真正熱愛牛肉的人，一定不滿足于只在正餐吃牛肉，牛肉干的誕生都在意料之中。

作為一款居家旅行、考試減壓、聚會看球、聊天吐槽、補充能量的必備良品，人們更多時候還看中了牛肉干營養(yǎng)價值高這一特性。

2019年4月，消道長送檢了9款牛肉干，哪款牛肉干既營養(yǎng)又好吃？

測評產(chǎn)品

百草味、良品鋪子、科爾沁、牛頭牌、老四川、張飛、棒棒娃、母親、可可西里

測評指標

營養(yǎng)指標：鈉、總糖、蛋白質(zhì)

口感指標：外觀、口感、味道、甜度、咸度、整體喜好度

科爾沁、棒棒娃蛋白質(zhì)含量剛達國標線

蛋白質(zhì)是評判牛肉干營養(yǎng)價值的重要參考指標。一般來說，動物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值優(yōu)于植物性蛋白質(zhì)。

牛肉干優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量豐富，標準規(guī)定其蛋白質(zhì)含量≥30g/100g。

究竟哪一款牛肉干是營養(yǎng)價值的“扛把子”？

檢測結(jié)果顯示，9款牛肉干都在國標線之上，但是，它們的品質(zhì)差距較為懸殊。

宣稱選料自藏牦牛肉的可可西里，營養(yǎng)價值最高，比最低標準值高出近六成。其次是張飛，位居第二。百草味別樹一幟，處于中上水平。

然而，棒棒娃、科爾沁剛過國標線，與可可西里相差三成以上，可見牛肉實際含量較低。

《中國食物成分表》的數(shù)據(jù)顯示，瘦牛肉的蛋白質(zhì)含量為20.2g/100g，牛肉干為45.6g/100g。

在本刊的檢測結(jié)果中，僅可可西里、張飛接近預(yù)期值，而棒棒娃、科爾沁與未脫水的生鮮瘦牛肉差別甚小，這可能與其使用的原料和配料有關(guān)。

科爾沁、老四川糖分高，9款牛肉干一概“高鈉”

在制作過程中，糖有保水的作用。為了使牛肉干變得松軟，口感不會太硬，廠家往往會加入大量糖。如此一來，還能減少牛肉的投料量，控制了成本。

不過，如果糖攝入過高，不僅增加了肥胖、齲齒、2型糖尿病等健康風險，還加速了肌膚的衰老。

世界衛(wèi)生組織（WHO）建議，成年人和兒童每天游離糖的攝入量不應(yīng)超過50g，最好不超過25g。

前文提及部分牛肉干的蛋白質(zhì)“不翼而飛”，事實上是糖“鳩占鵲巢”。

檢測結(jié)果顯示，張飛、母親、可可西里糖分相對較低，與蛋白質(zhì)排名靠前互相吻合。

而蛋白質(zhì)含量較低的老四川、科爾沁，含糖量非?？捎^，一包牛肉干中三成以上都是添加糖。換言之，你吃50g牛肉干至少將同時吃下15g糖。

 讓人細思極恐的是，即使糖分爆表，消費者也很難嘗出來。為了平衡咸甜度，企業(yè)在生產(chǎn)的同時還會添加鹽。因此，糖越多一定程度上鹽也不少。

檢測結(jié)果顯示，9款牛肉干均屬于“高鈉食品”。

其中，棒棒娃的鈉含量最高，只吃100g就超過了世衛(wèi)建議每日鈉攝取限量的最大限制（2000mg）。良品鋪子、科爾沁、百草味的含“鹽”量也不低，約為5g/100g。

鈉含量最低的一款依然是糖分最低的張飛，但鹽分仍然較高。

而可可西里的鈉含量標示值為786mg/100g，但實際檢出值為1340mg/100g，為標示值的170%，不符合國標要求，屬于不達標產(chǎn)品。

 此外，主觀盲評的測評結(jié)果顯示，張飛口感最佳，科爾沁口感墊底。

百草味“肉質(zhì)軟硬適中”，老四川“牛肉味濃”，同樣可圈可點；良品鋪子“嚼起來很多渣渣”，棒棒娃“入口即糊，香料味重”，雙雙不被推薦。

 在味道方面，百草味呼聲最高，其被評價為“調(diào)料的香味聞著比較小清新，整體味道較好”；相反，科爾沁差評連連，被質(zhì)疑“帶著股酸腥味兒，屬于不會買的類型”。

與含糖量測試結(jié)果如出一轍的是，多數(shù)牛肉干口味偏甜，而張飛、母親算是眾款“蜜罐子”中的“一股清流”。

志愿者在描述試吃牛肉干的直觀感受時可謂天馬行空，展開了花式吐槽：可可西里“啃起來像柴一樣”，良品鋪子“有點雞糠的味道和口感”，牛頭牌“像曬過頭的肉松”，科爾沁“像方便面調(diào)料包”等。

（責編:xiaodaozhang）