奶酪棒作為一款新晉“網(wǎng)紅零食”，近年來越來越受到小朋友的青睞。但同時(shí)，有不少家長擔(dān)心奶酪棒的安全、營養(yǎng)問題。奶酪棒真的營養(yǎng)又補(bǔ)鈣嗎？

近期，深圳市消費(fèi)者委員會公布了12款奶酪棒的比較試驗(yàn)報(bào)告。報(bào)告結(jié)果顯示，營養(yǎng)指標(biāo)方面，Dr.Cheese奶酪博士、妙飛兩款品牌樣品營養(yǎng)指標(biāo)獲評五星。安全指標(biāo)方面，12款奶酪棒衛(wèi)生、安全指標(biāo)均達(dá)標(biāo)，三聚氰胺未檢出。

本次比較試驗(yàn)的樣品選取了市面上常見的12款奶酪棒，均為京東、淘寶、大型商超等線上線下熱銷的奶酪棒品牌，包括DUTCH LADY?、盒馬x杰力豆、妙可藍(lán)多、妙飛、吉士汀、伊利、Dr.Cheese奶酪博士、認(rèn)養(yǎng)一頭牛、安佳、光明、百吉福、蒙牛。

營養(yǎng)指標(biāo)（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、能量、鈉、鈣、還原糖、蔗糖）

安全指標(biāo)（三聚氰胺、鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌）

12款奶酪棒均符合國標(biāo)要求

目前我國奶酪棒產(chǎn)品主要執(zhí)行國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB 25192-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪》，本次比較試驗(yàn)的衛(wèi)生、安全指標(biāo)依據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測。

結(jié)果顯示，12款奶酪棒樣品的污染物（鉛）、微生物（菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌）指標(biāo)均符合國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求。

牛乳是奶酪棒的主要原料之一，本次比較試驗(yàn)檢測的12款奶酪棒樣品中均未檢出三聚氰胺。

Dr.Cheese奶酪博士、伊利、蒙牛鈣含量較高

奶酪棒中的干酪含有豐富的鈣，是人類最好的鈣源之一，而且干酪原料中的乳糖經(jīng)過發(fā)酵可以調(diào)節(jié)腸道微生物，促進(jìn)人體腸道對鈣的吸收。兒童攝入足夠的鈣能有效保證骨骼的正常生長發(fā)育。

檢測結(jié)果顯示，12款奶酪棒平均鈣含量為402 mg/100g。Dr.Cheese奶酪博士、伊利、蒙牛3款品牌的奶酪棒鈣含量較高。

需要說明的是，12款奶酪棒中有10款使用了磷酸三鈣或碳酸鈣食品添加劑。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，食品添加劑在合理范圍內(nèi)使用是允許的，使用含鈣的食品添加劑會增加奶酪棒產(chǎn)品中無機(jī)鈣的含量。

經(jīng)查詢食物營養(yǎng)成分查詢平臺得知，牛乳（均值）中鈣含量為104 mg/100g。若每根奶酪棒按20g計(jì)算，以鈣含量最高的Dr.Cheese奶酪博士樣品為例，即每根奶酪棒鈣含量≈120mL牛奶鈣含量。

光明、DUTCH LADY?、盒馬x杰力豆鈉含量較低

奶酪在制作過程中不可避免要用到鹽（氯化鈉），因而奶酪中的鈉含量也值得關(guān)注。

世界衛(wèi)生組織建議成年人每天攝入的鈉應(yīng)當(dāng)?shù)陀?克，對于兒童則根據(jù)成人的攝入最高限量酌減。中國營養(yǎng)學(xué)會建議，1~3歲幼兒每天攝入的鈉不超過700毫克，4~6歲兒童不超過900毫克，7~10歲兒童不超過1200毫克。對于低齡兒童來說，在補(bǔ)鈣的同時(shí)也應(yīng)注意避免攝入過多的鹽分。

測試結(jié)果顯示，12款奶酪棒鈉含量差異明顯，平均鈉含量為300 mg/100g。其中，光明、DUTCH LADY?、盒馬x杰力豆3個品牌的奶酪棒鈉含量較低。

盒馬x杰力豆、Dr.Cheese奶酪博士、妙飛的鈣鈉比表現(xiàn)較好

鈣鈉比（含鈣量/含鈉量）可以幫助我們來判斷一款奶酪含鈣、鈉的具體情況，如果鈣鈉比大于1，就代表在攝入等量的鈣的同時(shí)也有較好的鈉攝入量的控制，所以鈣鈉比越大越好。

12款奶酪棒鈣鈉比平均為1.5，盒馬x杰力豆、Dr.Cheese奶酪博士、妙飛的鈣鈉比表現(xiàn)較好。

妙飛、安佳含糖量較少

奶酪棒中的糖主要用于增加風(fēng)味?！吨袊用裆攀持改稀吠扑]成年人每人每天添加糖攝入量不超過50g，最好控制在25g以下。香港特別行政區(qū)政府食物安全中心認(rèn)為，每100克固體食物含超過15克糖為“高糖”食物的水平。

測試結(jié)果顯示，DUTCH LADY?、盒馬x杰力豆品牌的奶酪棒含糖量較高。安佳、妙飛品牌的奶酪棒均沒添加蔗糖，且總含糖量較低。

DUTCH LADY、Dr.Cheese奶酪博士、認(rèn)養(yǎng)一頭牛蛋白質(zhì)含量較高

奶酪中主要蛋白質(zhì)是酪蛋白，屬于完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的8種氨基酸，且氨基酸比例與人體需求非常接近。酪蛋白經(jīng)過凝乳酶和微生物中蛋白酶的作用，形成多種氨基酸、肽、胨等可溶性物質(zhì)，易被消化和吸收。

測試結(jié)果顯示，12款奶酪棒蛋白質(zhì)含量實(shí)測值范圍在6.41g/100g-9.97g/100g之間，DUTCH LADY、Dr.Cheese奶酪博士、認(rèn)養(yǎng)一頭牛的蛋白質(zhì)含量相對較高。

12款奶酪棒脂肪含量屬正常水平

脂肪含量其實(shí)就是乳脂含量。大多數(shù)消費(fèi)者對脂肪都存有“誤解”，把脂肪含量等于致肥胖能力。但是奶酪中的脂肪酸被認(rèn)為是較為健康的脂肪酸，對人體的生長發(fā)育及代謝調(diào)節(jié)有重要意義；且奶酪中含有的脂溶性維生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪當(dāng)中。另外奶酪棒的奶香味和脂肪有一定的相關(guān)性，一般來說奶酪棒中乳脂含量越高，奶香味就越濃。

測試結(jié)果顯示，12款奶酪棒脂肪含量在7.6g/100g-19g/100g范圍內(nèi)，香港特別行政區(qū)政府食物安全中心認(rèn)為，每100克含超過20克總脂肪的食物可視為高脂食品。參照此標(biāo)準(zhǔn)，12款奶酪棒脂肪含量均屬于正常水平。

在我國GB 25192-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪》中，要求再制奶酪所添加的干酪含量必須≥15%。美國食品藥品監(jiān)管局（FDA）則規(guī)定，再制干酪中的干酪占比應(yīng)≥51%。

2020年，國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪和干酪制品》（征求意見稿）中，擬對“再制干酪”的定義進(jìn)行調(diào)整，將再制干酪中主要原料干酪的使用比例由大于15%調(diào)整為大于50%，干酪含量比例在15%-50%區(qū)間的產(chǎn)品只能稱為“干酪制品”。

本次比較試驗(yàn)的12款奶酪樣品中有7款奶酪棒已在產(chǎn)品外包裝上標(biāo)注了干酪添加量。

奶酪棒作為一款新晉“網(wǎng)紅零食”，除營養(yǎng)價(jià)值外，口感也是影響消費(fèi)者購買的重要因素。本次比較試驗(yàn)開展了奶酪棒的主觀測評，篩選了20名奶酪棒愛好者對參評的12款奶酪棒進(jìn)行盲測（在不知道品牌信息情況下進(jìn)行品嘗打分）。為降低測評的順序誤差，“評委”分AB兩組，測評的奶酪棒順序相反?！霸u委”們需要從甜度、奶香味兩個維度對每一款奶酪棒進(jìn)行評價(jià)，并最終給出綜合口感總體喜好度。

測試結(jié)果顯示，吉士汀、妙飛品牌的奶酪棒奶香味得分最高，奶香濃郁；總體喜好度前三名分別是：吉士汀成長棒（原味）、認(rèn)養(yǎng)一頭?！鞍舭魢}”奶酪棒（原味）、蒙牛愛氏晨曦奶酪棒（原味）。

★★★★★（卓越）

★★★★☆（優(yōu)秀）

★★★★（良好）

1.0蔗糖≠無糖

無蔗糖奶酪棒是指在加工過程中未添加蔗糖作為甜味劑的奶酪棒，但這并不代表產(chǎn)品不含有果糖、葡萄糖、麥芽糖等其他添加糖。

暨南大學(xué)副研究員、國家注冊營養(yǎng)師、營養(yǎng)學(xué)博士蔣鑫煒表示：“蔗糖并不算最容易引起糖脂代謝紊亂的添加糖，有大量研究表明果糖相對其他糖類更容易引起胰島素抵抗及脂肪肝。商家為了增加食物風(fēng)味，往往在制作食品時(shí)會添加其他有甜味的物質(zhì)，可能是天然甜味劑（蔗糖、果糖、果葡糖漿、麥芽糖漿、葡萄糖、羅漢果苷等），也可能是合成甜味劑（三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜等）。近些年研究表明，糖類和代糖類的甜味劑過多攝入都有可能影響人體的糖脂代謝水平，勿攝入過量。消費(fèi)者選購時(shí)要結(jié)合產(chǎn)品配料表進(jìn)行選購?！?/p>

2.不建議3歲以下寶寶食用奶酪棒

雖然再制奶酪沒有天然奶酪營養(yǎng)高，但奶酪棒相比糖果、巧克力、膨化食品等零食，能夠保有干酪的鈣、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營養(yǎng)，兒童可以適當(dāng)食用。但考慮到奶酪棒中多添加精制糖、鈉鹽、香精等，因而即便沒有標(biāo)注適用人群，一般也不建議3歲以下寶寶食用。

3.兒童應(yīng)控制奶酪棒每日食用量

奶酪棒雖好吃，但兒童也不要貪吃。由于奶酪棒中通常含鹽和糖，兒童若不加控制食用，加上每日飲食所攝入的鹽和糖，很容易導(dǎo)致攝入鹽或糖過多。而且奶酪棒有飽脹感，盡量不要在飯前食用。

附：比較試驗(yàn)結(jié)果表

來源：消費(fèi)者報(bào)道綜合深圳市消委會