前段時(shí)間，關(guān)曉彤帶貨植愛(ài)生活的植物肉水餃疑似假吃翻車(chē)被“罵”上熱搜的事件，給植物肉的熱度又添了一把柴火。

植物肉火到今天不是一天兩天了。去年 1 月，李佳琦帶貨金字火腿的“麻辣香腸”，讓這家 A 股上市公司第二天喜提漲停板。

興許是嘗到了甜頭，同年 5 月，金字火腿產(chǎn)品又作客羅永浩直播間，這次推出的新品是“金字植物臘腸”，當(dāng)天，公司股價(jià)大漲 6.48% ，創(chuàng)近半年以來(lái)的新高。

餐飲企業(yè)也跟風(fēng)造勢(shì)。去年 4 月，星巴克宣布攜手美國(guó)植物肉上市公司 Beyond Meat 推出了植物膳食產(chǎn)品；今年 3 月，麥當(dāng)勞在中國(guó)內(nèi)地首推“植造厚制早餐肉系列”，肯德基隨后也推出了植物肉炸雞塊。

在小紅書(shū)和抖音上，植物肉的“種草”和廣告更是比比皆是。明星、網(wǎng)紅、餐飲巨頭的入場(chǎng)，讓植物肉儼然成為餐飲界冉冉升起的新星，也似乎把植物肉市場(chǎng)的大餅越畫(huà)越大，但事實(shí)果真如此嗎？

在急著趕上“潮流”之前，或許我們應(yīng)該先好好認(rèn)識(shí)下植物肉。

植物肉是什么？

植物肉，顧名思義，是通過(guò)植物性蛋白與植物元素來(lái)復(fù)制真肉的口感色澤，本質(zhì)上是一種純素食。

植物肉的出現(xiàn)，與對(duì)傳統(tǒng)肉生產(chǎn)鏈過(guò)度占用資源的批判緊密相關(guān)，市面上的植物肉產(chǎn)品，也都極力宣傳環(huán)保理念。

一項(xiàng)被大量引述的研究來(lái)自聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織，這項(xiàng)研究指出，與畜牧業(yè)供應(yīng)鏈相關(guān)的溫室氣體年排放量或占到人類(lèi)造成的溫室氣體總排放量的 14.5% 。

雖然目前還缺乏植物肉對(duì)環(huán)境影響的系統(tǒng)評(píng)估，但在強(qiáng)調(diào)綠色環(huán)保的今天，植物肉想挑戰(zhàn)傳統(tǒng)肉類(lèi)的地位，也算師出有名了。

不過(guò)植物肉要想真正登上尋常百姓家的餐桌，恐怕還有很長(zhǎng)一段路要走。因?yàn)?span style="font-weight: 700; border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">就目前的生產(chǎn)成本來(lái)看，植物肉的價(jià)格依舊沒(méi)有優(yōu)勢(shì)。

以關(guān)曉彤帶貨的植愛(ài)生活水餃為例，一顆 20g 左右的植物肉餃子需要 1.74~2.15 元，而思念食品一顆同樣重量的豬肉香菇水餃則不到 0.7 元，豬肉白菜水餃每 20 g更是才要 0.3 元。

貴就容易帶出另一個(gè)問(wèn)題，跟高昂的價(jià)格比起來(lái)，植物肉產(chǎn)品是否有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能否在性?xún)r(jià)比及其他各方面替代傳統(tǒng)肉了呢？

植物肉能替代真肉嗎？

理論上植物肉確實(shí)可以做到零膽固醇、低脂肪，同時(shí)含有植物本身特有的少量膳食纖維。所以植物肉的營(yíng)養(yǎng)要做到比普通肉高，是可以實(shí)現(xiàn)的。

不過(guò)，和傳統(tǒng)肉產(chǎn)品相比，植物肉所含的蛋白質(zhì)在氨基酸組成上缺乏人體所需的甲硫氨酸，但由于其人造特性，可以通過(guò)強(qiáng)化添加來(lái)補(bǔ)充。

但另外添加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，價(jià)格自然就會(huì)更高，而具體某一款植物肉營(yíng)養(yǎng)如何，還需要根據(jù)其配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表做具體判斷。

對(duì)比 Beyond Beef 植物肉和國(guó)產(chǎn)幾類(lèi)常見(jiàn)肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分表，可以看到，除了零膽固醇之外，植物肉在營(yíng)養(yǎng)上并沒(méi)有過(guò)分突出特別。從性?xún)r(jià)比上來(lái)看，就算植物肉營(yíng)養(yǎng)再高，也頂不住要和三倍量的豬肉的營(yíng)養(yǎng)比。

而且由于目前植物肉并非像傳統(tǒng)肉一樣擺在菜市場(chǎng)售賣(mài)，而是做成產(chǎn)品被消費(fèi)，所以在制作過(guò)程中不免會(huì)有其他添加物，這時(shí)就要考慮是否存在鈉含量、油脂含量超標(biāo)等問(wèn)題。

目前市面上各種植物肉產(chǎn)品鈉含量都普遍高于傳統(tǒng)牛豬肉。據(jù)報(bào)道，2018 年倫敦瑪麗皇后學(xué)院的食鹽研究組織 Action on Salt 對(duì) 157 款肉類(lèi)替代品進(jìn)行研究，其中 28% 都未達(dá)到英國(guó)公共衛(wèi)生部制定的食鹽攝入標(biāo)準(zhǔn)。

世界衛(wèi)生組織警告稱(chēng)，鈉攝入量高于 2 克/天，將可能導(dǎo)致高血壓，增加心臟病和腦卒中風(fēng)險(xiǎn)。

同時(shí)，中國(guó)人飲食也不只談健康營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于一個(gè)美食大國(guó)的國(guó)民來(lái)說(shuō)，風(fēng)味、口感的講究絲毫不在健康營(yíng)養(yǎng)的考量之下。

就現(xiàn)階段而言，植物肉在口感、風(fēng)味上還遠(yuǎn)不及真肉。外觀松散像肉泥、口感也不夠緊實(shí) Q 彈，汁水少，香氣差……這些理由擺在以食為天的中國(guó)人面前，任憑是一碗十全大補(bǔ)湯，也下不了口，再有營(yíng)養(yǎng)也沒(méi)用。

在關(guān)曉彤帶貨翻車(chē)之后，微博上更是充斥了對(duì)植物肉的鞭撻之聲。

這個(gè)結(jié)果其實(shí)也可想而知，假如植物肉真的已經(jīng)什么都比真肉好了，商家在宣傳上也不會(huì)只強(qiáng)調(diào)健康營(yíng)養(yǎng)和環(huán)保了。

投資掀起植物肉熱潮，但消費(fèi)者恐怕不買(mǎi)單

即便植物肉在很多方面還乏善可陳，但也禁不住資本和流量的加持。近年來(lái)，一批國(guó)內(nèi)創(chuàng)業(yè)公司涌現(xiàn)，其中領(lǐng)先品牌“星期零”已獲 A+ 輪融資。

僅 2020 年一年，國(guó)內(nèi)的植物肉投資事件達(dá) 20 余件，同比增長(zhǎng)了 500% ，約占整個(gè)食品及保健品賽道的 10% 。

近兩年來(lái)這些創(chuàng)業(yè)公司多次搞聯(lián)名營(yíng)銷(xiāo)，在端午中秋上都能見(jiàn)到它的身影，并且冠以“未來(lái)肉”的名號(hào)。

國(guó)內(nèi)資本對(duì)植物肉的看好或許多少受到了美國(guó)人造肉企業(yè) Beyond Meat 在歐美市場(chǎng)取得成功的鼓舞。

植物肉在歐美市場(chǎng)接受度更高的一個(gè)原因是歐美國(guó)家盛行的環(huán)保主義和素食主義，植物肉被認(rèn)為對(duì)減少碳排放大有裨益。

在對(duì)美國(guó)千禧一代選擇無(wú)肉飲食原因的調(diào)查研究中，51% 的受訪者是出于身體健康的原因選擇素食主義，32% 的受訪者因?yàn)榄h(huán)境保護(hù)而選擇吃素食，還有 30% 是由于善待動(dòng)物。

但是這些理念在中國(guó)的盛行程度是否被高估，植物肉在中國(guó)會(huì)不會(huì)水土不服，這都是更值得資本考量的因素。

有調(diào)研顯示，對(duì)植物肉安全性的擔(dān)憂和價(jià)格的考慮仍主導(dǎo)了國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的購(gòu)物行為，同時(shí)也很少有人會(huì)把植物肉的食用場(chǎng)景設(shè)想為日常家中。

此前艾媒咨詢(xún)報(bào)道還指出，超一半的消費(fèi)者對(duì)植物肉表示消極態(tài)度，不愿意嘗試，植物肉的“人造”標(biāo)簽在消費(fèi)者認(rèn)知內(nèi)還很負(fù)面。

總的來(lái)說(shuō)，植物肉是生物與食品科學(xué)發(fā)展的產(chǎn)物，代表了肉類(lèi)綠色可持續(xù)發(fā)展的方向，但其真正廣泛為市場(chǎng)所接受則需要人們消費(fèi)觀念的改變。

在國(guó)家政策層面，科技部在 2020 年曾發(fā)布國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“綠色生物制造”重點(diǎn)專(zhuān)項(xiàng)項(xiàng)目，其中就有對(duì)植物肉制造技術(shù)發(fā)展的支持。

但目前最大的問(wèn)題就是，在技術(shù)尚未成熟前，植物肉或許過(guò)早地投入市場(chǎng)，憑借營(yíng)銷(xiāo)先撈了錢(qián)，卻消耗了消費(fèi)者的信心。這對(duì)植物肉在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的長(zhǎng)期發(fā)展來(lái)說(shuō)，未必是一件好事。