坐酌冷冷水，看煎瑟瑟塵。

靜靜地看著一片片茶葉，在澄澈的水中一次次翻滾和沉淀，一壺茶從濃到淡，從馨香到清香，這是每一個(gè)人都能從中覓得平靜的過程。

中國有六大茶系，有一種說法在茶界中廣為流傳：“普洱茶是茶人的最后一站”。

放眼整個(gè)普洱茶行業(yè)，大大小小的品牌不下萬家。普洱茶市場(chǎng)的未來，究竟會(huì)花落誰家？或許就要看誰在真正做茶。

2021年6月，《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了一款金斗普洱茶（生茶，2021年）緊壓茶，檢測(cè)其水浸出物、咖啡堿、茶多酚、游離氨基酸總量、可溶性糖5項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)，以及氯菊酯、聯(lián)苯菊酯、喹硫磷、乙酰甲胺磷、樂果、敵敵畏6項(xiàng)農(nóng)殘指標(biāo)。此外，我們還通過志愿者主觀試喝，評(píng)價(jià)了該款茶葉的外形、湯色、香氣、滋味、葉底。

結(jié)果顯示，該款茶葉水浸出物豐富，遠(yuǎn)優(yōu)于國標(biāo)，游離氨基酸總量、可溶性糖含量較高，咖啡堿、茶多酚含量適宜，多項(xiàng)指標(biāo)表明其內(nèi)含物質(zhì)豐富，更利于后期轉(zhuǎn)化。

此外，通過檢測(cè)多項(xiàng)農(nóng)藥殘留指標(biāo)，我們發(fā)現(xiàn)該款茶葉“零農(nóng)殘”，安全性極高。

在主觀測(cè)評(píng)中，該款茶葉湯色“黃中帶綠，清澈透亮”，香氣“花香、蜜香高揚(yáng)馥郁”，滋味“回甘生津明顯，喉韻悠長”等，獲得了在場(chǎng)志愿者的一致認(rèn)可。

內(nèi)含物質(zhì)豐富，真正“越陳越香”

普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。

普洱茶有生、熟之分，二者的區(qū)別主要是加工工藝及品質(zhì)特征不同。

熟茶是指毛茶經(jīng)過“渥堆”，通過微生物參與下的酶促作用與濕熱作用，使內(nèi)含成分實(shí)現(xiàn)一系列復(fù)雜的化學(xué)變化。生茶是指毛茶不經(jīng)過“渥堆”這道工序，通過人為嚴(yán)格控制微生物、含水率等條件自然轉(zhuǎn)化而成，是歷史上的傳統(tǒng)制法。

中國臺(tái)灣著名普洱茶人鄧時(shí)海先生曾提出“喝熟茶、藏生茶、品老茶”的概念，至今引領(lǐng)著普洱茶行業(yè)的發(fā)展方向。

當(dāng)然，不是所有的生茶都具備收藏價(jià)值。

判斷一款茶葉是否適合收藏，除了經(jīng)傳統(tǒng)工藝制作以外，還要內(nèi)含物質(zhì)豐富，這樣的茶才值得收藏。

以此次測(cè)評(píng)的金斗普洱茶（生茶，2021年）緊壓茶為例，它是今年的新茶，我們可以通過水浸出物、咖啡堿、茶多酚、游離氨基酸總量、可溶性糖指標(biāo)，以評(píng)價(jià)其內(nèi)含物質(zhì)的豐富程度。

水浸出物是茶湯的主要呈味物質(zhì)，其含量高低反映了茶葉中可溶性物質(zhì)的多少，標(biāo)志著茶湯的厚薄、滋味的濃強(qiáng)程度、湯色的變化等。

檢測(cè)結(jié)果顯示，該款生茶水浸出物含量高達(dá)94.0%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國標(biāo)要求值（≥35.%），說明該款生茶的水溶性內(nèi)含成分更多，即茶湯擁有十分豐富的呈味物質(zhì)。

咖啡堿是茶湯中苦味的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，其與茶黃素形成的復(fù)合物具有鮮爽味。

檢測(cè)結(jié)果顯示，該款茶葉咖啡堿的檢出值為3.6%，含量適中，在滋味上的表現(xiàn)為茶湯微苦即轉(zhuǎn)化為甘。

茶多酚是茶葉的主要呈味物質(zhì)，其含量的多少是影響普洱茶品質(zhì)的主要因素之一，該物質(zhì)是新茶苦、澀等口感的主要原因。

檢測(cè)結(jié)果顯示，該款茶葉的茶多酚含量為29.4%，符合國標(biāo)規(guī)定（≥28.0%），作為一款新茶，其茶多酚含量沒有太高，可以看出茶葉沒有明顯的苦、澀味。

茶葉中游離氨基酸總量是用來描述茶葉鮮爽程度的一個(gè)重要指標(biāo)。一般認(rèn)為，游離氨基酸總量和茶葉感官品質(zhì)呈正相關(guān)。因其與茶葉嫩度和等級(jí)、樹齡、采摘期溫度、干燥溫度、發(fā)酵期等多項(xiàng)因素有密切關(guān)系。

檢測(cè)結(jié)果顯示，該款茶葉的游離氨基酸總量為2.7%，約為熟茶的2倍（文獻(xiàn)資料顯示：熟茶的游離氨基酸含量平均值為1.499%），這也從側(cè)面說明了生茶獨(dú)特的鮮爽滋味。

可溶性糖是茶湯甜味的主要生化成分，其對(duì)茶葉的苦澀味有一定的掩蓋和協(xié)調(diào)作用。可溶性糖含量越高，茶葉滋味就越甘醇。

有文獻(xiàn)資料指出，生茶、熟茶可溶性糖的平均值分別為4.527%、3.799%。檢測(cè)結(jié)果顯示，這款茶葉的可溶性糖檢出值高達(dá)9.0%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通生茶，表明這款茶葉滋味甘醇的特點(diǎn)。

作為一款“新茶”，金斗普洱茶（生茶，2021年）緊壓茶的原料品質(zhì)得到了印證，也說明它是適合收藏的。隨著貯藏時(shí)間延長，普洱生茶的湯色、香味會(huì)趨向于理想化，例如水浸出物會(huì)增加，變得更加耐泡，茶多酚會(huì)下降，有助于減輕普洱茶的苦澀味，游離氨基酸總量會(huì)下降，滋味更為醇厚，咖啡堿基本維持不變，與該款新茶一樣，不易與蛋白質(zhì)形成冷后渾，收藏多年后湯色依舊。

農(nóng)殘“零檢出”

除判斷一款茶葉是否具備收藏潛質(zhì)以外，農(nóng)藥殘留也是茶友們普遍關(guān)心的問題。

茶葉中農(nóng)藥殘留的直接來源是噴施在茶樹葉片上的農(nóng)藥，一些農(nóng)藥留在葉片表面，一些漸漸滲入茶樹組織內(nèi)部。在日光、雨露、濕度、茶樹體內(nèi)酶類等因素的影響下，部分農(nóng)藥會(huì)逐漸分解和轉(zhuǎn)變成其他無毒物質(zhì)。如果在這些農(nóng)藥還沒有完全降解時(shí)便采收下來，這種鮮葉經(jīng)加工后制成的成葉中便會(huì)含有農(nóng)藥殘留。

此次檢測(cè)了金斗普洱茶（生茶，2021年）緊壓茶多項(xiàng)農(nóng)殘指標(biāo)，包括氯菊酯、聯(lián)苯菊酯、喹硫磷、乙酰甲胺磷、樂果、敵敵畏，囊括了茶葉中最常見的有機(jī)氯、有機(jī)磷、擬除蟲菊酯類等農(nóng)藥類型。

檢測(cè)結(jié)果顯示，該款茶葉均未檢出上述任何一種農(nóng)殘，安全性極高。

掛杯仍有清香，回甘綿綿不絕

從各項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)中，我們領(lǐng)略到金斗普洱茶（生茶，2021年）緊壓茶內(nèi)含物質(zhì)的豐富。但是，茶是用來喝的，這款新上市的生茶好喝嗎？

根據(jù)專家審評(píng)的意見，金斗普洱茶（生茶，2021年）緊壓茶湯色、香氣、滋味、葉底4項(xiàng)指標(biāo)的平均得分均為90.0。

值得一提的是，專家們同時(shí)審評(píng)了同款茶葉自2008年至2021年的茶樣，結(jié)果顯示“14款金斗整體風(fēng)格一致，具有延續(xù)性”“貯藏品質(zhì)變化有規(guī)律，沒有異雜味，優(yōu)化明顯，倉儲(chǔ)良好”。

此外，本刊還招募了11名志愿者，包括6名男性、5名女性，同時(shí)邀請(qǐng)了專業(yè)的茶藝師對(duì)該款茶葉進(jìn)行沖泡，由志愿者對(duì)其外形、湯色、滋味、口感、葉底作出評(píng)分。

結(jié)果顯示，志愿者在“外形”“湯色”“香氣”等指標(biāo)上都給予了高度認(rèn)可，平均得分分別為94.1、94.0、93.2。

此次評(píng)價(jià)的金斗普洱茶（生茶，2021年）是一款緊壓茶，這不僅是“茶馬古道”便于運(yùn)輸?shù)臍v史傳承，蒸壓成餅的茶葉更有利于防潮、聚香和儲(chǔ)藏。

在外觀上，很多志愿者在評(píng)價(jià)時(shí)提到“外觀平整”“松緊適度”“窩心居中”。其中，一位黃先生評(píng)價(jià)稱“外形端正緊實(shí)，松緊適度，表面平整正圓，無破損，堪稱完美?！绷硪晃粭钆勘硎荆骸安栾瀴簩?shí)平整，窩心居中，整個(gè)餅體均勻?！?/p>

烏龍聞香，普洱賞色，普洱茶的湯色可以反映一款茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。

在仔細(xì)觀察這款茶葉的湯色后，鄧女士表示：“茶湯色澤明亮，晶瑩剔透，黃中帶綠，清澈透亮。”也有一名楊女士評(píng)價(jià)：“黃綠色調(diào)，黃中呈微微綠色，茶湯清亮，沒有多余雜質(zhì)?！贝送猓诙啻螞_泡后，有志愿者反饋稱：“多次沖泡后湯色無明顯變化”，可見其十分耐泡。

“淡淡的幽香，像從森林來，帶一點(diǎn)泥土的芬芳，清雅不襲人，柔和不擾人，平和不粗糲，淡爽不凌厲?！敝驹刚唿S先生表示。楊女士則認(rèn)為：“飲后掛杯仍有清香?！币灿邪刻岬剑骸盎ㄏ恪⒚巯愀邠P(yáng)馥郁。”

茶湯入口的第一感覺很重要。

不過，即便是產(chǎn)地再優(yōu)越，工藝再精湛，新茶都有苦澀感。好茶和劣茶的區(qū)別在于，前者雖有苦澀感，但不會(huì)一直掛在舌面上，只是稍作停留，隨后就會(huì)有回甘的感覺。試喝之后，11名志愿者一致認(rèn)為其回甘明顯，例如“醇厚回甘，綿綿不絕，讓人想起剛剛離開的春天”“回甘生津明顯，喉韻悠長”“咂兩口舌尖還能感到清甜縈繞而持久”等。

葉底是茶葉品評(píng)的一種常用術(shù)語，說的就是茶渣，干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片。一名易先生認(rèn)為：“葉底細(xì)嫩，葉質(zhì)嫩軟。”另一名劉先生補(bǔ)充道：“勻齊且肥厚。”觸其手感，多名志愿者表示“手按軟綿”“按壓柔軟”等。