酒類常因被檢出塑化劑，而不得不讓人提高警覺。料酒的本質(zhì)也是一種酒，那么料酒的安全性到底如何呢？

2020年7月，《消費者報道》向權(quán)威第三方檢測機(jī)構(gòu)送檢了市面上主流的14款料酒，為大家一探究竟。

測試樣品

測試指標(biāo)

可疑致癌物（氨基甲酸乙酯）、重金屬（總砷、鎘、鉛）

測試結(jié)果

1、14款料酒均檢出了不同程度的可疑致癌物氨基甲酸乙酯，含量為2.0μg/kg~170μg/kg，其中，老恒和、恒順等2款含量較高，分別為170μg/kg和114μg/kg。

2、預(yù)計消費者每日從料酒中所攝入的氨基甲酸乙酯較為微量，在正常的食用量下，大家無需過分擔(dān)心。但是，也建議部分廠家盡快改進(jìn)工藝，以降低這類風(fēng)險。

3、欣和味達(dá)美、六必居、老恒和、恒順、珠江橋、加加、笑廚等8款檢出微量砷（0.0037mg/kg~0.019mg/kg），不過均符合國家標(biāo)準(zhǔn)，消費者無需太過擔(dān)心。

14款料酒均檢出可疑致癌物

資料顯示，氨基甲酸乙酯是一種具有基因致癌作用的物質(zhì)，可導(dǎo)致肺腫瘤、淋巴癌、肝癌、皮膚癌等疾病。

2007年，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)對氨基甲酸乙酯（EC）評估，將其由第2B類（“或可能令人類患癌的物質(zhì)”）改為第2A類（“可能令人類患癌的物質(zhì)”）。

不過，到目前為止，國內(nèi)依然未見有出臺關(guān)于酒類或發(fā)酵食品中EC的限量標(biāo)準(zhǔn)。然而，國外多數(shù)國家早已經(jīng)對酒類中的EC含量作出了限制。

加拿大是首個就多種酒精制品制定EC最高限量的國家：佐餐葡萄酒30μg/L、加強(qiáng)葡萄酒100μg/L、蒸餾酒150μg/L、烈性酒和水果白蘭地400μg/L；法國、德國和瑞士水果白蘭地的上限規(guī)定分別是1000μg/L、800μg/L和1000μg/L；韓國葡萄酒的EC最高限量為30μg/L；日本清酒規(guī)定其含量不得超過100μg/L；

美國食品和藥品管理局（FDA）規(guī)定佐餐葡萄酒（酒精度≤14%）中EC含量不能超過15μg/L、甜葡萄酒（酒精度≥14%）EC含量不能超過60μg/L。

檢測結(jié)果顯示，14款料酒均檢出了不同程度的EC，含量為2.0μg/kg~170μg/kg。

其中，老恒和、恒順等2款含量較高，分別為170μg/kg和114μg/kg；老才臣、吉得利、魯花、王致和、加加、廚邦等6款則較低，含量均在10μg/kg以下。

如果參考國外酒類的標(biāo)準(zhǔn)，老恒和、恒順等2款料酒的EC含量要高于或接近美國、韓國、日本及加拿大等國限量要求，但同時，也大大低于法國、德國和瑞士的標(biāo)準(zhǔn)。

有觀點認(rèn)為，一般黃酒中的EC含量比較高，因此，只以黃酒為基酒的老恒和EC含量較高是正常的。

不過，魯花、珠江橋等同樣也只以黃酒為基酒，而EC含量卻低得多。所以，不能將料酒EC含量高單純地歸結(jié)為黃酒用量多。

目前，降低黃酒中EC含量的措施包括減少種植環(huán)節(jié)的氮肥施用量、選擇低尿素含量的原料（大米、小麥）、減少發(fā)酵過程的麥曲用量、通過浸米去除尿素、優(yōu)化黃酒成品的過濾參數(shù)等，不同廠家可能采取了不同的措施，也最終造成料酒EC含量出現(xiàn)差異。

2005年，食品添加劑聯(lián)合專家委員會（FAO/WHO）對EC進(jìn)行了毒理學(xué)評價，根據(jù)動物致癌性試驗結(jié)果，正常人每日每公斤體重攝入0.3mg的EC可能會引發(fā)癌癥。

具體來講，一個60公斤體重的成年人，每日需要攝入18mg（18000μg）的EC才有可能引發(fā)癌癥。

以EC含量最高的老恒和為例（170μg/kg），一個60公斤體重的成年人每日要攝入106kg的料酒才能達(dá)到觸發(fā)癌癥的“臨界點”，因此，消費者無須過分擔(dān)心。

《黃酒中氨基甲酸乙酯預(yù)防控制技術(shù)指南》指出，酒中的EC含量會隨著儲存時間和溫度的增加而升高，因此，料酒或酒類食品在開啟后應(yīng)盡快食用完畢，并且儲存在低溫環(huán)境中。

8款檢出重金屬

重金屬的檢測一直是食品抽檢的重點項目，因為重金屬污染食品的途徑比較多，且比較隱蔽。常見的重金屬包括鎘、鉛、砷等。

公開資料顯示，鉛容易在人體和動物組織中蓄積，可損害神經(jīng)系統(tǒng)，兒童受鉛損害要比成人更敏感；鎘可破壞骨骼和肝腎，引起腎衰竭；砷是砒霜的成分之一，長期少量接觸能夠?qū)е侣灾卸尽?/span>

《GB 2762-2012》食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，料酒等調(diào)味品中的鉛、總砷含量應(yīng)該分別≤1mg/kg和≤0.5mg/kg；對于料酒中的鎘沒有規(guī)定限量值，可參考魚類調(diào)味品的鎘限值（≤0.1mg/kg）。

檢測結(jié)果顯示，欣和味達(dá)美、六必居、老恒和、恒順、珠江橋、加加、笑廚等8款檢出微量砷，含量為0.0037mg/kg~0.019mg/kg，其中，欣和味達(dá)美為0.019mg/kg，加加為0.0037mg/kg。

另外，14款料酒均未檢出重金屬鉛。

資料顯示，料酒中的重金屬有可能來源于釀造原料，比如大米、小麥等，它們在發(fā)酵過程遷移到酒體中。

不過，檢出重金屬砷或鎘的8款料酒，其含量均符合國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，說明料酒受到重金屬污染的情況并不嚴(yán)重，消費者不用擔(dān)心。

測評預(yù)告

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【特別聲明】：本報道中試驗結(jié)果、提及品牌僅對測試樣品負(fù)責(zé)，不代表其同一批次或其他型號產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。