10款大米的脂肪酸值均有不同程度的增加。在粳米中，原本不夠新鮮的福臨門與十月稻田變得更差；而4款秈米中太糧由宜放也加入到輕度不宜存放的行列中，新鮮程度變化明顯。（如圖2）

十月稻田、福臨門、太糧等三品牌大米在開袋及存放過(guò)程中出現(xiàn)了脂肪酸值明顯的升高，這表明如果將此款大米繼續(xù)儲(chǔ)存一段時(shí)間，那或?qū)⒋蟠笥绊懫涫秤闷焚|(zhì)。

針對(duì)檢測(cè)方法與結(jié)果，福臨門所屬中糧集團(tuán)則提出了不同意見，其相關(guān)人員認(rèn)為，大米系列國(guó)標(biāo)檢測(cè)方法一直在修訂及完善，其檢測(cè)采用的是適用于稻谷、糙米、大米的另一種標(biāo)準(zhǔn)。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授朱毅強(qiáng)調(diào),如果大米脂肪酸值的升高到不合理的范圍，那這表明大米已經(jīng)發(fā)生了酸敗。

在干物質(zhì)的測(cè)試中，本刊意外地發(fā)現(xiàn)，所有的10款大米在存放30天后變化極為明顯，其平均減少近五成。

其中，變化程度最大的是太糧，存放30天后僅剩3.55mg/kg，不足剛開袋時(shí)的二成；十月稻田、柴火大院、國(guó)寶橋米、KOKO米湯干物質(zhì)含量均不高，新鮮度堪憂。

而金龍魚則表現(xiàn)異常出色，開袋30天僅僅下降2.28mg/kg，新鮮程度不錯(cuò)。（如圖3）

“開袋的大米裸露在空氣一般存在品質(zhì)下降的自然變化過(guò)程，其劣變的快慢與大米的堆放狀態(tài)、和空氣接觸的程度等密切相關(guān)?！眹?guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師李巖冰說(shuō)。

本刊仔細(xì)觀察了10款大米,發(fā)現(xiàn)大多數(shù)外包裝上都會(huì)標(biāo)注”置于陰涼干燥處存放”、”冰箱冷藏保鮮效果更佳”等信息,只有少數(shù)會(huì)提示消費(fèi)者”開袋后請(qǐng)盡早食用”.值得一提的是,國(guó)寶橋米包裝上信息較少,并沒(méi)有告知消費(fèi)者相關(guān)的儲(chǔ)存方法,相反地,太糧則明確說(shuō)明”建議賞味期:開袋后30天內(nèi)”。

《消費(fèi)者報(bào)道》建議消費(fèi)者，購(gòu)買大米時(shí)可根據(jù)人口選擇合適的小包裝,并參考大米包裝上的信息進(jìn)行儲(chǔ)存，大米開袋后應(yīng)密封保存且盡可能一個(gè)月內(nèi)食用完畢。

測(cè)評(píng)報(bào)告二、8款大米“天然無(wú)無(wú)污染”，10款大米軟硬差距大

環(huán)境污染的其中一方面是土地污染，因此，許多廠家便打出了“生態(tài)米”、“有機(jī)米”、“富硒米”等概念，試圖以“無(wú)污染”、“更營(yíng)養(yǎng)”等宣稱吸引更多消費(fèi)者的眼球。

有消費(fèi)者也愿意選擇“看上去品質(zhì)和質(zhì)量把控更嚴(yán)”的高價(jià)米。畢竟，消費(fèi)者僅憑肉眼很難分辨出大米的優(yōu)劣。

你購(gòu)買的大米真的“無(wú)污染”嗎？10款大米品質(zhì)差異幾何？

2017年10月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了產(chǎn)自不同地區(qū)的6款粳米及4款秈米，測(cè)試其重金屬鎘、砷以及膠稠度、碳水化合物、糊化溫度等營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)。

測(cè)試結(jié)果顯示，北大荒、孟乍隆、金龍魚、十月稻田、福臨門、KOKO、璞谷塘、柴火大院等8款大米均未檢出鎘；此外，所有大米均未檢出無(wú)機(jī)砷。

10款大米軟硬差距懸殊，最“軟”的璞谷塘石板大米是最“硬”的十月稻田稻花香米的1.7倍，口感更理想。

除此之外，10款大米碳水化合物差別不明顯，“提供熱量的能力”不分伯仲。

8款大米“天然無(wú)污染”

對(duì)于全球大米消費(fèi)量最大的中國(guó)來(lái)說(shuō)，2013年發(fā)生的“鎘大米事件”無(wú)疑是一個(gè)沉重的打擊。如今，“重金屬大米”依然是消費(fèi)者長(zhǎng)驅(qū)不散的夢(mèng)魘，每每提起我們還是會(huì)產(chǎn)生擔(dān)憂與抵觸的心理。

而實(shí)際上，我們平時(shí)所說(shuō)的“重金屬大米”，最常見的就是鎘與砷超標(biāo)。

鎘與砷是稻谷作物中最容易富集的重金屬之一，鎘含量的高低反映了農(nóng)田受重金屬污染程度，砷則主要來(lái)源于受污染的灌溉用水。

江南大學(xué)食品學(xué)院副教授龐月紅表示，“大米中的鎘主要來(lái)自于土壤，水稻在成長(zhǎng)過(guò)程中很容易吸收土壤中的鎘，不同地區(qū)的土壤不同，其含鎘量也不盡相同?！?/span>

據(jù)資料介紹，鎘在人體內(nèi)的半衰期可達(dá)30年，因此在日常飲食中若攝入過(guò)量鎘，將會(huì)在人體肝、腎內(nèi)不斷積累，在嚴(yán)重的情況下，可能會(huì)引發(fā)腎功能障礙、軟骨病等。

國(guó)際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）認(rèn)為，成人（60kg）每天的鎘攝入量不超過(guò)60ug即是安全的。

我國(guó)對(duì)大米中鎘的限量是≤0.2mg/kg，這與歐盟一致，高于日本及國(guó)際食品法典委員會(huì)制定的0.4mg/kg的要求。

砷對(duì)人體的危害是一個(gè)長(zhǎng)期的、慢性的毒害過(guò)程，被認(rèn)為是一級(jí)致癌物的無(wú)機(jī)砷（俗稱“砒霜”）可誘發(fā)許多疾病，如癌癥、皮膚色素沉著和角化病等皮膚病變（如臺(tái)灣“烏腳病”）。

我國(guó)對(duì)大米中無(wú)機(jī)砷的限量是≤0.2mg/kg，世界衛(wèi)生組織（WHO）制定了無(wú)機(jī)砷對(duì)人體的“安全上限”是每天每千克體重的攝入量不超過(guò)2 ug。

那10款大米的重金屬測(cè)試結(jié)果如何？它們是“毒大米”嗎？

測(cè)試結(jié)果顯示，在鎘指標(biāo)中，北大荒、孟乍隆、金龍魚、十月稻田、福臨門、KOKO、璞谷塘、柴火大院等8款大米均未檢出鎘，且所有的米都沒(méi)有檢出無(wú)機(jī)砷，大家不用擔(dān)心了。（如圖4）

10款米軟硬程度相差懸殊，但碳水化合物及糊化溫度幾無(wú)差別

膠稠度是評(píng)價(jià)大米品質(zhì)及口感的重要指標(biāo)，其數(shù)值越大品質(zhì)也越好，那么它煮出的米飯也越柔軟、黏性大、口感好、有光澤，冷飯亦是。也就是說(shuō)，膠稠度大的米飯，本刊可以毫不含糊地吃3碗。

在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 17891-1999《優(yōu)質(zhì)稻谷》中對(duì)等級(jí)等級(jí)越高的大米要求膠稠度也越大。其中，一級(jí)優(yōu)質(zhì)秈稻谷≥70mm，一級(jí)優(yōu)質(zhì)粳稻谷≥80mm；在農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY 147-1988《米質(zhì)測(cè)定方法》亦規(guī)定，軟膠稠度要＞61mm。

本次測(cè)試的10款大米包括粳米（如長(zhǎng)粒香、盤錦大米、石板大米等）和秈米（如茉莉香米、京山橋米、香軟米）兩個(gè)品種。

廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所所長(zhǎng)王豐認(rèn)為，“膠稠度顯示了大米淀粉米膠冷卻后的延展性，不同品種的大米其膠稠度有別，但一般情況下大米的膠稠度不超過(guò)100毫米。”

那市售10款大米的品質(zhì)如何呢？

測(cè)試結(jié)果顯示，10款大米的膠稠度跨度極大，但所有大米均達(dá)到一級(jí)，這與其宣稱相符。

其中，膠稠度最低的十月稻田不足最高璞谷塘石板大米的六成，品質(zhì)差距十分明顯。（如圖5）

對(duì)此，負(fù)責(zé)此項(xiàng)指標(biāo)檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)室工程師黃先生表示，“僅從結(jié)果來(lái)看，該次送檢大米的膠稠度的確高于一般的水平，比以往的經(jīng)驗(yàn)更好?！?/span>

除了大米的品質(zhì)，也有消費(fèi)者傾向于能量更小的大米。不少減重人士口耳相傳的一條經(jīng)典法則是，少吃米飯可以杜絕攝入過(guò)量碳水化合物，瘦成“閃電”指日可待。

從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，大米是日常飲食的主要熱量來(lái)源，也是身體熱量來(lái)源的首選。大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊指出，“中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每人每天碳水化合物適宜攝入量（AI）為占總能量的55%～65%，并且提倡膳食中碳水化合物應(yīng)包括復(fù)合碳水化合物，作為谷物的稻米就是其中之一?！?/span>

營(yíng)養(yǎng)師們也主張均衡營(yíng)養(yǎng)，并不鼓勵(lì)人們以高蛋白、低碳水化合物飲食來(lái)減肥。因?yàn)闇p少的是體內(nèi)水分和肌肉，而非脂肪。因此，盲目對(duì)碳水化合物“敬而遠(yuǎn)之”并不可取。

那米飯究竟含有多少熱量？不同品牌的大米其熱量差別大嗎？

測(cè)試結(jié)果顯示，10品牌大米碳水化合物含量幾無(wú)差別，平均含量為78.1g/100g，并不存在好大米熱量更低的說(shuō)法。（如圖6）

本刊此次亦測(cè)試了10款大米的糊化溫度。

糊化溫度是指稻米淀粉顆粒在水中加熱后，開始大量吸收水分，發(fā)生不可逆的迅速膨脹和顯著增加黏度時(shí)的溫度。

糊化溫度對(duì)大米蒸煮品質(zhì)起主要作用，糊化溫度越高，煮飯所需要的水和時(shí)間越多，因此糊化溫度較低的品種更受青睞。

實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果顯示，10款大米均處于低糊化溫度（﹤70℃），表明所有大米蒸煮后粘性較好，飯粒緊密。

測(cè)評(píng)報(bào)告三、綜合測(cè)評(píng)金龍魚整體較好，十月稻田墊底

稻、黍、稷、麥、菽，素稱“五谷”。稻，作為五谷之首，是國(guó)民生活中重要的主糧之一。

然而，消費(fèi)者在選購(gòu)大米時(shí)往往陷入了沉思：什么地方產(chǎn)的大米真正“天然無(wú)污染”？哪一款大米“好吃會(huì)上癮”？?jī)r(jià)格各異的大米誰(shuí)最值得帶回家？

2017年10月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了6款粳米和4款秈米，包括稻花香米、秋田小町米、盤錦米、長(zhǎng)粒香米、京山橋米、茉莉香米、五常米、石板米、香軟米等多個(gè)大米品種。測(cè)試品牌涵蓋了北大荒、孟乍隆、金龍魚、國(guó)寶橋米、十月稻田、福臨門、KOKO、太糧、璞谷塘、柴火大院等10個(gè)。

對(duì)此測(cè)試其碳水化合物、糊化溫度、膠稠度、脂肪酸值、米湯干物質(zhì)、米飯口感6個(gè)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)以及鎘、無(wú)機(jī)砷2個(gè)安全指標(biāo)。

測(cè)試結(jié)果顯示，金龍魚的整體評(píng)分最優(yōu)，價(jià)格平易近人，且在新鮮程度方面較為優(yōu)異，開袋一個(gè)月也能保持較好的新鮮度。

其它9款大米也各有優(yōu)缺點(diǎn)，孟乍隆口感表現(xiàn)出色唯獨(dú)性價(jià)比略低退居第二；璞谷塘綜合表現(xiàn)較為優(yōu)異卻堪稱“天價(jià)”（是平均價(jià)格的5倍）；十月稻田大米不夠“新鮮”，食味一般，CCR測(cè)評(píng)推薦指數(shù)最低。（圖7）

選購(gòu)大米挑大品牌，優(yōu)質(zhì)大米盡早烹

在“談食色變”的輿論渲染下，安全的大米成為消費(fèi)者的最基本追求。

本刊測(cè)試結(jié)果顯示，10款品牌大米重金屬鎘和無(wú)機(jī)砷均未超出國(guó)家限量。本刊也注意到，歷年國(guó)家抽檢的“重金屬大米”多出自“小廠家”。因此，購(gòu)買知名度較大的品牌其質(zhì)量更安全、更可靠。

在消費(fèi)大米產(chǎn)品時(shí)，“高價(jià)米”與“普通米”在口感及保鮮性能等方面并沒(méi)有“更優(yōu)越”，一味追求“高價(jià)米”期望獲得更優(yōu)品質(zhì)的意義不大。

大米作為大多數(shù)人一日三餐的糧餉，規(guī)格大的大米價(jià)格相對(duì)更低，不少消費(fèi)者為圖實(shí)惠和方便往往有“屯糧”的習(xí)慣。

然而，《消費(fèi)者報(bào)道》通過(guò)權(quán)威測(cè)試數(shù)據(jù)告訴你，放置了30天后大米的品質(zhì)已經(jīng)出現(xiàn)了可量化的下降了，就連“嘴刁”的實(shí)驗(yàn)室工程師都吃不出差別。

開袋30天后，大米的脂肪酸值升高，米湯干物質(zhì)大幅度下降，新鮮程度大打折扣。因此，本刊建議消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)吃飯人數(shù)選擇合適規(guī)格的大米，大米開袋后食用不宜超過(guò)一個(gè)月。

大米選購(gòu)與儲(chǔ)存小常識(shí)：

1.購(gòu)買散裝大米時(shí)，首先要觀察它的顏色，即豐滿光滑、有光澤、色澤正常；

2.聞氣味，優(yōu)質(zhì)大米自帶清香味，有霉味等異味的大米不宜食用；

3.最好購(gòu)買包裝大米，且應(yīng)辨識(shí)包裝上的產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期等信息，注意購(gòu)買保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。

4.家庭儲(chǔ)存大米要保持裝米容器潔凈、干燥，要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫、光照；

5.有些家庭會(huì)把大米拿出來(lái)曝曬，以為可以防蟲驅(qū)蟲，實(shí)際上這種做法不僅無(wú)效，還會(huì)嚴(yán)重降低大米的食用品質(zhì)，而且再放回潮濕環(huán)境里更容易受潮、霉變和生蟲。