近日，植物奶、人造肉的概念持續(xù)升溫，人們逐漸注意到一直以低調(diào)面貌示人的大豆。這個(gè)在中國餐桌上并不陌生的食物，正在憑借著自身優(yōu)越的營養(yǎng)價(jià)值條件，俘獲了一批又一批追求健康的消費(fèi)者。

中國是大豆的故鄉(xiāng)，這從三國時(shí)期曹植的《七步詩》便能略窺一二。

自古以來，大豆只限于我國和鄰近的朝鮮、日本栽培，直到十八世紀(jì)四十年代才由傳教士傳到法國。1794年，英國凱氏植物園搜集大豆標(biāo)本作為東方植物珍品種植。經(jīng)過數(shù)十年，大豆陸續(xù)在歐、澳、非、美各洲定居下來。

豆奶淵源已久，而喝牛奶也并非中國人的“傳統(tǒng)”。

一個(gè)重要原因是多數(shù)亞洲人的體質(zhì)不適合喝牛奶。由于牛奶中含有乳糖，而多數(shù)中國人乳糖不耐受，即乳糖的消化有問題，喝牛奶不能完全被吸收，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹痛甚至腹瀉等腸胃不適癥狀。

當(dāng)然，大豆的營養(yǎng)價(jià)值比我們想象中還要高。

豆奶的脂肪成分以不飽和脂肪酸為主，其中必需脂肪酸亞油酸含量高達(dá)50%以上，且含有6%~12%的α-亞麻酸（與深海魚油EPA、DHA有同樣功能的ω-3型脂肪酸）。

一些主流的觀點(diǎn)認(rèn)為，大豆食品對“三高”人群益處多多，比如有助于心臟健康、預(yù)防糖尿病以及降低膽固醇和降低血壓等。

豆制品比如豆奶還是一種低嘌呤食品，每百克豆奶的嘌呤含量約為動(dòng)物肝臟的1/10。涉及超過5萬名中國人的研究顯示，與低大豆進(jìn)食量相比，高大豆食品進(jìn)食量可讓患上痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)顯著降低14%。

此外，科學(xué)家們還在大豆食品中發(fā)現(xiàn)了大豆蛋白、卵磷脂、低聚糖、皂苷、異黃酮等10多種保健成分。

大豆異黃酮有助于改善骨密度和減少骨質(zhì)流失，每天喝一次或多次豆奶的女性患上骨質(zhì)疏松癥的可能性比不喝豆奶的女性低56％。

目前，已有13個(gè)國家批準(zhǔn)了大豆蛋白的健康聲稱。

聰明的中國人將大豆做成了各種美味，諸如豆腐、豆芽、豆奶、豆豉、腐乳、豆醬……哪一種吃法最能將大豆的營養(yǎng)發(fā)揮到極致？

豆奶，應(yīng)該擺在首位。

研究表明，把大豆籽粒直接煮炒后食用，蛋白消化率只有50%~60%，但將其加工成豆奶，蛋白消化率可高達(dá)90%。為什么差距如此懸殊？

一個(gè)主要原因是原料顆粒度的減小，顆粒度減小可增大與胃腸道及體內(nèi)消化酶的接觸面積和頻率進(jìn)而提高消化率；二是適宜加熱使肽鏈?zhǔn)軣岫鴶嗔?，原來折疊部分的肽鏈松散便于消化酶作用，同樣提高了消化率；而豆奶等加工后膳食纖維含量明顯降低，也會(huì)提高蛋白質(zhì)的消化率。

一顆小小的大豆，處于環(huán)環(huán)相扣的產(chǎn)業(yè)鏈的起點(diǎn)，也重新定義了一杯豆奶的價(jià)值。

2016版《中國居民膳食指南》指出，大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，并建議消費(fèi)者經(jīng)常吃豆制品，成人建議攝入量為每周4~7份大豆類食品，而一份大豆約有7g蛋白質(zhì)。

一杯豆奶含有多種重要營養(yǎng)，包括5~9g優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及鉀、鎂、鐵、鈣、維生素B、維生素D等微量元素，有助于心臟健康的不飽和脂肪酸和大豆蛋白，利于骨骼健康的大豆異黃酮和吸收率接近牛奶的強(qiáng)化鈣。最關(guān)鍵一點(diǎn)是，豆奶零乳糖、餐后不易引起血糖迅速升高，更適合亞洲人腸胃以及血糖較高的消費(fèi)者。

在《美國飲食指南 2015-2020》和《澳大利亞膳食指南》有著如出一轍的一點(diǎn)建議：推薦強(qiáng)化豆奶/加鈣豆奶作為合適的牛奶代替品。

在千億商機(jī)的豆奶搶位戰(zhàn)中，一些廠商將觸角延伸到營養(yǎng)素強(qiáng)化領(lǐng)域，推出高度契合中國消費(fèi)者營養(yǎng)需求的豆奶，比如強(qiáng)化鈣、膳食纖維等產(chǎn)品。

除了降血壓、降膽固醇，多吃大豆食品還能帶來哪些好處？來讓大豆君一一告訴你！

（參考文獻(xiàn)請見下圖）

漫畫來源《金羊網(wǎng)》