辣椒，作為一種歷史悠久的調味品已有了8000多年的歷史。而且近些年來，不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，一些以辣味為主的川菜館、湘菜館越來越受到人們的歡迎。

2010年，中國全面小康研究中心聯(lián)合清華大學媒介調查實驗室對中國人的飲食狀況進行了一項調查：其中川菜以51.2%的投票率位居受歡迎榜之首，而各種口味中，喜歡“辣”的人最多，占40.5%。

▲川菜在中國的分布

小編作為一個無辣不歡的湖南人，看到辣椒這么受歡迎也是甚感欣慰。但是各位“辣妹子”和“辣漢子”們，你們對辣椒的了解有多少呢？  

辣不是味覺

相信很多朋友都有過這樣的經歷，在吃得太辣的時候不小心喝了一杯熱水，是不是瞬間感覺口中的辣味一下擴大了好幾倍？可是如果是吃甜食或者其他味道的食物時喝熱水為什么不會有這種味覺加劇的效果？這樣看起來“辣”跟“燙”似乎是一種有著相似原理的感覺哦！不然他們怎么會產生一種疊加的效果呢？

人之所以會感覺到辣，是因為辣椒等食物中一些化學物質的功勞（譬如辣椒素、姜酮、姜醇等等）。而在這幾種化合物中，辣椒素又是最常見、分布最廣泛的辣味物質。

吃辣椒的時候，這種叫辣椒素的東西會像針一樣扎在你的味蕾上，從而讓你的大腦分泌出能讓你感受到陣陣灼燒感般痛感的物質。繼而使你的身體產生一系列應激性反應，比如臉紅、出汗、涕泗橫流等。

辣椒素刺激細胞，在大腦中形成了類似于灼燒的微量刺激的感覺，所以其實不管是舌頭還是身體的其他器官，只要神經能感覺到的地方就能感受到辣。比如很多人在切辣椒的時候會感覺到手疼，但切其他菜的時候就無感。

這同時也解釋了為什么有些人能感覺到辣，而有些人覺得不辣，因為每個人對辣的疼痛感有所不同。

吃辣也會上癮

也許我們有過這樣的體會，有時覺得飯菜不香，但是如果在菜里放上一些辣椒、辣醬等，立馬覺得食欲大增，吃完還會意猶未盡，就像上癮一樣。這又是怎么一回事？

這種吃辣椒久了會讓人上癮的感覺我們把它叫做“辣椒素快感”，這是一種通過食用大量富含辣椒素的食物所造成的快感。

當辣椒素所帶來的辛辣感刺激舌頭、口腔的神經末梢時，會使機體的神經系統(tǒng)會反射性地出現(xiàn)腸胃蠕動增快從而加倍“工作”的現(xiàn)象，同時興奮性的刺激會使大腦釋放出一種止痛物質——內啡肽。

如果不停地吃下去，大腦會接連不斷地釋放出更多的內啡肽。內啡肽會促進大腦內另一種物質——多巴胺的分泌。多巴胺是一種腦內分泌、類似腎上腺素的物質，可以影響一個人的情緒，在短時間內令人高度興奮。

這樣的感受會導致“享樂主義”的大腦讓我們吃辣吃上癮，以至于聞到濃郁的辣味都會有進食的沖動。就像跑步一樣，跑步也會釋放內啡肽，所以跑步跑得很爽也會上癮。

現(xiàn)在你是不是終于可以理解，那些“無辣不歡”的吃貨們?yōu)槭裁催@么愛吃辣了？

喝水并不能解辣

我們很多人在吃到非常辣的食物后的第一反應可能就是找一杯水解辣。但是，其實水并不是解辣的好方法。

前面已經說過，辣是一種由辣椒素引起的痛覺，而水只能緩解辣味對舌尖神經的刺激，并不能中和辣椒素。辣椒素不溶于水，不但不能沖走而且還會使辣椒素更廣泛地擴散到受體中去，加劇灼熱感。

那喝什么能快速有效解辣呢？因為純辣椒素是難溶于水但是易溶于油脂類及純酒精的，所以常見的建議是吃含油的食物，比如花生、奶糖等等。此外，牛奶也是個不錯的選擇。因為純牛奶里面含有大量的酪蛋白，一種很好的乳化劑，可對因辣而灼傷的消化道上皮黏膜細胞起修復作用，并緩和感覺神經的受刺激程度。

知道了這些解辣的好方法，各位愛辣的吃貨們是不是對自己吃辣更有信心了呢？不過小編接下來要介紹的這五種辣椒，就算再能吃辣的人也不要輕易嘗試，因為它們可是世界上最辣的五種辣椒！

NO.1 卡羅來納死神

2013年11月14日，卡羅萊納死神刷新了吉尼斯世界紀錄，成為世界上最辣的辣椒。它的辣度為1569383~2200000 SHU（史高維爾單位）。

史高維爾是辣度單位，通過將辣椒汁水稀釋到品嘗不出辣味得出。200萬單位意味著要將辣椒汁水稀釋200萬倍，才能徹底中和辣味。

美國農夫艾德·卡瑞花費了10年時間，終于培育出了這款自己夢寐以求的擁有“武器品質”的辣椒，它的平均辣度比警用辣椒噴霧的辣度還高。

NO.2特立尼達蝎子布奇T辣椒

這種名為“特立尼達蝎子布奇T”的辣椒，外表呈亮紅色，大小如1澳大利亞元硬幣。在以這款辣椒作為原料制作辣醬過程中，需要身穿防護服，頭戴工業(yè)防毒面具，以防范辣椒烹煮過程中冒出的煙。

種植這種辣椒的馬塞爾·德威特曾經生吃“特立尼達蝎子布奇T”辣椒，他說，那就好比把一塊焊鐵放在舌頭上和喉嚨里。

盡管辣度高，但它似乎還帶點兒水果口味。德威特說：“它有點兒像香蕉和橙子的混合，就像一種水果沙拉。”至于烹飪中如何使用“特立尼達蝎子布奇T”辣椒，德威特建議：“要非常省著用。

NO.3 印度魔鬼椒

魔鬼椒主要產于印度東北部的阿薩姆邦、那加蘭邦和曼尼普爾邦，當地人之所以把它稱作“魔鬼椒”，是因為相信它能夠把魔鬼都“辣跑”。

墨西哥辣椒研究所的教授博斯蘭德在實驗室測到的“魔鬼椒”的辣度高達1,001,304斯科維爾，是原吉尼斯世界紀錄保持者的兩倍。

NO.4 英國納加辣椒

2006年英國人多塞特郡米橋德夫婦在其農場“海洋春天”中無意培育出的“納加辣椒”，被美國香辛料貿易協(xié)會認定為“世界上最辣的辣椒”，這種辣椒在播種時必須戴手套，且要在戶外強風吹襲的環(huán)境里進行，以免眼睛刺痛。

NO.5  墨西哥沙維娜椒

墨西哥“沙維娜”又號稱幽靈椒，辣度是577000個史高維爾單位。當然，“沙維娜椒”不愧于“幽靈”二字，即使食物輕輕碰觸最小的一點也能辣得讓人毛骨悚然。

限于法令規(guī)定，這種辣椒的出口項目只限辣椒干及辣椒醬。但它的辣椒醬不但可用于調味，還能用于制造催淚瓦斯。

以上這些辣椒光是看著就讓人壓力山大了，偏偏還有一些“作死小能手”想要去挑戰(zhàn)。前段時間據英國《每日郵報》報道，美國新澤西州兩名女生就嘗試了世界上最辣的辣椒——一整只“卡羅萊納死神”辣椒。結果當然是被辣得七葷八素，一個差點被辣得哮喘發(fā)作要靠吸氧來緩解不適，另一個辣地邊哭邊吐。

雖然辣椒很多時候是以一種調味品的身份存在，很多人不會特意去吃它，但其實它富含維生素A和維生素C，是一種很棒的補充維生素的蔬菜，因此大家在吃辣菜的時候，可不要再浪費了這些好食物了哦！