破壁機(jī)，是當(dāng)下熱門的廚房家電。

攪打果汁、奶昔、沙冰、土豆泥……因?yàn)槠票跈C(jī)，這些過(guò)去只能在餐廳吃到的食物紛紛走入了我們的家庭菜單。

無(wú)可否認(rèn)，破壁機(jī)堪稱“廚房多面手”。但如果用它來(lái)做豆?jié){就要注意了，因?yàn)槲唇?jīng)加熱的豆?jié){是“有毒”的！！

生豆?jié){里有哪些不利于健康的物質(zhì)

經(jīng)過(guò)消道長(zhǎng)多方請(qǐng)教專家，發(fā)現(xiàn)生豆?jié){真的不能隨便吃，主要是因?yàn)檫@兩種物質(zhì)的存在。我們一般稱之為“抗?fàn)I養(yǎng)因子”。

一是胰蛋白酶抑制劑，它具有抑制蛋白酶、胰凝乳蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)的分解作用，并對(duì)腸道產(chǎn)生直接的刺激導(dǎo)致食用者出現(xiàn)中毒反應(yīng)。另外，它還可以降低蛋白質(zhì)的利用率，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收；嚴(yán)重可導(dǎo)致胰腺腫大，胰酶分泌過(guò)量。

二是血球凝集素，它是一種糖蛋白，攝入過(guò)多可能使人惡心嘔吐、消化不良甚至發(fā)生中毒。

此外，豆?jié){中還有一些妨礙營(yíng)養(yǎng)素吸收的物質(zhì)，比如植酸、皂甙和單寧，它們使豆子帶有淡淡的澀味。不過(guò)，它們并不至于引起中毒，而且在很多食物當(dāng)中都存在。這些物質(zhì)對(duì)熱較為穩(wěn)定，不會(huì)因?yàn)橹蠓卸耆コ繒?huì)有一定下降。不過(guò)，對(duì)于大部分健康的人來(lái)說(shuō)，熟豆?jié){中含有少量此類物質(zhì)不足為慮，因?yàn)樗鼈円灿幸欢ǖ慕】底饔?。例如，植酸和單寧具有很?qiáng)的抗氧化作用，皂甙有抗病毒、降低血脂和血膽固醇的作用。

持續(xù)加熱煮沸，拒絕抗?fàn)I養(yǎng)因子！

為了將生豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑和血球凝集素大大降低，我們要加熱煮沸豆?jié){。一般建議豆?jié){煮沸后再持續(xù)加熱10分鐘，煮豆?jié){不能用太大的火，避免很快就出現(xiàn)大量泡沫。

來(lái)到這個(gè)位置要說(shuō)重點(diǎn)了??！

如果你用的是具有加熱煮沸功能的破壁機(jī)，那么就不用太擔(dān)心，這類破壁機(jī)一般設(shè)置有“豆?jié){”模式，能煮沸豆?jié){。

但目前，大部分國(guó)外品牌的破壁機(jī)，它們是沒(méi)有搭載加熱模塊的，消費(fèi)者千萬(wàn)不能直接喝生黃豆打出的豆?jié){，一定要額外加熱。

可能有人會(huì)提出疑問(wèn)，沒(méi)有加熱功能的破壁機(jī)也能做出溫度較高的豆?jié){，而且豆?jié){都冒泡了，應(yīng)該是煮沸了吧？

NO！NO！NO！

沒(méi)有加熱功能的破壁機(jī)能把豆?jié){弄熱只是依靠機(jī)械攪拌的升溫原理，通俗來(lái)講，這不是一種加熱，而是攪打式的摩擦發(fā)熱。

另外，生豆?jié){加熱到80℃至90℃的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生大量的泡沫，會(huì)讓人誤以為豆?jié){已經(jīng)煮熟。其實(shí)，這是一種“假沸騰”的現(xiàn)象。

所以，對(duì)于怕麻煩又經(jīng)常自制豆?jié){的消費(fèi)者，《消費(fèi)者報(bào)道》建議選購(gòu)破壁機(jī)時(shí)可傾向于國(guó)內(nèi)品牌；而如果確實(shí)鐘情于國(guó)外品牌的破壁機(jī)，那么你可以提前對(duì)黃豆進(jìn)行加熱或是額外為廚房配備一臺(tái)豆?jié){機(jī)。

不能生吃的食物還有？

由于破壁機(jī)的攪拌能達(dá)到粉碎細(xì)膩的級(jí)別，再者對(duì)于一些不太干的食物，加點(diǎn)水就能成漿。所以很多用戶都喜歡用破壁機(jī)制作一些易于身體吸收的食物，比如各種混合蔬菜汁。不過(guò)，大家要注意啦，小心把不能生吃的食物也混進(jìn)里面了！

豆類蔬菜

很多豆類蔬菜中(比如豆角、蕓豆、刀豆、四季豆、菜豆等)都含有一種能夠使紅血球細(xì)胞凝集的蛋白質(zhì)，生吃含有凝集素的豆類食物會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀，重則可致命。不過(guò)，凝集素在加熱處理時(shí)均可以被破壞。

值得一提的是，豌豆中不含有這種紅細(xì)胞凝集素，可以生吃。但在不能分辨的情況下，《消費(fèi)者報(bào)道》建議大家避免生吃豆類。

薯類蔬菜

薯類蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類物質(zhì)。淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經(jīng)浸泡煮熟，食后會(huì)發(fā)生氰氫酸中毒。

至于其他淀粉含量比較高的食物如土豆、芋頭、山藥等必須要熟食，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化。

富含硝酸鹽的蔬菜

菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結(jié)合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險(xiǎn)。

所以，這類蔬菜必須煮熟后才能食用。

荸薺(馬蹄)

荸薺在生長(zhǎng)過(guò)程中是比較容易被泥里的寄生蟲(chóng)感染的，所以荸薺的果實(shí)中可能存在寄生蟲(chóng)或是寄生蟲(chóng)卵，比如姜片蟲(chóng)會(huì)進(jìn)入人體并附在腸粘膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。

當(dāng)然，除了以上食物外，還有其他不宜生吃的食物，大家用破壁機(jī)攪拌食物前記得確定清楚噢~

近日，《消費(fèi)者報(bào)道》將對(duì)市面主流品牌的破壁機(jī)進(jìn)行送檢，當(dāng)中包含有國(guó)內(nèi)品牌以及國(guó)外品牌。到底是轉(zhuǎn)速越高越好、功率越高越好？還是刀頭越鋒利越好？本刊屆時(shí)將為你呈上全面的答案。