德勤中國(guó)及穆棉資本聯(lián)合發(fā)布《中國(guó)現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書(shū)》（下稱‘白皮書(shū)’），從消費(fèi)需求、競(jìng)爭(zhēng)格局及商業(yè)模式三方面揭示中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)現(xiàn)狀和前景，同時(shí)指出“快咖啡”和“慢咖啡”兩大消費(fèi)場(chǎng)景正推動(dòng)商業(yè)模式的演變，現(xiàn)磨咖啡品牌需掌握關(guān)鍵成功因素以實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。

近年，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)咖啡的接受程度亦日益提升，并逐漸養(yǎng)成飲用咖啡的習(xí)慣。分析顯示，一二線城市的咖啡滲透率升至67%，與茶飲滲透率相當(dāng)。另外，已養(yǎng)成飲用咖啡習(xí)慣的一二線城市消費(fèi)者攝入頻次已達(dá)每年300杯，接近成熟咖啡市場(chǎng)水平，更有超過(guò)50%的一二線城市消費(fèi)者將不斷增加咖啡攝入頻次。目前，中國(guó)咖啡消費(fèi)者主要以年齡在20-40歲間的一線城市白領(lǐng)為主，大多擁有較高學(xué)歷和收入水平。隨著教育程度和可支配收入進(jìn)一步提升，預(yù)計(jì)潛在咖啡消費(fèi)人群將持續(xù)擴(kuò)張。

德勤亞太區(qū)消費(fèi)品及零售行業(yè)主管合伙人張?zhí)毂硎荆骸霸谝痪€城市的帶動(dòng)下，咖啡文化將逐步輻射至其他城市?？Х扔稍瓉?lái)‘趕時(shí)髦的飲品’變成‘日常飲品’，反映中國(guó)消費(fèi)者攝入現(xiàn)磨咖啡的目的亦已從初期的社交需求，發(fā)展成生理或心理依賴。展望未來(lái)，預(yù)計(jì)中國(guó)消費(fèi)者喝咖啡目的將呈現(xiàn)多樣化，并愈發(fā)重視咖啡本身風(fēng)味和品質(zhì)。”

白皮書(shū)顯示，截至2020年11月，中國(guó)共有10.8萬(wàn)家咖啡館，其中75%位于二線及以上城市，而連鎖品牌僅占整體數(shù)量的13%。綜合頭部品牌未來(lái)的擴(kuò)張計(jì)劃以及疫情影響等因素，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)咖啡館數(shù)量增速將維持平穩(wěn)，并在未來(lái)三年保持約5%的年復(fù)合增長(zhǎng)率，至2023年達(dá)12.3萬(wàn)家，各線城市增速預(yù)料相對(duì)平均。

穆棉資本合伙人孫婷婷指出：“中國(guó)目前咖啡館眾多，但仍以獨(dú)立咖啡館為主，咖啡館品質(zhì)與連鎖率有望提升。新興現(xiàn)磨咖啡品牌不斷透過(guò)深耕咖啡口感、性價(jià)比、門(mén)店風(fēng)格、空間體驗(yàn)等不同維度，實(shí)現(xiàn)與傳統(tǒng)大型連鎖品牌的差異化定位，並獲得消費(fèi)者追捧。盡管現(xiàn)時(shí)頭部品牌以綜合型產(chǎn)品價(jià)值和多場(chǎng)景適用的大型連鎖品牌為主，但主打‘快咖啡’場(chǎng)景的高性價(jià)比咖啡品牌和主打‘慢咖啡’場(chǎng)景的精品咖啡品牌正在逐漸搶占市場(chǎng)份額?！?/p>

城市急速的生活節(jié)奏推動(dòng)“快咖啡”消費(fèi)占比逐漸提升，現(xiàn)時(shí)人均“快咖啡”場(chǎng)景消費(fèi)的現(xiàn)磨咖啡杯數(shù)占所有現(xiàn)磨咖啡攝入的70%。在“快咖啡”場(chǎng)景下，消費(fèi)者更傾向于在辦公樓內(nèi)或附近的咖啡館購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)磨咖啡，對(duì)咖啡價(jià)格的敏感度較高，而除咖啡以外的偏好也主要集中于速食等基礎(chǔ)餐飲產(chǎn)品。相對(duì)而言，在“慢咖啡”場(chǎng)景下，門(mén)店位置不再是重要的考慮因素，消費(fèi)者愿意為咖啡產(chǎn)品支付更高的價(jià)格，同時(shí)對(duì)餐食和環(huán)境都有非常高的要求，包括烘焙的品質(zhì)、空間舒適度和設(shè)計(jì)風(fēng)格。

德勤中國(guó)消費(fèi)品及零售行業(yè)財(cái)務(wù)咨詢主管合伙人王易表示：“近半消費(fèi)者會(huì)選擇不同現(xiàn)磨咖啡品牌適應(yīng)不同場(chǎng)景，反映現(xiàn)磨咖啡消費(fèi)場(chǎng)景的多樣化趨勢(shì)愈來(lái)愈突顯?！炜Х取枳非笮詢r(jià)比和便利性的極致，以小店模式聚焦咖啡產(chǎn)品快速?gòu)?fù)制拓張；而‘慢咖啡’則需深耕品牌體驗(yàn)及環(huán)境配套，并搭配優(yōu)質(zhì)的餐食產(chǎn)品提高客單價(jià)。然而，不管‘快’或‘慢’，口味始終是消費(fèi)者追求的主要因素?，F(xiàn)磨咖啡品牌必需針對(duì)消費(fèi)者于兩大場(chǎng)景下的不同偏好，采取相應(yīng)的商業(yè)模式并加強(qiáng)核心優(yōu)勢(shì)，方能于競(jìng)爭(zhēng)越趨激烈的市場(chǎng)中占據(jù)一席之地?！?/p>