碳酸飲料（汽水）是指在一定條件下充入二氧化碳的飲料。1772年，英國(guó)人普利特萊發(fā)明了制造碳酸飽和水的設(shè)備，成了近現(xiàn)代碳酸飲料的“始祖”。如今，碳酸飲料風(fēng)靡全球，不僅與吃香喝辣更搭，更是不少消費(fèi)者的消暑利器。

不過(guò)，人稱“快樂(lè)肥宅水”的碳酸飲料是否安全？有哪些產(chǎn)品上了“黑名單”？

2018年8月，《消費(fèi)者報(bào)道》整理了全國(guó)和省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理局公布的自2014年初至2018年8月碳酸飲料的質(zhì)量抽檢情況。

結(jié)果顯示，2014年初至今共有68批次碳酸飲料被檢出不合格，共涉及微生物指標(biāo)、甜味劑、防腐劑及二氧化碳?xì)馊萘康人拇蠓矫妗Ｆ渲?，菌落總?shù)超標(biāo)是碳酸飲料不合格的主因，其次為違規(guī)使用糖精鈉，再為二氧化碳?xì)馊萘康陀跇?biāo)準(zhǔn)值。

產(chǎn)地方面，河南生產(chǎn)的不合格碳酸飲料最多。

品牌方面，水中緣、沃爾康、特麗、雪珠、奧力康等上榜次數(shù)較多。

碳酸飲料不合格情況

菌落總數(shù)、違規(guī)添加糖精鈉、二氧化碳?xì)馊萘坎蛔闶浅闄z不合格的重災(zāi)區(qū)。

1.菌落總數(shù)超標(biāo)——衛(wèi)生欠佳

菌落總數(shù)是指在一定條件下（需氧條件，37℃，培養(yǎng)48h）每克（每毫升）食品所生長(zhǎng)出來(lái)的細(xì)菌菌落總數(shù)，常用于判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量。

值得一提的是，如果食品菌落總數(shù)超標(biāo)，說(shuō)明其產(chǎn)品的衛(wèi)生程度達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，“過(guò)量的細(xì)菌”還會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)。

在健康層面上，如果消費(fèi)者食用微生物嚴(yán)重超標(biāo)的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，嚴(yán)重者可能會(huì)引起嘔吐、腹瀉等。

國(guó)標(biāo)GB 7101-2015《飲料》規(guī)定：碳酸飲料中菌落總數(shù)應(yīng)≤100CFU/mL。

碳酸飲料的主體成分是水，以雪碧為例，再加上恰到比例的果葡糖漿、白砂糖、二氧化碳、檸檬酸、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉及食用香精調(diào)配而成。更通俗來(lái)說(shuō)，其實(shí)是“充氣的糖水”。

當(dāng)然，如果衛(wèi)生不過(guò)關(guān)，碳酸飲料中充足的碳源則可以為“細(xì)菌”提供生存條件。

在所有不合格碳酸飲料中，菌落總數(shù)超標(biāo)位居榜首。其中，廣州啤酒廠委托佛山市三水區(qū)隱雪食品有限公司生產(chǎn)的廣氏菠蘿味碳酸飲料（330mL/罐）菌落總數(shù)最多（710000 CFU/mL），超出標(biāo)準(zhǔn)限量值的7100倍，衛(wèi)生程度堪憂。

另外，安徽阜陽(yáng)鹿鹿食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的笑連連鹽汽水（600mL/瓶）、新疆益中園食品開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的阿吉木伯克可樂(lè)汽水（350mL/瓶）分別被檢出菌落總數(shù)80000 CFU/mL、97000CFU/mL，超標(biāo)也接近千倍。

2.濫用糖精鈉——風(fēng)味造假

糖精鈉，是一種合成甜味劑，其甜度是蔗糖的500倍，價(jià)格低廉且性能穩(wěn)定（高濃度時(shí)會(huì)有苦味），在食品中的應(yīng)用十分廣泛。

糖精鈉由石油焦化產(chǎn)品加工而來(lái)，其安全性逐漸引起公眾關(guān)注。

據(jù)資料顯示，如果長(zhǎng)期從膳食中攝入高濃度的糖精鈉，在一定程度上可以促進(jìn)其他已知致膀胱癌的促癌作用物質(zhì)在低劑量時(shí)誘發(fā)腫瘤（間接促成膀胱癌）。

值得注意的是，在舊標(biāo)準(zhǔn)中，飲料類可按規(guī)定使用糖精鈉。但是，最新的GB 2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》將其使用范圍進(jìn)一步縮小，不再允許其使用于碳酸飲料。

然而，情況似乎并不樂(lè)觀。在違法添加糖精鈉的碳酸飲料中，張利民、雪冰洋、巴倫、天皓、惠祥、藍(lán)宇、欣得利、海碧、野島、水中緣等品牌皆有“上榜”。

其中，博愛(ài)縣欣得利飲品有限公司生產(chǎn)的月山欣得利碳酸飲料（清爽果味碳酸）（400mL/瓶）糖精鈉添加量最多，檢出值為0.34g/kg。

3.二氧化碳?xì)馊萘俊皻狻绷坎蛔?/span>

二氧化碳?xì)馊萘渴翘妓犸嬃系囊粋€(gè)特征性指標(biāo)，既可使飲料保持一定的酸度（抑菌作用），且可通過(guò)蒸發(fā)帶走熱量（降溫作用）。

與其他飲料不同的是，碳酸飲料主打“氣容量”，國(guó)標(biāo)要求其二氧化碳?xì)馊萘吭?0℃時(shí)必須≥1.5倍，否則就不能稱為碳酸飲料。

不過(guò)，雪珠、奧力康、城塘湖、BEI JI GOU、大目、今有原雪、茗普等品牌卻因“二氧化碳?xì)馊萘俊辈蛔愣前?，這些飲料喝起來(lái)最直觀的感受是“不夠爽”。

其中，廣水市北極雪飲料廠生產(chǎn)的BEI JI GOU北極雪碳酸飲料(低熱量型)（285mL/瓶）二氧化碳?xì)馊萘績(jī)H為0.99倍，說(shuō)明至少有34%的氣體“不翼而飛”。

如果是企業(yè)自身的工藝技術(shù)條件不夠，充氣量不足，或者產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中“漏氣”，在儲(chǔ)存后期就很有可能出現(xiàn)二氧化碳?xì)馊萘坎蛔恪?/span>

但是，有的消費(fèi)者喜歡在飲用前頗有儀式感地“盡情搖擺”，這樣在開(kāi)蓋瞬間會(huì)使大部分氣體加速逸出，如果消費(fèi)者非刻意追求“沒(méi)氣的汽水”就請(qǐng)勿模仿。

不合格“汽水”河南產(chǎn)居多，國(guó)外汽水也是“?？汀?/span>

產(chǎn)地方面，河南共檢出16批次不合格碳酸飲料，再一次成為不合格產(chǎn)品最多的生產(chǎn)省份，其次為湖南、山東、甘肅、吉林等。

然而，進(jìn)口汽水的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)同樣不容忽視。比如，澳大利亞進(jìn)口的安格斯·奧尼爾甘草汽水和安格斯·奧尼爾姜汁汽水、韓國(guó)進(jìn)口的九日牌牛奶味蘇打水（碳酸飲料）、日本進(jìn)口的桑戈利亞葡萄味碳酸飲料皆在名單之列。

2014年初至今，大部分品牌僅有1~2次黑名單記錄。但是，水中緣、沃爾康、特麗、雪珠、奧力康等上榜次數(shù)較多，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)可盡量不考慮如上品牌。

碳酸飲料也有四個(gè)種類

國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10792-2008《碳酸飲料（汽水）》將碳酸飲料分成以下4種：

 碳酸飲料為何喝起來(lái)會(huì)很“爽”？

在碳酸飲料最初流行的年代，很多人喝完汽水之后，還故意打出一個(gè)嗝，讓別人不爽，但自己很爽。

為什么汽水可以裝入如此多“氣體”？喝起來(lái)又會(huì)有“爽”的感覺(jué)呢？

因?yàn)闅怏w的壓力越大，在水里的溶解度就越大。所以，工廠在制造碳酸飲料時(shí)會(huì)通過(guò)加大壓力的方法，把大量二氧化碳?xì)怏w添加到飲料中，然后再把飲料瓶密封起來(lái)。

當(dāng)汽水進(jìn)入到我們的胃里，二氧化碳就會(huì)吸收熱量“跑”出來(lái)，讓人有“透心涼”的快感。與此同時(shí)，汽水中的氣體大量溢出會(huì)擾亂正常的呼吸頻率，因此打嗝、嗆鼻子在所難免。

Q&A

Q1：長(zhǎng)期喝碳酸飲料有什么壞處？

一是碳酸飲料中的糖分（游離糖）會(huì)導(dǎo)致肥胖，甚至可能促進(jìn)脂肪肝、高血壓、痛風(fēng)等疾病的發(fā)生；二是碳酸飲料中的磷酸可以腐蝕牙齒表面的保護(hù)層（牙釉質(zhì)），造成“可樂(lè)牙”。

Q2：無(wú)糖可樂(lè)可以減肥嗎？

無(wú)糖可樂(lè)嘗起來(lái)甜味不減，是因?yàn)橐匀斯ぬ鹞秳┨娲司铺?，甜度很高且使用量極少，熱量可忽略不計(jì)，確實(shí)比正?？蓸?lè)更不易致胖，但并無(wú)減肥作用！另外不排除人工甜味劑可能會(huì)影響人體的代謝、腸道菌群甚至食欲。

Q3：可樂(lè)殺精嗎？

一般精子離開(kāi)體液就會(huì)很快死亡，但如果放入可樂(lè)當(dāng)然會(huì)加速它的死亡……只不過(guò)，可樂(lè)喝進(jìn)肚子里，是在腸胃中消化分解，根本不會(huì)與精子直接接觸，所以更不可能殺死它。

Q4：如何健康地喝碳酸飲料？

喝碳酸飲料一定要適量，切勿當(dāng)水喝！飲用時(shí)建議使用吸管，且喝完后要用清水漱口，不要馬上刷牙（牙釉質(zhì)被酸蝕，立刻刷牙會(huì)對(duì)牙齒磨損較大）。長(zhǎng)牙階段的小朋友記得要節(jié)制，因?yàn)樾麻L(zhǎng)出的牙齒牙釉質(zhì)比較薄，更容易被碳酸飲料軟化。

（責(zé)編：陳加索）