“食以安為先”是人們千百年以來(lái)用生命與健康為代價(jià)換來(lái)的警世之語(yǔ)。

重金屬污染、防腐劑超標(biāo)、摻假牛肉干……想要愉快地吃一口牛肉干，還得為這些“看不見(jiàn)”的食品安全風(fēng)險(xiǎn)操一把心。

2019年4月，消道長(zhǎng)送檢了9款牛肉干，為你吃的每一口保駕護(hù)航。

測(cè)評(píng)產(chǎn)品

百草味、良品鋪?zhàn)?、科爾沁、牛頭牌、老四川、張飛、棒棒娃、母親、可可西里

 測(cè)評(píng)指標(biāo)

衛(wèi)生指標(biāo)：菌落總數(shù)、大腸菌群

安全指標(biāo)：鉛、山梨酸、亞硝酸鹽

真假指標(biāo)：驢源性DNA

老四川菌落總數(shù)高

出于對(duì)餐館衛(wèi)生消毒的不信任，不少消費(fèi)者都有這樣的“用餐儀式”：餐具在使用之前都要在熱水或茶水里泡一下，覺(jué)得這樣才算干凈。

評(píng)價(jià)牛肉干的衛(wèi)生程度如何，可以檢測(cè)大腸菌群、菌落總數(shù)兩項(xiàng)指標(biāo)。

大腸菌群如有檢出則代表食品被糞便污染，并存在著腸道致病菌污染的可能性。而菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。

預(yù)包裝牛肉干將外界環(huán)境隔絕在外看似更衛(wèi)生，而在零食店、特產(chǎn)店裸露在空氣中供人挑選的散裝牛肉干，是不是更容易滋長(zhǎng)細(xì)菌呢？

為了驗(yàn)證這個(gè)不成熟的猜想，消道長(zhǎng)從線下零食連鎖店春之花購(gòu)入了一款散裝牛肉干加入到本次測(cè)試中。

檢測(cè)結(jié)果顯示，所有牛肉干均未檢出大腸菌群（＜10CFU/g），安全性較好。

但在菌落總數(shù)上，各品牌的表現(xiàn)就差強(qiáng)人意了。預(yù)包裝中僅百草味、良品鋪?zhàn)印⒖茽柷?、張飛、母親未檢出菌落總數(shù)，衛(wèi)生狀況較理想。

然而，棒棒娃、牛頭牌、可可西里、老四川、春之花等檢出了“細(xì)菌”，讓人放心的則是均未超標(biāo)。

 讓人出乎意料的是，散裝的春之花并非是菌落總數(shù)檢出量最多的一款，預(yù)包裝的老四川菌落總數(shù)是春之花的2.86倍，說(shuō)明其衛(wèi)生程度可能還不如散裝產(chǎn)品。

母親檢出亞硝酸鹽

食品防腐劑的合理使用是對(duì)食品安全的一種保證。比如，牛肉干廣泛使用山梨酸（鉀），可以有效地延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。

檢測(cè)結(jié)果顯示，僅良品鋪?zhàn)?/strong>檢出了微量山梨酸，含量都在安全范圍之內(nèi)。

 此次檢出的微量山梨酸對(duì)人體幾無(wú)危害。山梨酸的ADI值為0~25mg，意味著一個(gè)體重50kg的人每天容許攝入量是1250mg。以良品鋪?zhàn)佑?jì)算，一天也要吃下32.9kg才能達(dá)到這一極限數(shù)量。 

亞硝酸鹽也是一種防腐劑，同時(shí)兼有良好的發(fā)色作用。

世界衛(wèi)生組織下屬?lài)?guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將火腿、香腸、肉干等加工肉制品列為“致癌物”，罪魁禍?zhǔn)准词莵喯跛猁}。

因此，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定牛肉干中亞硝酸鈉的殘留量≤30mg/kg。

檢測(cè)結(jié)果顯示，僅母親一款檢出亞硝酸鹽，為2.9mg/kg，不足上限值的十分之一，消費(fèi)者無(wú)須過(guò)于擔(dān)心。

當(dāng)然，就算攝入少量亞硝酸鹽，也可以補(bǔ)充維生素C，或者多吃蔬菜和水果加快其代謝速度。

真假測(cè)試：無(wú)一款檢出驢源性成分

牛肉干摻假是一個(gè)老生常談的話題了。

此前，消道長(zhǎng)從拼多多、淘寶購(gòu)入了兩款低價(jià)牛肉干，均被檢測(cè)出豬肉成分，且完全不含有牛肉，結(jié)果令人咂舌。

消道長(zhǎng)此次所選的牛肉干平均價(jià)格為237元/kg，檢測(cè)指標(biāo)瞄向了牛肉的最佳“冒牌貨”——驢肉，因其口感與牛肉極為相似，且價(jià)格略低，結(jié)果又如何？

結(jié)果是，9款牛肉干均沒(méi)有檢出“驢源性成分”，說(shuō)明廠家不存在用“驢肉”冒充牛肉的行為。

此外，消道長(zhǎng)還檢測(cè)了9款牛肉干中是否含有重金屬鉛，結(jié)果讓人滿意，全部產(chǎn)品均未檢出（＜0.050mg/kg）。

（責(zé)編:xiaodaozhang）