秋風(fēng)起，蟹腳癢”，農(nóng)歷九月前后，正是吃蟹的好時(shí)節(jié)，這其中，最受到吃貨們追捧的就是傳說(shuō)中的陽(yáng)澄湖大閘蟹了。借著這股東風(fēng)，陽(yáng)澄湖大閘蟹的價(jià)格也一路水漲船高，比去年要高了兩到三成。

即便如此，相信還是有很多人躍躍欲試。不過(guò)很多人可能不知道的是，自己花費(fèi)重金吃到的，可能只是陽(yáng)澄湖的“洗澡蟹”，有的甚至連澡都沒(méi)洗就送到你家餐桌上了。

陽(yáng)澄湖大閘蟹“十買(mǎi)九假”

打開(kāi)淘寶、京東等電商平臺(tái)，可以見(jiàn)到大量打著“陽(yáng)澄湖”旗號(hào)出售的大閘蟹產(chǎn)品，不過(guò)其實(shí)很多人不知道今年陽(yáng)澄湖的開(kāi)湖時(shí)間是 9 月23 日，這也就是說(shuō)，你在此之前買(mǎi)到了所謂“陽(yáng)澄湖大閘蟹”只是假冒的李鬼蟹。

對(duì)此，蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)的工作人員表示，陽(yáng)澄湖大閘蟹捕撈都有統(tǒng)一管理。

在開(kāi)捕前還未上市，市面上售賣(mài)的任何稱‘陽(yáng)澄湖大閘蟹’的螃蟹均為假冒。同時(shí)，真正陽(yáng)澄湖大閘蟹的防偽標(biāo)志（蟹扣）只有在開(kāi)湖捕撈后才有。

這么說(shuō)來(lái)，靠著防偽標(biāo)志就能區(qū)別真假蟹了么？

在陽(yáng)澄湖開(kāi)放捕撈的第二天，央視記者就曾走訪了北京多家海鮮批發(fā)市場(chǎng)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)幾乎所有號(hào)稱“陽(yáng)澄湖大閘蟹”的螃蟹都有防偽蟹扣，用手機(jī)也可以掃出正品的內(nèi)容。

不過(guò)隨后這些防偽標(biāo)志即被業(yè)內(nèi)人士爆料為盜版防偽蟹扣，并稱這種“防偽蟹扣”很好弄到。而小編在淘寶上也可以搜到這樣光明正大地出售盜版?zhèn)卧煨房鄣纳碳摇?/span>

這些普通蟹有了“防偽標(biāo)志”就能輕而易舉地假冒“陽(yáng)澄湖大閘蟹”，身價(jià)也翻了好幾番。

造假商家們無(wú)非就是看中了“陽(yáng)澄湖大閘蟹”這個(gè)品牌在廣大消費(fèi)者心中的影響力。除了以次充好之外甚至有賣(mài)家不惜千里拉著外地養(yǎng)殖的成熟螃蟹投進(jìn)陽(yáng)澄湖里，這樣的“洗澡蟹”就能光明正大地冠上陽(yáng)澄湖的名號(hào)了。

 ▲新浪微博上的網(wǎng)友爆料

但是這些蟹都并非正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹，為了吃上一支正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹除了要掃碼還要判斷掃出來(lái)的碼是不是真的，就算是真的又擔(dān)心吃到不劃算的“洗澡蟹”，很有可能花費(fèi)重金最后只買(mǎi)到了一個(gè)名頭。

買(mǎi)蟹究竟該關(guān)注什么？

既然只關(guān)注名號(hào)容易上當(dāng)受騙，那么怎樣才能買(mǎi)到劃算又好吃的大閘蟹呢？

貴的不一定是好的，但是不貴的一定不好

普通大閘蟹要達(dá)到蟹膏甘甜，關(guān)鍵在于育肥期動(dòng)物蛋白的足量攝入。

想要養(yǎng)出優(yōu)秀的大閘蟹，需要花費(fèi)更大的代價(jià)大量添加新鮮魚(yú)蝦等飼料。飼料本身的成本高不說(shuō)，這類(lèi)動(dòng)物蛋白的轉(zhuǎn)化率遠(yuǎn)不如植物蛋白，所以優(yōu)質(zhì)大閘蟹價(jià)格昂貴，并不是沒(méi)有道理的。

養(yǎng)殖環(huán)境確實(shí)很重要

中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)原生水生物及水域生態(tài)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任委員周卓誠(chéng)曾撰文指出，不冷不熱的水溫且冬季氣溫低，不臟不清的水質(zhì)，非純泥也非純砂石的基質(zhì)，充足而非過(guò)量的水生植物都對(duì)大閘蟹的口感有著很大的影響。

由此看來(lái)，養(yǎng)殖大閘蟹的環(huán)境的確能決定大閘蟹的品質(zhì)。因此當(dāng)初評(píng)定陽(yáng)澄湖大閘蟹最佳并非沒(méi)有道理，但除了陽(yáng)澄湖，還有其他一些名氣沒(méi)那么響亮但是品質(zhì)較高的大閘蟹，例如蘇北蟹、安徽蟹和太湖蟹等。

別被這些吃蟹謠言誤導(dǎo)

吃蟹時(shí)節(jié)不等人，但是網(wǎng)上這些“吃蟹黃可能致癌”、“螃蟹注水增重”、“螃蟹打激素”等傳聞是不是又讓你心驚膽戰(zhàn)了？別擔(dān)心，看完下面的辟謠你就能放心吃蟹了！

吃蟹黃可能致癌？

近日美國(guó)《僑報(bào)》報(bào)道紐約衛(wèi)生局叫停華人吃蟹，稱蟹黃、蟹膏處化學(xué)物質(zhì)集中、重金屬超標(biāo)，會(huì)嚴(yán)重影響人的健康，甚至可能致癌。國(guó)外叫停吃蟹，那么國(guó)內(nèi)是不是也不能吃了呢？

成都市農(nóng)林科學(xué)院水產(chǎn)所研究員曹英偉在接受《華西都市報(bào)》采訪時(shí)認(rèn)為，傳言中說(shuō)出問(wèn)題的螃蟹，應(yīng)僅僅是指紐約的某個(gè)被污染水域。

目前，國(guó)內(nèi)大部分螃蟹是人工養(yǎng)殖的，具有可控性，如果水質(zhì)、用藥等方面檢測(cè)合格，養(yǎng)出的蟹可放心食用。其次，螃蟹最易受污染的部位，其實(shí)并不是蟹黃，而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位。

只要這些部位的攝入不大一般來(lái)說(shuō)不會(huì)有問(wèn)題，所以大家大可放心享用。

大閘蟹靠激素養(yǎng)肥？

有人稱，“現(xiàn)在的大閘蟹根本不能吃的，一般至少兩年才能長(zhǎng)到二兩，可現(xiàn)在都是一年就上市，靠的是激素，人吃怎么會(huì)健康呢？”這種說(shuō)法究竟靠譜么？

雌激素喂養(yǎng)大閘蟹根本不可能也不現(xiàn)實(shí)，因?yàn)榧に貙?duì)大閘蟹起不了任何作用。

秋分前后螃蟹蛻殼為綠蟹，性腺開(kāi)始迅速發(fā)育；而人們吃蟹喜愛(ài)的蟹黃和蟹膏，恰是螃蟹的性腺。給螃蟹吃高等脊椎動(dòng)物激素之類(lèi)的藥物正好抑制了性腺的發(fā)育，反而會(huì)導(dǎo)致大閘蟹的蟹黃和蟹膏變少。

商家給螃蟹打針增重？

之前，一段一位大媽手持注射器給一筐蟹逐只注射不明液體的視頻流傳于網(wǎng)絡(luò)。有網(wǎng)民稱，“這是不法商販往螃蟹體內(nèi)注水增重”，還有人稱“這是注射假蟹黃毒害老百姓”。

所謂的“注水螃蟹”其實(shí)是一則流傳多年的謠言，早已被多地工商部門(mén)鑒定為虛假消息。此外還有實(shí)驗(yàn)表明，注水時(shí)螃蟹腹部會(huì)漏水，不到10分鐘螃蟹就死了。

而死蟹很少有人買(mǎi)，不論從商業(yè)角度還是技術(shù)層面，這種行為都是得不償失的。

西紅柿加螃蟹等同吃砒霜？

有網(wǎng)友稱，螃蟹中的五價(jià)砷和西紅柿里的維生素C會(huì)氧化產(chǎn)生砒霜。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅在微博中表示，“如果在飲食上要達(dá)到這個(gè)效果，首先要吃幾公斤被嚴(yán)重砷污染的螃蟹，之后再一次性攝入5斤以上西紅柿才有中毒可能性?！?/span>

顯然這種可能性在目前生態(tài)環(huán)境和日常飲食中是不太可能的。

孕婦不能吃螃蟹？

上網(wǎng)檢索容易導(dǎo)致流產(chǎn)的食物中，螃蟹“榜上有名”，那到底孕婦能不能吃呢？吃了就會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)嗎？

據(jù)《生命時(shí)報(bào)》報(bào)道，哈爾濱醫(yī)科大學(xué)附屬第四醫(yī)院婦產(chǎn)科主任蔡雁教授指出，臨床上從未發(fā)現(xiàn)流產(chǎn)與吃任何正常食物有關(guān)。

網(wǎng)上流傳的孕婦吃了某種食物導(dǎo)致流產(chǎn)，可能與個(gè)人體質(zhì)有關(guān)。比如對(duì)異種蛋白過(guò)敏的女性，懷孕后如果大量吃高蛋白食物，如螃蟹、大蝦、魚(yú)類(lèi)等，這些食物中的異種蛋白就可能刺激子宮收縮導(dǎo)致流產(chǎn)。

所以說(shuō)，如果不是有這種特殊體質(zhì)的孕婦，在日常飲食中大可不必太過(guò)擔(dān)心。

雖然上面的謠言已被證明無(wú)需緊張，但是大家在吃蟹的時(shí)候還是要注意下面這些內(nèi)容：

1、不吃死螃蟹。因?yàn)轶π窞l臨死亡時(shí)體內(nèi)會(huì)分泌一種有毒物質(zhì)組胺，且會(huì)隨著死亡時(shí)間延長(zhǎng)而累積。當(dāng)然死后的蟹肉也會(huì)迅速腐敗變質(zhì)，滋生其它細(xì)菌生長(zhǎng)。

2、吃螃蟹忌生食需煮熟。雖然螃蟹有醉蟹的吃法，但是由于水質(zhì)問(wèn)題，螃蟹體內(nèi)往往滋生有著大量的細(xì)菌，所以吃螃蟹一定要煮熟蒸透、高溫殺菌，使蟹殼發(fā)紅后再吃。

3、隔夜的剩蟹不宜吃。螃蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜食用可能導(dǎo)致組胺中毒。

4、吃螃蟹一次應(yīng)控制在2只內(nèi)。一般來(lái)說(shuō)，螃蟹一次吃1~2只就夠了，因?yàn)樗懈吣懝檀己偷鞍踪|(zhì)，不容易消化。

看完這么長(zhǎng)的一篇文章你是不是對(duì)如何吃螃蟹有了更多的認(rèn)識(shí)呢？趁著現(xiàn)在正是時(shí)候，快去享受螃蟹的美味吧！