秋風(fēng)起，蟹兒肥，我們蹲守了一整年的螃蟹們終于扎堆上市了。

看著“青背白肚黃毛金爪”的模樣，腦海中早已閃現(xiàn)出清蒸蟹、避風(fēng)塘炒蟹、蟹黃包、花蟹粥等多道美食?；蛘?，真的沒有一只螃蟹可以活著爬出中國人的餐桌……

2020年9月，《消費(fèi)者報(bào)道》整理了國家及省級市場監(jiān)督管理局以及原食品藥品監(jiān)督管理局于2015年10月至2020年8月公布的關(guān)于螃蟹的質(zhì)量抽檢情況。

結(jié)果顯示，近5年監(jiān)管部門共抽檢到不合格蟹類419批次，涉及梭子蟹、大閘蟹、花蟹、面包蟹等多個(gè)品種。不合格原因主要分為兩種，一是重金屬超標(biāo)，占87.6%，二是檢出禁用獸藥或抗生素或者殘留量超標(biāo)，占12.4%。

此外，被抽樣單位為鄭州市金水區(qū)匯坤海鮮商行、鄭州市上街區(qū)李海偉魚攤銷售的螃蟹不合格次數(shù)最多，各有5次。值得一提的是，永輝超市、盒馬鮮生、家樂福等知名連鎖超市也在不合格名單之列。

“永輝超市”不合格高達(dá)22次

抽檢信息顯示，不合格螃蟹主要來自個(gè)體工商戶經(jīng)營的海鮮店、海鮮批發(fā)市場、超市等銷售場所。

其中，同一被抽樣單位不合格最多有5批次。

被抽樣單位為鄭州市金水區(qū)匯坤海鮮商行銷售的石頭蟹、面包蟹、小石頭蟹、大石頭蟹、鮮活小梭子蟹、鮮活大梭子蟹均檢出重金屬鎘超標(biāo)。

被抽樣單位為鄭州市上街區(qū)李海偉魚攤銷售的石頭蟹、青蟹、花蟹、鐵蟹、面包蟹，同樣由于鎘超標(biāo)被判不合格。

此外，多家知名連鎖超市銷售的螃蟹也曾被檢出不合格，涉及“永輝超市”“盒馬鮮生”“家樂福”“沃爾瑪”“錦江麥徳龍”等。

傳統(tǒng)零售渠道的“永輝超市”可謂榜單常客。來自全國各地的“永輝超市”共有22批次不合格記錄，包括福建、浙江、北京、上海、山西、陜西、河南等地，涉及正蟹、梭子蟹、面包蟹、三眼蟹等多個(gè)品種，不合格原因無一例外都是鎘超標(biāo)。其中，標(biāo)稱由永輝超市河南有限公司禹州禹王廣場分公司銷售的面包蟹（2017/11/27）鎘的檢出值為10mg/kg，是標(biāo)準(zhǔn)值（≤0.5mg/kg）的20倍！

阿里巴巴旗下的新零售生鮮超市“盒馬鮮生”共有3批次被檢出不合格，分別為福建新盒網(wǎng)絡(luò)科技有限公司福州臺江區(qū)茶亭分店銷售的梭子蟹（2019/9/16）檢出鎘1.1mg/kg，福建新盒網(wǎng)絡(luò)科技有限公司福州恒力博納廣場分店銷售的鮮活梭子蟹母蟹（2019/10/23）檢出鎘0.62mg/kg，北京盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司雙井分公司銷售的鮮活舟山梭子蟹（150-300g）（2018/8/10）檢出鎘0.81mg/kg。

鎘含量最高超標(biāo)近34倍

又到了大閘蟹肥美的季節(jié)，但是螃蟹的重金屬污染問題卻讓人觸目驚心。

抽檢數(shù)據(jù)顯示，在419批次不合格的螃蟹中，鎘超標(biāo)的有369批次，占不合格比例的87.6%。

近些年，隨著工業(yè)的發(fā)展，重金屬資源不斷地被開發(fā)和利用，尤其是工業(yè)廢水的排放給自然環(huán)境帶來了嚴(yán)重影響。

螃蟹由于底棲的生活模式、濾食的食性、移動(dòng)性差以及活動(dòng)范圍小的種種特點(diǎn)，因?yàn)閷τ诃h(huán)境污染的變化通常缺乏回避能力，容易暴露于污染物并對其進(jìn)行富集。

有研究表明，重金屬鎘富集水平最高的動(dòng)物是甲殼類（蟹、蝦），成年甲殼類動(dòng)物體內(nèi)鎘的濃度是海水濃度的900~1600倍。

鎘是一種對水產(chǎn)品具有嚴(yán)重毒性的重金屬環(huán)境污染物之一，因其具有極高的生物毒性，且在生態(tài)環(huán)境系統(tǒng)中具有很強(qiáng)的遷移性，現(xiàn)已被聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署（UNEP）、世界衛(wèi)生組織（WHO）等列為優(yōu)先關(guān)注的污染物之一。

鎘可以通過食物鏈的傳遞在生物體內(nèi)進(jìn)行富集，其半衰期長達(dá)20年，并且難以生物降解。鎘是人類致癌物, 流行病學(xué)與實(shí)驗(yàn)研究證實(shí), 職業(yè)鎘暴露與肺癌、膀胱癌、胰腺癌、胃癌、肝癌等癌癥有較強(qiáng)的聯(lián)系。

因此，GB 2767-2017《食品中污染物限量》亦規(guī)定，甲殼類（蝦、蟹）中鎘限值為0.5mg/kg。

抽檢結(jié)果顯示，標(biāo)稱由北京盛世祥瑞商貿(mào)有限公司供貨、北京興基偉業(yè)投資管理有限公司興基鉑爾曼飯店銷售的蘭花蟹（2018/7/4）檢出鎘含量為17.4mg/kg，超出最高限量值近34倍!

此外，被抽樣單位為鄭州市惠濟(jì)區(qū)時(shí)尚海鮮商行銷售的面包蟹檢出鎘含量為15mg/kg，也是最高限量值的30倍。

水產(chǎn)品中鎘超標(biāo)可能是養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集，其對人體的危害主要是慢性蓄積，長期大量攝入鎘超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷。

消費(fèi)者從飲食中通過食用蟹、蝦等甲殼類動(dòng)物，難以避免會從中攝入重金屬鎘。本刊除建議不要長期過量地食用單一甲殼類動(dòng)物，多吃蔬菜水果有助于“排毒”之外，還需提醒消費(fèi)者，海水蟹鎘超標(biāo)的水平要高于淡水蟹，從不同可食部位來說，蟹腮、蟹黃的鎘含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)要高于肌肉部分。

被“喂藥”的螃蟹

在人工養(yǎng)殖過程中，讓螃蟹加快脫殼、長得肥大生猛的背后，是一只只年幼的螃蟹默默地承受了被養(yǎng)殖者“喂藥”的命運(yùn)，其中最常見的就是各種抗生素。

選擇喂抗生素和激素“催肥”，似乎反倒是一條捷徑？

以大閘蟹為例，按照正規(guī)程序，大閘蟹在3月至5月放養(yǎng)，到當(dāng)年10月至11月即可收成，但重量只有4兩左右，耗時(shí)太長，成本太高，“催肥”便就成為行業(yè)公開的秘密。

抽檢結(jié)果顯示，在不合格螃蟹體內(nèi)共檢出了9種抗生素或獸藥及其代謝物，其中呋喃西林代謝物有43次，氯霉素有2次，其他如恩諾沙星、呋喃它酮代謝物、呋喃妥因代謝物、呋喃唑酮代謝物、氟苯尼考、孔雀石綠、氧氟沙星分別有1次。

在52批次檢出抗生素或獸藥的蟹類中，“大閘蟹”占比最多，有24批次。

根據(jù)目前國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，上述僅氟苯尼考、恩諾沙星可用于蟹類養(yǎng)殖，兩種藥物的殘留量均不得超過100μg/kg。而呋喃西林、氯霉素等7種均已屬于“禁藥”，即不得在各種蟹類中檢出。

據(jù)了解，蟹類如果長期食用抗生素，體內(nèi)的沙門氏菌、大腸菌、霍亂菌等致病菌就可能產(chǎn)生抗藥性，甚至可能演變成可傳染給人類的細(xì)菌，造成食物鏈循環(huán)式的危害；而人體長期通過食用動(dòng)物攝取抗生素，亦會擾亂體內(nèi)抗生素的正常殺菌功能。

標(biāo)稱由天津市春秋運(yùn)雪商貿(mào)有限公司（栗秋學(xué)）供貨、錦江麥德龍現(xiàn)購自運(yùn)有限公司天津紅橋商場銷售的小毛蟹（2015/9/6）檢出呋喃西林代謝物氨基脲5.14μg/kg。

被抽樣單位為北京家樂福商業(yè)有限公司廣渠門店銷售的河蟹（購進(jìn)日期：2019/9/19）檢出呋喃西林代謝物3.55μg/kg。

值得一提的是，除上述提到檢出不合格的“錦江麥徳龍”“家樂福”兩家大型超市之外，其他檢出抗生素或獸藥的螃蟹幾乎都來自個(gè)體工商戶經(jīng)營的海鮮店、水產(chǎn)品經(jīng)銷部等。

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