有人說“女子不可百日無糖”，特別是來“大姨媽”期間，早晚一杯紅糖水更是不少女性朋友的常規(guī)操作。

然而，我們面對林林總總的紅糖產(chǎn)品到底該如何去選擇？喝紅糖水真的可以幫你調(diào)經(jīng)補血嗎？

2021年1月，《消費者報道》向權(quán)威第三方檢測機構(gòu)送檢了15款主流的紅糖產(chǎn)品，包括南字牌紅糖、古松純正紅糖、甘汁園純正紅糖、正北純正紅糖方糖、紅棉純正紅糖、王錦記原味老紅糖、小鐘工坊紅糖、壽全齋純正紅糖、古方紅糖、太古紅糖、九芝堂老紅糖、滬生堂純正紅糖、云南白藥養(yǎng)之素玫瑰紅糖、青源堂原味老紅糖和舒可曼紅糖。

測試了總糖、鐵、鈣等營養(yǎng)指標(biāo)以及重金屬、二氧化硫、菌落總數(shù)等安全指標(biāo)，并對氣味和口感等指標(biāo)進行了主觀評價實驗。

綜合測評結(jié)果顯示，青源堂原味老紅糖、舒可曼紅糖和南字牌紅糖等3款產(chǎn)品CCR得分均達到8.3，表現(xiàn)較優(yōu)。

由于菌落總數(shù)超過行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生狀況相對較遜，王錦記原味老紅糖和正北純正紅糖方糖的CCR得分排名靠后，分別只有6.7和7.3。

值得注意的是，盡管送檢的15款紅糖鐵含量有高低差異，但是，紅糖本身熱量高，正常食用量要遠(yuǎn)低于普通食物，因此，紅糖并不是女性經(jīng)期的“補血佳品”。

另外，15款紅糖的重金屬和二氧化硫的檢測結(jié)果均符合標(biāo)準(zhǔn)，并且，多款紅糖未檢出重金屬和二氧化硫殘留，說明目前主流的紅糖產(chǎn)品的安全性良好。

測評報告一：紅糖難“補血”但補鈣，太古、紅棉口味評價墊底

紅糖，一直以來被絕大多數(shù)女性視為“補血調(diào)經(jīng)”的佳品。但是，紅糖真的有補血功效嗎？哪些紅糖更加純正真實？不同的紅糖口味又有什么差異？

2021年1月，《消費者報道》向權(quán)威第三方檢測機構(gòu)送檢了15款主流的紅糖產(chǎn)品，測試了總糖、鐵、鈣等營養(yǎng)性指標(biāo)，同時通過主觀實驗評價了它們的氣味和口感。

結(jié)果顯示，15款紅糖總糖含量為81.5%~91.0%，其中，滬生堂純正紅糖和南字牌紅糖較高，分別達到91.0%和90.0%，說明這2款紅糖的純度相對較高。

15款紅糖鐵含量為1.5mg/kg~6.4mg/kg，對于成年女性每日20mg鐵的推薦攝入量來說，至少每日需要吃3.1kg紅糖才能滿足，因此，紅糖難以“補血調(diào)經(jīng)”。

主觀評價方面，太古、紅棉因為氣味較沖鼻，口感有藥味或苦味而被志愿者“吐槽”，口味評分分別只有3.8和4.7；青源堂則因氣味濃甜，口感怡人而收獲一致好評，口味評分達到7.2。

滬生堂、南字牌純度較高

據(jù)《千金要方》等藥典，紅糖的歷史可以追溯到魏晉南北朝時期，初期作為藥用，唐朝之后才快速普及，進入尋常百姓的餐桌，同時成為一種“滋補佳品”。

按照定義，紅糖是以甘蔗為原料，經(jīng)提取糖汁，清凈處理后，直接煮煉不經(jīng)分蜜（把熬出來的糖膏里的糖蜜和糖的結(jié)晶分離開稱為分蜜）制煉而成的一種糖。

赤砂糖與紅糖顏色相似，但赤砂糖的原料還可以是原糖液或甜菜根，經(jīng)過結(jié)晶、分蜜等工藝制成，本質(zhì)上是工業(yè)化生產(chǎn)白砂糖的副產(chǎn)品，成本較紅糖更低，也因此被不法商家用來假冒紅糖。

文獻資料顯示，紅糖的主要成分是蔗糖和還原糖，還包括微量的水分、礦物質(zhì)以及一些水不溶性雜質(zhì)。

蔗糖和還原糖的總和被稱為總糖，總糖含量是衡量紅糖品質(zhì)等級的一個關(guān)鍵指標(biāo)，含量越高說明紅糖產(chǎn)品純度也越高。

《GB/T 35885-2018 紅糖》國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，優(yōu)級、一級和二級紅糖的總糖含量分別為≥90%、≥85%和≥83%。

測試結(jié)果顯示，15款紅糖總糖含量為81.5%~91.0%，其中，滬生堂純正紅糖和南字牌紅糖較高，分別達到91.0%和90.0%，說明這2款紅糖的純度相對較高。

值得注意的是，云南白藥養(yǎng)之素玫瑰紅糖和王錦記原味老紅糖總糖含量分別只有81.5%和81.8%，在數(shù)值上均低于《GB/T 35885-2018 紅糖》國家標(biāo)準(zhǔn)的最低要求（≥83%）。

不過，上述2款紅糖分別執(zhí)行的是《GB 13104-2014 食糖》和《GB/T 29602-2013 固體飲料》國家標(biāo)準(zhǔn)，因此，會出現(xiàn)總糖含量“不符合”《GB/T 35885-2018 紅糖》國家標(biāo)準(zhǔn)的情況，消費者選購需要仔細(xì)分辨。

另外，如果從外觀來判斷，消費者應(yīng)該如何挑選紅糖呢？是不是紅糖的顏色越深，品質(zhì)就越好呢？

參考《GB/T 35885-2018 紅糖》國家標(biāo)準(zhǔn)，在感官上要求紅糖色澤自然，呈金黃色至紅褐色，無明顯黑渣和雜質(zhì)。

換句話說，紅糖的品質(zhì)并不與顏色呈正比，而且，顏色深的紅糖也可能存在更多的風(fēng)險物質(zhì)——丙烯酰胺。

化學(xué)分析發(fā)現(xiàn)，丙烯酰胺類物質(zhì)是食物發(fā)生美拉德反應(yīng)時的一個副產(chǎn)物，動物試驗表明，丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。

“糖的顏色越深，美拉德反應(yīng)越充分，丙烯酰胺類物質(zhì)含量越高?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅曾公開表示。

她提醒到，目前還不能說只要攝入丙烯酰胺，就一定會增加人類的致癌危險，比較明智的態(tài)度就是在日常生活中注意控制其攝入量。

紅糖難以“補血調(diào)經(jīng)”

每當(dāng)“大姨媽”來了，許多女性朋友都會選擇早晚喝一杯紅糖水，認(rèn)為這樣做能夠起到“補血調(diào)經(jīng)”的效果，彌補因月經(jīng)而丟失的血液。

從科學(xué)上來講，血液的丟失實際上是鐵元素的丟失，因為血液中含有大量血紅蛋白，它是一種紅色的含鐵蛋白質(zhì)，其中鐵的數(shù)量約占人體總含鐵量的70~80%。

因此，“補血”實質(zhì)上相當(dāng)于“補鐵”。而許多女性朋友都相信紅糖富含鐵元素，所以，它能夠“補血”。

然而，紅糖真的富含鐵元素嗎？紅糖究竟能不能夠“補血調(diào)經(jīng)”？

測試結(jié)果顯示，15款紅糖產(chǎn)品的鐵含量存在較大的高低差異，含量在1.5mg/kg~6.4mg/kg之間。

其中，甘汁園純正紅糖和滬生堂純正紅糖鐵含量較低，只有為1.5mg/kg；舒可曼紅糖、太古紅糖和王錦記原味老紅糖較高，分別為6.4mg/kg、4.7mg/kg和4.4mg/kg。

然而，盡管以上部分紅糖的鐵含量相對較高，但是，這種水平的鐵含量能否滿足女性朋友的“補血”需求呢？

《中國居民膳食指南（2013版）》指出，正常成年女性每日鐵的推薦攝入量為20mg。而經(jīng)期女性因為失血多，因此需要補充更多的鐵。

以鐵含量（6.4mg/kg）最高的舒可曼計算，正常成年女性也需要每日食用3.1kg（公斤）的紅糖才能滿足鐵的推薦攝入量，可見，紅糖的補鐵效果甚微。

食品工程云無心撰文表示，吃100克紅糖才獲得幾毫克的鐵，攝取的熱量卻多達四百大卡，如果這樣大量去吃，那么紅糖無疑將變成“垃圾食品”。

“對于貧血的女性來說，紅糖能提供的鐵元素十分有限，它不能作為治療貧血的主要方式?！狈吨炯t也曾撰文提醒。

她同時表示，如果喝了紅糖之后感覺舒服，哪怕只是一種心理安慰，也無需自責(zé)，但紅糖畢竟是糖，不宜以保健之名無限制地吃。

盡管紅糖的補鐵效果可能微乎其微，但是，通過測試發(fā)現(xiàn)，15款紅糖的鈣含量達到38.4mg/kg~370.1mg/kg，其中，古松、王錦記、太古等鈣含量均在300mg/kg以上，相對來說，有一定的補鈣效果。

太古、紅棉口味評價較遜

拋開補鐵效果而言，紅糖對于不少女性朋友來說也是一種生活“調(diào)節(jié)劑”和不可多得的廚房調(diào)味品。

氣味和口感是紅糖感官品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。一款紅糖是否具有純正的芳香和甘蔗的口感，是多數(shù)消費者作出購買選擇的重要依據(jù)。

在煉制過程中，紅糖中的糖和氨基酸等會發(fā)生復(fù)雜的美拉德反應(yīng)產(chǎn)生眾多物質(zhì)，這些物質(zhì)就是紅糖的風(fēng)味來源。

正如《GB/T 35885-2018 紅糖》國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，紅糖或其水溶液味應(yīng)甜，并具有紅糖的芳香味和焦糖的芳香味，但不應(yīng)有苦味。

為比較它們的香氣和口感，本刊專門邀請了10名具有正常嗅覺和味覺的志愿者進行了紅糖的主觀盲評實驗。

主觀盲評結(jié)果顯示，15款紅糖的口味評分均沒有達到“十分喜歡”的級別，讓人感到意外。

青源堂原味老紅糖口味評分達到7.2，屬于“比較喜歡”的級別，同時也是唯一一款達到7分以上的紅糖，多數(shù)志愿者表示，該款紅糖香氣濃郁，口感鮮甜、味道怡人。

小鐘工坊紅糖、云南白藥養(yǎng)之素玫瑰紅糖、王錦記原味老紅糖、正北純正紅糖方糖、九芝堂老紅糖、滬生堂純正紅糖、古方紅糖等7款紅糖口味評分分別為6.7、6.6、6.5、6.3、6.3、6.2和6.0，屬于“一般喜歡”的級別。

部分志愿者評價到，小鐘工坊比較香甜，云南白藥養(yǎng)之素有濃郁花香，王錦記有焦香味但口感帶點苦，正北清甜可口，九芝堂有巧克力味、聞起來有食欲但口感有點奇怪，滬生堂香味平淡但不難聞，古方比較清香但甜味較單一。

南字牌紅糖、甘汁園純正紅糖、古松純正紅糖、舒可曼紅糖、壽全齋純正紅糖等5款紅糖口味評分分別為5.9、5.5、5.3、5.1和5.0，也屬于“一般喜歡”的級別。

有志愿者表示，南字牌有板藍(lán)根味但甜得剛好，甘汁園有點酸味和酒味，古松有焦糖味但較刺鼻、口感太甜，舒可曼甜味不夠純、稍微帶點澀，壽全齋有甘蔗味但不清新、口感有涼粉味。

紅棉純正紅糖和太古紅糖等2款紅糖口味評分較遜，分別只有4.7和3.8，屬于“還能接受”的級別。

部分志愿者吐槽，紅棉氣味有點刺鼻、口感甜中帶點苦、比較奇怪，太古同樣氣味比較沖鼻不像紅糖、口感有藥味。

測評報告二：王錦記、正北菌落總數(shù)超過行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，5款檢出2種重金屬

紅糖營養(yǎng)豐富，加工或存儲不當(dāng)，容易變成細(xì)菌的“培養(yǎng)基”；甘蔗是煉制紅糖的原料，泥土中的重金屬極易富集到甘蔗根部產(chǎn)生污染；外觀成色好的紅糖可能還會用二氧化硫進行漂白護色而造成殘留。

那么，紅糖的安全性到底如何？消費者是否需要擔(dān)心細(xì)菌、重金屬、二氧化硫這些安全性問題？

2021年1月，《消費者報道》向權(quán)威第三方檢測機構(gòu)送檢了15款主流的紅糖產(chǎn)品，測試菌落總數(shù)、重金屬（鎘、鉛、砷）和二氧化硫等安全指標(biāo)。

測試結(jié)果顯示，正北、王錦記等2款菌落總數(shù)分別達到520cfu/g和3200cfu/g，超過了《QB/T 4561-2013 紅糖》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（≤500cfu/g）；甘汁園、小鐘工坊、古方、九芝堂和青源堂等5款菌落總數(shù)均＜10cfu/g，衛(wèi)生狀況相對較好。

重金屬方面，15款紅糖均檢出砷，并且，王錦記、小鐘工坊、太古、九芝堂和舒可曼等5款均檢出2種重金屬，不過，上述重金屬的含量均在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。

另外，僅有古方和舒可曼等2款存在二氧化硫殘留的問題，殘留量分別為12mg/kg和13mg/kg，但也符合標(biāo)準(zhǔn)（≤100mg/kg）。

2款紅糖菌落總數(shù)過高

據(jù)本刊的不完全統(tǒng)計，在近5年市場監(jiān)管部門的抽檢數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)，有43批次紅糖抽檢不合格，其中，有11批次為菌落總數(shù)超標(biāo)。

資料顯示，菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。

如果食品菌落總數(shù)超標(biāo)，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生程度達不到基本的衛(wèi)生要求，“過量的細(xì)菌”還會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)。

在健康層面上，如果消費者食用微生物嚴(yán)重超標(biāo)的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，嚴(yán)重者可能會引起嘔吐、腹瀉等。

目前，《GB/T 35885-2018 紅糖》國家標(biāo)準(zhǔn)并未對菌落總數(shù)作出要求，不過，更嚴(yán)格的《QB/T 4561-2013 紅糖》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，紅糖菌落總數(shù)必須≤500cfu/g。

送檢的15款紅糖雖均未采用《QB/T 4561-2013 紅糖》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進行生產(chǎn)，然而，這并不意味著我們無需關(guān)注它們的衛(wèi)生狀況。

測試結(jié)果顯示，正北純正紅糖方糖、王錦記原味老紅糖等2款菌落總數(shù)分別達到520cfu/g和3200cfu/g，它們分別執(zhí)行的商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)，商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)無法查看，國家標(biāo)準(zhǔn)無菌落總數(shù)要求。

如果從菌落總數(shù)的數(shù)值結(jié)果來看，正北純正紅糖方糖、王錦記原味老紅糖均超過了更嚴(yán)格的《QB/T 4561-2013 紅糖》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（≤500cfu/g）。

南字牌紅糖、古松純正紅糖、紅棉純正紅糖、壽全齋純正紅糖、太古紅糖、滬生堂純正紅糖、云南白藥養(yǎng)之素玫瑰紅糖、舒可曼紅糖等8款菌落總數(shù)為40cfu/g~410cfu/g,符合《QB/T 4561-2013 紅糖》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

此外，甘汁園純正紅糖、小鐘工坊紅糖、古方紅糖、九芝堂老紅糖、青源堂原味老紅糖等5款菌落總數(shù)＜10cfu/g，衛(wèi)生狀況相對更好。

市場監(jiān)管部門指出，菌落總數(shù)超標(biāo)可能由于原料、包材或生產(chǎn)加工過程受微生物污染，生產(chǎn)加工過程中工藝把關(guān)不嚴(yán)，人員、設(shè)備和環(huán)境的清洗消毒不到位，產(chǎn)品殺菌不徹底或在儲運過程中未能持續(xù)保持儲運條件等原因造成。

為避免食用菌落總數(shù)較高的紅糖后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等胃腸疾病，建議消費者盡量使用100℃的開水進行沖泡，殺滅細(xì)菌。

5款紅糖均檢出2種重金屬

曾有一則笑話，一位市民特意去一家紅糖廠，打算現(xiàn)場買點紅糖。但是看完工人操作，這位市民就沒了欲望：甘蔗根部的泥土還洗干凈，就直接拿去榨汁了，過濾就用幾個籃子而已。

玩笑歸玩笑，令消費者提心吊膽的重金屬，很可能就是由于泥土未洗干凈，而轉(zhuǎn)移到紅糖成品中。

實際上，重金屬的檢測一直是食品抽檢的重點項目，因為重金屬污染食品的途徑比較多，且比較隱蔽。常見的重金屬包括鎘、鉛、砷等。

公開資料顯示，鉛容易在人體和動物組織中蓄積，可損害神經(jīng)系統(tǒng)；鎘可破壞骨骼和肝腎，引起腎衰竭；砷是砒霜的成分之一，長期少量接觸能夠?qū)е侣灾卸尽?/span>

《GB 2762-2017 食品中污染物限量》國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，紅糖中的鉛和砷均必須≤0.5 mg/kg，不過，未對鎘的限量作出要求。

測試結(jié)果顯示，15款紅糖均檢出了砷，含量為0.002mg/kg~0.045mg/kg，其中，古方紅糖為0.002mg/kg，舒可曼紅糖為0.045mg/kg，均符合標(biāo)準(zhǔn)。

此外，王錦記原味老紅糖和舒可曼紅糖檢出了鉛，含量分別為0.03mg/kg和0.08mg/kg，也符合標(biāo)準(zhǔn)。

而小鐘工坊紅糖、太古紅糖、九芝堂老紅糖則檢出了鎘，含量分別是0.026mg/kg、0.049mg/kg和0.078mg/kg。

值得注意的是，王錦記原味老紅糖、小鐘工坊紅糖、太古紅糖、九芝堂老紅糖和舒可曼紅糖等5款均檢出了2種重金屬。

另外，由于目前并沒有關(guān)于紅糖中鎘的限量標(biāo)準(zhǔn)，那么，消費者食用含有鎘的3款紅糖會有健康風(fēng)險嗎？

世界衛(wèi)生組織旗下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）制定的鎘的每周耐受攝入量（暫定）為每公斤體重0.007mg。

以鎘含量（0.078mg/kg）最高的九芝堂老紅糖計算，一個60公斤體重的成人需要每周食用5.4公斤的紅糖，所攝入的鎘才會超過JECFA制定的限定值。因此，消費者無需太過擔(dān)心。

如果消費者實在在意鎘、鉛、砷等重金屬的存在，那么，建議大家可以盡量挑選未檢出重金屬的紅糖產(chǎn)品。

2款紅糖存在二氧化硫殘留

為什么有些紅糖色澤鮮艷，久放而不壞？很有可能是這些紅糖使用過二氧化硫進行漂白護色，并且殘留過多。

在紅糖等食品的加工過程中，可利用二氧化硫的氧化性，使食物褪色和免于褐變，改善外觀品質(zhì)，也可抑制霉菌和細(xì)菌的生長，延長保質(zhì)期。

但是，二氧化硫易與食品中的糖、蛋白質(zhì)、色素酶等發(fā)生作用，并以游離型和結(jié)合型的二氧化硫殘留在食品中。

合理使用二氧化硫不會對人體健康造成危害，但長期超限量接觸二氧化硫可能導(dǎo)致人類呼吸系統(tǒng)疾病及多組織損傷。

《GB 2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，紅糖中二氧化硫的殘留量必須≤100mg/kg；《QB/T 4561-2013 紅糖》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格，二氧化硫的殘留量必須≤20mg/kg。

測試結(jié)果顯示，15款紅糖中，只有古方紅糖和舒可曼紅糖檢出了二氧化硫殘留，含量分別為12mg/kg和13mg/kg，均符合《GB 2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和《QB/T 4561-2013 紅糖》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

其余13款均未檢出二氧化硫殘留，說明紅糖生產(chǎn)企業(yè)在漂白、防腐劑的使用上較為謹(jǐn)慎，紅糖二氧化硫殘留問題良好。

綜合測評報告：清源堂、舒可曼等表現(xiàn)較好，王錦記排名墊底

經(jīng)過營養(yǎng)性、感官性和安全性等多個指標(biāo)對比后，綜合測評結(jié)果顯示，青源堂原味老紅糖、舒可曼紅糖和南字牌紅糖等3款產(chǎn)品CCR得分均達到8.3，表現(xiàn)較優(yōu)。

由于菌落總數(shù)超過行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生狀況相對較遜，王錦記原味老紅糖和正北純正紅糖方糖的CCR得分排名靠后，分別只有6.7和7.3。

值得注意的是，盡管送檢的15款紅糖鐵含量有高低差異，但是，紅糖本身熱量高，正常食用量要遠(yuǎn)低于普通食物，因此，紅糖并不是女性經(jīng)期的“補血佳品”。

另外，15款紅糖的重金屬和二氧化硫的檢測結(jié)果均符合標(biāo)準(zhǔn)，并且，多款紅糖未檢出重金屬和二氧化硫殘留，說明目前主流的紅糖產(chǎn)品的安全性良好。

女性如何高效“補鐵”？

除了紅糖之外，我們的女性朋友還有其他方便實用的“補鐵”方法嗎？實際上，許多普通食物的鐵含量也相當(dāng)可觀，特別是顏色深紅的食物。

在化學(xué)本質(zhì)上，鐵一般可分為血紅素鐵和非血紅素鐵，血紅素鐵的吸收利用率要由于非血紅素鐵。

血紅素鐵，主要存在于動物性食物中，就是常見的紅肉、肝臟、豬血、鴨血等，比如100g鴨血和豬肝分別含有30.5mg和22.6mg的血紅素鐵，每次食用10g的鴨血和豬肝，就能分別攝入3mg和2mg的鐵。

非血紅素鐵主要來源于植物性食材，黑木耳、紫菜、芝麻、黃豆、豆腐皮、香菇干、葡萄干、核桃等，其中黑木耳和紫菜含量較高，分別達到97.4mg/100g和54.9mg/100g，在做飯時，可以適當(dāng)添加這類食材。

參考一些研究數(shù)據(jù)，不同食物中鐵元素的吸收率有比較大的差別。吸收率高低大概依次是：肉類和肝臟類10%、蔬菜類2%~5%、牛奶和蛋黃0.2%~0.5%。

特別注意的是，牛奶、蛋黃的鐵元素吸收率比較低，它們并不能作為補鐵的最佳選擇，其次是菠菜中含有較多的草酸，會影響鐵的吸收，再加上它本身鐵的含量也不高，因此也不是最佳來源。

不過，由于維生素C能夠促進人體對鐵的吸收，因此，在平日的膳食中多吃富含維生素C的水果和蔬菜，或者可以適當(dāng)補充維生素C營養(yǎng)品，提供鐵的吸收率。