日前，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布食品不合格情況的通告。其中，鄭州黃記煌甲申餐廳使用的1批次杯子，被檢出大腸菌群，標準規(guī)定為不得檢出。

而值得注意的是，不止黃記煌，今年以來，海底撈、薛之謙火鍋店“上上謙”等大牌餐企相繼陷入餐具衛(wèi)生風(fēng)波。

專家表示，實際上餐前短時間用熱水沖燙碗筷并不能達到殺滅微生物的效果，但卻可以把餐具在集中清洗完之后所殘留的清洗劑進一步漂洗干凈，因此這種習(xí)慣有一定存在的意義。

大牌餐企屢陷餐具衛(wèi)生問題

據(jù)河南省市場監(jiān)督管理局通告，鄭州黃記煌甲申餐廳（有限合伙）使用的1批次杯子，大腸菌群檢出值為檢出，標準規(guī)定為不得檢出。

《消費者報道》了解到，大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標的食品餐飲具可能導(dǎo)致食物被污染?！妒称钒踩珖覙藴?/span> 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。

造成餐飲具中的大腸菌群超標的主要原因是二次污染，如餐飲具沒有定期清洗消毒，或餐具干熱消毒時未達到規(guī)定的時間和溫度。操作人員在上完衛(wèi)生間后洗手不徹底，個人衛(wèi)生狀況未達標，直接影響最終產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況。如果使用大腸菌群超標的餐具，會引起腹瀉、腸胃感染等。

天眼查信息顯示，鄭州黃記煌甲申餐廳（有限合伙）成立于2019年12月，北京黃記煌餐飲管理有限責(zé)任公司系其大股東，持股比例達99.67%。

值得注意的是，今年以來，已有不少大牌餐企相繼陷入餐具衛(wèi)生風(fēng)波。

今年7月，海底撈旗下一門店所用筷子檢出大腸菌群。據(jù)杭州市市場監(jiān)管局發(fā)布的不合格產(chǎn)品信息顯示，杭州撈派餐飲有限公司第十五分公司門店所用筷子檢出大腸菌群。

對此，海底撈7月30日回復(fù)稱，本次公布的相關(guān)情況抽檢時間為2020年4月29日，杭州海底撈富春新天地店接受杭州市場監(jiān)督管理部門餐具抽檢時，一個批次的筷子存在指標不合格的現(xiàn)象，其他茶杯、餐具等檢測合格。經(jīng)過對該門店從筷子清洗、儲存、轉(zhuǎn)送至前廳、前廳儲存過程進行全流程排查分析，基本判定為筷子儲存過程中導(dǎo)致。

今年8月，越打星餐飲因消毒餐具衛(wèi)生不達標被點名。據(jù)北京市市場監(jiān)管局網(wǎng)站消息，標稱越打星餐飲四季星河分公司，即越打星北京朝陽大悅城店的小碗衛(wèi)生抽檢不符合食品安全國家標準，檢測大腸桿菌值為50cm2。

今年9月初，薛之謙火鍋店的餐具也被檢出大腸菌群。據(jù)上海市市場監(jiān)督管理局公布第33期省級食品安全抽檢信息，上海錦謙餐飲管理有限公司第一分公司消毒使用的熱水杯和調(diào)料碗被抽檢不合格，產(chǎn)品被檢出大腸菌群。

而被檢出不合格產(chǎn)品的店面正是知名藝人薛之謙參與投資的“上上謙”時尚火鍋長寧店。此前，該公司也因熱水杯、調(diào)料碗被檢出大腸菌群等問題被監(jiān)管部門通報。

用開水燙餐具有用嗎？

中國疾病預(yù)防控制中心首席專家張流波在接受央視《生活圈》欄目采訪時表示，外出就餐時，要想殺滅餐具上的微生物，用滾燙的100℃開水，差不多維持30秒左右的時間，就能夠殺死常見的腸道致病微生物，但如果水溫降到90℃，可能就需要3~5分鐘，水溫降到80℃，可能就要到10來分鐘了。如果低于60℃，就需要半個小時的時間。

然而，餐館提供的熱水幾乎是沒有100℃，60℃~70℃的水比較常見。如果本身的水是60℃，是不可能維持半個小時，因為水溫還在持續(xù)降低。就這個意義上來講，如果水的溫度比較低，用這種燙的方法殺死微生物的概率就比較低。

張主任還表示，雖然餐前短時間用熱水沖燙碗筷并不能達到殺滅微生物的效果，但可以把餐具在集中清洗完之后所殘留的清洗劑進一步漂洗干凈，因此這種習(xí)慣還是有一定存在的意義。

家庭餐具是否需要經(jīng)常用開水沖燙？

家庭餐具方面可以分不同的情況來說，如果是家里有病人或者是來了比較多的客人，對客人情況你不了解，那么在這種情況下，清洗完餐具之后，要有一個消毒的處理。

另外一種情況是，某些食物原料會帶來病原微生物，這就需要做到生熟分開，不讓生的某些生的食材去污染碗筷。如果注意了這些，那么餐具就沒必要天天消毒。

張主任介紹說，如果對家中碗筷的衛(wèi)生情況不放心，每個月或者每周進行一次，就已經(jīng)能夠達到理想的效果了，而比起定期用開水燙或者煮，平時更應(yīng)該注意將清洗干凈的碗筷使用廚房紙或者單獨準備干燥的布擦干之后再進行存放，同時注意洗碗布的通風(fēng)與干燥，并每月進行更換，這樣才能更好地避免餐具可能帶來的衛(wèi)生隱患。