根據(jù)央視新聞報(bào)道，10月5日，黑龍江省雞西市雞東縣興農(nóng)鎮(zhèn)某社區(qū)居民王某及其親屬9人在家中聚餐，其間共同食用了自制酸湯子。調(diào)查得知，該酸湯子食材已在冰箱冷凍一年，疑似該食材引發(fā)食物中毒。截至目前，共有7名患者經(jīng)救治無效死亡，2人仍在搶救中。

據(jù)了解，中毒家庭在聚餐期間食用的自制酸湯子，是一種用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食。類似悲劇以前也有發(fā)生，2015年春節(jié)期間，遼寧遼陽的一家四口疑似吃了發(fā)霉后的酸湯子，年都沒過去。80多歲的母親、大兒子、二兒子、二女兒，在30小時(shí)內(nèi)相繼離世。

經(jīng)當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)刑事技術(shù)部門現(xiàn)場提取物檢測，未查出氰化物（劇毒類）、有機(jī)磷類（農(nóng)藥類）、呋喃丹類（氨基甲酸酯類內(nèi)吸性廣譜殺蟲劑）、安定類（催眠）、毒鼠強(qiáng)（鼠藥類）等有毒物質(zhì)，排除人為投毒可能。經(jīng)醫(yī)院化驗(yàn)檢測，食物中黃曲霉素嚴(yán)重超標(biāo)，初步判定為黃曲霉素中毒。

公開資料顯示，黃曲霉毒素是黃曲霉菌的代謝產(chǎn)物，其滋生的溫度為28℃-38℃，喜潮濕，一般情況下肉眼看不見，毒性為極毒，比眼鏡蛇、金環(huán)蛇的毒汁還要毒，比人們熟知的劇毒藥氰化鉀要強(qiáng)10倍，比劇毒農(nóng)藥1605、1059的毒性強(qiáng)28～33倍。在1993年，該物質(zhì)被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物。

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒此前曾在科普文章表示，黃曲霉毒素是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，對人及動物肝臟組織有破壞作用，具有極強(qiáng)的毒性和致畸致癌作用。黃曲霉毒素主要存在于糧油食品、動植物食品中，如花生、玉米、大米、小麥、豆類、堅(jiān)果類、肉類、乳及乳制品等食物中。以花生和玉米污染最嚴(yán)重，像平時(shí)吃的花生、玉米、用的花生油、家庭自制的花生醬中都很容易被黃曲霉毒素污染。

不過，網(wǎng)上目前對此事也出現(xiàn)了不同的聲音，有多位食品安全專家發(fā)文稱根據(jù)酸湯子的特性推測，可能是米酵菌酸中毒。

中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常委、果殼網(wǎng)科學(xué)顧問鐘凱博士10月11日在其公眾號上發(fā)文表示，“聽到'酸湯子'就應(yīng)該從可能性最大的“米酵菌酸”排查啊。在尚不明確的情況下，也應(yīng)該按米酵菌酸中毒來救治。米酵菌酸是椰毒假單胞細(xì)菌產(chǎn)生的毒素，引起的中毒并不少見，全國均有分布。中毒后主要是肝臟受損最典型，死亡率很高。它常見于變質(zhì)銀耳、木耳，云貴地區(qū)的吊漿粑，東北地區(qū)的酵米面、臭米面、酸湯子，近幾年東南省份出現(xiàn)好幾次自制米粉米線中毒等。”

并且他強(qiáng)調(diào)“冰箱冷凍一年和中毒沒有任何關(guān)系，冷凍多少年都沒關(guān)系！在冷凍條件下，細(xì)菌、霉菌不會產(chǎn)生毒素。而且黃曲霉毒素現(xiàn)在幾乎不可能引起人的急性中毒，因?yàn)槟切枰車?yán)重的霉變，只在幾十年前糧食困難時(shí)期出現(xiàn)過。”

美國食品技術(shù)協(xié)會高級會員、科學(xué)松鼠會成員、科普工作者云無心也在其個(gè)人微博上稱“黃曲霉毒素確實(shí)是劇毒。通常對它的防范是因?yàn)樗闹掳┬?/span>——長期攝入，它能夠增加肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。它確實(shí)劇毒，但是要毒死人，需要的量還是相當(dāng)大的。食物中的黃曲霉毒素要到毒死人的地步，需要含量非常高，高到黃曲霉毒素的苦味很明顯的地步。罪魁禍?zhǔn)鬃畲蟮目赡苁敲捉途?，米酵菌酸是椰毒假單胞菌產(chǎn)生的毒素，發(fā)酵面制品是這種細(xì)菌的高風(fēng)險(xiǎn)食物。“酸湯子”的制作過程中，會把玉米面在常溫下進(jìn)行長時(shí)間的發(fā)酵。如果玉米或者環(huán)境中存在椰毒假單胞菌，那么就會有充分的時(shí)間長起來產(chǎn)生毒素。毒素一旦產(chǎn)生，冷凍和烹飪加熱都無法破壞。一旦吃下，通常快則30分鐘、慢也不到12小時(shí)就會發(fā)作，癥狀輕的是腹部不適、惡心、嘔吐、頭暈、全身無力等，嚴(yán)重的是肝腫大、嘔血、血尿、驚厥、抽搐、休克甚至死亡。”

10月11日，廣東市場監(jiān)管官方微信發(fā)文《嚴(yán)禁超保質(zhì)期食用！慎防米酵菌酸毒素中毒》。文中稱，河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉、銀耳和木耳等是廣東人愛吃常吃的大眾食品。然而，近年來我省多次發(fā)生食用濕米粉或木耳引發(fā)食物中毒事件。究其因，是由于濕米粉、泡發(fā)的銀耳木耳等食品在高溫潮濕天氣下容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。椰毒假單胞菌在自然界普遍存在，若上述食品未及時(shí)冷藏保存或超過保質(zhì)期，食用引發(fā)米酵菌酸毒素中毒的風(fēng)險(xiǎn)增大。

為預(yù)防米酵菌酸毒素中毒，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布消費(fèi)提醒：

01、消費(fèi)者選購濕米粉等食品時(shí)要選擇正規(guī)渠道。

要認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，留意產(chǎn)品感官性狀和保質(zhì)期。在選購河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉，尤其是散裝銷售的，要現(xiàn)場查看產(chǎn)品原包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件是否符合包裝標(biāo)示要求；食品經(jīng)營者在購進(jìn)濕米粉時(shí)，要嚴(yán)格落實(shí)經(jīng)營主體責(zé)任，做好進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票工作，確保來源可追溯，質(zhì)量有保證；冷藏保存并在保質(zhì)期內(nèi)銷售完畢。儲存銷售散裝的濕米粉、銀耳、木耳等食品應(yīng)當(dāng)在儲存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等。

02、家庭制作要注意冷藏儲存和及時(shí)食用。

濕米粉、銀耳、木耳等食品一旦儲存不當(dāng)受到污染產(chǎn)生了米酵菌酸毒素，加熱烹制也無法消除，食用后仍可引起中毒。濕米粉要冷藏儲存且應(yīng)在當(dāng)天食用完。泡發(fā)木耳、銀耳前應(yīng)檢查其感官性狀，發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)的不應(yīng)食用；泡發(fā)木耳、銀耳時(shí)間不宜過長，泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用；不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品；不要采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。

03、出現(xiàn)可疑癥狀，立即就診。

米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時(shí)，少數(shù)為1至2天。主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發(fā)熱。如果懷疑發(fā)生疑似中毒，應(yīng)立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和對機(jī)體的損傷，并及時(shí)送醫(yī)院救治，對癥治療。

綜合來源：央視新聞、新京報(bào)、綠松鼠、廣東市場監(jiān)管等