開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。食用油在我們的一日三餐中占有難以撼動的地位，科學(xué)用油更是一門學(xué)問。

由于脂肪酸組成的不同，每一種食用油都有其獨(dú)特之處，也沒有哪一種食用油是完美無暇的。中國居民膳食指南建議，應(yīng)經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，食用多種植物油。因此，種類多樣化的調(diào)和油就成了很多家庭的選擇。

2021年1月，《消費(fèi)者報道》整理了國家及省級市場監(jiān)督管理局（包括原食品藥品監(jiān)督管理局）在2015年11月至2020年12月關(guān)于調(diào)和油的質(zhì)量抽檢情況。

結(jié)果顯示，監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)不合格調(diào)和油155批次，不合格原因涉及違規(guī)添加增香劑、油脂酸敗、壓榨或浸出過程有污染或殘留等。

品牌方面，多力、北大荒、三源、忠民等上榜。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

多力、北大荒、三源、忠民等上榜

抽檢數(shù)據(jù)顯示，生產(chǎn)的調(diào)和油不合格次數(shù)最多的是和田愛樂喜帕伊商貿(mào)有限責(zé)任公司、佛山市億健食品有限公司，高達(dá)6次。

其中，標(biāo)稱由和田愛樂喜帕伊商貿(mào)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的4批次加薩熱提調(diào)和油、1批次愛樂喜帕伊調(diào)和油以及1批次食用調(diào)和油不合格，原因是酸價/酸值、苯并[a]芘、色澤項(xiàng)目不符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

此外，標(biāo)稱由佛山市億健食品有限公司生產(chǎn)的2批次家滿福食用植物調(diào)和油、1批次家滿福食用植物調(diào)和油(特濃花生香)、1批次食用植物調(diào)和油、1批次名師傅濃香花生食用植物調(diào)和油以及1批次特濃花生香食用植物調(diào)和油均因檢出乙基麥芽酚被通報。

值得一提的是，此次抽檢不合格調(diào)和油名單中，還包括多力、北大荒、三源等知名品牌。

2020年，“多力”調(diào)和油被安徽省市場監(jiān)督管理局、北京市市場監(jiān)督管理局兩度“點(diǎn)名”，原因均是檢出禁止添加的香味改良劑乙基麥芽酚。

其中，標(biāo)稱由佳格食品（中國）有限公司生產(chǎn)、佳格投資（中國）有限公司銷售的多力食用植物調(diào)和油（1.8L/瓶，2019/4/16）乙基麥芽酚檢出值為50.6μg/kg；標(biāo)稱由佳格食品（中國）有限公司生產(chǎn)、北京鑫海韻通商業(yè)大樓平谷大賣場銷售的多力臻寶食用植物調(diào)和油（5L/瓶，2019/5/10）乙基麥芽酚檢出值為78.2μg/kg。

和“多力”命運(yùn)相似的，還有另一知名食用油企業(yè)“北大荒”。

標(biāo)稱由北大荒糧油食品有限公司委托九三集團(tuán)南京糧油食品有限公司生產(chǎn)的北大荒食用植物調(diào)和油（5L/桶，2019/4/27），被檢出含有乙基麥芽酚，檢出值為99.8μg/kg。

過氧化值是評定油脂品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。油脂在儲存過程中由于受到光線、高溫、氧氣等作用下，使油脂發(fā)生氧化酸敗反應(yīng)生成不穩(wěn)定的氫過氧化物，其能夠繼續(xù)分解成醛、酮、酸等具有刺激性氣味的小分子物質(zhì)，通俗來講，我們認(rèn)為這就是“哈喇味”。

標(biāo)稱由河南三源糧油食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的三源花生調(diào)和油（1.8L，2016/10/12）過氧化值檢出值為14meq/kg，標(biāo)準(zhǔn)要求不得超過12meq/kg。

標(biāo)稱由山西忠民集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的忠民花生芝麻調(diào)和油（1.8升/瓶，2015/5/5）過氧化值檢出值為15meq/kg，標(biāo)準(zhǔn)要求不得超過12meq/kg。

警惕“香”得過分的調(diào)和油

食用植物調(diào)和油，指的是用兩種或兩種以上的食用植物油調(diào)配制成的食用油脂，這樣的油能彌補(bǔ)單一品種食用油脂營養(yǎng)功能結(jié)構(gòu)不合理的缺陷。

從原料看，食用植物調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油脂。

中國人吃東西非常講究色香味俱全，所以對油的香味也有很深的執(zhí)念。

不過，讓人矛盾的是，有些植物油的風(fēng)味先天不足，例如谷物油本身脂肪酸組成不錯，可惜香味欠佳，又或者有些植物油如花生油和芝麻油的香味表現(xiàn)出色，然而成本較高。

因此，有的生產(chǎn)廠家為了追求利潤而濫用添加劑，即在生產(chǎn)過程中添加香料以改變或提高植物油的香味，生產(chǎn)摻假或劣質(zhì)油牟取暴利，欺騙消費(fèi)者。

抽檢數(shù)據(jù)顯示，有73批次食用調(diào)和油檢出乙基麥芽酚，占不合格比例的42.7%。

公開資料顯示，乙基麥芽酚是一種香味增效劑，它也是復(fù)合型調(diào)味品“一滴香”的主要成分之一。乙基麥芽酚有風(fēng)味“乳化作用”，可使兩個或兩個以上香味更加調(diào)和，讓整體香味更統(tǒng)一，同時去除原料的雜味，保持長久的清香，讓食用油產(chǎn)生令人滿意的風(fēng)味，還有防腐性能，可有效延長食品儲存期。

不過，有研究表明，過量食用乙基麥芽酚會對人的肝臟產(chǎn)生一定影響，嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，甚至造成肝、腎損傷，對人體危害較大。

GB 2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》表B.1中明確規(guī)定，一些日常食用的食品沒有添加香料的必要，不得添加食品用香料和香精，如乳品中的巴氏殺菌乳、滅菌乳、發(fā)酵乳、植物油脂和動物油脂、水果蔬菜、鮮肉和新鮮水產(chǎn)品、鮮蛋等。

標(biāo)稱由合肥市三強(qiáng)調(diào)味品廠生產(chǎn)的紫蓬山黑芝麻調(diào)和油（食用植物調(diào)和油）（380mL，2019/6/17）乙基麥芽酚檢出值為136000μg/kg。

違規(guī)添加大量乙基麥芽酚的，還有標(biāo)稱由馬鞍山易蓮調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的皖精小磨芝麻香（食用植物調(diào)和油）（420mL/瓶，2019/2/25））乙基麥芽酚檢出值為106000μg/kg。

調(diào)和油選購小tips

1. 某些調(diào)和油的推薦量只是一個營銷噱頭。對于各類脂肪的推薦攝入量，指的是來自于所有食材中的各類脂肪總量，而烹調(diào)用油只是其中一部分，“調(diào)和”脂肪酸組成，并不能決定人體攝入的脂肪酸組成。

2. 看配料表，某種成分排名越靠前，表明食品中含此成分越多。GB 7718-2011《預(yù)包裝食品通則》規(guī)定，配料表中所列各種原料要按照由多到少的順序排列。同時GB 2716-2018《植物油》也規(guī)定，食用植物調(diào)和油的標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)注明各種食用植物油的比例。

3. 不用糾結(jié)工藝，化學(xué)浸出和物理壓榨只是加工方法不同，沒有孰優(yōu)孰劣之分。只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食用油都是安全的。

4. 選日期最近的油，建議最好購買小包裝的食用油。很多油是不含抗氧化劑的，開封后的油氧化反應(yīng)會加速，最好在2~3個月內(nèi)使用完畢。

5. 三類食用油換著吃更健康。第1類油富含亞油酸（葵花籽油、玉米油、大豆油、芝麻油、花生油），第2類油富含α-亞麻酸（紫蘇油、亞麻籽油），第3類油富含油酸（榛子油、橄欖油、杏仁油、牛油果油、菜籽油、茶籽油）。此外，少吃富含飽和脂肪酸的椰子油、棕櫚油、豬油、黃油。

6. 不宜重復(fù)使用炸過食物的油。食用油經(jīng)過高溫多次反復(fù)加熱以后，煎炸產(chǎn)生的致癌物以及食物殘?jiān)容^多，長期使用會對人體帶來不利影響。

【特別聲明】：本篇內(nèi)容所采用的原始數(shù)據(jù)均源自國家各級市場監(jiān)管部門官方網(wǎng)站，數(shù)據(jù)客觀真實(shí)。如相關(guān)抽檢結(jié)果數(shù)據(jù)經(jīng)政府有關(guān)部門核實(shí)及認(rèn)定后確認(rèn)有變更事實(shí)的，請及時聯(lián)系本刊。