在2013年央視黃金資源廣告招標(biāo)會(huì)上，茅臺(tái)、五糧液、郎酒、瀘州老窖、劍南春等白酒大出風(fēng)頭，競(jìng)爭(zhēng)搶眼。白酒大腕做廣告可謂豪擲億金，但對(duì)于去年白酒行業(yè)爆出的塑化劑丑聞卻頗多微詞。這些基本上都是依靠廣告推廣品牌的高端白酒，質(zhì)量究竟如何？消費(fèi)者又該如何透過紛繁的廣告進(jìn)行選擇？

本期《消費(fèi)者報(bào)道》推出針對(duì)酒類產(chǎn)品的全方位檢驗(yàn)報(bào)告，期待用客觀、科學(xué)的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)解讀廣告背后的酒類品牌。此次檢驗(yàn)涉及到的國內(nèi)知名白酒品牌包括：茅臺(tái)酒、劍南春、五糧液、國窖1573、紅花郎酒、黃壇酒鬼酒10年；白蘭地品牌包括：馬爹利名士、人頭馬V.S.O.P和軒尼詩V.S.O.P。 洋酒雜醇油含量比白酒高 檢驗(yàn)結(jié)果顯示，三大品牌的洋酒雜醇油含量均超過了0.2g/100ml，而六大品牌白酒的雜醇油含量最高不過0.076g/100ml。其中，馬爹利名士的雜醇油含量最高，為0.26g/100ml，差不多是國窖1573雜醇油含量的23.6倍。 雜醇油是指甲醇、乙醇以外的高級(jí)醇類，在蒸餾時(shí)，因釀酒師掌握溫度的技藝不同，導(dǎo)致酒品中去除雜醇油的含量指標(biāo)有些不同。

雜醇油對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)的麻醉作用比乙醇強(qiáng)，但它在人體內(nèi)的氧化速度，卻比乙醇慢，在機(jī)體內(nèi)停留的時(shí)間也較長。長期飲用雜醇油較多的酒會(huì)引起上頭，其毒性隨分子量的增大而加劇，雜醇油也由此被稱為“ 惡醉之本”。 廣東輕工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院高級(jí)工程師邱曉紅對(duì)《消費(fèi)者報(bào)道》記者說，消費(fèi)者應(yīng)該要關(guān)注一下喝酒引起的上頭的問題，而喝酒上頭可能是酒精、雜醇油、醛類物質(zhì)、酸酯平衡失調(diào)等原因引起的。 在1982年6月起實(shí)施的GB2757—1981《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，對(duì)包括甲醇、雜醇油、氰化物、鉛、錳和食品添加劑等多個(gè)指標(biāo)制定了強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。 如果參照之前國標(biāo)對(duì)雜醇油的限量規(guī)定，即雜醇油（以異丁醇和異戊醇計(jì)）g/100ml≤0.2。

本次檢驗(yàn)的洋酒品牌馬爹利名士、人頭馬V.S.O.P和軒尼詩V.S.O.P存在雜醇油超標(biāo)的問題。 但實(shí)際上，從2006年11月開始，《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2757—1981）國家標(biāo)準(zhǔn)修訂內(nèi)容中已經(jīng)取消雜醇油這一項(xiàng)指標(biāo)。 在2006年之前工商部門對(duì)酒類進(jìn)行抽查檢驗(yàn)時(shí)，雜醇油是其中一個(gè)重點(diǎn)的指標(biāo)，按照GB2757—1981標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行檢驗(yàn)，歷次抽查也曾有不少蒸餾酒出現(xiàn)雜醇油超標(biāo)問題。 那么，這項(xiàng)實(shí)施20多年之久的蒸餾酒雜醇油檢驗(yàn)指標(biāo)為何在2006年悄然消失在國標(biāo)中呢？

雜醇油檢驗(yàn)指標(biāo)的消失

《消費(fèi)者報(bào)道》記者聯(lián)系到了廣東省酒類行業(yè)協(xié)會(huì)的高級(jí)工程師張水祐。他表示，洋酒的雜醇油比中國白酒雜醇油要高，在加入世貿(mào)組織的談判過程中，如果中國提出檢驗(yàn)雜醇油這一項(xiàng)的話，在條款方面可能有些沖突，所以就取消了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。 實(shí)際上，因?yàn)橹袊茄缶七M(jìn)口大國，并且擁有龐大的飲酒人群，對(duì)國外的進(jìn)口酒商來說是個(gè)潛在的大市場(chǎng)，所以，中國的酒類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)極易引起相關(guān)貿(mào)易成員的關(guān)注。蒸餾酒中的雜醇油檢驗(yàn)指標(biāo)的消失也緣起于此。 此前GB2757—1981中，提出蒸餾酒中雜醇油g/100ml≤0.2，主要是認(rèn)為蒸餾酒中的雜醇油超出這個(gè)范圍后可能會(huì)對(duì)人體造成傷害。但從國際范圍來看，包括白蘭地在內(nèi)的多種洋酒的雜醇油含量往往要超出這個(gè)范圍。

《消費(fèi)者報(bào)道》記者從廣東省酒類行業(yè)協(xié)會(huì)彭洪秘書長處獲悉，國外針對(duì)酒類方面的檢驗(yàn)并沒有將雜醇油列為單獨(dú)的檢驗(yàn)項(xiàng)目，也沒有對(duì)雜醇油提出限量的要求。國外更多是把雜醇油當(dāng)成是酒里邊的香氣成分之一，是形成酒的風(fēng)味不同的重要因素。

在食品安全方面,國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)(簡(jiǎn)稱CAC 標(biāo)準(zhǔn)) 是世界貿(mào)易組織（WTO ）協(xié)定中認(rèn)可的國際標(biāo)準(zhǔn)。入世前,中國衛(wèi)生部曾組織專家對(duì)現(xiàn)行的464個(gè)國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清理審查,其中就包含了蒸餾酒中的雜醇油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。此次修改，將中國標(biāo)準(zhǔn)與CAC相關(guān)要求對(duì)應(yīng)地進(jìn)行了比較分析，清理審查的重要原則是最大限度地與CAC標(biāo)準(zhǔn)相一致。 在WTO談判中，中國提出對(duì)雜醇油進(jìn)行限量的要求遭到很多洋酒生產(chǎn)商的反對(duì)，他們認(rèn)為這是在實(shí)行貿(mào)易保護(hù)政策。 而根據(jù)WTO的《實(shí)施衛(wèi)生和植物衛(wèi)生措施協(xié)定(SPS 協(xié)定)》規(guī)定，如果一個(gè)成員采用和實(shí)施比現(xiàn)行國際標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)的SPS措施,則應(yīng)提出充分科學(xué)的理由。 為此，中國需要按照“危險(xiǎn)性評(píng)估”的原則與方法對(duì)蒸餾酒中雜醇油不一致的內(nèi)容重新進(jìn)行評(píng)估。SPS協(xié)定中強(qiáng)調(diào)的危險(xiǎn)性評(píng)估原則包含了“危害確定”、“危害的特征描述”、“攝入量評(píng)估”以及“危險(xiǎn)性的特征描述”四個(gè)環(huán)節(jié)。 但最后，中國提交的評(píng)估報(bào)告并沒有充分科學(xué)的理由支持應(yīng)該嚴(yán)格限制蒸餾酒中的雜醇油含量。因此，該項(xiàng)指標(biāo)就在2006年11月的《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2757—1981）修訂內(nèi)容中被刪除了 。

雜醇油無國標(biāo)，有危害？

“中國的標(biāo)準(zhǔn)體系和國外的標(biāo)準(zhǔn)體系是不一樣的，國外的標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格管控的是衛(wèi)生指標(biāo)，保證這個(gè)產(chǎn)品對(duì)人體是安全的，其他像雜醇油這一類的理化指標(biāo)，它是沒有嚴(yán)格要求的。像白蘭地的雜醇油就是它自己的一種風(fēng)味物質(zhì)，如果少了就不是白蘭地了。”一位長期參與酒類檢驗(yàn)工作的總工程師告訴《消費(fèi)者報(bào)道》記者。

蒸餾酒中雜醇油檢驗(yàn)指標(biāo)從有到無，實(shí)際上是中國在和CAC標(biāo)準(zhǔn)接軌過程中對(duì)中國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的相應(yīng)調(diào)整。

對(duì)于雜醇油國標(biāo)限量標(biāo)準(zhǔn)被取消，有不少消費(fèi)者存在憂慮。如果不再對(duì)蒸餾酒中的雜醇油進(jìn)行限量，會(huì)不會(huì)導(dǎo)致酒類生產(chǎn)商不再嚴(yán)格控制酒中的雜醇油含量，繼而造成消費(fèi)者飲用了雜醇油含量過高的酒，對(duì)身體產(chǎn)生一定的傷害？

“蒸餾酒中的雜醇油含量是很少的，而且這種高級(jí)醇產(chǎn)生于發(fā)酵過程中，本身和酒的風(fēng)味有很大關(guān)系。它雖然會(huì)容易引起上頭，但高級(jí)醇是人體能夠代謝出去的，它對(duì)人體的危害相對(duì)來說比較小。”華南理工大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院副教授周世水說。

但在白酒雜醇油相關(guān)研究文獻(xiàn)中，不少研究者都提到飲用雜醇油含量過高的酒，人體容易出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)充血、頭痛等癥狀。有醫(yī)生提醒，雜醇油和亞硝胺可使腎臟組織變性和致癌，腎病患者應(yīng)滴酒不沾。

“雜醇油能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，它有麻醉作用，所以就會(huì)讓人感到頭特別地疼。它也算是酒中的一種有害物質(zhì)。雜醇油的分解比較慢，如果同樣量的雜醇油和乙醇比，雜醇油的危害可能會(huì)大一些。雜醇油的含量不能太高。” 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授朱毅對(duì)《消費(fèi)者報(bào)道》記者說。

另一方面，喝酒是否會(huì)出現(xiàn)上頭反應(yīng)，實(shí)際上也和個(gè)人體內(nèi)的乙醛脫氫酶分泌量有關(guān)。如果一個(gè)人體內(nèi)的乙醛脫氫酶分泌量高，高級(jí)醇會(huì)被分解，然后通過血液循環(huán)慢慢代謝掉。如果乙醛脫氫酶的活性特別低的話，高級(jí)醇不能被徹底地分解，停留在體內(nèi)，就容易出現(xiàn)上頭現(xiàn)象。

不同類型的酒，由于生產(chǎn)工藝和原料的不同，雜醇油的含量也有高低差別。本次《消費(fèi)者報(bào)道》檢驗(yàn)的九大品牌酒在這個(gè)指標(biāo)上也有較大差異。白蘭地的雜醇油含量高，這意味著，正常情況下，如果一個(gè)人喝同樣含量的白蘭地要比喝白酒更容易上頭。洋酒后勁大，很多人喝完之后第二天頭很疼。消費(fèi)者在飲酒的時(shí)候一定要考慮個(gè)人的身體承受能力，合理選擇，適量飲酒。

（責(zé)編：陳加索）