美國知名商超Costco推出過傳說中的“末日求生罐頭”，據(jù)稱足夠4個人吃一年，這波操作曾經(jīng)震驚一時。

一場突如其來的疫情，讓罐頭獲得了重回中國人日常餐桌的機會，越來越多消費者意識到，在家中準備罐頭食品應(yīng)急的必要性。

2020年2月，《消費者報道》整理了國家和省級市場監(jiān)督管理局（包括原食藥監(jiān)）、部分省市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會公布的自2015年8月至2020年1月對罐頭食品的質(zhì)量抽檢情況。

結(jié)果顯示，監(jiān)管部門近4年以來共抽檢出233批次不合格罐頭，包括水果類罐頭、蔬菜類罐頭、水產(chǎn)類罐頭、食用菌罐頭、畜禽肉類罐頭、粥類罐頭及其他罐頭。

不合格原因涉及甜蜜素、二氧化硫殘留量、乙二胺四乙酸鹽、山梨酸及其鉀鹽、標簽等25項。

“小京象”“珍赫”“桂金紅”多次上榜

品牌方面，標稱由普寧市梅塘桂金紅食品廠、天津市薊縣津京食品廠生產(chǎn)的果蔬罐頭上榜次數(shù)最多，均有4次，涉及“小京象”“珍赫”“桂金紅”等旗下商標。

標稱由普寧市梅塘桂金紅食品廠生產(chǎn)的小京象糖水荔枝罐頭（凈含量：250g，2017/6/10）、小京象糖水楊梅罐頭（凈含量：250克，2017/6/10）（注：同一批次被原江西食藥監(jiān)和原廣東食藥監(jiān)通報兩次）、桂金紅糖水荔枝罐頭（380g/瓶，2016/6/25）為二氧化硫殘留量、莧菜紅等指標不合格。

標稱由天津市薊縣津京食品廠生產(chǎn)的蘑菇罐頭（整菇）金針菇（1.5kg/袋，2018/1/25）、珍赫栗子罐頭（200g/罐，2018/1/27）、珍赫清水竹筍罐頭（條裝）（800g/袋，2017/5/20）、珍赫青豌豆罐頭（200g/包，2016/12/20）不合格原因為乙二胺四乙酸二鈉、二氧化硫殘留量、苯甲酸及其鈉鹽等。

“美容”罐頭問題多

1864年，法國的巴斯德發(fā)現(xiàn)食物的腐敗是由微生物引起的，從而闡明了罐藏的原理，并科學地制定出罐頭生產(chǎn)工藝，罐頭工業(yè)開始進入現(xiàn)代世界工業(yè)當中。

縱觀罐頭的口味，目前的罐頭食品已不再是食品供應(yīng)緊張時的簡單替代品，一日三餐皆能做成罐頭，如肉、蔬菜、水果、調(diào)料等。

抽檢數(shù)據(jù)顯示，監(jiān)管部門抽檢的233批次不合格罐頭中，其中水果類罐頭占95批次，蔬菜類罐頭占41批次，水產(chǎn)類罐頭占33批次，食用菌罐頭占28批次，畜禽肉類罐頭占20批次，粥類罐頭占13批次，其他罐頭占3批次。

很多消費者很難相信，這些經(jīng)過工業(yè)加工的罐頭食品還有什么天然可言。事實上，這是一個誤區(qū)。

正規(guī)生產(chǎn)的罐頭是使用添加劑最少卻最能保持食品原汁原味的一種食品。罐頭食品之所以能長期保存，主要依賴于真空、密封和殺菌。在罐頭制作過程中，食品裝入罐頭中，經(jīng)過排氣，處于真空狀態(tài)，造成無氧環(huán)境，容器完全密封后，還要在高溫高壓條件下達到商業(yè)無菌的要求。簡單來說，就是罐頭里面的細菌全被殺死了，而罐外的細菌也進不去。

不過，消費者的擔憂還來自屢屢見諸報端的不合格罐頭事件，其一是果蔬罐頭過度“美容”。

從不合格原因看，“美容”罐頭的常規(guī)做法是使用二氧化硫漂白，以及違規(guī)添加人工色素，如檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、亮藍，也有違法廠家用青桃經(jīng)著色劑染色來冒充黃桃的行為。

值得一提的是，這些“美容”罐頭主要是水果類罐頭、蔬菜類罐頭和食用菌罐頭。

二氧化硫是國內(nèi)外通用的一種食品添加劑，利用二氧化硫氣體熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色澤明亮美觀。一般少量二氧化硫不會對人體健康造成危害，但長期超限量接觸二氧化硫可能導致人類呼吸系統(tǒng)疾病及多組織損傷。

標稱由重慶市南川區(qū)亞中食品有限公司生產(chǎn)的竹筍罐頭（500g/袋，2015/10/1）二氧化硫殘留量為4.4g/kg，高出標準限值（≤0.05g/kg）的87倍。

標準規(guī)定，除裝飾用染色櫻桃罐頭可以使用胭脂紅色素外，罐頭食品不得添加人工色素。一些合成色素如檸檬黃等是從煤焦油中分離出來的苯胺染料，經(jīng)常食用會對食用者的臟器造成危害。

其中標稱由青島青宏食品有限公司、普寧市梅塘桂金紅食品廠、新興縣惠食樂食品有限公司因罐頭中違規(guī)使用人工色素而多次上榜。

此外，抽檢中發(fā)現(xiàn)一些罐頭食品有防腐劑（山梨酸、苯甲酸、脫氫乙酸等）超標的問題。值得一提的是，正規(guī)的罐頭食品根本不用添加防腐劑！

在生產(chǎn)罐頭產(chǎn)品時，只要按正常的工藝生產(chǎn)，有質(zhì)量過關(guān)的高溫殺菌設(shè)備，就無需使用防腐劑。但一些企業(yè)為了降低成本或者一味追求罐頭保質(zhì)期而為，導致產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)。

6批次水產(chǎn)罐頭檢出孔雀石綠

抽檢結(jié)果顯示，有6批次魚罐頭檢出孔雀石綠及隱色孔雀石綠，其中有5批次為豆豉魚罐頭，1批次為鳳尾魚罐頭。

資料顯示，孔雀石綠是一種化學物質(zhì)，具有高殘留和致癌、致畸、致突變等副作用。鑒于孔雀石綠的危害性，我國已將孔雀石綠列為水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用藥物。

違法商家使用孔雀石綠是為了延長魚的存活時間，因為魚在運輸過程中要經(jīng)過多次裝卸和碰撞，魚鱗容易脫落，進而導致很快死亡。為此，有的販運商在運輸前都要用孔雀石綠溶液對車廂進行消毒，不少儲放活魚的魚池也采用這種消毒方式。如果魚在飼養(yǎng)過程中已吸入孔雀石綠，在制造罐頭時，未必能通過高溫分解。

此次檢出孔雀石綠含量的范圍在2.10 ~31.6μg/kg，含量最高的為標稱由江門市新會區(qū)雙水金穗豐食品廠生產(chǎn)的豆豉魚罐頭（108g/包，2016/5/30）。此外，不合格產(chǎn)品還涉及鷹金錢、粵花等知名品牌旗下產(chǎn)品。

歐盟食品安全局評估認為，孔雀石綠與其主要代謝物隱性孔雀石綠在水產(chǎn)品限量2μg/kg不存在健康問題。雖然此次抽檢到的不合格罐頭已超出這一限量，然而就膳食暴露量（通過抽檢不合格罐頭攝入的量）來看，不大可能對人體健康造成嚴重影響。

罐頭中檢出微量孔雀石綠或大概率來自原料，絕非罐頭企業(yè)有意添加，屬個別現(xiàn)象，消費者無需過分擔憂。

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