東坡肉、紅燒肉、扣肉、小炒肉……豬肉可謂是國人飲食中不可或缺的一部分。而中國也是世界上最大的豬肉生產(chǎn)國和消費國，近年統(tǒng)計顯示，中國百姓消費畜禽肉中，豬肉占比一直穩(wěn)定在65%左右。

美國農(nóng)業(yè)部曾發(fā)表報告稱，2014年中國豬肉消費量為5716.9萬噸，占全世界的52%；人均豬肉消費量為41.9千克，是世界其他國家平均水平的4.6倍。

這個夸張的數(shù)據(jù)可不僅僅是因為我國人多勢眾，要知道2015年我國人口數(shù)也只有世界人口總數(shù)的18％。

歸根到底，只能說中國人太愛吃豬肉了，幾乎每家每戶的日常飯桌上都少不了豬肉的身影，但你知道為什么豬肉這么受歡迎么？

豬肉自古即受國人歡迎

中國人對豬肉的消費歷史由來已久。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院教授王楚端在接受《生命時報》的采訪時曾介紹說，中華文明五千年歷史，也可以說是人類馴化豬、吃豬肉的歷史。

據(jù)記載，早在先秦時代，中國就有蓄養(yǎng)豬的傳統(tǒng)。而這種傳統(tǒng)一直延續(xù)至今，比如，相傳為宋代文學(xué)家蘇東坡所創(chuàng)的東坡肉，如今已成為浙菜系的經(jīng)典菜品之一。

而清代美食家袁枚所著《隨園食單》，更是將豬肉單列一類，取名“特牲單”，含41道菜品，遠超牛羊鹿肉“雜牲單”的13道。

有專家認為，豬肉產(chǎn)銷量居各種肉類之首，原因之一是豬飼養(yǎng)起來受限較少，肉質(zhì)轉(zhuǎn)化率高。再加上對養(yǎng)殖環(huán)境要求不高，整體養(yǎng)殖成本低于牛羊。此外從食用角度來說，豬肉受青睞有以下原因：

1.肉質(zhì)香。諸肉不若豬肉香，相比較牛羊雞肉，豬肉含有更多的脂肪，而脂肪正是肉香的重要來源。

2.菜品多。袁枚在“特牲單”篇首這樣評價豬肉：做菜時用得最廣，可稱各種食材之首。這一點從各大菜系中可見一斑。

3.合口味。王楚端教授認為，豬肉相對更符合漢族人的口味，而漢族人口所占比例之大，直接影響到全國豬肉的消費量。

好飼養(yǎng)、口味佳，這些無可辯駁的優(yōu)點把豬肉一步步推上了國人的日常飯桌。也造就了它在中式飲食中的“霸主”地位。不過，從現(xiàn)代營養(yǎng)的角度來看，過多地攝入豬肉，反而成為了不可忽視的危害現(xiàn)代人健康的存在。

諸肉有補，唯豬不補

這樣說起來其實有點“標題黨”，豬肉還是有它的營養(yǎng)價值在的，比如豬肉的維生素B1含量比其它肉類都要高很多。吃精白米飯的人比較容易缺乏這種維生素，而豬肉配米飯正好可以解決這個問題。

除此之外，豬肉不像其他肉那樣吃多了容易上火。而中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅曾指出，豬肉的飽和脂肪比例為三分之一左右，且含量最多的脂肪酸是油酸，即橄欖油當中的脂肪酸，說明其脂肪質(zhì)量還不錯。

▲《2002年中國食物成分表》中部分食物的營養(yǎng)成分表

但是從蛋白質(zhì)、脂肪含量、鐵元素等營養(yǎng)成分來看，豬肉可謂“輸?shù)煤軓氐住薄?/span>

范志紅教授稱，如果比蛋白質(zhì)含量，豬肉比其它的肉大約低四分之一。如果比瘦肉中的脂肪含量，豬肉比其它的肉要高兩倍以上。如果比鐵的含量，它低于牛羊肉，因為它不夠鮮紅。

而且在2015年10月26日，世界衛(wèi)生組織宣布加工肉制品被列入致癌食物名單，用鹽或亞硝酸鈉加工過的豬肉制品，例如香腸、火腿、臘肉等都被和砒霜列為一類了。而包括豬肉在內(nèi)的紅肉本身也被劃分為可能致癌食物。

此外，中國營養(yǎng)學(xué)會理事長程義勇還曾指出，雖然同為紅肉，但豬肉的飽和脂肪含量更高，因此其危害健康的風(fēng)險比牛、羊肉更大。

如果大量食用豬肉這種飽和脂肪含量高的肉類，可能導(dǎo)致超重、肥胖，由此引起高血壓、糖尿病、心臟疾病等慢性病。正因如此，有人將飽和脂肪高的紅肉統(tǒng)稱為慢病禍首。

光是正常豬肉的營養(yǎng)價值就這么低了，更不用說那些安全性存疑的“問題豬肉”了。于是現(xiàn)在不少餐館推出了一些號稱營養(yǎng)更健康的品種豬肉，其中黑山豬肉就受到了很多人的追捧，那么黑豬肉真的更有營養(yǎng)嗎？

盲目追捧黑豬肉不如多吃白肉

黑山豬多以散養(yǎng)為主，運動量高、食物來源廣泛的特性使其肉質(zhì)更緊密。而且其本身的抗病性較高，獸藥的使用量較少。這種高養(yǎng)殖成本也使得黑豬肉比普通豬肉的售價要高2~3倍左右。

黑山豬的肥肉與瘦肉比例較好，與普通豬肉相比膽固醇含量低，不飽和脂肪酸含量和蛋白質(zhì)含量也較高。而且由于黑山豬肉的肌間脂肪較多，使其肉質(zhì)烹調(diào)時細膩香美，吃起來口感不柴。

▲黑山豬五花肉部分有清晰可見的五花

但值得注意的是，黑山豬肉畢竟還是豬肉，其脂肪還是比魚肉、雞胸肉等白肉多，飽和脂肪攝入過多也不利于人體健康。因此黑山豬肉并非比普通豬肉更營養(yǎng)更健康。

所謂的“健康肉”，不能過分夸大某一種營養(yǎng)價值，還要綜合考慮。而且隨著人工飼養(yǎng)的越來越多，雖然黑山豬有品種的優(yōu)勢，但吃多了也有變成“大胖子”的危險。

與其花費高價去買黑豬肉代替普通豬肉，不如想辦法改變飲食習(xí)慣，多吃白肉和高蛋白低脂肪的紅肉。

如何健康吃豬？

很多人可能一時半會無法改變愛吃豬肉的習(xí)慣，但是大家可以從下面這些步驟入手，選擇一些相對營養(yǎng)健康的吃豬肉的方法。

1.多瘦少肥。瘦肉中含動物蛋白多、飽和脂肪少，首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會副秘書長陳治錕建議平時買豬肉多選里脊和后尖

2.低溫烹調(diào)。用蒸煮等低溫方式烹調(diào)豬肉，有利于降低油脂含量。

3.葷素搭配，以1份豬肉配3份蔬菜為宜。例如豬肉與黑木耳、豆類、青椒、苦瓜等高纖維食物共同進食，有助于提高身體脂肪代謝。

此外，最新版《中國居民膳食指南2016》規(guī)定，畜禽肉每日建議攝入量為40克~75克，只要在此基礎(chǔ)上有意識地增加魚、禽肉攝入、減少豬肉的攝入即可。

其實上面說了這么多，歸根結(jié)底就是一句話，合理吃豬肉。這點也許短時間內(nèi)大家很難做到，不過只要有這個意識，相信日后就會吃得越來越營養(yǎng)，畢竟健康跟肥胖一樣，都不是一口就能吃出來的。